四川特色菜做法？
回鍋肉做法:
主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中可以放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒（不放這些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火。
2、青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉涼后，將其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄點，這樣炒后肉才易呈燈盞窩狀。這樣好吃又好看）
3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，起鍋。（不過也可以把肉鏟到鍋邊，這個是懶人的做法!呵呵!其實正確的應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4、鍋內(nèi)留油。改小火煸炒豆瓣醬、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒糊，讓他的香味與味道都出來就行了。
5、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴铮斎灰嗷貛状五伭?。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了。
6、加味精少許，這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。
7、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略變軟，就可以出鍋了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
四川美食家常
家常菜譜大全 > 宮保蝦仁的做法
宮保蝦仁
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類別 四川菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 活血化瘀食譜
工藝 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 蝦仁300克
輔料 雞蛋清40克
調(diào)料 色拉油75克 淀粉(蠶豆)25克 鹽2克 醬油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(紅、尖、干)40克 大蒜（白皮）5克 花椒5克
指數(shù) 推薦指數(shù) 7 營養(yǎng)指數(shù) 7 難易指數(shù) 7 時間指數(shù) 7 減肥指數(shù) 0 養(yǎng)顏指數(shù) 0 麻辣指數(shù) 8
宮保蝦仁的做法
911CHA.com提供1.蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。
2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌勻，置于碗中待用。
3.沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。
4.鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最后淋加調(diào)好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
宮保蝦仁制作提示
本品有油炸過程，需備色拉油400克。911CHA.com提供
宮保蝦仁的食譜營養(yǎng)
雞蛋清 雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感... 詳細介紹 更多菜譜 推薦菜譜：炒三丁 滑炒蝦球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌雞片香菇 西芹雞柳 肉絲燒拳菜 西湖銀魚羹 蝦仁 1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、
奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后... 詳細介紹 更多菜譜 推薦菜譜：蝦子炒芹菜 海鮮豆腐煲 燴蝦仁 玉米蝦仁 青豆炒蝦仁 蝦仁韭菜 韭菜炒蝦仁 抓炒蝦仁
宮保蝦仁的食物相克
雞蛋清 雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
宮保蝦仁的營養(yǎng)成分
·????能量1537.56千卡
·????蛋白質(zhì)144.82克
·????脂肪89.89克
·????碳水化合物55.65克
·????葉酸0.04微克
·????膳食纖維18.3克
·????膽固醇1575毫克
·????維生素A64.4微克
·????維生素C0.35毫克
·????維生素E63.24毫克
·????胡蘿卜素8.5微克
·????核黃素0.58毫克
·????硫胺素0.28毫克
·????煙酸15.84毫克
·????鈣1727.64毫克
·????磷2156.55毫克
·????鉀2199.73毫克
·????鈉16213.6毫克
·????碘0.12微克
·????鎂783.99毫克
·????鐵38.24毫克
·????鋅16.02毫克
·????硒229.64微克
·????銅7.34毫克
·????錳7.44毫克
四川特色美食小吃排名榜 四川特色
四川著名小吃排行榜！“少不入川，老不出蜀?！彼拇ǎ瑢嵲谑且粋€讓人來了就不想走的地方。這里不僅有讓人流連忘返的優(yōu)美景色，更誘人的是那一年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚天下的川菜，四川的各種小吃已經(jīng)足夠使人口水長流了！來源：廚影美食龍抄手抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創(chuàng)始于上世紀40年代左右，當時春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧濃字音，也取龍鳳呈祥、“龍騰虎躍”之意，定名為龍抄手。當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質(zhì)量和特色。據(jù)說，張光武等股東很注意汲取前人的經(jīng)驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。二是餡要細。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用?！饼埑旨橙×诉@兩點經(jīng)驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成薄如紙、細如綢的半透明狀。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據(jù)四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。鐘水餃鐘水餃是成都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設(shè)店于荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；鐘水餃在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的稱號。賴湯圓賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓選料精、做工細、質(zhì)優(yōu)價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之后，賴老板又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心。韓包子全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來?！毙蜗蟮孛枥L出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳。豆花豆花是四川常見的家常美味菜肴，比豆腐腦要老一點。小小的一個豆花，四川人也吃出了名堂，發(fā)展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食。喜咸辣口味可選馓子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。串串成都，是串串的發(fā)祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經(jīng)典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上一大把簽子，在紅湯里涮過之后，蘸上碟料，過癮得很。吃完之后，數(shù)著簽子算錢，一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個成都人心里，都有一個常去不厭的串串攤。如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上一穿，就構(gòu)成了特別的一景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環(huán)境，熱鬧的氛圍，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，再加上冰鎮(zhèn)啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然一幅享受生活的景象。擔擔面街巷的美味，擔擔上的傳說。按現(xiàn)在普遍的記載，擔擔面的起源可以追溯到1841年，由自貢一位叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣而得名。正宗的擔擔面重在兩個精髓。一是煮面，不能煮太軟，煮的過程中一般需加涼水一次，熟了立馬挑入碗里。看似簡單，其實大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就勁道不夠且不爽滑。二是制臊，肉須是豬后腿肉，剁成末，入滾油炒制吐油，加姜米、小蔥、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。一碗好的擔擔面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。怪味面成都的怪味面是當?shù)匾唤^，說它“怪”，是指面入嘴里，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸。吃起來百味交陳。怪味面重點全在調(diào)料上，它分為底碗調(diào)料和湯汁調(diào)料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯里燉好的，面條出鍋，盛進底料碗中，再澆? ??湯汁。一碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。宜賓燃面萬里長江第一城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清后期至民國中期，更因“水陸交會，貿(mào)易四達”，成為西南著名的商貿(mào)重鎮(zhèn)和最大的轉(zhuǎn)口市場之一，開創(chuàng)了“搬不完的昭通，填不滿的敘府”之物流神話。當時宜賓碼頭工人眾多，于是在清代光緒年間，燃面雛形――“油條面”應(yīng)運而生。當時水碼頭上的挑夫們將水葉子面（也稱“水面”）甩干后，拌上豬油與辣椒油（紅油），便可大快朵頤。這碗面，富含熱量且香辣爽韌，不求精致，但能滿足勞動者的熱能需求與口腹之欲，吃上一大碗，就能扛住艱苦體力勞作。而且，宜賓水碼頭容納百川，又塑造了宜賓人兼容并蓄的精神氣質(zhì)。燃面雖不求登大雅之堂，卻仍是調(diào)和多種作料，口味復合，有麻、辣、鮮、香、脆、韌等重疊豐富的香味與口感，在味蕾上滑行流連。燃面是否真會“燃”？燃面之“燃”有兩層含義，一指燃面中紅油多板油多，色澤紅亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所謂“油重無水，點火即燃”，故名燃面。據(jù)了解，燃面需要宜賓糧食做成的水葉子面，久煮不混湯，其作料更需本土出產(chǎn)才能達到最佳效果：宜賓芽菜有一百多年的歷史，小磨麻油有八十余年制作歷史，辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；連蔥，最好都是宜賓小香蔥……小小一碗燃面，融會著的是宜賓本地物產(chǎn)之精髓。甜水面甜水面是四川的傳統(tǒng)小吃，因為重用復制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。三大炮三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。你看那一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。旁邊是一個大大的圓形竹簸，里面還有已經(jīng)鋪上了一層炒得甘香的黃豆粉。當有人點餐，師傅就會先從鐵鍋中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有節(jié)奏地打到隔壁的銅板上，發(fā)成三聲清脆響亮的“砰砰砰”，如炮聲然。神奇的是三坨糍粑會利用自身彈性而彈入隔壁的竹簸中，然后自動滾上一層黃豆粉? ??然后從竹簸中拿出，澆上紅糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。甘香軟糯，微微的溫度加上薄薄的紅糖汁，一大口下去都不會燙到。黃豆粉整好完全包裹著滿滿的糯米香，一口一個香，怎么吃都不膩。吃完“三大炮”，再喝一口清香醇厚的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。老媽兔頭在成都，流傳著這樣一句順口溜：“成都一大怪，兔頭炒來賣”。說的就是雙流老媽兔頭，以其麻、辣、鮮、香的特點風靡大江南北。辣味十足的二荊條，色澤丹紅、醇麻爽口的漢源花椒，在醇香濃厚的菜子油混合下產(chǎn)生奇妙的化學反應(yīng)。再加上獨具四川特色的豆瓣、豆豉和姜末，讓兔頭的色香味層次更加多元。每一個兔頭都要求品相整齊、肉質(zhì)細嫩。對食材的嚴格挑選體現(xiàn)了“老媽”的品牌信念――質(zhì)量過硬，才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香、肉質(zhì)細膩，讓眾多美食饕餮者趨之若鶩。肥腸粉肥腸粉+鍋盔，是四川人最愛的早餐種類之一。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得干干凈凈沒異味，小火慢燉得柔中帶一點嚼勁，紅油滑過，沾染少許，彎彎里還要勾住些湯汁，才讓人吞得盡興。粉要選優(yōu)質(zhì)紅薯粉，最好是手工做出來的，口感才有勁道。調(diào)料要下足，醬料沒得含糊，必須得是陳釀郫縣豆瓣醬，香味才有層次，再加上鮮蔬，紅油飄香，梅干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。如此一碗下肚，方覺十分安逸。缽缽雞缽缽雞在成都的名氣不比串串低,甚至某種程度上來講,缽缽雞因其簡單,美味又低廉的價格更受大家追捧。實際上缽缽雞起源于樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞烹制簡單，關(guān)鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。關(guān)于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料―――藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。粉紅的肉，青綠的湯 ，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。冒菜“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞，是一種在高湯沸水里煮燙的動作展現(xiàn)。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。蛋烘糕味道是有情懷的，也是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半載所能鑄就。它固有其自己漫長的發(fā)展與流傳歷史，以至于今日，蛋烘糕成為了一代又一代成都人心中的記憶共鳴。蛋烘糕據(jù)說起源于清朝，成都文廟街石室書院旁，是一位姓師的老漢兒從小孩子玩的“姑姑筵”得到啟發(fā)，首創(chuàng)了用雞蛋、發(fā)酵的面粉、紅糖等調(diào)成面糊，在平底鍋上烘煎而成一種外焦里嫩的糕點。因其吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末紹子等等幾種餡料，口味非常豐富，深得男女老少的青睞。鍋盔鍋盔，也寫作“鍋魁”，一個成都人生活中再稀松平常不過的小吃。制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個字，可能來源于制作鍋魁的過程中發(fā)出的聲響。鍋盔以來自彭州的軍屯鍋魁最出名，以香，酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，打鍋魁的只要標明“軍屯”二字，就可吸引買主。冰粉“在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天”，冰粉原本是四川歷史悠久的消暑小吃，制作的原料簡單，成本低廉，狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄干花生碎等，不過分的甜；一大勺碎冰給它注入內(nèi)力，不刺激的涼。一碗本地人眼里的合格冰粉，一定會有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。你會發(fā)現(xiàn)它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍――這個時候你就知道為什么成都人總說，“手搓”對于冰粉的無可取代。這個“手搓”，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開里反復揉搓，等滑溜溜的液體充盈于其中。取出手帕包后，再加一點石灰水之類。待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。這個過程充滿了慢的哲學和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究――花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水還在舒適的甜度里。棒棒雞棒棒雞原本是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，特點是雞絲不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的。將早已制好的調(diào)料澆上后還要再加入花生米，芹菜節(jié)等，吃起來麻辣香甜，是佐酒的好菜。葉兒粑又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川的風味名小吃，因其制作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)洹⑶逑憧煽诘奶厣?。最正宗的宜賓葉兒粑在當?shù)刂谱鲿r，是用糯米粉做皮，內(nèi)部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。三合泥三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現(xiàn)今已經(jīng)幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟――糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結(jié)塊。主要材料準備好以后，就可以根據(jù)各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過長時間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。傷心涼粉傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經(jīng)手工精制而成。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調(diào)料。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。蒸蒸糕蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合制成，蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內(nèi)，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤又? ?沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉(xiāng)土味。旅居海外的一位成都老人說：“我在海外吃過的美食無數(shù)，都無法淡化對蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什么現(xiàn)代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風情。蒸蒸糕，今生只有了回憶。”油茶油茶是川渝地區(qū)特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當?shù)厝肆晳T一大早到油茶館吃碗油茶馓子，俗稱油茶馓子“趕早臺”。冷吃兔冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢人常說，冷吃兔是“出川必備，入川必吃”的特產(chǎn)，當?shù)貛缀跫壹叶紩?，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭；一類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質(zhì)更加飽滿緊實，經(jīng)過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。并且冷吃兔有一大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質(zhì)越干，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。
旅游景點推薦四川美食家常菜「四川特色菜介紹」 四川特色
為了吃美食去哪里旅游比較好？
當然是我大湖南。
看遍群山，微聳入團，直插天際的張家界-張家界的三下鍋（根據(jù)春東季節(jié)分為干鍋和湯鍋）；
看長在瀑布上的古鎮(zhèn)-芙蓉鎮(zhèn)的米豆腐；
5月成都景區(qū)免費開放日時間 成都有什么好吃的美食
成都21大景點免費開放日時間 成都美食篇
成都的部分景點會有免費開放日，也就是說在那一天景區(qū)是免費的，五月就有一部分景點是免費開放的喲。不過因為5月18日害是世界博覽日，所以就會有很多博物館免費開放喲。
為落實《成都市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)成都市優(yōu)化旅游景區(qū)營收模式促進旅游業(yè)發(fā)展實施方案的通知》，加大惠民力度，促進旅游消費，現(xiàn)將成都利用公共資源建設(shè)的游覽參觀點免費開放一批景點，包括成都金沙遺址博物館、成都武侯祠博物館、望江樓公園等在內(nèi)。
溫馨提示
天臺山、成都大熊貓繁育研究基地(含都江堰野放中心)、青城山景區(qū)、都江堰景區(qū)、青城山后山景區(qū)需要提前預(yù)約。
成都21大景點免費開放日時間 成都美食篇
1、火鍋
有人說，火鍋還是要吃重慶的，重慶火鍋牛油鍋底，勁爆火辣，就像重慶的天氣一樣刺激，而成都火鍋，清油鍋底，鮮香不上火，更注重養(yǎng)生，相比重慶火鍋，更像一位溫婉的鄰家女孩，大龍燚，小龍坎，川西壩子，蜀大俠，譚鴨血等都是成都本土火鍋品牌，吃了，還想吃哦~~
大龍燚(武侯區(qū)二環(huán)路南三段玉林生活廣場內(nèi))
小龍坎(東大街188號時代華章2層)
川西壩子(武侯祠大街19號)
蜀大俠(少陵路)
譚鴨血火鍋(少陵路)
串串，成都人民的小情調(diào)，火鍋是大家一起撈，那串串就是數(shù)簽簽了，鍋底比火鍋的味道略微清淡一些，更隨意，更自由，不用擔心人少嘗不完店內(nèi)所有的菜
火鍋，串串是一群人的狂歡，那冒菜，就是一個人的滿足，成都這個偌大的城市，從菜式就能看出，這是一座極富包容性的城市，能包容所有人的心情，冒菜品牌太多太多，推薦兩個牌子
芙蓉樹下——佐料里有成都特色的豆豉，不一樣的冒菜味道
冒牌火鍋菜——太升南路德克士對面
2、川菜
撒子喃?想嘗嘗地道的川菜?
那問胖娃就對了，川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽? ??外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽稱號。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。要嘗最好的川菜，就一定要去家常館子。
故鄉(xiāng)緣家常菜館(紫荊店)：成都武侯區(qū)紫荊西路8-9號紫荊名苑12幢
季節(jié)家常菜館地址：武侯區(qū)紅瓦寺街側(cè)1號(近學府影城)
讓你印象最深的成都美食是什么?為什么?
很長時間以來，我們?nèi)?a href='/lvxing/' target=_blank>旅行的地方都是有美食的城市，無論是面食天堂西安、美食精粹的北京、早茶文化的廣州還是香辣之味的成都，我們都要一一走過。在走過每一座城的時候，我們不僅有美景的留戀，還有的就是美味的記憶。
成都這座城真的是一個慢生活的城，也是一座熱愛美食的城，所以我們來了。雖然我們品嘗的成都味道可能并不正宗，但是卻實實在在地給我們留下了很深的印象，今天就帶大家看看哪些成都美食讓我們記憶猶新。
成都的小吃對于游客來說：寬窄巷子、錦里都是比較有代表性的。我相信很多成都土著肯定不答應(yīng)，但是對于一位游客來說，他們是吸引我們來到這里原因，所以我們在瀏覽景點的時候，還能嘗嘗小吃，雖然不是很地道，但是這些足夠填飽肚子，運氣好了，還是比較好吃的。
兔頭應(yīng)該是成都的特色小吃了，我之前沒有在其他城市吃過這種可愛的小動物。如果說味道怎么樣，那只能說很一般。要知道我們東北有一道菜叫：半只兔子半只雞，就是因為兔肉只是鮮嫩，并沒有什么味道，所以麻辣兔頭也是靠調(diào)味料來影響整個味道。麻辣的味道本身就是成都的特色，所以在寬窄巷子即便站著吃，也一定要嘗嘗，畢竟自己真的沒有吃過兔頭。
冰粉，如果沒記錯應(yīng)該是在錦里的一座小石橋上，一位老人家那個小攤位買的。當時印象深刻的是因為小小的冰粉竟然很多人排隊在買。如果真的要給這道小吃來評價的話，真的挺一般的。千萬別說我嘴刁，是真的沒有什么味道，只有一點點甜，吃到嘴里，還是很清涼的，這是唯一舒暢感。
叫花雞，這是我們在錦里溜達的時候，在一個閣樓里面看到有人買，當時不知道是餓了的緣故還是覺得挺好吃，就買來一只。如果說跟東北的溝幫子熏雞相比，味道各不相同，但是這個叫花雞還是很嫩的，味道也很不錯。配上一瓶啤酒就更好了，只是錦里除了閣樓的酒吧，并沒有零售啤酒，有點可惜。
鍋魁，應(yīng)該是文殊坊大門不遠處的一個樓群的門頭里，面積不大，可能不到10平方，但是這里卻是很多成都土著上班吃早餐的去處。我們在這里排隊買了兩份，價格很便宜，也非常好吃。這應(yīng)該不會被成都人說不地道了吧。
其實，成都的地方小吃有很多很多，作為一個男人的我，在錦里和寬窄巷子就像小白鼠一樣，老婆看一個點一個，不好吃的就在我的手中，最后在我的口中。好不好吃，我絕對有發(fā)言權(quán)：好吃的真的太少了。
火鍋類
火鍋是一種美食文化，如果不是看到成都人對于火鍋的熱愛，我真的不知道這種火鍋文化被成都人演繹得如此爐火純青。
成都人吃火鍋真是對自己非常執(zhí)著，我們下午兩點鐘以后還會看到很多成都人在 外面排著隊等著吃火鍋，這就是成都的火鍋文化吧。小龍坎在東北還是比較出名的，很多超市都有賣他們的鍋底，之前寫過一篇文章專門是在成都吃火鍋的文章，讓很多成都朋友噴得很慘，但是我依然無論怎樣，大家對于成都的火鍋還是情有獨鐘的，你們說呢？如果成都的朋友如果知道哪家好吃，可以在評論區(qū)給我留言，讓更多來到成都旅游的朋友找到更好吃的。
距離錦里很近的一個地方叫做耍都，當時我們詢問了兩個本地人，他們說在這里可以吃到比較正宗的串串香，所以我們覺得，在成都除了很多知名的火鍋，串串香絕對算得上一種特色美食。
這里的串串香真的味道很不錯，這是一定要表揚的，味道是我們在大連吃不到的，價格也非常便宜，結(jié)賬的時候正好趕上大轉(zhuǎn)盤活動，抽了一個六折，而且還是論斤稱簽子，有沒有嚇一跳的感覺呢？
對了，吃串串香一定要在成都喝這種飲料，這應(yīng)該是成都的特色吧，味道也很不錯。雖然不會像喝可樂那么爽，但是這也是另一種感覺。
如果說來成都六天，對我印象最深刻的美食是什么？那么我的回答肯定是這道酸菜魚。因為我們來成都的時候正是冬季，沒有東北的暖氣，只靠空調(diào)實在有點難以忍受，所以一道熱乎乎的酸菜魚真的讓我們在冬季感受到了美食與溫暖。
這道酸菜魚是在春熙路的銀座大廈吧？具體大廈的名字還真的記不住了，總之，在里面的酸菜魚真的美味，排了很長的隊才吃上，真的沒讓我們失望。
家常菜
成都的路邊有很多餐館，這是一座美食之城，而成都美食不只是小吃和火鍋，還有地道的家常菜。紅糖糍粑、毛血旺、小土豆……
毛血旺在東北其實是一道非常受歡迎的菜肴，我們在大連也經(jīng)常吃，在成都的小館子里吃起來味道更為地道，而且里面的配菜跟我們也不一樣，更好吃。
紅糖糍粑應(yīng)該是成都每一個餐館都有的一道菜，我這種喜歡吃甜食的老爺們對于這種食品也很喜歡。但是紅糖糍粑這道菜感覺沒有什么特別的，就是紅糖的味道，糯米般的小果子，口感不錯。
這個東西有沒有人吃過呢？在小館子里，可以看到廚師現(xiàn)場制作，具體的名字忘記了，印象也不深。至于放在這里，是希望成都的朋友們幫忙告訴一下菜名。
小土豆不知道是不是成都的特色菜，但是在我看來有點像東北菜。味道說實話挺符合東本人的口味，味道很足，挺香的。
寫到這里，相信來到成都的朋友肯定會說，成都怎么會就這么少美食，好得多了去了。我們僅僅在成都旅行了六天，并沒有做到真正的深度游，所以很多地道美食并沒有吃過，也有很多小吃并不好吃也就沒說，也不建議來成都旅游的朋友們吃其他一些不好吃的小吃。
路過九眼橋酒吧街區(qū)的石橋上，讓我看到了只有小時候看到的“蹦爆米花”，相信品嘗到這種爆米花的人，年齡都不小了吧。還記得小時候的味道嗎？還記得小時候?qū)τ谖覀兊拿朗硢幔窟€記得小時候的回憶嗎？
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昆明有哪些著名旅游景點特色小吃
一、云南著名景點有：
1、昆明翠湖，原稱“菜海子”，因湖東北有“九泉所出，匯而成池”，故又名“九龍池”。
2、海埂公園：建于六十年代初期，坐落在云南省“四季如春”的“春城”昆明市南郊，“高原明珠”滇池湖畔，距昆明市中心約10公里。東西長約2.5公里，南北寬約200米，占地750畝。
二、云南著名小吃有：
1、過橋米線：是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。
2、玫瑰鮮花餅：每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鮮花餅，一年四季有不同的鮮花。百合、茉莉、菊花、芋頭花幾十種。
3、干煸洋芋絲：在云南，洋芋也稱土豆，干煸洋芋絲是云南人餐桌上的家常菜肴。
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四川瀘州哪個地方好玩？
到瀘州的話，從幾個方面來說吧。
1、吃 樓主是四川人的話，相信在瀘州吃的應(yīng)該會習慣。瀘州的特色小吃其實在四川很多地方都能吃到，在瀘州的話，如果想吃上檔次一點的，就去麻辣空間（沱江二橋過去一點點的位置）吃火鍋，在伊頓的寶之源（大山坪時代商都樓下）吃精致點菜，如果想吃特色一點，建議你去珠子街吃“鄧氏米花糖”，是一家賣串串的，生意巨好，但是一定要在本店吃（現(xiàn)在開了很多加盟的），本店味道最好，瀘州人超級愛在那里吃。還有就是在龍泉橋下吃李莊白肉，雖然不是本地特色小吃，不過那里味道真的還不錯的。再來就是在肖巷子頭往右轉(zhuǎn)進去吃老媽蹄花和在肖巷子尾巴正對面吃瀘州白糕和虹橋豬兒耙。早餐的話瀘州面館基本上味道都很好，你挑人多的進，絕對沒問題。
2、住 如果是年輕人自己過來玩，建議還是商務(wù)酒店吧，我是本地人沒有住過，但是我要是去外地的話一般都愿意選擇商務(wù)酒店，相對便宜又顯得干凈，現(xiàn)在的三星都不怎么樣，四星的話瀘州有兩家，一家是伊頓，剛剛提過了，在大山坪時代商都那里，一家是南苑賓館，在瀘州算是比較官方的賓館，位置很好，住那里的話可以俯瞰長江，也在大山坪方向。至于商務(wù)賓館的話，建議你住星光路（百子圖方向）上的，因為那里挨著瀘州最大的露天廣場——百子圖文化廣場，早晨起床或者晚上去那里逛逛都不錯。具體房價估計也就是160、170的樣子。
3、行 樓主是坐汽車到瀘州吧？那么有很大的機會你會在驛通車站下車，建議你出車站以后打個車吧，讓師傅送你去星光路，你就告訴他在百子圖附近找住的，師傅會知道的，打車不過才6到7塊錢，不貴又很方便。然后在瀘州，你要出行的話，建議都可以打車，因為一般去一個市里面的地方，打車都不會超過15塊錢，很方便。當然坐公交也快捷，主要的室內(nèi)線路是214，貫穿整個主干道。還有一班公交是238（城市觀光路線），專門繞城市景點走的，會到達百子圖、大梯步、濱江路、佳樂廣場、沱江一橋和沱江二橋，是環(huán)線。
4、景點 瀘州市區(qū)的話，建議你就去濱江路走走，比較休閑，那邊有茶座、吃飯的小店等，臨江還有游樂設(shè)施，年輕人會喜歡。市區(qū)內(nèi)有一個瀘州老窖的釀酒窖池生產(chǎn)點，400多年的老窖池現(xiàn)在還在生產(chǎn)，可以去看看。要門票。10元和50元兩種，50元可以看生產(chǎn)現(xiàn)場，有講解人員講解，還可以品嘗68度的酒，味道不錯可以試試。在瀘州市中心，你還可以看到白塔和鐘鼓樓，緊挨著就是電影院。瀘州近郊的話，建議你可以去方山風景區(qū)和張壩風景區(qū)，都不算遠，方山是川南小明珠，呵呵，主要是佛 教，可以爬爬山，吃點豆花飯，洗洗肺（空氣好）。你在十五中學附近那個車站可以坐到去方山的車，好像是8塊錢的車票吧，反正不貴，方山的門票似乎是20吧（學生證半價，軍官證免費），呵呵，我也很久沒去了。至于張壩的話，因為那是地球同緯度上最大的一片野生桂圓林，挨著長江邊，可以去走走，那邊很平，你可以選擇在濱江路坐船過江，一塊錢船票，上岸后坐個三輪之類的去，也不會貴，5塊到10塊吧。那邊門票更便宜，好像幾塊錢。進去以后可以步行（但是比較長的一段路），也可以租自行車來騎，里面也有很多農(nóng)家樂，可以吃普通四川家常菜。建議進去以后多走走，走到一定階段你會發(fā)現(xiàn)有一片比較密集的農(nóng)家樂，去那些地方吃飯比較好，因為可能會更正規(guī)，自行車的選擇也更多。
5、購物 瀘州不大，購物中心集中在水井溝那里，有匯通、摩爾、重百三個比較主流的商場，然后在那里你會發(fā)現(xiàn)一個地下商場，賣些小東西；另外就是之前提到的珠子街，也有小店可以逛，那里可以講價的，就是那種外貿(mào)店之類的。
好啦好啦，呵呵，說得很多了，祝玩得高興?。?！
P.S：瀘州有一個公交線路查詢網(wǎng)，百度里一搜就找到，如果要坐公交的話具體可以事先查那里，其實每個站都有站牌，也很清楚。
