我在西安，西安有什么特色美食
梆梆面
梆梆面是漢中市的風(fēng)味食品，用上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點：酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種含有一定脂肪、 B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃。 特點：把佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成，其特點是酸辣鮮香、利濕暖胃。
炒粉魚
炒粉魚是一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風(fēng)味小吃，也是夏令時節(jié)理想的消暑食品。其風(fēng)味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。 特點：形似小魚，狀如蝌蚪，滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。
扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置 1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。 特點：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
豆黃糕
豆黃糕是以豌豆和新鮮柿餅為原料加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng)味特點而聞名三秦。做法是將柿餅去蒂，切成 5分寬，3 分厚的條狀，在大碗內(nèi)平鋪一層，再分別澆上3層厚約3 厘米的豌豆糊，待涼透后用刀切成小塊即可食用。 特點：以涼爽甘甜、沁人肺腹的特點而聞名三秦，春季時食用更佳。
粉湯羊血
粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時，羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。 特點：羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。
粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，周花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。 特點：粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風(fēng)味獨特，被譽為“長安方便美食”。 粉蒸肉的故事 相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大?
??三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了起路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好， 既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長安這中做飯人就如法泡制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。
蜂蜜涼粽子
粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關(guān)。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。
灌湯包子
灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 食客手記： 灌湯包子以“賈三”名氣最大，常有許多上流社會的名士名媛在此就餐，并留下題詞和照片。 特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
鍋盔
鍋盔始創(chuàng)于唐代。傳說修乾陵時，工程浩大，人數(shù)眾多，造膳難，工士自用頭盔烙食而成，現(xiàn)用鐵鍋烙制。料選精粉，細面壓桿，慢火淺鍋烘烤，體呈圓狀，直徑尺多，厚約寸許。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 特點：細面壓桿，慢火淺鍋烘烤而成。外表斑黃、切口砂白、酥活適口、能久放，便攜帶。
葫蘆頭
葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊味后加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其特點是：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。 特點：湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。
胡麻餅
胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃出逃到咸陽，就買胡麻餅充饑。著名詩人白居易亦喜食這種食品 特點：酥脆油香咸淡適中、營養(yǎng)豐富。
黃桂柿子餅
相傳李自成稱王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要
烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。 特點：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子
燴麻食
麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。 特點：麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
煎餅
煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內(nèi)卷豆腐干和酥肉，食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。 特點： 用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。
姜絲拌湯
營養(yǎng)豐富、酸辣辛香。主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干絲、海帶絲、粉絲、黃花菜等。食用時，加上姜絲、醬紅蘿卜丁、醋、香油等。由于配料中突出了姜絲，使其有益脾胃、散風(fēng)邪的食療功能。 特點：配料多，營養(yǎng)豐富，口感酸辣辛香。配料中突出了姜絲，故有益脾胃，散風(fēng)邪的功能。
漿水面
漿水面是一種大眾化的夏令風(fēng)味食品。其關(guān)鍵是制作好后撈入碗內(nèi)，澆上漿水（熱漿水更佳）加入適量精鹽、花椒油、辣椒油即可食用。其風(fēng)味特點是湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。 特點：湯清利口、酸香醒神，食后有周身涼爽之感。
餃子宴
解放路餃子館的餃子宴，是古今中外獨一無二的、有中國傳統(tǒng)特色的、色、香、味、形佳的食品珍饈。 1984年首創(chuàng)，有 108個品種，集古今西北餃子之大成。造型別致、選料精細口味多樣。 特點：是古今中外獨一無二的，有中國傳統(tǒng)特色的，色、香、味、形俱佳的食品珍饈。
金線油塔
金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成。其特點是：松軟綿潤、層多絲細、油而不膩、狀如金線。 特點：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細、油而不膩。
臘汁肉
臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，所制的臘汁肉與眾不同，其特點為：肥肉吃了不膩口瘦肉無渣滿嘴油，不牙咬肉自爛，食后余香久不散。 食客手記： 在西安，老樊家?guī)缀趿伺D汁肉的代名詞。不瞞您說我就住在離老樊家不遠的地兒，這東西我最愛吃了。連想一想也要流口水。 特點：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，不用牙咬肉自爛
，食后余香久不散。
涼皮（釀皮子）
涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。 特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點，宜于夏天吃用。
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。 特點：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
泡泡油糕
泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。 特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。
千層油酥餅
千層油酥餅始創(chuàng)于唐代，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱贊。 特點：經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質(zhì)量上乘。調(diào)食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。 特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風(fēng)味。
石子餅
石子餅主要產(chǎn)于陜西大荔縣，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”。其特點是：經(jīng)久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養(yǎng)豐富。如今，石子餅已進入西安高級飯店，成為食用及饋贈佳品。 特點：制作方式古老，經(jīng)久耐貯，攜帶方便。食用時油酥咸香，營養(yǎng)豐富。
時晨包子
時晨包子始創(chuàng)于清乾隆年間，在秦饌食品中頗負盛名。其特點可概括為“面細皮白僧冠狀，碎蔥拌箸油濃香，肥而不膩味悠長，油滲包底呈金黃”。由于風(fēng)格獨特，品嘗者絡(luò)繹不絕，每當(dāng)日出就銷售一空，故稱之為“時晨包子”。 特點：面細皮白僧冠狀，碎蔥拌箸油濃香，肥而不膩味悠長，油滲包底呈金黃。
柿面糊塌
柿面糊塌以關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風(fēng)味小吃。其主
要風(fēng)味特點為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。 特點：以軟柿子與面粉合烹而成，外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。
水盆大肉
水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。 特點：肉嫩湯鮮、滋味醇厚，食后有清涼之感，為消夏祛暑的可口美味。
酸湯水餃
酸湯水餃是把羊肉水餃放在特制的酸湯內(nèi)食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等 13種調(diào)料。甜醋由醋內(nèi)加入 30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入紅糖 (醋糖比50:1) ，再熬制半小時而成。 特點：酸湯調(diào)制獨特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。
太后餅
太后餅為富平縣著名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制，經(jīng)烘烙而成。其特點是外皮金黃、油潤酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口，富含動物脂肪酸等營養(yǎng)素。 特點：用板油、面粉加佐料和制，經(jīng)烘烙而成，外皮金黃、油潤酥脆、內(nèi)層綿軟、咸香適口。
咸馓子
咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生，又稱“寒具”，相傳是為紀念春秋時的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上的名貴細點。 特點：形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是名貴細點。
小吃宴
“小吃宴”是西安飯莊為適應(yīng)旅游發(fā)展而創(chuàng)新的小吃宴席。席上匯集了陜西傳統(tǒng)小吃的精華，再配上幾道西安飯店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黃桂稠酒助興，吃起來令人拍案叫絕，受到國內(nèi)外賓客的一致好評。 特點：內(nèi)容豐富多采，繼承了傳統(tǒng)操作技藝，造型美觀，口味咸、甜、酸、辣、鮮、香各異。
莊里合兒餅
莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區(qū)、臍臍相對兩個一合而得名，為全省名貴食品之一。以尖柿子為原料，經(jīng)過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點為個大、質(zhì)潤、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營養(yǎng)價值。 特點：個大、質(zhì)潤，放入茶葉中可溶解，霜濃、底亮、味甜、營養(yǎng)價值豐富。
蕎面饸饹
蕎面饸饹已有600—700 年的歷史，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎面饸饹的贊美。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。 特點：條細筋韌、挑起來不斷條、
清香利口。
薺菜春卷
薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現(xiàn)中國烹調(diào)藝術(shù)的絕妙。 特點：皮薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
甑糕
甑糕是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)早點食品，是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是：棗香濃郁、軟糯粘甜。而且大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效，是一種滋補養(yǎng)身食品。 特點：棗香濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效。
臊子面
臊子面歷史悠久，清代已很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱。用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其特點：湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多，是一種地方特色面食。 食客手記：臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到，又便宜又好吃。在文商小吃城等一些大型飲食店，可以吃的較干凈一些，但也比街頭攤點要貴。 特點： 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。
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