糖蒜

糖蒜糖蒜是開封傳統(tǒng)食品。"小滿"節(jié)氣前后上市的鮮蒜頭，選其質(zhì)嫩、皮白、個(gè)大、無傷爛者，修整齊后，入水浸泡六至七天，繼入缸內(nèi)先用鹽腌制，鹽化后撈出再用鹵汁（食糖、食醋兌水煮制而成）入缸內(nèi)腌制3個(gè)月，即為糖蒜。

糖蒜所用食糖，紅白均可，因而成品色澤分茶紅、金黃兩種，風(fēng)味有別，特色各具。清末以來，開封居民多能自制備食，而開封釀造廠所產(chǎn)為最佳。