生汆丸子是陜西的一道傳統(tǒng)菜肴。蒲城人習(xí)慣稱做生姜丸子。因?yàn)槠殉堑纳嗤枳邮且陨冻鲱^的。人們食用過(guò)程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺(jué)上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。據(jù)說(shuō)，有次在宴席上，當(dāng)生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子湯盆0現(xiàn)的情景使人驚奇，像耍魔術(shù)一樣：就是當(dāng)湯盆剛一上桌，立即由盆底浮出八顆丸子。人們剛用調(diào)羹撈完之后，又從盆底飄上來(lái)八顆，如此，三十二顆丸子，由四次分批浮出湯面。這一奇景，可與又一村那人們一邊動(dòng)筷吃魚(yú)肉，而魚(yú)頭魚(yú)尾還在擺動(dòng)的“活魚(yú)活吃”的場(chǎng)景相媲美，這真使人大開(kāi)眼界。這一烹調(diào)絕技，使人們不得不對(duì)中國(guó)菜肴烹調(diào)工藝的高超神奇而拍案叫絕。
對(duì)于這個(gè)生汆丸子分批由盆底躍出湯面的奇跡，在特級(jí)廚師梁岳安先生臉上，露出了內(nèi)蘊(yùn)中國(guó)烹調(diào)技術(shù)高奧博深的微笑。他解釋菜肴上出現(xiàn)任何使人們驚奇的現(xiàn)象，都是在長(zhǎng)期的烹制工藝中探索，不斷研究，獨(dú)運(yùn)匠心，用艱苦的勞動(dòng)，而創(chuàng)造出既讓人們得到充分的美味口福，又讓人們得到歡欣驚喜的精神享受。其實(shí)這道菜的制作并不復(fù)雜，只不過(guò)是遵照菜肴制作規(guī)律，稍作調(diào)整而已。就是將制作好的生汆丸子，按照成熟時(shí)間，先后分批入鍋而已。就是這么簡(jiǎn)單。
生汆丸子是以生姜出頭，這里就要說(shuō)一下生姜?！吨兴幋筠o典》中說(shuō)：生姜味辛、微溫。入心，肺、脾、胃四經(jīng)。有治風(fēng)寒感冒、喘咳、止嘔、除風(fēng)濕、脹滿、泄瀉、開(kāi)胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜，可加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上研究，還把生姜作為一種美容佳品。
關(guān)于生姜還有個(gè)美麗的傳說(shuō)。很久以前，一個(gè)老婆婆捂著肚子翻滾呻吟，天宮神醫(yī)呂純陽(yáng)讓她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好，反而病情更加惡化。這時(shí)，一個(gè)姓姜的老頭來(lái)了，摸了老婆婆脈，順便從地頭挖出一塊生姜，洗凈切片，放上紅糖，熬成姜湯。老婆婆喝下姜湯后，周身出汗，腹痛消失。呂純陽(yáng)忌妒姜老頭，將赤練蛇變成一只大鱉爬向姜老頭。姜老頭將其打死煮食。呂純陽(yáng)以為他中毒必死無(wú)疑?？山项^不但沒(méi)死，反而精神更好。原來(lái)，姜老頭用三片姜黃解了蛇毒。由此，生姜不但作為美食的一種調(diào)料，而且還有醫(yī)療保健的功能。
生汆丸子的制做方法。是將選好的肥三瘦七的肉塊，剁成肉泥，然后用筷子將肉泥順一個(gè)方向徐徐攪動(dòng)，同時(shí)將泡好的生姜水和一個(gè)蛋清，在攪動(dòng)中分三四次澆入肉泥中。同時(shí)，再加入少許食鹽。等肉泥中調(diào)料攪拌均勻后，再捏成丸子。
做湯。用姜味重的清湯，加少許鹽、味精，做好后，將丸子分批入鍋。等丸子一批批撲嚕撲嚕飄上來(lái)后，再在湯中加上香菜明油，即成鮮嫩、生姜味濃的生姜丸子了。