福州美食菊花鱸魚屬于閩菜，采用燒煨烹飪方法烹飪。菊花鱸魚味道鮮美。
福州美食菊花鱸魚使用材料
主料：鱸魚、干淀粉
調(diào)料：番茄醬 50克 ；香醋 15克； 味精 2.5克 ；白糖 50克；精鹽 1.5克
配料：花生油 500克；干淀粉 100克；濕淀粉 10克；芥藍菜葉 2葉；肉清湯 75克
福州美食菊花鱸魚做法：
1. 將鱸魚去鱗剁掉頭尾掏去內(nèi)臟洗凈后剖成兩片剔去脊骨肋骨魚肉面用直刀剞上1厘米寬距0.33厘米深花刀再用斜刀橫剞1厘米寬距3成切斷1塊菊花鱸魚坯按此法共切10塊
2. 芥藍菜葉洗凈剪成菊花葉狀下沸水鍋氽熟取出肉清湯精鹽香醋白糖番茄醬味精濕淀粉兌成鹵汁
3. 炒鍋置旺火下入花生油燒至七成熱將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋炸2分鐘至魚塊卷成菊花形用漏勺輕輕撈起瀝干油后盛入盤中再飾配菊花葉形芥藍菜葉
4. 鍋中留底油約50克放回旺火燒熱倒入鹵汁煮沸芡勻起鍋淋于菊花鱸魚上即成