美味人間吃貨指南——渭南篇

渭南位于八百里秦川最寬闊的地帶;是中華民族和華夏文明重要發(fā)祥地之一,中華民族“ 華夏”之稱即來源于渭南,“華”即取自西岳華山之“華”,“夏”則取自夏陽之“夏”,而對于中國歷史文化進程產(chǎn)生十分重要影響的三圣(史圣司馬遷,字圣倉頡,酒圣杜康)也都從渭南走出并終于華夏文明史大舞臺上留下了濃墨重彩的一筆。渭南有“三秦要道,八省通衢 ”之稱。是中原地區(qū)通往陜西乃至大西北的咽喉要道,又是新歐亞大陸橋的重要地段,是絲綢之路經(jīng)濟帶起點段的關(guān)鍵組成部分,還是西北唯一一個擁有三大國家級經(jīng)濟區(qū)疊加政策(“關(guān)天經(jīng)濟區(qū)”,“陜甘寧革命老區(qū)”、“晉陜豫黃河金三角”)的地級市。特色美食八寶辣子白封肉、白水鍋盔、白水花饃白水蕎面饸饹、棒棒饃包谷面賁禿娃“鹵燒雞”、餑餑饃、澄城三翻餅、澄城水盆羊肉、澄城旋面、澄城踅面、富平美原酥餃等。

渭南水晶

水晶餅是陜西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。外形美觀,配料制作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅(正宗豬板油餡),現(xiàn)在是渭南市著名商標,也是渭南當?shù)厝嗣裎ㄒ徽J可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅(牛油餡)建廠早是中國的名特糕點。水晶餅因其餡芯透明發(fā)亮,猶如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現(xiàn)仍為陜西省的著名特產(chǎn)。其中以渭南出產(chǎn)的“樂天牌”水晶餅和西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅最為出名。它外形美觀,油而不膩,具有濃郁的玫瑰芳香,是饋贈親友的上等禮品。

羊雜墩子

是澄城羊肉泡饃發(fā)展的新靚點,為什么叫墩子,無法考證。說墩子實際就是羊的心肝肺等雜水切成片,防入大湯盆,加羊湯辣椒油,其味別有洞天。經(jīng)常有鄰縣的客人專門去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過一次“羊雜墩子”,保證你一想起就流口水。

井家羊肉泡

羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美饌,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。井家羊肉泡是陜西特色小吃之一,是將新鮮羊肉切成塊,加入蔥、姜、桂皮等調(diào)料放入鍋中煮至肉爛,再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美,營養(yǎng)豐富,適合各類人群食用。

韓城褲袋面

韓城褲袋面這種像腰帶一樣的面條,指的是關(guān)中地區(qū)民間傳統(tǒng)風(fēng)味吃“奤奤面”。這種面是用上等白粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜及調(diào)味品精制而成的,因為面條有一寸寬,一尺長,所以有“面條像腰帶”之說。

渭北烤羊腿

渭北烤羊腿:渭北當?shù)胤浅S忻囊粋€美食。

油酥角

油酥角也稱“酥角饃”,是韓城飲食市場上一種很有特色的面點。油酥角之所以酥,之所以油,就是因為它含油量較多。它的主料為小麥面粉和食油,輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和堿面。油酥角入口外脆內(nèi)酥,咀嚼時松酥可口,特別為老年人所喜食。且經(jīng)烙烤,其中的水分多已散失,所以也耐存放,鄉(xiāng)下人進城時,許多人都要給父母買幾個,讓父母享一下口福。做油酥角由于費油費事,做好并不容易,且成本較高,食用人群又不廣泛,所以過去賣烙餅的人不少,做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關(guān)草市街口一位姓李的師傅,他做的油酥角質(zhì)量高,名氣大,每天都是供不應(yīng)求?,F(xiàn)在長長的一條金城大街,做油酥角的也只有兩三家了。

華陰豆腐腦

華陰特產(chǎn)豆腐腦是華陰人的驕傲,據(jù)說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人,味道正宗。豆腐腦很光滑,入口消,調(diào)料汁也沒有什么特別的,配上當?shù)氐?a href='/techan/21746' target=_blank>柿子醋,就是香!

三翻餅

三翻餅,為澄城縣有名小吃。因制作時需三翻三卷,故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料,經(jīng)過搟制面皮、制作酥面、炮制內(nèi)餡、入油炸幾道工序精制而成,具有層次分明、外形美觀,質(zhì)地酥松,入口沁甜又耐貯藏等特點??纱娣旁掠啵S時取食,而色香味不變之特點。此餅在同州內(nèi)外,遠近聞名。

白水甑糕

我知道甑糕是看電視劇里面某人物愛吃的小吃,(粳jing糕)是白水傳統(tǒng)早點食品,是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,而且大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效,是一種滋補養(yǎng)身食品。

渭南biangbiang面

“八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜齊吼秦腔,吃一老碗biangbiang喜氣洋洋,油潑辣子少了嘟嘟囔囔?!敝筮^幾滾的面被撈起盛入陜西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗里,撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末,然后將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑,頓時五香撲鼻,再調(diào)上醬油、醋,一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。

大荔泡兒油糕

大荔泡兒油糕一道美味可口的漢族小吃。以精細面粉和上等精煉大油發(fā)酵為主體,內(nèi)芯以優(yōu)質(zhì)白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡,包好以后,擺放一旁,適時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫,把握發(fā)泡時機,因其頂部泡兒如花,故而得名。

華陽糍粑

華陽“土豆糍粑”就是其中最受大家喜愛的一種? ?吃。華陽人民依靠他們的智慧把普通的土豆創(chuàng)造性的做出了不同口味,逐漸成為人們酒足飯飽之后憶起的美食。土豆糍粑,是一種以馬鈴薯(土豆)為主要原材料的漢族小吃,流行于甘肅、陜西、四川、貴州云南的部分地區(qū)。因其制作費時費力,所以在民間主要用來招待來自遠方的貴賓和重大活動享用。華陽“土豆糍粑”更是別具一格,主要分布在華陰市華陽管區(qū)。

富平油粉

油粉是夏天最好吃的飯,味道略帶酸澀,和老北京豆汁兒有的一拼,曾盛行于美原和流曲鎮(zhèn)一帶。制作原料:豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平王寮的紅薯粉條、小白菜、蔥花。做法:提前一天用蒸鏌用的(叫頭)把豌豆面發(fā)了、第二天熬扁豆湯將發(fā)起的豌豆面(發(fā)酸)熬到鍋里,稀、稠就和熬拌湯一樣,再將虎皮豆腐、粉條、小白菜炒后放入飯中,最后炒些蔥花放到里邊,放涼吃味道更可口,酸酸的、又彌漫著豌豆的豆香味,特好喝,喝久了會上癮的噢!

生姜(汆)丸子

生汆丸子是陜西的一道傳統(tǒng)菜肴。蒲城人習(xí)慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中,除丸子鮮嫩酥軟,湯味鮮美外,在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。

南七饸饹

南七饸饹,也稱下吉饸饹、下邽饸饹,是渭南的特色小吃。省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在陜西省內(nèi)乃至西北地區(qū)都小有名氣。南七饸饹所用面為蕎麥面,對糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效,是上佳的保健產(chǎn)品。

渭南菜夾饃

菜夾饃,顧名思義把各種做好的菜夾于饃里,一般有:辣子、黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿卜絲、咸菜、油潑辣子、洋蔥紫菜及各類小炒菜等,根據(jù)個人口味,選擇自己喜愛得菜夾于饃里。在我的記憶里,每次吃菜夾饃總是把菜夾到鼓鼓地,快要掉出來才肯罷休!

渭南肉夾饃

肉夾饃? ?古漢語"肉夾于饃"的簡稱,饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,餅酥肉香,爽而不膩,直看得人口水直流?。?/p>

渭南豆腐泡

豆腐泡,是渭南人的經(jīng)典早餐,只有在渭南城區(qū)才能吃得到,堪稱渭南一絕??膳c羊肉泡,包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡,即豆腐泡饃,用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐,饃是文火烙就的麥面餅,配以油潑辣子,干香椿末等秘制調(diào)料。吃時,先把饃掰成拇指大的塊,連豆腐在鍋里過幾遍,使熱,然后用勺子舀著吃,這是標準吃法。也可直接舀豆腐,就饃吃。吃時必嚼大蒜。

時辰包子

渭南時辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間,但那時不叫時辰包子,到了光緒二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫張坤,他家的包子特別味長,每天食客絡(luò)繹不絕,排成長龍,一過上午10時,就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時辰”兩字,爾后約定俗成,流傳至今。渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規(guī)程,一絲不茍。渭南時辰包子,每做6個油包子,便要搭配4個以豆腐和大蔥作餡的素包子以調(diào)劑口味。半夜起來蒸包,過路人能聞見香味,蒸出的包子狀如僧帽,小巧玲瓏,周邊潔白,包底金黃,肥而不膩,香味悠長,人說吃一頓包子能走10里路,還口齒留香,所以又被叫做“十里香包子”。吃時必佐以大蔥蘸黃面醬,完后還須喝一杯濃茶。

餑餑

餑餑饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。餑餑饃歷史非常悠久,石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風(fēng)。這種饃是用上等白面粉,放入油和鹽(糖),有的還加入鮮花椒葉,制成饃坯,烙制而成。具有油酥咸香,營養(yǎng)豐富,易于消化,攜帶方便,經(jīng)久耐貯的特點。是關(guān)中農(nóng)村常用的贈送親友、招待嘉賓,或作為產(chǎn)婦、病人的營養(yǎng)食品。

美原酥餃

餃子您一定吃過,但酥餃您卻未必見過,產(chǎn)于富平美原鎮(zhèn)的酥餃,造型別致,色澤黃亮,人口酥脆,其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。酥餃的外形酷似餃子,但卻比餃子大,外面是一層有食用油? ?過的面粉,里面包裹著餡,餡的主料為白砂糖。 酥餃一過去一直都是周邊群眾(美原鎮(zhèn),薛鎮(zhèn),老廟鎮(zhèn))過年過節(jié)走親訪友的必備禮品,但由于近年來人們的生活水平提高,酥餃已經(jīng)漸漸的淡出了人們送禮的范疇,但不可否認的是她的味道一直為當?shù)厝私蚪驑返馈?/p>

蒲城高力肉

高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜,蒲城縣人愛吃高力肉,酒席宴會,常常離不了這道菜。高力肉的做法是:用精瘦肉,切塊,約胡桃大小,裹蛋清、淀粉,先過油,再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色,酥而不爛,味略咸而香,老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛呢?

原來這高力肉,是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山,叫做泰陵。高力士也埋葬于此,作為陪葬。據(jù)傳高力士酷愛吃這樣的肉菜,所以,這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣,所以,高力肉就成了蒲城的名菜。

華縣面花

華縣面花為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。面花又稱“花花饃”,是廣泛流傳在陜西民間的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)俗,它貫穿于歲時節(jié)日和風(fēng)俗禮儀中,其造型格外精美,遺存的中華民族傳統(tǒng)十分純正。“華州面花”和別的地方的面花比起來,有著自己突出的特點。它一般不著色,潔白如玉,保持了面食那種自然的白、香、甜。

白水豆腐包子

白水豆腐包子是陜西省渭南市白水縣的特色小吃。白水豆腐包子鮮香可口,營養(yǎng)豐富,更重要的是個頭大,很實惠,非常適合廣大消費者朋友食用,老少皆宜。白水豆制品,汲取聞名中外的杜康泉水,用大山深處特產(chǎn)的黃豆、黑豆,采用傳統(tǒng)手工藝精致而成,其無水紋、無雜質(zhì),晶白細嫩、切絲不斷、口味純正、不含任何添加劑、是純綠色健康食品。

水豆腐包子有一大特色,那就是完全采用傳統(tǒng)手工工藝制作而成,并特別注重各種營養(yǎng)的搭配,和一般的包子店相比,白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的,這里的包子更健康,也更衛(wèi)生。包子鮮香可口,營養(yǎng)豐富,更重要的是個頭大,很實惠,非常適合廣大消費者朋友食用,老少皆宜。

黑池羊肉糊餑

羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽? ??池鎮(zhèn)的羊肉糊餑,據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的,以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點被譽為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧吃一盤糊餑,不吃酒席一桌”的俗諺,可見其受群眾歡迎的程度。

澄城手撕面

澄城手撕面是陜西省渭南市澄城縣的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出來的面在味道上有所不同。撕的面具有彈性,爽滑有咬勁,煮熟的面呈微透明色澤鮮亮。澄城手撕面原名“撅面”,現(xiàn)名“手撕面”。手撕制成面粉和原料來自關(guān)中,自己加工面粉,不添加任何增白劑,麥香淳正,是綠色面食。手撕面寬窄粗細都可以自己掌握,可根據(jù)自己習(xí)慣而定。手撕面可以做成牛肉湯面、麻辣面、打鹵面炸醬面、涼拌面和各式各樣的炒面!

大荔月牙燒餅

大荔月牙燒餅是陜西省渭南市大荔縣的特產(chǎn)。大荔月牙燒餅因狀如月牙而得名。特點是外皮焦脆,內(nèi)瓤酥松空軟,熱吃涼吃均可,吃水盆羊肉時,用此餅夾入羊肉,饒有風(fēng)味。關(guān)中有句俗話,"大荔有一怪,燒餅半個賣。"這半個賣的燒餅,顏色金黃,狀如新月,空心飽滿,酥香可口,所以,人稱月牙燒餅。

故市水盆羊肉

故市水盆羊肉是陜西省渭南市臨渭區(qū)故市鎮(zhèn)的特色小吃。渭南固市水盆羊肉,又叫羊肉湯、大碗湯,是歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。用優(yōu)質(zhì)羊肉制成的水盆羊肉,在群眾中久負盛名。水盆羊肉起源于明朝崇禎年間,因在農(nóng)歷六月上市,又稱“六月鮮”。渭南市蒲城、大荔的水盆羊肉,久負盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料,分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序,食用時用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣, 則肉爛湯清,吃而不膩,清醇可口,別具風(fēng)味。渭南水盆羊肉以故市最為有名。

八寶辣子

“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗,蒲城人把它豐富了,油潑辣子之外,加入肉蔬,使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多,故名“八寶”。其原料并非固定不變,可多可少。但有三樣是不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同,就地取材,再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑,煞是熱? ??好看,口感也會“群星薈萃”。不過,一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗,別說吃,先是搭眼一看,就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗,那香、那味,真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完,人也精神了,紅光滿面,鼻頭冒汗,渾身上下都感到舒坦。近年來,八寶肉辣子經(jīng)不斷改良,已不僅是蒲城人的絕活,更是陜西乃至全國人民向往的美味。

白水鍋盔

鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙饃”,用精粉烙制而成,具有聞著香,吃著酥,攜帶方便等優(yōu)點。白水鍋盔用鏊(平底鐵鍋)烙制成形后,再放在爐內(nèi)烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨特風(fēng)味已在民間世代相傳。

渭南雞蛋醪糟

醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi),水量以淹沒米為度,夏泡八時,冬泡十二時。米心泡軟,水空干,籠蒸半時,以涼水反復(fù)沖澆,溫度降至三度以下,空水,散置案上拌糯粉,裝入缸內(nèi),上面拍平,用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。后,蓋草墊,圍草圈,三天三夜后醅即成。

賣主多老翁,有特制小灶,特制銅鍋。拉動風(fēng)箱,卜卜作響,一頭灰屑,聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了,說聲:“一碗醪糟,一顆蛋”。賣主便長聲重復(fù):“一碗醪糟,一顆蛋——!”銅鍋里添碗清水,放了糖精,三下兩下燒開,呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中,放適量的醪糟醅,再燒開,漂浮沫,加黃桂,迅速起鍋倒入碗中。要問特點?酸甜味醇,可止渴,健胃,活血。

麻食

麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地區(qū)(尤其在陜西省西安)的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代,當時叫禿禿麻失去( 元代《居家必用事類全集》),也叫禿禿麻食(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陜北語)。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西。

同州棗鹵沫糊

同州棗沫糊又叫棗肉沫糊,是陜西省關(guān)中和西安一帶著名的漢族傳統(tǒng)小吃,以同州(今大荔縣)產(chǎn)生最早,最為有名,故多稱“同州棗沫糊”。相傳,該小吃始于唐代。特點:味美色佳,有滋補功效。

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