特點(diǎn):因外形縷縷金絲盤(pán)繞,層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩。主要原料:上等面粉、豬板油。簡(jiǎn)要介紹:金線油塔是陜西風(fēng)味小吃,因外形縷縷金絲盤(pán)繞,層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料,將烙制改為蒸制而成
其特點(diǎn)是:松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線。(西安)
唐時(shí)金線油塔屬于蒸餅,亦稱(chēng)“油塌”,為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長(zhǎng),后流傳民間。經(jīng)過(guò)廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時(shí),除加適量豬板油和調(diào)料外,更講究調(diào)面、切絲和盤(pán)形。
制作技藝:
1、特粉加水和成軟面團(tuán),稍餳。
2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻,做成板油泥。
3、將面團(tuán)搟成方形片,涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片,順長(zhǎng)切成細(xì)絲,用手拉長(zhǎng)在食指與中指上盤(pán)繞成圓塔形成為油塔坯。
4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片,一片鋪在籠屜上,上面擺放油塔坯,另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。
5、出籠時(shí)取掉面片,每?jī)蓚€(gè)油塔合在一起,用手略拍打、抖動(dòng)至蓬松,放入盤(pán)中。食時(shí)配蒜茸。
■特點(diǎn):松軟綿潤(rùn),油而不膩。