史上最全的延安市各區(qū)縣特產(chǎn)及特色小吃匯編 值得收藏
延安市，隸屬于陜西省，簡稱“延”，位于陜北南半部，北接榆林市，南連咸陽市、銅川市、渭南市，東隔黃河與山西省臨汾市、呂梁市相望，西依子午嶺與甘肅省慶陽市為鄰。介于北緯35°21′—37°31′，東經(jīng)107°41′—110°31′之間，東西寬256千米，南北長236千米，總面積37037平方千米。
延安市古稱膚施、延州，原陜甘寧邊區(qū)政府首府，首批國家歷史文化名城。城區(qū)處于寶塔山、清涼山、鳳凰山三山鼎峙，延河、汾川河二水交匯之處，有“塞上咽喉”、“軍事重鎮(zhèn)”之稱，被譽(yù)為“三秦鎖鑰，五路襟喉”。截止2018年，延安市下轄2區(qū)、11縣，常住總?cè)丝?00多萬人。
安塞區(qū)，陜西省延安市轄區(qū)，古為白翟地，蒙古憲宗二年(1252年)立縣，2016年6月，國務(wù)院同意撤銷安塞縣，設(shè)立延安市安塞區(qū)。
安塞是“為人民服務(wù)”的發(fā)祥地、“黨員承諾制”的發(fā)起地。主要有石油、天然氣和人文旅游三大資源。石油已探明儲量1.4億噸以上，已形成年產(chǎn)260萬噸的原油生產(chǎn)規(guī)模，天然氣儲量也十分可觀；以安塞腰鼓、剪紙、農(nóng)民畫、民歌為代表的民間文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。
【特產(chǎn)】
王家灣地椒羊肉
安塞區(qū)“王家灣地椒羊肉”系列產(chǎn)品，選用本地王家灣山地羊精制而成，具有味道純正、鮮而不膩、色香味俱全等特點。
王家灣羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的微量元素，有著益氣補(bǔ)虛、開胃健脾、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)之功效，是最佳的天然補(bǔ)品。
延安市安塞區(qū)小米久負(fù)盛名，先秦、西漢軍屯時期，便有大面積種植，到了隋唐宋元，農(nóng)牧雜柔，時農(nóng)時牧，農(nóng)業(yè)受限，再到明清時期，農(nóng)耕? ?興，農(nóng)牧攜伴同行，耕作農(nóng)業(yè)得到全面發(fā)展，谷類作物不僅種植面積廣闊，而且品種更加齊全。
1935年安塞解放后，陜甘寧邊區(qū)時期開展大生產(chǎn)運動，鼓勵墾荒，“小米加步搶”打破了封鎖的經(jīng)濟(jì)，取得了抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭的偉大勝利，小米隨著全國解放而享譽(yù)四海，聞名遐邇。
延長縣隸屬于陜西省延安市，延長縣早期人類活動可追溯到新石器時代。公元266年，確立縣的建置。幾度變遷，到唐廣德二年(764)，因延水由縣境通過長流入黃河，始名延長縣，沿用至今。
延長是大陸第一口油井誕生地，蘋果、酥梨、西瓜的最佳優(yōu)生區(qū)，被稱為“石油之母”、“瓜果之鄉(xiāng)”。革命戰(zhàn)爭年代，延長石油成為陜甘寧邊區(qū)的“功臣油礦”，毛澤東主席為延長石油官廠廠長陳振夏題詞“埋頭苦干”，勉勵石油工人，形成了“埋頭苦干”的石油精神。
【特產(chǎn)】
羅子山鄉(xiāng)火焰山村，地處黃河沿岸，該村具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植辣椒的地理自然條件十分優(yōu)越，并因出產(chǎn)的辣椒辣、營養(yǎng)價值高而遠(yuǎn)銷外地。
延長紅薯
延長紅薯個大、皮紅、味道甘甜，羅子山鄉(xiāng)火焰山村的紅薯尤為出名。延長該地具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植紅薯的地理自然條件十分優(yōu)越，并因出產(chǎn)的紅薯粘甜、口感好。紅薯中含有豐富的賴氨酸，比大米、白面要高得多。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯"補(bǔ)虛聽見，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食"。
延長西瓜
延長西瓜以黑家堡的西瓜最為好吃，其西瓜以小為特點，大的直徑約20厘米，小的直徑約10厘米，皮非常薄，非常脆，輕輕一撞都裂開了。
【特色小吃】
延長烤肉
延長烤肉是近年來烤肉界的主力軍，以味道重、辣子香為特色，受到年輕人的喜歡。
老三烤肉地址在延長縣七里村。
衛(wèi)軍烤肉地址在延長原電影院對面巷子。
根虎烤肉地址在延安市百米大道延安小學(xué)對面。
火焰山榨菜辣子
延長的榨菜辣子是又一大特色，是火焰山辣子與榨菜的完美結(jié)合，只有在這里才能吃到正宗的榨菜辣子，也是當(dāng)下在烤肉店最歡迎的菜品之一。
延長饸饹
饸饹，是我國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食，風(fēng)味獨特，延長以白面饸饹著名。一般選用小麥面為主料，也有用其它雜面的，以專用壓制工具制作，湯以羊肉臊子、豬五花肉臊子、素湯居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿卜丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料，面條爽滑筋道、湯香味美可口，為北方人所喜愛。1973年，周恩來總理回延安時，就特地選了一碗蕎麥饸饹，贊不絕口。
延川縣位于陜西省北部，延安市東北部，距延安市區(qū)80千米，是陜西省主要紅棗、蠶繭、酸棗仁產(chǎn)區(qū)之一。年平均氣溫10.8℃，年降水量500毫米。交通以公路為主。名勝古跡有乾坤灣、賈桂墓、赫連勃勃墓等。
【特產(chǎn)】
延川紅棗是陜西省延安市延川縣特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紅棗在延川栽培歷史悠久，加之延川的海拔高度、光照時數(shù)、年均氣溫、綿沙土壤等非常適宜紅棗生長。所產(chǎn)紅棗肉厚核小，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值高，特別是品種之一的狗頭棗品質(zhì)優(yōu)異，獲"后稷特別獎"，并為朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人稱贊。
【特色小吃】
灌腸源于明朝，在明萬歷年間的《酌中志》中有記載。三章五香灌腸博采眾長，選用優(yōu)質(zhì)的蕎面和新鮮的豬肉等調(diào)料精制而成。吃起來不油膩，口感爽滑香嫩。
剁黑粉
剁黑粉是一種由土豆面制成的面食，現(xiàn)在土豆已經(jīng)成中國第四大主食之一，而這種新主食吃法在陜北地區(qū)尤為常見。剁黑粉吃起來有韌勁，也耐飽。
燒圪卷
燒圪卷主要流傳在縣東南黃河沿岸一帶的村莊。制作方法：將白面發(fā)酵后加一定量堿面，至所發(fā)酵之面中和后揉搓成整團(tuán)。于其上取一塊，用搟面杖搟開，再于上面抹上一層油，撒上少許鹽面、切碎的蔥絲、揉碎的地椒面等作料，然后卷起來，切成塊狀或條狀，埋入有火燼的柴火堆內(nèi)，待一個小時左右（時間多少由面團(tuán)大小而定）從柴火堆中挖出，稍冷涼既可食用，其顏色微黃，味香。
延川丸子
延川丸子和我們平時吃的有所不同。首先把肉剁碎至沫狀，加蔥、辣、花椒、雞蛋等一些佐料，再倒入一定量煮過肉的腥湯，加定量的面粉，并將其拌攪均勻，用勺子舀進(jìn)鍋中煎炸，炸至金黃撈而，再放進(jìn)鍋中蒸熟即可。
子長縣位于延安市北部，地處陜西省黃土高原腹地，清澗河上游，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊。名勝古跡有北鐘山石窟、瓦窯堡會議舊址等。
【特產(chǎn)】
粉條
子長粉條是子長縣特產(chǎn)，于2011年成功申請注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。子長粉條采用酸漿法手工加工生產(chǎn)，以馬鈴薯精淀粉為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工而成，其色白。"粉條"不僅可直接燴、炒、拌、涮，而且可與各類肉、菜配作各類菜及餡，是保健食品之一。
【特色小吃】
子長煎餅是子長縣著名的漢族小吃，歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的歷史。子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌? ?、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。
食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。
子長綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細(xì)如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細(xì)絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預(yù)防感冒。
灌腸
子長灌腸，為子長縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，馳名陜北。由優(yōu)質(zhì)蕎麥面兌水成糊狀，灌入洗凈的豬大腸，然后放入鍋用慢火蒸熟。食用時有兩種吃法，一種是將切好的灌腸調(diào)入蒜湯。另一種是將切好的灌腸調(diào)入麻辣腸和麻辣肝。每種吃法都非?？煽凇?/p>
漏魚
子長漏魚是用蕎麥粉用水和成面團(tuán)，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團(tuán)，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫，并不斷攪拌，直至熟為止。將攪熟后的面團(tuán)舀入漏雨盆中輕微震動，漏入涼水盆中冷卻。食用時用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可。
碗饦
子長碗饦是用蕎麥粉用水和成面團(tuán)，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團(tuán)，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗內(nèi)入籠蒸熟出籠，冷卻后倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。
八楞南瓜
子長地處黃土高原，常年干旱少雨，特別是進(jìn)入夏秋兩季，日曬長，降雨少，高溫干燥的氣候條件成為南瓜生長的獨特地理條件。
洋芋饃饃
洋芋饃饃由洋芋做成沫狀，去處淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，蒸好的黑楞楞呈半透明狀，吃起來口感筋筋的。蘸上調(diào)好的蒜水便可食用。涼了以后切成片可炒著吃。冷熱味道都很不錯的。雖然去除了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
志丹縣位于陜西省北部黃土高原丘陵溝壑區(qū)，縣屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季變化明顯，但分配不均，冬季長達(dá)189天，夏季只有9天。有劉志丹烈士陵園、保安革命舊址和永寧山。
【特產(chǎn)】
羊肉
志丹羊肉是志丹縣的特產(chǎn)。志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。早在春秋戰(zhàn)國時期，志丹就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū)，到北宋，牧業(yè)已很發(fā)達(dá)。志丹山羊終年放牧，抓膘性能優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，特別是當(dāng)?shù)厣?a href='/techan/39080' target=_blank>百里香草，羊吃后，肉質(zhì)鮮美適口，無膻氣，易消化，形成了志丹羊肉特色，頗有名氣。志丹養(yǎng)面飴餡羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等地方風(fēng)味小吃，在陜甘寧等地久負(fù)盛名，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙、寧夏、甘肅、山西、河北等省區(qū)，深受消費者歡迎。
糜子黃酒
糜子黃酒是志丹縣的特產(chǎn)。1936年中國工農(nóng)紅軍二萬五千里長征到達(dá)陜北，以劉志丹為首的陜北紅軍和勞苦大眾除堅決擁護(hù)、支持和服從黨中央領(lǐng)導(dǎo)外，還把陜北農(nóng)戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。
糜子黃酒是志丹縣的勞動人民在整理、挖掘、繼承民間釀酒工藝的基礎(chǔ)上，采用最新技術(shù)和現(xiàn)代理化分析手段研制開發(fā)的一種風(fēng)味獨特的新型保健酒。該酒以軟糜子和麥曲為原料，有濃郁的糜子香氣，酒色黃里透紅，清澈透亮、入口微甜、后味醇厚，有很高的營養(yǎng)價值，兼有一定的藥用價值。
【特色小吃】
剁蕎面，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。剁蕎面，貴在一個“剁”字，剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準(zhǔn)確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如 雨點，面條翻動，若銀絲飛舞。面，若細(xì)粉絲，整齊如機(jī)制掛面，堪稱“陜西一絕”。
蕎面有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值，被譽(yù)為“長壽食品”。
志丹草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風(fēng)味。
吳起縣，隸屬于陜西省延安市，位于延安市西北部，西北鄰定邊縣，東南接志丹縣，東北邊靖邊縣，西南毗鄰甘肅華池縣。35年10月19日，中央紅軍經(jīng)過二萬五千里長征，勝利到達(dá)吳起。抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，吳起成為陜甘寧邊區(qū)和隴東分區(qū)的革命大后方。1998年到1999年，吳起在全國率先實施封山禁牧和退耕還林，成為全國退耕還林第一縣 。2010年，吳起又因率先在全國實施十五年免費教育而名享全國。
【特產(chǎn)】
蕎麥香醋
蕎麥香醋是以陜西省吳起縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，采用科學(xué)的方法，運用微生物學(xué)發(fā)酵的基本原理，經(jīng)過粉碎橋蕎麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸加麩皮發(fā)酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。
蕎麥香醋色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態(tài)濃稠適當(dāng)，風(fēng)味獨特。
1985年曾獲延安地區(qū)新產(chǎn)品開發(fā)三等獎，陜西省調(diào)味產(chǎn)品第—名，1989年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。
蕎麥
蕎麥?zhǔn)菂瞧鹂h傳統(tǒng)的糧食作物之一，早在公元前五六世紀(jì)就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳起縣種植位于各類作物之首，也是吳起的主要經(jīng)濟(jì)來源作物。吳起縣共有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種，甜蕎麥種植占90%以上。吳起縣的蕎麥出粉率高，青皮率低，品質(zhì)優(yōu)良。
吳起蕎麥目前在國內(nèi)、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。
地椒草
地椒草所屬唇型科，是干旱、半干旱地區(qū)較為理想的草坪種類，可用分株或播種繁殖。 羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味。
【特色小吃】
油饃饃圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可．用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，面團(tuán)掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油饃饃色澤金黃、細(xì)膩軟甜，味道盛佳。
過去只在春節(jié)前制作食用，現(xiàn)在常年在市場上可以買到。
黃饃饃
黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃。原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為"黃饃饃"。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營養(yǎng)價值以及口感與糜子面一樣。
口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化，適宜熱食。
攤黃
攤黃由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門的螯子慢火烙成，這螯子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜?，流到邊緣擋住，自然成為圓形，然后蓋上蓋烙，聽到蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。
陜北有句老話說：四月八（清明時節(jié)）不吃攤黃不的發(fā)，吃了攤黃就倒塌。
吳起沙棘是吳起縣的特產(chǎn)。吳起縣沙棘資源十分豐富，種植面積180萬畝，屬全國沙棘建設(shè)示范縣。
沙棘，素有“沙漠黃金”、“高山綠色銀行”之稱，它以頑強(qiáng)的生命力扎根于干旱的沙漠與高山之中，它所獨具的保健功能成為人類健康的衛(wèi)士。藏醫(yī)經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》曰：“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰濕”?，F(xiàn)代藥理學(xué)證明沙棘葉含有效成分黃酮量高達(dá)3888吲百克，確為植物之冠。
研究表明黃酮類化合物具有保護(hù)血管作用，阻抗血管硬化，有效降低血脂，改善調(diào)整血壓，抑制動脈粥樣硬化；還具有抗輻射、抗癌變功能，對免疫系統(tǒng)有多環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)作用。
甘泉縣屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶，地處陜西省延安市中部，為半濕潤內(nèi)陸性季風(fēng)氣候。甘泉因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名，素稱"美水之鄉(xiāng)"。西周即有史載，秦置雕陰縣，北魏初置臨真縣，唐武德元年置伏陸縣，天寶元年改甘泉縣。名勝古跡有秦直道遺址、隋煬帝賜名的"美水泉"、唐代建筑白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。
【特產(chǎn)】
豆腐
甘泉豆腐采用大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原產(chǎn)中國，栽培歷史在五千年以上?！吨袊蟀倏迫珪飳W(xué)》說：“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。
一般大豆俗稱黃豆，呈綠色的不多，雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，十分名貴。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，雙青豆的品質(zhì)更為優(yōu)良，它的罕見更加使人珍貴，它的外觀更加令人信服為綠色食品。
自古以來，好水釀美酒。陜北釀酒業(yè)，得助于名泉好水，產(chǎn)品頗有盛名。被譽(yù)為“美水之鄉(xiāng)”的甘泉縣美水酒廠，記載隋、唐兩朝宮延用水的“美水泉”之水釀酒，開發(fā)出隋唐玉液系列產(chǎn)品——隋唐玉液、隋唐貢酒、隋唐宴賓酒等，色澤清亮透明、綿甜甘冽、回味悠長、風(fēng)味獨特，屢獲大獎，是陜西名酒之一，被譽(yù)為“陜北茅臺”產(chǎn)品暢銷西北市場，是宴賓、饋贈、旅游紀(jì)念的上選飲品。
勞山雞蛋干
勞山雞蛋干，只是改變形狀的雞蛋。以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但她無傳統(tǒng)豆腐干的原料--大豆，細(xì)細(xì)品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食;和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。
甘泉豆腐干是甘泉縣的著名風(fēng)味小吃。甘泉豆腐干距今已經(jīng)有很久的歷史了，現(xiàn)在使用雙青豆制作。吃起來既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
【特色小吃】
腌豬肉，是甘泉縣的看家本領(lǐng)，從古沿襲至今，具體年代無從考究。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌，將肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌，將肉剔骨切塊置入缸內(nèi)，隔層撒鹽適量，將豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種腌制，均久貯不腐，直到來年宰豬時重新再腌。
其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做腌肉炒板粉，腌肉燉芋塊，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，只可意會，不可言傳。農(nóng)村人久吃不厭，城里人索食一頓，勝似過年。
熗鍋面是一道以面條、蝦米、小白菜、黃豆芽作為主要食材，以植物油、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)面食。
油饸饹
饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先做好的臊子，再來上一勺熟油就可以吃了。
富縣，古稱鄜州，位于陜西北部，延安市南部，屬渭北黃土高原丘陵溝壑地帶?？h地域遼闊，資源豐富，素有“塞上小江南”和“陜北小關(guān)中”之美稱。
【特產(chǎn)】
直羅貢米產(chǎn)自素有“陜北小江南”和“魚米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)的直羅鎮(zhèn)河川，該川地水質(zhì)好、光照充足、晝夜溫差大、水稻生長期長，非常適宜水稻生長，所產(chǎn)稻米油性大、口感醇，倍受稱贊。遠(yuǎn)近聞名的“直羅貢米”就產(chǎn)自于這片沃土。
隋唐年間，曾作為貢品貢獻(xiàn)朝廷，被列為宮廷御膳。因而得名“直羅貢米”。
傳說“直羅生長顆粒小而圓潤、晶瑩透明的大米，曾經(jīng)讓歷史上一位皇帝神奇地恢復(fù)健康”而得名。這“貢米”春季插秧，直到秋季才收割。由于生長期長，營養(yǎng)豐富，口感奇特。后諺語中說的“陜北高原出大米”就指“直羅貢米”。
【特色小吃】
煎豆腐
富縣把水煮豆腐叫做煎豆腐，煎豆腐是一道早點，可以和花卷或者饅頭一起食用；煎豆腐味道鮮美，豆腐吃起來爽嫩可口。
富縣油糕采用富縣獨有的軟糜子為原材料，運用世代相傳的傳統(tǒng)工藝釀制而成，口感軟滑、香甜、富含維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
黃龍縣
黃龍縣地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，位于陜西省中北部，延安市東南緣。西接洛川、南與白水、澄城、合陽毗鄰，東臨韓城、北靠宜川。境內(nèi)群山綿亙，著名的瓦子街戰(zhàn)役就在這里打響。
【特產(chǎn)】
核桃是健腦延年益壽的上品。來到黃龍縣的客人，總能收到一盒本縣的特產(chǎn)--薄皮核桃。這種核桃，不僅取食方便，而且據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，單寧含量低、不飽和脂肪酸含量高、口感好、營養(yǎng)成分容易被人體吸收，因此在市場上頗受青睞。
黃龍生態(tài)環(huán)境良好，沒有工業(yè)污染，加之核桃病蟲害非常少，整個生長季節(jié)不用打任何農(nóng)藥，因此黃龍核桃可稱得上是純天然非常綠色食品"，有專家曾這樣評價黃龍核桃，可見"黃龍核桃甲天下"美譽(yù)并非夸大之詞。
黃龍縣境內(nèi)蜜源植物達(dá)300余種，其中刺槐、狼牙刺和漆樹等十多種主要蜜源植物流蜜期長且流蜜量大，中蜂養(yǎng)殖的條件得天獨厚。2013年黃龍縣被授予“中華蜜蜂之鄉(xiāng)”稱號。
毛栗子常食可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食”，黃龍縣毛栗子個肉厚、味甜、營養(yǎng)豐富，有健脾補(bǔ)肝的功效。
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
黑木耳有降低血粘，軟化血管，減少心血管病發(fā)生的作用。黑木耳有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外，對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。
宜川縣位于陜西省北部，延安市東南部。南與黃龍、韓城為鄰，西與富縣、洛川接壤，北接延長、寶塔區(qū)。被譽(yù)為"天下奇觀"的國家重點風(fēng)景名勝區(qū)黃河壺口瀑布和陜西省蟒頭山國家級森林公園位于宜川境內(nèi)。
【特產(chǎn)】
花椒
宜川花椒以其“色澤紅艷、香味濃郁”而聞名省內(nèi)外，暢銷全國各地。
宜川壺口酥梨以其果面潔凈清雅、極高的含糖量、細(xì)膩的果質(zhì)、酥脆的口感，在陜西省水果評優(yōu)中，多次獲“省優(yōu)質(zhì)水果獎”，深受消費者喜愛。
干腌菜
干腌菜屬純天然綠色保健食品，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。再配入其它調(diào)味料制成，其風(fēng)味獨特，食用方便，深得當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A。
【特色小吃】
稠酒是宜川縣的特色小吃。制作米酒是將軟米煮熟與曲粉拌勻置缸管密封，待日發(fā)酵。發(fā)酵后根據(jù)需用量加少量水過籮去其渣，燒開即可。米酒濃香噴鼻，過量可醉。
宜川柿子以其個大、色艷、含糖高而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，宜川柿餅更是遠(yuǎn)銷全國各地。宜川柿子主產(chǎn)于壽峰鄉(xiāng)、集義鎮(zhèn)和秋林鎮(zhèn)。深秋時節(jié)宜川縣集義鎮(zhèn)、壽峰鄉(xiāng)、壺口鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)山下山上，房前屋后的柿子樹上掛滿了成熟的柿子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去是一片火紅，紅的誘人， 紅的透明，紅出一道道美麗的風(fēng)景。山里獨特的氣候，潔凈的自然環(huán)境，使得柿子不但清甜味美，而且富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，極具營養(yǎng)價值。
洛川，位于陜西省中部，延安市南部。坐標(biāo)為北緯36度，東經(jīng)110度，恰好與紐約位置相對。礦產(chǎn)貧乏。農(nóng)產(chǎn)有小麥、玉米、糜谷、高粱、烤煙、油菜籽等，還有油松、側(cè)柏、櫟等林木?？緹?、簸箕、蘋果為特產(chǎn)。有洛川會議舊址。
【特產(chǎn)】
蘋果
蘋果是延安市洛川縣的特產(chǎn)，洛川也被人們稱作“蘋果之鄉(xiāng)”。這里出產(chǎn)的蘋果，素以色、香、味俱佳著稱。它品質(zhì)優(yōu)良，果形優(yōu)美，個大均勻，果面潔凈，色澤艷麗，肉質(zhì)脆密，含糖量高，香甜可口，硬度適中，耐貯藏等優(yōu)點而居全國同類蘋果之冠，譽(yù)滿四方，馳名中外。
【特色小吃】
圪撈面
洛川有一個地方名叫圪撈，這里的菜拌面就叫圪撈面。圪撈面就是一盤很普通家常菜蓋面。如果說圪撈面為何名聲在外，一是它吃起來可口、耐飽，二是因為這里是貨車司機(jī)聚集休息地。圪撈面的拌菜有十五種，比較受歡迎的有青椒炒肉絲、豆芽炒肉絲、醋溜類炒菜的和西紅柿辣椒炒雞蛋。不必糾結(jié)選什么蓋菜，因為它們都是同一種味道，這就是圪撈面，地址在延安市洛川縣圪撈鄉(xiāng)。
雞血面是以雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花為主料的菜品，湯清味醇，香辣適口。
據(jù)說雞血面在漢朝時期就流傳于洛川原上,傳說漢武帝北征匈奴,途徑洛川一個叫珊瑚的村子,看見一個絕色美女,漢武帝就停留了下來把這女子納為妃子,新婚過后漢武帝就登門拜訪丈人,丈人家高興的手舞足蹈,便殺了家中打鳴的紅公雞招待這位皇帝女端,由于連年征戰(zhàn)生活困難,殺雞后舍不得把雞血倒掉,留著自己食用,沒有想到愛貪玩的小兒子不小心把雞血的碗撞倒,酒落在了面粉里,農(nóng)婦沒有辦法只好用雞血和面,面粉里加了雞血韌性就不好,農(nóng)婦就突發(fā)奇想把搟好的面放在鍋里烝熟。漢武帝食后龍顏大悅,大夸其味。一代天驕漢武帝機(jī)靈一動,讓丈母把這種做面的技術(shù)傳給他的御時和軍里的伙夫,有了這種攜帶方便,吃法簡單的雞血面,戰(zhàn)神衛(wèi)青才能橫掃匈奴老巢,平定天下,也有了新女娟第一次來丈人家定要吃雞? ?面的習(xí)俗。
隨著時間的流失雞血面這種沉浮千年的美味,隨著人們飲食文明的變化,已經(jīng)潛入洛川縣的千家萬戶。
火碗子
火碗子是一種最原始的火鍋，為什么不指教火鍋，要叫火碗呢？是因為火碗相對較小可以做好后直接端上餐桌，甚至可以端起來吃。
火碗器皿的制作材料也和一般火鍋不同，當(dāng)?shù)厝讼矚g用砂陶質(zhì)地的火碗，是以黑砂、石英、長石、粘土等原料配合成的陶制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻及散熱慢等特點，而且不含任何對人體有害的元素，煎、煮、燉、燒不會引起質(zhì)變，營養(yǎng)不易流失。這火碗的樣子和老北京的火鍋差不多，火碗中間有個火塘，里面可以燃放木炭，火塘的上部就是碗，是放食材的地方，火塘里的木炭能均衡而持久地傳遞熱量。有利于水與食物的相互滲透，能夠做出鮮醇的湯汁和涮菜，這是目前五花八門的火鍋無法比擬的。
在舊時洛川地域，普通百姓唯有過年的時候一家人才會吃上一次火碗，還有娶新媳婦的第二天一早，男方家要準(zhǔn)備兩個火碗招待女方陪嫁親戚，并且要揭開火碗蓋子，俗稱“揭火碗”，讓女方親戚享用，一來寓意好事成雙，二來象征今后的日子紅紅火火，這種習(xí)俗流傳至今。
現(xiàn)在，外地親朋貴客來訪，洛川人必然要點上一道熱氣騰騰的火碗招待。2014年，洛川火碗進(jìn)入縣級第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為洛川繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的特色美食。
黃陵縣位于陜西省中部，北距革命圣地延安124公里，南距古城西安165公里，轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)1個街道辦事處，全縣總面積2292平方公里，總?cè)丝?3萬人。
黃陵人文資源濃厚。中華民族始祖軒轅黃帝陵寢位于縣城北1公里的橋山之巔，是國務(wù)院公布的第一批全國重點文物保護(hù)單位，古墓葬第一號，有"天下第一陵"之盛譽(yù)。黃陵縣被命名為"中國黃帝祭祀文化之鄉(xiāng)"和陜西省首批旅游強(qiáng)縣。
黃陵縣煤炭資源豐富，已探明地質(zhì)儲藏量27.3億噸，是中國33個重點產(chǎn)煤縣和陜西省四大煤田之一，具有埋藏淺、易開采、中灰、低硫、低碳、高發(fā)熱量的特點，是優(yōu)質(zhì)化工、動力與生產(chǎn)用煤，礦區(qū)現(xiàn)已形成年生產(chǎn)能力2285萬噸。
黃陵縣是世界蘋果最佳產(chǎn)區(qū)之一。全縣蘋果面積達(dá)20萬畝，年產(chǎn)打23萬噸以上，是陜西省蘋果出口基地之一。
【特產(chǎn)】
黃陵縣大櫻桃品種個大味美、果皮較薄，嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富。大櫻桃以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富被譽(yù)為“果中珍品”，具有極高的營養(yǎng)價值和商品價值。黃陵縣人們常把大櫻桃當(dāng)成走親訪友、高檔消費的名貴果品。
【特色小吃】
軟饃的主要原料為軟糜子面粉或豆餡，它的制作過程是先碾、后發(fā)、再蒸，蒸熟的軟饃呈降黃色，質(zhì)粘且軟，味道香甜可口。
面花，也叫花饃。黃陵面花造型別致，形態(tài)逼真，是一種獨具地方特色的藝術(shù)品、餐桌上的美味佳肴和饋贈親友的禮品。
透過黃陵面花造型生動形象、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細(xì)膩古老的民風(fēng)習(xí)俗，我們可以看到黃陵積淀深邃的文化內(nèi)涵，孕育著深厚的黃土文化。這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊(yùn)可以品味。
耳朵套作為一種傳統(tǒng)的民間小吃，是我縣老百姓喜歡的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品。
關(guān)于耳朵套起源的說法不一。無論是從秦漢時期就開始的傳統(tǒng)小吃，還是為了度過困難時期的智慧之舉，又或者是單純的為了防止凍耳朵而發(fā)明的面食，無論什么原因，都不會影響大家對耳朵套的喜愛。耳朵套也帶著濃濃的黃陵特色，與熱情好客的黃陵人民一起，用自己淳樸的姿態(tài)，迎接遠(yuǎn)方的客人。
軒轅酒
軒轅酒又稱龍宴酒，是陜西黃陵縣店頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的地方傳統(tǒng)名酒，最早叫"龍涎酒"，傳說是龍的涎水釀成的。軒轅酒采用店頭鎮(zhèn)內(nèi)拐角古井的清澈甘冽之水釀酒，其井早在明代就已出名，時人詩曰：“店頭拐角井，水質(zhì)頗清冽。汲取釀高酒，香醇路人戀”。拐角古酒，盛極一時。該酒廠在原工藝基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，開發(fā)出“軒轅牌”系列產(chǎn)品，窖香濃郁、醇凈爽口，具有茅臺酒低而不淡、回味悠綿的特點，被前來祭祖的海外僑胞譽(yù)之為“北方小茅臺”，是黃陵縣每年祭祀軒轅黃帝陵的必用奠酒，馳名海內(nèi)外。
以上內(nèi)容整理編輯于2018年2月5日，因時間倉促難免有不足之處，希望各位讀者可以補(bǔ)充說明，讓延安的美食傳承下去、發(fā)揚(yáng)光大。
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