四川開門紅旅游攻略「四川游玩攻略大全」

導(dǎo)讀：四川開門紅旅游攻略「四川游玩攻略大全」 成都有哪些好吃的小吃?。肯肴コ啥纪?，做個攻略 四川川菜如何烹飪“開門紅”？急急急！！ 三四天在成都怎樣耍？去哪些地方？

成都有哪些好吃的小吃?。肯肴コ啥纪?，做個攻略

成都號稱美食之都的成都，數(shù)以萬計的酒樓、餐館遍布大街小巷，早在上個世紀末，成都餐飲行業(yè)就形成了本土川菜（包括火鍋）十分繁盛的局面，同時外來菜系乃至外國菜也異彩紛呈。進入二十一世紀以來，成都餐飲越發(fā)繁榮，外地人只要到市區(qū)內(nèi)幾條美食街轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就能體會那“吃在中國，味在成都”的韻味。成都有好幾條各具特色的美食街，由西往東呈扇形排列：

大眾美食：沙西線（沙灣路西延線）

這條美食街的興起，兩大因素起著重要作用：成都會展經(jīng)濟的興起和交大居住區(qū)的發(fā)展。會展中心就是一座綜合性的餐飲娛樂城，里面既有餐廳又有茶樓酒吧以及游泳池等設(shè)施，定位在商務(wù)和公務(wù)消費，其價格中偏上；從會展中心出二環(huán)路就到了交大路，新山城菜根香交大店、巴山蜀水酒樓、佳韻川菜、藍色港灣、鄭連鍋等酒樓都是大眾化消費的川菜酒樓。此線有每日爆滿的夕陽紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚等大媽系列菜品傾倒八方食客，新近開業(yè)的味之道食府以墨脫石鍋煨出的“石鍋湯”勝過補藥；故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品；順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風采一并領(lǐng)略。

羊西線美食一條街早已聞名全國，承載了成都餐飲的大部分輝煌，品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。羊西線上有一批名噪全國的餐飲品牌：銀杏、順風肥牛、南臺月、壩壩筵、福萬佳、賴皮魚、榮興苑、大白鯊、快樂老家、紅杏、大蓉和、陶然居、老房子、巴谷園、西北酒家以及毛家飯店等等；羊西線上還有麗景軒、味道江湖菜、唐宋食府、芙蓉錦匯等近年才新興的川菜品牌，有春節(jié)前才開張的海港城和潮皇閣這樣的頂級粵菜食府（前者以堂烹鵝肝為特色，后者堂烹燕鮑翅）。銀杏是成都中餐的頂級品牌，近十年來傲立潮頭，其羊西店是高檔的潮州菜酒樓；順風肥牛、小肥羊和毛家飯店是外來品牌川化后興旺的典型，順風肥牛的牛肉生吃風味頗佳，小肥羊分紅鍋和白鍋，菜品中增加了鵝腸、毛肚，毛家飯店的紅燒肉、臭豆腐和剁椒魚頭堪稱三絕；那紅杏酒家，是將傳統(tǒng)川菜做得出神入化而天天排隊候座的典型，紅杏雞和鱔段粉絲等招牌菜品長盛不衰；大蓉和是將? ??菜與湘菜融合的榜樣，也是食客每天排班站隊，其開門紅、蓉和第一骨、吉利香菜丸等菜品令人贊不絕口；陶然居則是重慶川菜品牌到成都來大獲成功的典型，其辣子田螺、芋兒燒雞和串串兔在川渝家喻戶曉；老房子的螃蟹系列是在菜根香泡椒系列之后唱響全國的典型，其行政總廚、中國烹飪大師吳映松是螃蟹川做的佼佼者，他的老房神仙蟹、乾坤霸王蟹與河谷烤魚仔等名菜名動全國；南臺月是西延線上歷史最為悠久的品牌餐飲之一，其南臺月秘制骨等中國名菜和3．8元一份的宵夜都獨具特色；老東北酒家是東北菜在成都的典型代表；最近新開的滿福樓又是以典型的涮羊肉為主；羊西線還有兩家海鮮火鍋：碧水魚香和鮑魚圣湯火鍋，后者開業(yè)兩年來生意爆好。

緊鄰羊西線的府南新區(qū)近兩年崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20家大大小小的火鍋在此營業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、曾實記泥鰍王風味莊的土泥鰍火鍋、三只耳冷鍋魚、趙老四九尺鵝腸火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。

草堂文化餐飲娛樂圈包括琴臺路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m、文化公園和百花潭公園，圈內(nèi)還有送仙橋藝術(shù)城，是蓉城文化底蘊最為深厚的美食圈。琴臺故徑投入3000萬打造之后，處處透出漢風漢韻，路兩邊的酒樓也更加興旺。獅子樓火鍋與皇城老媽都是成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺北京烤鴨與毗河土鰱魚莊風味獨特，民豐泰燕翅鮑更顯高檔。芳鄰路上有十多家風格各異的主題酒吧，是蓉城新興的酒吧一條街；青華路上則有譚魚頭、老成都公館菜、隨園食坊、陳麻婆豆腐、金滿堂、南河人家等酒樓；清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚火鍋、江北老灶、大宅門火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。

此線有新山城菜根香兩個店，其菜根老豆腐采用深山黑豆子磨制而成，麻、辣、燙、鮮，一品之后，如在深山農(nóng)家作客的感覺油然而生，其孔府寒菌湯系純素孔府菜，將野生菌用文火煨成，淡淡? ?菌香、醇醇的湯味，特別鮮美，在其帶動下，雙楠置信購物廣場變成了擁有一家川菜、一家海鮮、一家西餐、兩家火鍋和一個歌城的雙楠置信美食廣場；雙楠還有天天排隊的重慶孔亮鱔魚火鍋，有海鮮川做的先行者老石人家辣螃蟹，有廣東家常菜做得特別到位的良記廣東大排擋。武侯大道上武福源酒樓菜品味正有魂，價格貼近大眾；大唐人則是該條線上的領(lǐng)軍品牌，既有大廳開架自助又有包間點菜，還有歌舞伴餐和茶園配套，其怪味兔頭為不傳之秘方配制，開業(yè)近4年發(fā)展了40多個加盟店，榮登中國餐飲百強榜；武侯祠大街上老房子南門店裝修得特別具有女人味，欽膳齋的藥膳是港臺和東南亞游客來蓉比吃的滋補菜；處于外雙楠的置信逸都城一年來匯集了數(shù)以十計的酒樓，如喜慶坊、大衛(wèi)營藍色海岸、新天府大酒樓、高麗軒韓國烤肉、凱悅家宴、七星咖啡等等。

這里有好些各具特色的小型西餐館，不少老外愛來光顧，祖母的廚房經(jīng)營傳統(tǒng)的美式西餐，米諾比薩賣意式西餐，其19元一份的比薩不僅便宜而且味道很好，佐治城西餐廳則以現(xiàn)代美式西餐聞名；歐洲房子是成都歐式西餐的代表。

科華路上紅星大酒樓的嬸嬸家宴頗有名氣，老成都公館菜得月樓包間頗具特色，紅鼎坊火鍋夜夜翻臺。領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地方，這里有魏火鍋、快樂老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚火鍋等風味火鍋，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國魚翅館，還有陽光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。

玉林小區(qū)的知名餐飲品牌有滿庭芳、陶然居、川江號子、三只耳、武陵山珍等等。中華園里面則有紅杏、大蓉和、故鄉(xiāng)緣、龍鷹鴨王、漢席酒樓、蜀江春等知名品牌，其中龍鷹鴨王火鍋城是全國首家前店后廠的生摳鵝腸火鍋，榮獲“中國火鍋名宴”稱號，為迎接糖酒會客商，提前把其九里堤店投入運營。

中檔美食：望平美食區(qū)

望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一，人氣越來越旺盛。這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊、三只耳、張記怪味怪、?P子村、外婆鄉(xiāng)村菜等大型的餐飲場所，更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風味的醬椒魚頭、滬上風味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等；外婆鄉(xiāng)村菜酒樓的鄉(xiāng)村雞、飄香骨、霸王魚頭等麻辣鮮香；三只耳冷鍋魚魚肉魚頭鮮嫩滑爽，他們的花椒用得特別到位，每晚客人排隊候座。

成都小吃十大經(jīng)典

一、陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。

二、毛血旺 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

三、夫妻肺片

成都地區(qū)人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四、二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

五、老隍城 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。

六、擔擔面 擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。 擔擔面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

七、龍抄手 創(chuàng)始于本世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社“的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃“字音，也取“龍鳳呈祥“之意，定名為“龍抄手“。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢“的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

八、荔枝巷鐘水餃 創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂“，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃“的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

九、韓包子 成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)“玉隆園面食店“，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出“南蝦包子“、“火腿包子“、“鮮肉包子“等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。

十、川北涼粉 清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了。

四川川菜如何烹飪“開門紅”？急急急！！

原料：

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：

1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

每次去小觀園，最愛吃的總是剁椒魚頭了，就快要放假了，花了點時間在網(wǎng)上搜索了一下它的做法，回去試試看。上回在恒珈科技，樊總說在蒸的時候還要放點豬油，

呵呵，難怪別人說“會吃的人都會做”，一點都不錯哦：）

原料：魚頭、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。

制作過程：

1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。

2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調(diào)料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。

特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：

1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。

2.此菜不宜太淡。

砂鍋豆腐魚頭的做法

原料：

豆腐2盒，鮮鰱魚頭600克，熟筍片75克，香菇30克，姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣醬，米酒，醬油，白糖，高湯，胡椒粉少許。

做法：

（1）魚頭洗凈、去牙，于近魚腮處深劃2刀，豆腐切成厚片 。

（2）魚頭加蔥、姜片與米酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰，待魚頭冷卻后取下魚肉。

（3）炒鍋入油2大匙，放入姜、辣椒片與調(diào)味料炒香，再放入五花肉炒熟，最后加入所有材料與調(diào)味料以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續(xù)燒5分鐘即可 。

酸湯魚頭的做法

原料：

胖魚頭、番茄酸湯、泡菜、剁椒、姜、蒜、蔥等

做法：

1、魚頭清洗干凈，用黃酒、鹽、胡椒粉腌制；

2、鍋中放少許油，熱后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香。

3、倒入番茄酸湯（番茄與湯都要用）煮開，再倒入高湯（沒高湯用清水加海鮮粉也可以）

4、水開后將魚頭放入湯里中火煮到熟（時間根據(jù)魚頭大小個人掌握），淋入香油（貴州做法是要加木姜子油的，一種很獨特的貴州調(diào)味品，我家那瓶還是朋友送的，早就沒了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一會，最后撒些蔥花即可。

5、裝盤時我放了些蔥絲和辣椒絲做點綴。

沙鍋魚頭

[原料]鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克，醬油30克，白糖適量，味精、姜末少許，菜油200克，熟豬油10克，鮮湯1000克左右。

[制作](1)將鰱魚頭除鰓洗凈，剞刀，涂上豆瓣醬，用醬油腌入味。(2)在八成熱的油中，將魚? ??煎黃，入調(diào)味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋后倒入砂鍋內(nèi)煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油即可。

天麻魚頭湯

[原料]大魚頭2個，天麻100克，云腿100克，姜片、料酒、味精少許。

[制作](1)用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。(2)燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。(3)注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

沙鍋魚頭豆腐

[原料]花鰱魚頭1個(重約1250克)，嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1.5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克 (約耗100克)，熟豬油少許，鮮湯1000克。

[制作](1)將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在頭部背向的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。(2)炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，加入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。

雪筍魚頭的做法

原料：

鰱魚頭半個，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個。

調(diào)料：

1、料酒1大匙，醬油2大匙；

2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

做法：

1、魚頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；

3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入；[美食中國]

4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。

重點Tips提示：

1、選購魚頭時，以頭型圓渾者為佳，而且要用黑鰱魚頭，先煎過再燒，再減少腥味。

2、一定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍鮮味較差，夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。

3、為節(jié)省時間，可在炒鍋內(nèi)先燒入味，再移入沙鍋，沙鍋不能大火燒，否則會裂開，但沙鍋保溫、聚味效果佳。

燉魚頭的做法

用料：

鳙魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。

做法：

1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。[美食中國]

2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。

特點：

祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效

籮粉魚頭豆腐湯< /a>的做法

原料：

魚頭2個，香菇冬筍各50克，豆腐100克。

制作過程：

先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

湘菜：洞庭魚頭王

古人云：“鳙之美者在于頭”，民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。

洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚(俗稱雄魚)頭。洞庭湖天然生長的鳙魚，以其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。

川菜：聰明胖魚頭川醬焗魚頭

聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質(zhì)還細嫩鮮滑。

川菜聞名于天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲

江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達7小時以上。原汁原味的魚頭的煮好后，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在于土質(zhì)陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，飲后令人久而難忘。

潮州菜：普寧豆醬煮魚頭

豆醬是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)味品，以普寧所產(chǎn)為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質(zhì)醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鮑汁焗魚頭

師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味?？沙缘絻煞N口味：表皮是鮑汁味，里面卻是魚的鮮味。

泰國菜：泰式咖喱魚頭

師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最后放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，咖喱的濃香過后，充分帶出了魚頭肉的清甜。

這些都是魚頭的吃法，不過詳細的步驟說起來太多了，你還是去這個上面自己看看吧暴怒只是我說的那幾種哦，還有好多呢。你可以都試試看啊！不過我也很喜歡那個開胃魚頭的，好吃！但是有時候我也會嘗試一下其它? ?，發(fā)現(xiàn)更好的！

千島湖紅燒魚頭

主料：魚頭

輔料：紅柿子椒、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬

烹制方法：

1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；

2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘；

3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。

特點：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。

魚頭豆腐湯

烹飪時間：30分鐘

用料：

嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)

做法：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

應(yīng)該一樣的

紅燒草魚

主料：草魚

輔料：豬里脊、香菇

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油

做法：

1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；

3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

蘋果燉魚

蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。

調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

制法：

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。

補心養(yǎng)氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。

啤酒魚

草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街

1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

雪筍魚頭

鰱魚頭半個，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個

調(diào)味料：

1、料酒1大匙，醬油2大匙；

2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

做法：

1、魚頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌；

2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；

3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入；

4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。

辣椒魚

鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。

做法：

①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；

②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟；

③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。

香橙玉米魚

草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。

草魚治凈，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉后入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米魚上即成。

韭黃炒魚絲

鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。

1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。

2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。

3、鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟

鯧魚

材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根

a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法

1。將魚洗凈，擦干水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。

2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。

3。鍋內(nèi)熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色后，倒入調(diào)好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。

百花鯧魚

原料：

鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克

輔料：

(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許

做法：

1 鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分鐘。

2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。

3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內(nèi)，完成原來魚形。

4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。

2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。

3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除咸味后再用，以 免過咸。

蒸鯧魚

≮美食原料≯

鯧魚1條，冬菇2朵(浸軟)，火腿2片，蔥白1條，姜2片，酒1湯匙，麻油少許，生抽1/2湯匙。

≮美食做法≯

1、鯧魚宰后洗凈，在兩面橫劃3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、蔥白、姜同切絲。

3、取1片姜塞進魚腹，把切絲的材料撒在魚面上，淋上酒和麻油，隔水蒸約20分鐘。

4、去掉魚腹內(nèi)的姜片，淋上生抽供食。

三四天在成都怎樣耍？去哪些地方？

以下建議,不過3 4天不夠, 青城山最好不要去,地震原因還沒修好,不過峨眉山可以去,跟團去最少300元.春熙路是個好地方,那有很多大型的商場可以去購物,還有很多好吃的,如:里脊肉 臭豆腐.....但是要注意,那里是步行街.吃美食可以去一品天下,那里有好多美食呢.到了成都必須去天府廣場

以下就是到成都去的茶樓介紹 、酒吧、咖啡店介紹、食店 介紹、沖印店介紹:

一、酒吧、咖啡店

01 玉林小區(qū)

半打酒吧★★★★：位于芳草街?，F(xiàn)在成都非常有名的酒吧，有不錯的音樂，人氣挺旺。

坐標酒吧★★★★：位于玉林西路。分為好幾間裝修風格的酒吧，用世界各地的幾個主要城市來命名，有兩三位歌手我挺喜歡的。

聲音酒吧：聽說過，沒去過。

02 紅瓦寺、培根路

星期五酒吧★★☆：到了門口還是出來了，覺得裝修和氣氛都一般。

良木緣咖啡★★★：有幾家分店，我去的是紅瓦寺那家。這家咖啡店我去過好幾次，小巧而富于人情味。

培根路酒吧街★★★：簡單、純樸、自然的風格，可惜在6月份的時候拆掉了。

03 芳鄰路

青鳥酒吧★★★★：著名的旅游主題酒吧，外面還有芭蕉樹！

經(jīng)緯4X4酒吧★★★☆：越野車主題酒吧。

04 其他

高飛咖啡★★★：有一天我在一個戶外用品店拿到這間店的名片，居然只有英文，位于人民南路華西口腔醫(yī)院旁邊，覺得也不過如此。

老樹咖啡★★★：還行，在成都有很多分店。

真鍋咖啡★★★：日本咖啡店，位于春熙路，可以看到熙熙攘攘的逛街人流。

二、茶館

順興老茶館★★★★☆：位于加州酒店三樓?，F(xiàn)代包裝的老茶館，成都唯一能見識變臉、噴火、吹燈等國粹表演的地方（除了川劇院，據(jù)說已經(jīng)很少有演出了） ，絕對是外地人認識成都的好地方，吐血推薦了。

培根路路邊茶座★★★★☆：要體會成都普通老百姓的市井生活，強烈建議到培根路走一走，狹窄的街道，兩邊就是傳統(tǒng)的四合院，有幾家就在自家院子里擺上竹椅木桌就變成茶館了。 這么好的地方在我6月份再去的時候竟然已經(jīng)拆了，萬分可惜，令人懷念!

歲月茶莊★★★：青羊?qū)m附近，府南河旁邊，分市內(nèi)室外 ，里面有大投影，看世界杯的好地方。

文書院露天茶座★★★：數(shù)以百計的老百姓坐在參天大樹下喝茶的情景可以在這里找到，木桌、竹椅、銅壺。位于文書院內(nèi)更增添了幾分古樸的文化氛圍。

百花潭公園露天茶座★★★★☆：公園挺不錯，茶座就在府南河旁邊，柳樹就在你的頭頂上。極力推薦，我在那里發(fā)了5個下午的呆。

人民公園鶴鳴茶館★★★★：始建于二十年代，木桌、竹椅。 對著湖看書，很不錯。缺點：要飯的、掏耳朵的、算命的? ??擦鞋的、賣豆花的、賣報的太多了，讓人煩。

三、食店

鄉(xiāng)老坎★★★★☆：位于西延線。四合院式， 味道很不錯，很便宜，兩個人50元吃得非常好了，特別推薦手撕餅。

紅杏酒樓★★★☆：位于西延線。新派川菜的代表，服務(wù)生不分男女全部剃光頭，味道適合我們這種想吃辣有吃不了辣的人，吃晚餐的話最好6點前到，不然的話就和門外的另100人一起等位吧。

大蓉和★★：位于西延線。人氣極旺，看到很多人在排隊等位，忍不住也排隊進去吃了一頓，主打瓦罐湯、牛骨髓、開門紅什么的，味道真的很一般。

譚魚頭★★★★：位于一環(huán)路青陽宮附近。全國有很多分店，裝修很花心思，味道比別的魚頭店確實要好一點。

熱盆景★★★★：位于紅星路。據(jù)在旅游局干過的朋友說，成都味道最好的火鍋。

皇城老媽★★★★★：成都最負盛名的火鍋店，據(jù)說連鎖店已經(jīng)開到了美國、臺灣。現(xiàn)在還開始經(jīng)營釀酒業(yè)。支持《走進老成都》等書籍的出版，佩服！

7月份，加拿大“海龜”一下飛機就指明要到“老媽”，我們終于將他離開成都之前的最后的晚餐設(shè)在二環(huán)路的“老媽”。

這家火鍋店可真的讓我們開了眼界！一家火鍋店、一家食店可以玩到這種程度！

首先外型就把你鎮(zhèn)住了，火鍋店獨占了整棟大廈，外表Cool得要命，一整面墻做成川西民居的雕塑，大廈柱子的鋼筋故意外露。

進入里面，裝修也是Cool得很，完全的現(xiàn)代派，真的很有一點品味。一、二、三樓都是餐廳，頂樓是茶館。一樓有一個自助火鍋廳，是日式的那種回轉(zhuǎn)式的，還有民謠吉他歌手在唱英文歌，真TMD Cool。頂樓搞了個茶館，有一個透明的天井，逢周三、日還放懷舊黑白電影，有興趣的話還可以到茶館二層要求放映文革時的記錄片。

總之，我是被這家火鍋店鎮(zhèn)住了，你真的懷疑這樣的去處還叫餐廳這么庸俗嗎，分明就是建筑杰作、文化展覽館。

如果你要招待客人，或者你到成都旅行，這家店是你絕對不能錯過的景點之一！吐血推薦！

獅子樓★★★☆：我去的是琴臺嚕那家。另一家著名的火鍋店，感覺味道沒有皇城老媽辣。

巴國布衣★★★★：位于科華北路。我覺得是招待外地來客的好地方，不太貴，裝修和食物都還不錯。開設(shè)了烹飪學校，出版了幾本川菜書。

天府豆花莊★★★：位于一環(huán)路。比較出名的豆花店 ，用豆腐花可以做出無數(shù)的菜色。

蔣排骨★★：位于雙南小區(qū)。個人覺得味道一般 ，可能不是正宗的原因。

瓦壇子★★★★：位于一環(huán)路高升橋附近。很有特色的川西民居裝修風格，茶杯就是一個小小的壇子，價格便宜，味道挺好。

府河人家★★★：位于雙南小區(qū)?；疱伒辏藲夂芡?，味道不錯，但對我來講就太辣了。

欽善齋★★★★：位于武候祠附近。很有文化的名字吧？古色古香，服務(wù)一流。據(jù)說跟華西 醫(yī)大也? ??扯上一點關(guān)系，事實上每道菜都放有藥材，講究營養(yǎng)和食療，起碼招牌是這樣打的，屬于新派川菜。是我們公司招待客人最常去的地方。

石象湖大酒樓★★☆：位于武候祠附近。另一招待客人的地方，主題就是“石象湖”，裝修一般，食物一般，沒有很多特色，但門口也掛了幾塊獎牌。

鄉(xiāng)巴魚頭★★★☆：位于裝修屬于仿古風格，魚頭味道還不錯，兩人要了1.5斤（18元/斤）沒能吃完。

卞氏菜根香★★★：有幾家分店，我去的是位于肖家河的那家店。如果不告訴你，你會覺得這是酒樓的名字嗎？特色是泡菜。據(jù)說前一兩年很時興，但我覺得也不過如此。

新疆風味★★☆：位于雙南小區(qū)，成都不多的新疆餐館之一，味道還行。

知味餐★★★★：位于雙南小區(qū)。食店的名字就是這樣的叫的，路邊小店，做的是川菜的家常菜，味道很好，I like It。

大盆雞★★★：位于玉林小區(qū)。新疆特色菜，28塊錢小份的，三個人未能吃完。

川東老家★★★★：位于老成灌公路靠近成都的公路上。沈宏飛、余杰都是座上客，有幾道很有特色的菜，最多人吃的就是“雞雜煨鍋”。

四川好人★★★☆：位于雙南小區(qū)。特色也是“雞雜煨鍋”，味道比川東老家稍差，但勝在位于城內(nèi)。

光頭香辣蟹★★：位于北門的府南河邊上。名氣很大，但我們極其失望，服務(wù)很差，所謂的香辣蟹就是將只有兩指大的螃蟹放在紅湯里煮，這樣的貨色騙騙離海比較遠的成都人可能還可以。

公菜館★★★☆：位于撫琴路。是四合院式的結(jié)構(gòu)，據(jù)說是某大軍閥的住所，有幾道菜真的還是有點特色。是招待重要客人的好地方。

祖母的廚房★★★★：位于科華北路。是我去過的不多的西餐廳之一，味道還是不錯的，看看里面滿是老外就知道了。推薦雞蛋色拉三文治（10元），羅宋湯（10元）。

九尺鵝腸發(fā)源地趙老三火鍋★★☆：鵝腸確實比別的地方好的多。

四、小吃

白家高記肥腸粉★★★★☆：臟兮兮的路邊大排檔，但據(jù)說是最好的肥腸粉。

7月份開始已經(jīng)變成了白家高記飲食有限責任公司，開始連鎖經(jīng)營了，招安了很多加盟店。一環(huán)路高升橋附近那家據(jù)說是最正宗的。強烈推薦。

陳麻婆豆腐★★★：總店位于青陽宮對面。我來成都最受不了的麻辣就是在這里吃的。

夫妻肺片★★★★：總店位于市中心的總府路。吃過了這家的夫妻肺片，你一定會

覺得其他的都是冒牌貨。

韓包子★★：遍地都是分店。我個人覺得一般，沒什么特別。

賴湯元★★：總店位于市中心的總府路。也沒覺得比別的好到哪里去。

龍抄手★★：總店位于春熙路的路口。人極多，味道根本沒有好到讓你苦等半小時。

三合泥★★★：快失傳了的好東西，我實在公館菜里面吃到的，街上我沒看到。

龍眼包子★★：分店挺多。一般。

喳喳面★★：幾乎每一嘉面館都有，喜歡的話還是有特色的。

五、沖印店

柯達：應(yīng)該是一環(huán)路上的“貝爾”最好，數(shù)碼沖印也是8毛錢一張。不過有時印得也很差，但勝在態(tài)度挺好，我一表示不滿店員立刻說重印。

富士：一環(huán)路富士大廈的“明嘉”最好，擁有? ??都最先進的擴沖設(shè)備。

器材：成都的器材奇貴，千萬不要在這里買，急用的小配件最無所謂了。

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