史上最全平潭旅游攻略之美食篇
平潭好吃的東西很多，但不管平潭的美食怎么多，都離不開(kāi)兩樣?xùn)|西：一個(gè)和地瓜有關(guān)，一個(gè)和海鮮有關(guān)。
靠山吃山，靠海吃海，因?yàn)槠教逗u是聞名遐邇的漁區(qū)，島上群眾生活淳樸，擁有種類(lèi)豐富、品質(zhì)肥美的海鮮， 同時(shí)由于地域的限制，島上農(nóng)作物以地瓜為主，番薯即為主糧，美食自然以地瓜和海鮮為主。
平潭傳統(tǒng)美食“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”入選福建十大名小吃；平潭美食“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”“天長(zhǎng)地久”“農(nóng)家煎餅”（面餅）“茹粉結(jié)”“八珍炒糕”入選福建百大名小吃。
★時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)：時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，又稱(chēng)咸米時(shí)，這個(gè)只有在平潭 才有的美食，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g稱(chēng)它為“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”，即時(shí)機(jī) 來(lái)了，運(yùn)氣就有了好轉(zhuǎn)，就是這樣一個(gè)有著吉祥名字的小吃， 受到了平潭世世代代居民的喜歡。石舂臼是平潭特色小吃時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)的特色工具，石舂臼由石頭做成的大碗和錘子組成，將蒸熟的地瓜和地瓜粉放入石舂臼，反復(fù)捶打，直至有韌性，這樣做出來(lái)的皮才會(huì)更 Q 彈。咸米時(shí)做的好不好，最突出的就是外皮，要想體現(xiàn)做咸米時(shí)的真正功夫，關(guān)鍵在于皮，皮薄而細(xì)膩，Q 彈柔軟，這才說(shuō)明你真的會(huì)做咸米時(shí)。
咸米時(shí)的餡料相當(dāng)豐富，咸米時(shí)的餡料其實(shí)是不限制的，普通人家都會(huì)用到的紫菜、鮮蝦、魷魚(yú)、蟹肉、豬肉，幾乎都是平潭海鮮， 加上包菜、胡蘿卜絲、干蘿卜絲、洋蔥等輔料。咸米時(shí)已經(jīng)成為了平潭人生活的一部分。平潭的咸米時(shí)店中，麗芳咸米時(shí)店和十三妹咸米時(shí)店最受平潭人民和外來(lái)游客的喜愛(ài)。這兩家店也受到了很多媒體的采訪和報(bào)道。
麗芳咸米時(shí)店：潭城南路與福勝東路交叉路口北側(cè)（平潭汽車(chē)站西南側(cè)150米哦~）
十三妹咸米時(shí)店：潭城南路與福勝東路交叉路口東北側(cè)（萬(wàn)家花園東側(cè)150米哦~）
★天長(zhǎng)地久：天長(zhǎng)地久是與時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)齊名的一種小吃，平潭人稱(chēng)它為餃子，它的食材雖然沒(méi)有時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)的豐富，但它的口感卻跟時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)一樣 美味。天長(zhǎng)地久以涼透的熟番薯與薯粉摻合舂成粉皮，內(nèi)包白糖、蔥花、花生末、十三香等餡料，捏成餃子狀，入油鍋炸熟，色澤鮮黃，香甜可口，可與廣東、香港油角媲美。
★八珍炒糕：八珍炒糕，又稱(chēng)燜蛋，挑薯粉，八珍炒糕是平潭傳統(tǒng)名菜，吃起來(lái)有地瓜粘稠的 Q 感，又帶著海鮮的鮮美，令人一吃就難以忘懷。它采用平潭土產(chǎn)的上等 白薯粉為主料，將其調(diào)成糊狀，放入油鍋煸炒，炒至脫水、濃厚、入味、入色，再加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃、 酥花生片、魚(yú)丁、黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品，經(jīng)溫火攪炒成膠狀即可，新鮮出鍋的八珍炒糕其色晶瑩似瑪瑙，一口咬下去爽滑嫩軟，清香可口。
★茹粉結(jié)：茹粉結(jié)，又一個(gè)具有平潭特色的本土小吃，名字聽(tīng)上去就會(huì)讓人產(chǎn)生一種好奇，品嘗起來(lái)，更有一種獨(dú)特的口感。茹粉結(jié)的原料有：地瓜粉、蝦肉、魷魚(yú)腳、魷魚(yú)干、肉丁、包菜、胡蘿卜、香菇等，采用多道工序加工而成的茹粉結(jié)，搭配上海鮮，既可以吃飽又是味覺(jué)的一大享受。
★豆粉滾米時(shí)與油浮米時(shí)：用糯米或者粳米磨成漿，瀝干，搓成圓米時(shí)，里面包上豆沙或者砂糖八果餡，形狀和湯圓一樣，放到開(kāi)水里煮熟，撈起瀝干，倒入炒熟的豌豆粉中一滾，就成豆粉滾米時(shí)。如果把包著豆沙餡的米時(shí) 擠壓成餅，放到油鍋里炸制金黃色，就成為了甜香可口的油浮米時(shí)。
★魚(yú)丸：魚(yú)丸為現(xiàn)代人桌上便菜，平潭魚(yú)丸分為包餡、 滿(mǎn)天星、清水丸、皺沙魚(yú)丸四大品類(lèi)，十多個(gè)品種，有的平潭人也將魚(yú)泥加工為魚(yú)餅、魚(yú)面、魚(yú)餃，炸煮均宜。 被平潭人譽(yù)為團(tuán)團(tuán)圓圓的魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而聞名遐邇，多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料，其中馬鮫魚(yú)丸比較著名。說(shuō)到魚(yú)丸的吃法，地球人都知道煮湯是首選。當(dāng)然也有油炸魚(yú)丸，還有四川麻辣燙的吃法，年輕人比較推崇。吃魚(yú)丸湯一定要記得加兩三滴白醋或香醋，這樣湯汁葷香不膩，魚(yú)香飄溢。
★魚(yú)餃：在平潭，“餃子”類(lèi)的食物有三種，一種即是家常吃的餃子，第二種是用地瓜制作而成的甜餃，即大名 鼎鼎的“天長(zhǎng)地久”，第三種就是魚(yú)餃。魚(yú)餃的制作相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，主要在于皮的制作，將魚(yú)肉和面粉按照一定的比例做成面皮，魚(yú)肉制作成的餃子皮，功夫都在魚(yú)肉與精面粉的比例上，面粉太多皮則顯得生澀，面粉太少又凝不成型，魚(yú)肉制作的面皮有點(diǎn)硬，包的時(shí)候需要把四個(gè)角對(duì)折，用力壓緊，餡不能包得太滿(mǎn)，否則一入鍋就爆了。
★魚(yú)面魚(yú)片：較之魚(yú)丸，平潭魚(yú)片魚(yú)面之美味亦有過(guò)之而無(wú)不及，以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料，將魚(yú)肉搗成稀糊狀， 加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量研細(xì)的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲即為魚(yú)面，切成塊狀，即為魚(yú)片。在平潭，魚(yú)面也是辦酒席的一道菜，辦生日宴、滿(mǎn)月酒，都會(huì)煮上一碗太平宴，魚(yú)面 和魚(yú)餃肯定是主料，是一道清涼且食補(bǔ)的菜肴，其味鮮美， 雖為之魚(yú)，然食無(wú)魚(yú)味，實(shí)乃一絕。
★春卷與春餅：在平潭還有一個(gè)比較傳統(tǒng)的小吃就是春卷，平潭的春卷又叫春餅酵。平潭人一般都會(huì)在端午的時(shí)候包春卷，制作春卷皮需要技巧，采用精粉加蛋花、食鹽，打成面筋稀漿，用平底鍋溫火煎成薄紙狀， 這就是春卷皮了。春卷的餡料跟時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)的餡料一樣，將豆芽菜、韭菜、肉絲、 蟹肉、蝦仁、魷魚(yú)、紫菜、胡蘿卜絲、包菜、洋蔥等炒熟，然后用薄如蟬翼的春卷皮把各種菜肴制成的餡料包卷成筒狀即可，然后根據(jù)個(gè)人喜好配上各種醬料，其味道鮮而不膩，嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味。若將包好的春卷經(jīng)油炸酥，又是另一番滋味。 春餅的做法是用魚(yú)肉絲、蟶肉或者花蛤肉和韭菜，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、味精和面粉拌勻成漿，入鍋將兩面都煎成金黃色，春餅制作方法比春卷簡(jiǎn)單，皮比春卷皮稍厚，咸嫩香鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
★紫菜蠣餅：紫菜海蠣餅是先用大米混合黃豆磨漿，然后將切好的韭菜、紫菜、海蠣、肉丁等加鹽攪拌好做餡，用特制的一種勺子先涂一層漿，然后放上餡料，上面再涂一層漿把餡料包好，放入油鍋中炸至金黃，外酥里嫩，香酥可口，充滿(mǎn)了海島特色。有人在表皮加上花生一起炸制，味道更好。
★海藻包：俗稱(chēng)海菜餅，為平潭漁區(qū)群眾所喜歡的大眾化食品。海藻包重在用餡上，主要是從干凈的巖礁上采集名貴的海青菜、鐵丁菜及駱駝毛等，洗凈切細(xì)后，拌入肉丁、蒜絲及其它佐料，然后取面粉濕軟后研成皮，包好放在蒸籠里蒸熟就可以。海藻包營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，而且具有降血脂、美容美發(fā)、補(bǔ)碘抗癌等功效。
★蔥餅：平潭蔥餅選料和制作均十分考究，是本地很有名氣的風(fēng)味小吃，有“蔥餅出爐滿(mǎn)街香”之說(shuō)。蔥餅是用精面粉發(fā)酵起酥，制成層皮，用肉丁、蝦仁、蔥末、紫菜、香菇末和冬菜做餡，制成扁圓餅狀，貼在專(zhuān)用的土爐壁上烤熟，出爐時(shí)香氣四溢，色澤金黃，入口酥嫩適中。
★赤尾煎餅：平潭盛產(chǎn)毛蝦，俗稱(chēng)赤尾，將其與薯粉、芹蔥及佐料調(diào)成糊狀，而后用油煎成薄餅，即赤尾煎餅。
★顆顆酥：平潭土話(huà)“顆顆酥”還有一個(gè)別名叫“茶食仔”，為什么叫“茶食仔”，可能因?yàn)檫@種甜食要配上清爽的茶一起吃，又解油膩，味道也更好。制作顆顆酥工藝并不復(fù)雜。首先是制作面皮，地瓜做的淀粉調(diào)和一定比例的豬油和白糖，放在盆子里揉搓，面皮達(dá)到一定的韌度和粘度，用搟面杖將面團(tuán)搟得薄如餃子皮放鍋里蒸熟，然后用刀切成菱形晾干，最后放進(jìn)鍋里炸。油不能太熱，否則就炸焦了，色澤也不漂亮，炸好后 晾到?jīng)隽撕?，用一個(gè)塑料袋或是密封的容器? ??起來(lái)，從大年初一可以吃到十五。
★塌頭粿：用綠豆粉、地瓜粉、糯米粉按照一定的比例加糖，摻水拌成漿，放到酒杯里灑醋蒸熟，冷卻后們因?yàn)橹行奈迹员环Q(chēng)作塌頭粿。其顏色透明如玉，清涼爽口，一般被拿來(lái)做消暑的小吃。
★米梭：用糯米粉磨漿，瀝干做成皮，包上白糖、豆沙餡，搓成圓餅，再黏上泡好的糯米，上鍋蒸熟，富有彈性，清甜可口，粘而不膩。
★菜頭粿：平潭話(huà)里蘿卜被稱(chēng)作菜頭（音譯），菜頭粿的做法是用腌蘿卜絲去汁瀝干，與地瓜粉、米粉拌成漿，加入調(diào)味的生蝦仁、蟹黃、鮮肉絲、荸薺絲，稍微發(fā)酵一下下鍋蒸熟，吃的時(shí)候切片油煎，色澤金黃，味道鮮美。
★九重粿：用米漿、薯粉加入適量五香末、蒜葉、食鹽等，調(diào)成糊狀漿，然后放到蒸籠里，蒸熟一層加一層，所以稱(chēng)作九重粿，冷卻后切成菱形扁塊，放入油鍋炸熟即食。平潭九重粿素以片薄、炸透面著稱(chēng)，咸香可口，香而不膩。
★薯粉糕：薯粉用冰糖水泡透，攪拌成漿，加白糖、八果放到加熱的油鍋中，反復(fù)煸炒成膠狀后起鍋，加入熟芝麻、花生、棗仁和色料等，等冷卻凝結(jié)成膠狀后切塊食用。半透明狀的薯粉糕香甜可口，為消夏的上乘小吃。
★拗九丸：拗九丸小巧可愛(ài)，是用地瓜粉和煮熟的地瓜混合，做成 Q 彈的外皮，包上花生、芝麻做成的甜餡，或是豬肉、高麗菜做成的咸餡，捏成燒賣(mài)或餃子的形狀，蒸熟或煮熟即可；也可以加點(diǎn)紅棗、冬瓜條、龍眼肉煮成香甜的拗九粥。
★燒麥：平潭燒麥類(lèi)似北方燒麥，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮 肉丁加佐料炒熟為餡，然后裝餡入皮，捏成白菜形，豎列在蒸籠中蒸熟。其形態(tài)美觀，皮薄餡美，入口酥香，兼有小籠包和鍋貼的優(yōu)點(diǎn)。
★九卯肉丸和九卯：正所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，在平潭各鄉(xiāng)鎮(zhèn)過(guò)年吃的美食也不盡相同，在平潭北部地區(qū)，大年三十中午必吃的兩種美食是“九卯肉丸” 和“九卯”。平潭本地話(huà)把九卯肉 丸叫做“gao mao lv weng”( 音 )，意為“假米時(shí)”說(shuō)是肉丸，其實(shí)做法跟平常吃的米時(shí)有些相似，皮也是用地瓜做的，用石臼捶打而 成，餡料也與包米時(shí)的基本相同，只不過(guò)包法不同。其中，餡料是把炒好的花生仁捶打成碎顆粒，然后把已炒好的肉末、蝦肉、蛤肉、蔥、蒜、芹菜以及鹽、雞精調(diào)入做好的地瓜餡擠壓和勻，根據(jù)個(gè)人喜好壓成扁圓形或是丸子的形狀。九卯，平潭話(huà)發(fā)音為“gao mao”，意思是在包這個(gè)甜點(diǎn)時(shí)，用手掰成九片花的形狀，因?yàn)橛檬窒騼?nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)壓住，九卯的配料是紅糖、白糖、芝麻、花生、紅棗等，炒熟的花生和紅棗必須用石臼槌成粉末狀，然后與白糖、芝麻? ?勻。
★海蠣煎：海蠣煎又叫蠣粕，香酥清甜，可與閩南、臺(tái)灣的“蚵仔煎”媲美。平潭海蠣量多質(zhì)量好，雖然個(gè)頭小，味道卻很濃厚。特色小吃海蠣煎和海蠣餅，就是以滿(mǎn)滿(mǎn)的 海蠣做主角，加味精、香蔥、芹菜，拌入薯粉成糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅，外皮香脆酥、內(nèi)里柔滑，充滿(mǎn)海蠣的濃郁海味。
★海蠣餅：則以海蠣、韭菜、紫菜為內(nèi)餡，裹上米漿炸的金黃香脆，沒(méi)有炸物的油膩感，只吃到又脆又香的外皮，還有鮮美多汁的內(nèi)餡，讓人吃了還想再吃。
★東庠金鱘蒸飯：東庠島所產(chǎn)鋸緣青蟹，俗稱(chēng)金鱘，棲息于激流礁石之間，螯大有力，冬至后膏滿(mǎn)味美，民間視為上等補(bǔ)品，據(jù)說(shuō)唐末與壇紫菜一起被列為朝廷貢品，視為宮廷最?lèi)?ài)，尤其是螯部，肉多味美，嫩滑之極。把鮮活的金蟳放在老酒里泡上十來(lái)個(gè)小時(shí)，讓鱘醉得不醒人事后切塊，加香菇、冬菜調(diào)味佐料，把用水浸透的糥米均勻的鋪散在盆子下面， 鱘擺在米飯上放進(jìn)蒸籠里蒸上半個(gè)小時(shí)，出鍋的時(shí)候，那裊裊的香氣，一整個(gè)屋子里都是。
★炸糟鰻魚(yú)：炸糟鰻魚(yú)，一道美味可口的平潭名菜，也是平潭酒席上不可缺少的一道傳統(tǒng)美食佳肴。這道菜外觀厚膩，吃起來(lái)潤(rùn)口，不僅色澤引人食欲，而且吃起來(lái)口感甚是美味。炸糟鰻，觀其色，紅里透亮；聞其味，糟香四溢；嘗其味，鮮嫩香酥，毫無(wú)腥味。咸中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳。
★紫菜灴肉：自然生長(zhǎng)的壇紫菜為本地一大特產(chǎn)，衍生于激流礁石上，冬春季落潮采收。狀如絲帶，色若紫緞，味同甘飴，是海珍上品。頭水紫菜特別細(xì)嫩，煨燜紫菜加豬肉，香味撲鼻，味道鮮美，是宴席上的佳肴。
★白菜蟹：梭子蟹是平潭特產(chǎn)，冬春之際梭子蟹膏腴肉厚，和冬白菜一起加姜片煮熟，加適量鹽和味精調(diào)味，清香甘醇，余味尤豐。
★赤鰲清湯：文蛤俗稱(chēng)“赤鰲”，是蛤類(lèi)中的精品。其肉鮮美滋陰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。平潭淺海沙灘上生長(zhǎng)的文蛤尤其好。鮮活的赤鰲經(jīng)過(guò)吐沙后，加少許食鹽、姜片煨湯，色如乳，味清甜，有清胃解膩的功效。
★桂花蟹：用肥梭子蟹蒸熟，剔出蟹肉蟹黃，入鍋燜炒，再拌入雞蛋花，加香蔥、銀耳、老酒等佐料，出鍋 后香氣撲鼻，形狀像盛開(kāi)的桂花，所以被稱(chēng)作桂花蟹，色味俱佳，是平潭一道特色名菜。
★芡粉蟶片：將本地產(chǎn)的縊蟶，去掉半邊殼，在調(diào)味汁 中浸泡五分鐘后取出，撒一層薄薄的地瓜粉在蟶肉上，蒸熟后再下鍋油煎至金黃色，取出后淋上調(diào)味湯汁，色黃味美，清嫩可口。
★爆炒章魚(yú)：章魚(yú)學(xué)名蛸，生八只爪子，所以又名“八 帶魚(yú)”。清洗后將章魚(yú)的首足分切成寸許長(zhǎng)，入鍋時(shí)，先下頭， 后下腳，加調(diào)味品，重油爆炒，翻炒幾下即熟，傳統(tǒng)吃法出鍋前撒上薄薄的薯粉和糖醋，所以又叫芡粉炒章魚(yú)。
★煸炒沙田：龍腸學(xué)名海沙蠶，俗稱(chēng)“沙田”，平潭淺海灘涂盛產(chǎn)。食用時(shí)，先放到淡水里吐沙，再用筷子翻出內(nèi)臟，清水洗凈。下鍋重油煸炒，加香蔥、米醋調(diào)味，其狀剔透如玉，鮮脆爽口，回味無(wú)窮。
★清燉竹蟶：將竹蟶垂直緊密地插入碗中，澆上少許清湯，加三四片姜入鍋蒸熟，起鍋時(shí)倒入少許白酒及適量精鹽，使其保持原味，湯白味美，鮮嫩清淡。
★炒西施舌：西施舌為平潭海貝珍品，肉味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁尤為滋補(bǔ)，用西施舌煨湯，味道極其鮮美。
★炒黃螺片：先將黃螺置于熱湯中浸泡至七成熟，去泡沫，螺肉切成薄片，加調(diào)味，滑油爆炒，入口鮮脆香嫩。
★香炒黃吉：黃吉，學(xué)名龜足，俗稱(chēng)皇冠、筆架，乃貝中珍品。取鮮黃吉入香油鍋中煸炒適度，加入調(diào)味汁、香蔥等，一熟了馬上吃，原味鮮、嫩，入口清爽。
★清蒸龍膽魚(yú)：龍膽?hù)~(yú)是平潭海鮮菜中常見(jiàn)的食材，肉味鮮美，更是被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)，做法多以清蒸紅燜為主。
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