吃遍福州，盤點(diǎn)福州有故事又有情調(diào)的美食66道，都吃過(guò)才算老福州
美食是每個(gè)城市獨(dú)有的味覺標(biāo)簽，福州這個(gè)幸福之城，每一道美食都有其獨(dú)特的故事，溫暖著城市里每個(gè)人的胃和心靈，今天我們來(lái)盤點(diǎn)下福州上到福建美食標(biāo)桿，下到大街小巷的小吃美食，它們給福州人帶來(lái)滿滿的安定感和幸福感。
1.鍋邊糊
鍋邊糊又稱鼎邊糊、鼎邊垂，是福建著名的特色風(fēng)味小吃，福建食俗的一種特殊標(biāo)志，早餐搭配海蠣餅、油條、蝦酥、生煎包等就著鍋邊糊一起吃，元?dú)鉂M滿的一天就開始啦！
2.花生湯
這道起源于泉州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，入口即化、甘甜爽口、滋補(bǔ)潤(rùn)肺，福州沒牙伯花生湯是非常地道的傳統(tǒng)老字號(hào)店面。
“中華老字號(hào)”永和魚丸是福州魚丸的代表，福州著名小吃，現(xiàn)存最老的魚丸品牌。魚丸的由來(lái)也有一段以命相搏的故事。魚丸最早出現(xiàn)在秦朝，秦始皇游歷江南到了福州，喜愛魚米之鄉(xiāng)的鮮魚，卻又厭其刺多不便，便下令要廚子，剔除魚刺，否則斬首。廚子氣急之下，用刀背猛砸砧板上的魚，歪打正著，瞬間肉刺離兮，索性將魚肉剁成泥，包上肉餡，制成丸子……這種吃法深得秦始皇歡喜，魚丸便由此在南方流傳開來(lái)。
4.福州拌面扁肉
拌面扁肉是福建人鐘愛的一種套餐，福州拌面扁肉早期十分的盛行，后來(lái)就流行沙縣拌面扁肉、尚干拌面扁肉。福州傳統(tǒng)的拌面扁肉，面條選用的是很細(xì)很薄的堿面，豬油是拌面的精華；扁肉中肉餡很少，? ??要就是吃皮。食客們享受美味的時(shí)間只有三分鐘，超時(shí)面條就糊成坨坨，味道自然也大打折扣啦。
5.元宵
元宵是很多老饕的喜愛之物，與湯圓的差別是中間的餡料，糯米粉做成的外皮包裹著豬肉餡，皮滑餡美，我們?cè)绮陀袝r(shí)也會(huì)吃元宵。這是我到福州后才知道這種吃法，我就他豬肉湯圓了。
6.佛跳墻
佛跳墻是福建十大經(jīng)典名菜之一，福州當(dāng)?shù)孛耍瑢儆谇宓拦饽觊g研發(fā)制作出來(lái)的。工序十分繁瑣復(fù)雜，十幾種食材分別成菜，再匯聚一起，煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)然這道菜從選材到烹制，決定了它的價(jià)格不菲。
7.肉燕
肉燕又稱太平燕，是福州人吃著長(zhǎng)大的一種地方傳統(tǒng)名小吃，福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。皮薄如紙，色如玉，口感軟嫩，韌而有勁。同利肉燕更是名聲在外。
8.木金肉丸
老福州逢年過(guò)節(jié)餐桌上必備的美食之一，采用上好的芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料制成肉丸。木金肉丸別具福州風(fēng)味，咸甜可口、氣息芬香、滋味清純，脆韌耐嚼，油而不膩。
9.海蠣餅
海蠣餅是福建傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，聞名遐邇。圓圓的外形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用，搭配鍋邊糊，一干一稀，風(fēng)味絕佳。
10.千葉糕
中筋面粉做成的甜點(diǎn)，多層美觀、油香軟潤(rùn)，入口溶化，吃起? ?還有肥膘的油香味兒。
11.福清光餅
福清光餅又稱“缸餅”是福州麻餅基礎(chǔ)上的一種改良烤餅，是福清傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，色香味具備，是福清小吃中名聲最大，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵最豐富的一種美食。
12.撈化
撈化是福州著名小吃，享譽(yù)中外，是大眾化的美食之一，做法也簡(jiǎn)單，就是撈米粉，加一些配料如：豬肝、黃喉、大小腸、百葉、花蛤、?；?、海蠣等。當(dāng)年吃撈化的時(shí)，不清楚價(jià)格，一不小心點(diǎn)了八十多塊錢，老心疼了！
13.炒肉糕
福州傳統(tǒng)名小吃炒肉糕，就是地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，后用豬油炒出來(lái)的膏狀甜食。形似果凍，色澤白透而富有彈性。相傳福州農(nóng)家娶媳婦，婆婆考新娘子廚藝的第一項(xiàng)就是做一道炒肉糕，炒肉糕做合格了，做媳婦也算是合格了。
14.芋泥
太極芋泥、八寶芋泥是芋泥中的上品，這種原料為檳榔芋，加糖、豬油制成的美食，大方古樸，芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑、香甜可口。當(dāng)年林則徐在廣州曾以芋泥“宴請(qǐng)”洋人，讓其燙嘴皮子而出丑。福鼎檳榔芋制成的芋泥質(zhì)地細(xì)膩，堪稱一絕。
15.棒棒雞
這是明清時(shí)期的一名吃貨專研出的美食，雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴。
16.線面
福州線面色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊，香爽可 口。燉一些肉湯、雞湯等，再撈一些線面放入其中，不需要加其他作料，也可加點(diǎn)香油、味精、紅酒、風(fēng)味獨(dú)特，再煎個(gè)雞蛋，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的一餐就成了。
17. 烰油
裹滿白芝麻的烰油色澤金黃油量，皮餡分離，外香酥、內(nèi)甜軟。
18.糍團(tuán)
糍團(tuán)就是糯米糍粑啦！每逢春節(jié)，福州農(nóng)家有做糍團(tuán)的習(xí)俗，在夏季，冰涼爽口的糍團(tuán)，柔滑Q彈，可解暑氣。
19.米時(shí)
大米和糯米按比例混合，磨成漿，半干后搓成圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖，即可食用。
20.春卷
福州民間小吃，俗稱春餅。用薄餅卷入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干等餡料，再油炸而成，酥香美味。
21.荔枝肉
福州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。至今有二三百年的歷史了，其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口，鮮香酥嫩。
22.菠菠粿
菠菠粿也叫清明粿，清明時(shí)節(jié)，家家戶戶都要做清明粿。
23.安南粿
安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進(jìn)紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內(nèi)壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩? ??也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤(rùn)，特有滋味。
24.禮餅
禮餅主要采用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時(shí)令的果仁為餡。以梗米，糯米，面粉經(jīng)過(guò)揉搓成 禮餅皮，再經(jīng)過(guò)師傅的巧手制成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。禮餅一般爺爺奶奶輩比較喜歡吃。
25.馬蹄糕
福州傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃，主料是地瓜粉加水、白糖、荸薺。香甜撲鼻、松軟可口。但是吃多會(huì)膩哈。
26.拗九粥
拗九粥我感覺類似八寶粥，拗九粥的做法以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米和糯米加紅糖同煮至熟或稀爛，拗九粥成粥即可食用。
27.蔥肉餅
福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，蔥肉餅。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。似乎永泰得特別出名，每次去都要捎一些回來(lái)給大家嘗嘗。
28.芋粿
福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以早米、白芋為主料。將早米浸泡后磨漿，白芋刨成細(xì)絲，調(diào)和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內(nèi)軟嫩，味美適口，
29.光餅
也叫東征餅，是祭奠明朝嘉靖年間，抗倭英雄戚繼光而相承的風(fēng)味小吃。
30.黃岐魚餃
連江魚餃入口爽滑，皮薄餡滿，作為風(fēng)味小吃再合適不過(guò)了。魚餃?zhǔn)菍?a href='/techan/14838' target=_blank>鰻魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、荸薺等拌為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成，可蒸可油炸。
31.菊花鱸魚
這是一道具福州風(fēng)味的名菜，形似菊花，朵朵翹挺。糖醋味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，酸甜適口。
32.長(zhǎng)樂冰飯
這是長(zhǎng)樂人夏天一道清涼美味的冰鎮(zhèn)甜點(diǎn)，用冰沙淹沒糯米飯，再加上芋圓、椰果、銀耳、紅豆、西瓜等水果，撒上脆脆的花生，一碗冰涼可口的冰飯就成了。
33.長(zhǎng)樂杠面
杠面是長(zhǎng)樂特色小吃，通過(guò)手工揉和杠的面條特別筋道，配料是相當(dāng)?shù)呢S富，有蝦米、魚干、石蟹、三角蟹、小腸、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯、上排湯等等。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的做法也略微不同，以鶴上、首占和金峰最為出名。
34.蝦米燉魟魚干
這是長(zhǎng)樂人的家常菜，正宗家鄉(xiāng)味。拌飯會(huì)有點(diǎn)油和魚腥味。
選用上等面粉，經(jīng)過(guò)手工攪拌搓揉后，將這團(tuán)有韌勁的面團(tuán)分成小劑子，在包上精心調(diào)制的餡料，最后。貼入炭爐壁內(nèi)烘烤。與光餅的烤法相同，這鮮爽可口、酥軟有度的燒餅，不準(zhǔn)備試試么？
這是一種爽口的前菜，蘸著糖醋汁食用，酸甜可口。
37.魚面
魚面是取材魚漿，先蒸熟再晾干，然后切成絲狀，撒點(diǎn)淀粉防粘連。魚面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鮮菜。
38.魚餃/魚燕
魚燕又名魚餃與肉燕的相同之處就是餡料一樣，特色之處在于魚肉漿制成的燕皮，筋道有嚼勁。泡湯吃的時(shí)候，撒上蔥花，幾點(diǎn)麻油，這是讓人無(wú)法抗拒的美食。
39.糯米團(tuán)
糯米團(tuán)也叫米齋，類似清明粿，有純糯米團(tuán)、包糯米、紅豆餡黑豆餡等，長(zhǎng)樂地區(qū)常見的是黑豆餡。蒸熟后的團(tuán)子軟糯清香，豆香濃郁。
40.雞湯汆海蚌
與佛跳墻同為閩菜招牌的雞湯汆海蚌，用雞肉、牛肉、豬肉加秘方調(diào)制去渣的高湯，海蚌選用漳港蚌，清澈透明，致鮮之極。
41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色傳統(tǒng)名菜，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，口感脆嫩鮮爽，馨香淳美。形態(tài)舒展似花，令人嘆為觀止。紅糟是閩菜區(qū)別其他菜系的標(biāo)志，福建人釀酒剩下的酒糟，香味獨(dú)特、色澤紅亮，有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。
42.全折瓜
完美無(wú)缺的黃瓜魚，色澤金黃，綴有諸色絲料，魚皮酥脆清香，魚肉柔嫩甘美。芡汁紅潤(rùn)軟甜，爽口宜人。
43.醉排骨
醉排骨也稱之為糖醋排骨，醋香撲鼻，深受孩子們喜歡。
44.白刀魚
閩江盛產(chǎn)白刀魚，尤其在閩清雄江一帶，清蒸白刀魚，魚肉細(xì)膩，鮮美可口。
45.南煎肝
這是極其考究火候的一道菜，豬肝熟嫩，味道酸甜。
46.蟹生
閩菜特有的生腌菜，秋冬時(shí)節(jié)，膏蟹大量上市，洗凈切小塊后與糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，風(fēng)味獨(dú)特、開胃爽口。
47.流蜞
秋風(fēng)時(shí)節(jié)，流蜞繁殖已熟，十分肥美，蛋白質(zhì)含量非常豐富，漁民稱之為“江中冬蟲夏草”，一般過(guò)油后與韭菜爆炒。（這道菜我著實(shí)下不了嘴！）
48.紅鱘八寶飯
紅鱘八寶飯或紅鱘蒸粉絲是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜飯重要的一道，福州各大酒樓均可食用到。
49.爆炒雙脆
這是豬腰跟海蜇的搭配，考驗(yàn)廚師的刀工和火候掌控。鮮脆美觀，酸甜可口。
50.柯豆腐
柯豆腐最早是閩清地方菜，后在福州流傳開來(lái)，主料是否福，加上海蠣及各種海鮮干貨燒制而成，獨(dú)特之處是加了大量的豬油渣，濃香撲鼻。
51.酸辣湯
福州的酸辣湯我不是很上口，濃濃的胡椒粉味，還加入了糖，是酸甜口味的，食材有豬皮、魷魚、魚唇、魚皮等。閩菜飯館常見的羹湯。
52.福州燉罐
既有內(nèi)容又有溫度的燉罐深受福州市民喜愛，尤其夜宵，喝一盅燉罐撫慰腸胃。燉罐多以海鮮和禽肉為主，放一些滋補(bǔ)藥材等。
53.煎包
福州的煎包有兩種餡料，一種是蔥肉一種是筍肉，味道獨(dú)特。一般煎包店也有撈化和拌面扁肉等，是福州人喜愛的一種平民美食。
54.牛滑和小籠包
福州特色小吃，在福州吃?；?a href='/xiaolongbao/' target=_blank>小籠包是一種飲食習(xí)慣。?；酋r牛肉打成泥制成，小籠包多以蔥肉餡為主。達(dá)道牛肉就深受市民喜歡。
55.粉干
福州人祖上很多是唐代從中原一帶遷徙過(guò)來(lái)，還保留著吃面條的習(xí)慣。福州人愛吃粉干，鴨肉煮粉干是福州特色美食。
56. 蝦干餅
和光餅、東征餅齊名，是福州名小吃?？粗炛械奈r子和肉沫，在帶著蔥香味，入口酥脆，口感咸香，是絕佳的小吃零食。
57.閩清全番鴨胗湯
全番鴨肉肥味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，用干姜、茶油、紅酒炒過(guò)之后，再加入藥材“八珍”燉之。補(bǔ)氣益血，味香不油膩，口感極佳。
58.閩清臭籽根燉豬腳
臭籽根是山蒼子的根部，芳香祛濕，用其加入目魚、豬腳及適量的紅酒燉湯，味美不可擋。
59.橄欖燉豬肚
60.糟菜燉上排
61.糟菜炒粉干
62.上蓮鄉(xiāng)白玉呈祥
63.坂東鎮(zhèn)牛奶根燉全番鴨
64.云龍鄉(xiāng)米籽
65.東橋鎮(zhèn)筍滑
66.省璜香糟鴨
美食是每個(gè)城市獨(dú)特的氣味，每座城獨(dú)有的韻律，上述66款福州美食，你感受到福州暖暖的煙火氣息了么？
（圖片素材來(lái)源：遇見福州、網(wǎng)絡(luò)）
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