云腿

云腿，即云南宜威火腿，為南國(guó)名產(chǎn)之一，原來(lái)與浙江的金華火腿齊名。 這種火腿，味道十分鮮美，工藝也較復(fù)雜，既是宴席上的饗客美味，也是居家餐桌上的佐食佳品。每年入冬以后，便是加工火腿的好日子。先選割肥壯的獵后腿，然后用云南特產(chǎn)的磨黑鹽或川鹽反復(fù)揉搓，進(jìn)行腌制，半年后就算成了。腌得的火腿，肉板黃潤(rùn)，肉絲鮮艷，蒸燒成菜肴，別有滋味，越嚼越香，回味無(wú)窮。如貯存一二年后再吃，其味更佳。