踅面原產(chǎn)地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陽候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏玉豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關(guān)于踅面起源的典故，就知道當(dāng)年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進(jìn)食欲。三是方便。這與踅面的做工有關(guān)，我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據(jù)說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對于其他飯食，踅面的三個特點(diǎn)都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。 如今，社會發(fā)展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時經(jīng)營面皮、米線等其他小吃，也不再現(xiàn)場直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用于餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計較時間長短，何況超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒有在合陽呆過，不知踅面的故鄉(xiāng)合陽人是不是非常愛吃踅面。而在澄城，我所熟知的人沒有不喜歡踅面的。用餐時分，隨便走進(jìn)哪個踅面館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽說一些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外地干事的澄城人一旦回澄，顧不上奔家里，先要到街上找一家踅面館，飽餐一頓久違的踅面，平日里和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時候即使一塊兒享用其他飯食，當(dāng)中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒有吃踅面了。每當(dāng)這個時候，我就想，踅面雖生在合陽，但也在澄城扎了根，而且這根扎在了澄城人的心里，讓在外的游子魂牽夢縈，讓幾乎所有的澄城人都有一個共同的飲食愛好，在澄城若要論起飲食文化來，我看澄城踅面當(dāng)是首選的飯食之一。