黃桂稠酒唐代長安市肆已普遍售賣，時稱“玉浮梁”，未濾水的原汁稱“撇醅”酒。以糯米為原料，經(jīng)泡、蒸、發(fā)酵，加生水過濾后，放入黃桂醬制成，故名。飲時燒沸。特點是色澤潔白，入口綿軟濃香。有健胃、潤肺等功效。
目前，以“陜菜正宗”西安飯莊和老孫家飯莊、曲江春酒家等一批飲食"老字號"制作的稠酒風味最為純正。
陜西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的游人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來。
黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據(jù)說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！倍鸥Υ颂幩f的“斗酒”即是指稠酒，關于這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白詩“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”所描繪的景象。其關鍵是一個“壓”字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些“老字號”飯店中仍然可以看到。
西安的稠酒多為家傳，一代一代手工制做，數(shù)量不大，但風味卻保留了下來。稠酒放置時間一長，會出現(xiàn)發(fā)酵和沉淀等現(xiàn)象，因而一般要趁新鮮時飲用，故而很多外鄉(xiāng)人常感嘆"稠酒好喝，可惜帶不出潼關"，這從某種意義上更增加了黃桂稠酒的珍貴性。最近看見西安飯莊的包裝稠酒已經(jīng)上市，想來這一方面已有大的突破了。
稠酒制做過程并不復雜，但其過程中有些“秘訣”卻不為外人所知。以至于原本清亮如玉液的上品稠酒被很多人說成是“不正宗”，而倒到杯里膩膩糊糊如漿糊一樣的稠酒卻被認為是“正宗”，根據(jù)就是“稠酒就是要稠”！
其實，黃桂稠酒的生產是有一套嚴格的程序的。如這“黃桂”兩字就是要用鮮桂花和白糖腌制而成的桂花醬摻入酒中再過濾才能體現(xiàn)出來，僅此一道工序，就能使人分出正宗和非正宗來。至于其濃度，關鍵要看口感，并不是越稠越好。
當年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說此物"不是酒，勝似酒"。這位滿腹歷史故事的大文豪，揮筆書就“西安飯莊”四個飄逸瀟灑的大字，大概從稠酒彌漫出的香霧里與酒仙李太白重逢于古長安的酒肆中了！
信息來源：西安市地方志辦公室