重慶小吃熱干面和三鮮豆皮怎麼做
你所說的小吃熱干面應該叫“燃面”，具體做法就是：將面煮到熟（但不要過軟），挑入事先打好佐料的面碗。面碗里事先放好醬油、醋、香油、雞精、蒜水、油辣子、花椒面、姜水、味精、碎芽菜、芝麻醬、小蔥等，記得香油要多放些，因為碗里沒有高湯，油多點面才能和佐料拌勻。
三鮮豆腐皮，用買來的豆腐皮，用沸水煮熟后，待涼后，拌入香油、芝麻、鹽、味精等。
重慶涼拌菜做法
他們都會用自制辣椒油來拌，小芹菜和蔥切成粒狀，加上香油、醬油、雞精、少許鹽，攪拌均勻即可。不過就那個辣椒油比較難制作，要用八角啊之類的東西去做的。味道真的很好，涼拌黃瓜、海帶、海蜇頭、土豆絲、蓮藕片、過水的油菜...都很好吃的，特別喜歡吃海帶，那味道真的讓人忘不了。
重慶名小吃酸辣粉怎么做？
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最后加如雜醬。
酸辣粉
用料：紅苕水粉（即用溫水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內(nèi)，放入開湯內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內(nèi)即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
最后問正宗特色重慶酸辣粉做法，給全部分?。?！
一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然后放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
注意事項： 1、泡豆、粉絲應安排在營業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸
武漢當?shù)爻藷岣擅孢€有哪些美食？ 熱干面
四季美的湯包
老通城的豆皮
五芳齋的湯元
……
豆皮。武漢人有一套經(jīng)典的早餐文化，人們通常稱為“過早”。武漢人的早餐，第一是熱干面，第二可能就是豆皮了。豆皮是以黃豆、米漿和雞蛋做成面皮，用糯米、豬肉等食材做餡，之后用油煎制而成的食品。豆皮是武漢的著名小吃，以“老通城”酒樓的豆皮最為著名。
鴨脖。鴨脖是武漢當之無愧的零食，走在武漢的大街小巷，能看見許多年輕的男女手里拎著小袋子，嘴里嚼著鴨脖。武漢的鴨脖文化已經(jīng)走出了湖北，在全國各地開了花，鴨脖味道好、易食用，作為下酒菜和零食都很適宜。
面窩。面窩是武漢特有的小吃之一，其歷史悠久，可以追溯至清朝光緒年間。清晨，武漢人圍在炸面窩的小攤上，等待著油鍋里的一團團面窩炸至金黃，外表酥脆，內(nèi)里面香。
蛋酒。蛋酒就是在熱米酒里沖雞蛋，雞蛋花散開，黃黃的和白色的米酒很搭配，有股新鮮的清香。蛋酒是武漢人早餐的“配菜”，搭配熱干面和豆皮食用，一稠一稀，相得益彰。
你還喜歡武漢哪些美食？
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。^_^
能列舉一下武漢美食有哪些嗎？
關于武漢的記憶還停留在那個盛夏，冬天來了，春天還會遠嗎？謹以此文，祝愿武漢早日康復。希望以后有機會大家去武漢看看時，這篇文章可做參考。
熱干面武漢的靈魂，這不用說！松軟的堿水面淋上一勺濃香四溢的芝麻醬，佐以蔥蒜等小料，食客們隨意地坐著或站著，熟練地攪拌，三兩口便下肚，這是屬于武漢的煙火氣。
武漢熱干面，首推蔡林記。外地的游客拜訪武漢，第一站不論是哪兒，體驗一個武漢人的過早，吃一碗熱干面那都是必不可少的！
武漢豆皮湖北武漢的豆皮，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。外地游客但到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。就連毛主席也曾數(shù)次品嘗，對其更是贊不絕口。
一口鍋，一個盤，這也幾乎是所有操著一口武漢話老板制作豆皮的秘密武器。武漢豆皮又以三鮮豆皮最受食客追捧。由雞蛋、生粉、米粉和綠豆粉做的豆皮，搭配豬肉、冬筍、香菇、榨菜和腐竹做的臊子，外焦里嫩。
蛋酒武漢人的過早，不能光吃熱干面，還得沖上一碗蛋酒，這個“過早”才算完滿了。
蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，酒氣不重，喝后卻覺得身子暖和。因此許多家庭中喜歡用酒釀來制作蛋酒，在感冒初期當作特效藥使用。只用? ??蛋，酒釀佐以白糖，一碗蛋酒就制作完成，如此簡單的做法難怪它能受到武漢人的喜愛。
面窩一座城市有一座城市獨有的味道。面窩，當之無愧。是武漢人的心頭寶，出了武漢，卻再難品嘗到它的味道。
武漢的一天，“過早”是從一碗能量滿滿，裹滿芝麻醬的熱干面開始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窩，這樣的早餐在武漢才算完美。沒有面窩的過早就如沒有鳥叫的清晨，總覺得缺少點兒什么。
糯米包油條糯米和油條，這兩種看似八竿子打不著的2種食材，卻被聰明的武漢人結(jié)合到了一起，碰撞出了不一樣的美味。
我曾去武漢游玩過一次，很慶幸在一個武漢大姐做的早餐攤點吃到了它。與大姐聊天，親切的武漢話一下子擊中了一個游子的思鄉(xiāng)之情。23年如一日，大姐只做了糯米包油條，這種專一與執(zhí)著，也造就了資深吃貨們堅持追尋的味道。
油餅包燒麥武漢的過早據(jù)說可以7天都不重樣？在武漢，燒賣和豆皮、熱干面有著一樣高的名氣，聽說武漢人可以連續(xù)三天都不吃熱干面，但卻不能連續(xù)三天都不吃燒賣。這也足以說明燒麥在武漢人心中的分量。
與燒麥搭伙的是炸的金黃的油餅，趁著燒毛還冒著熱氣，用小鏟子輕輕的把油餅劃一道口子，然后趕緊塞進去，這個時候再用專門的袋子裝起來，趁熱吃，一天的工作都會充滿干勁。
武漢鴨脖沒有一只羊能跑出內(nèi)蒙，沒有一只雞能活著跑出廣州，正如沒有一只鴨能逃出武漢。武漢人的對于鴨的喜愛那是深入骨髓的。從精武一條街延展開來，小到家門口的菜市場，大到各大商圈機場，在武漢的任何地方你都能見到“周黑鴨”“絕味鴨脖”“小胡鴨”的身影。
資深的吃貨們會選準那些剛出鍋的鴨脖，還帶點鹵汁的余溫，不會辣的過分，相反越啃越香。那個時候，鴨脖可以說成了武漢人心中下酒菜的TOP1，切上兩根捧上一瓶行吟閣，就是一頓完美的宵夜。
麻辣小龍蝦麻小，武漢夜宵界的扛把子。大江大湖環(huán)抱下的武漢，白天在烈日的曝曬下暑氣難消。只能待太陽慢慢落下，熱氣漸漸消散，武漢人的夜生活才算真正開始。
小龍蝦，這種生物很神奇，既能上的了五星級，又能下的了大排檔，既可高大上，也可大排檔。三五好友，放下手機，解放雙手充分忙于去頭剝殼的活計，夸天談笑，這才是生活。
我們過早有熱干面、豆皮、油香、糊湯粉、牛肉面、燒麥、糯米雞……100種30天不重樣；
宵夜有小龍蝦、毛豆、涼面、燒烤、炸炸、牛雜、串串、鹵菜……吃不撐不回家；
美食街有老字號蘭陵路、石牌嶺、民意四路、長堤街、車站路、天聲街、六渡橋、北湖夜市……
還有各大商圈商場，各大高校食堂，
各個犄角旮旯里都藏著讓人欲罷不能的美食~
?4月8日如約而至，武漢熱干面重新蘇醒，武漢美食久等了！ 熱干面
今日零時整，當江漢關鐘樓準時想起的鐘聲，當兩江四岸的燈火重新開啟這座城市的燈光，這座被關了整整76天的城市——武漢，你終于回來了！在這個美麗的時節(jié)，如約而至的不只是春天，還有我們的歷史文化古城武漢！武漢重啟，萬物復蘇，那久違的熱干面重新蘇醒，那香辣的鴨脖子終于可以再次品嘗，這一天，這一刻，武漢我們回來了！
武漢這座城市有著諸多城市名片，其中它的另一張名片也是讓人印象至深，流連忘返??！那就是獨屬于武漢的美食，武漢美食中八大名吃可謂是天下聞名。其中順香居的燒麥、福慶和的牛肉豆絲、老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包、蔡林記的熱干面、小桃園的煨湯、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩并稱武漢八大名小吃。
武漢的飲食文化是講究一早一晚，過早和宵夜最為經(jīng)典了！有著“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”之說，可見美食的獨特風味了！武漢的菜系秉承了湖北菜系的風格，集合了東西南北的精華，菜品豐富多樣，樣式之多令你眼花繚亂，各個菜色又各具特點，使得武漢有著著名的“美食之都”之稱。
蔡林記的熱干面、四季美的湯包、老通城的三鮮豆皮和小桃園的煨湯又合稱為武漢的“四大名小吃”，這都是武漢人過早必須要吃的哦！它們讓每一個老武漢人贊不絕口，說起美食，那是如數(shù)家珍一般??！武漢有名的美食街區(qū)有漢口吉慶街、武昌戶部巷和黃陂好吃街等。關于武漢的美食還有詩曰：“漢皇風光最繁華，十里囂塵百萬家···芝麻馓子叫凄涼，黃陂街邊賣小吃。水餃湯圓豬血擔，夜深還有滿街梆···”。
武漢的熱干面可謂是武漢的另一張名片了，與山西的刀削面、四川的擔擔面、北方的炸醬面和兩廣的伊府面并稱為中國五大名面，享有武漢名小吃的美譽，是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。熱干面，水晶一般，清涼爽口，味道極其鮮美，不僅武漢市民喜歡，就是海內(nèi)外的游客也是連連稱贊！現(xiàn)如今，熱干面已不僅遍布江城武漢更是遍布了全國各地，歷久不衰，武漢人過早已經(jīng)離不開這獨具特色的面食了。
三鮮豆皮最有名的就是“老通城”了，創(chuàng)辦于1931年，是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有著“豆皮大王”之稱。我們曾經(jīng)偉大的領袖毛澤東曾品嘗四次，次次贊賞，曾接待過毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平等多位中外政要。皮兒金黃，糯米香軟，餡料豐富，外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。
還有有著“湯包大王”之稱的“四季美”中的春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，讓人贊不絕口！如果想要在武漢品嘗煨湯， 那么“小桃園”是最好的選擇，這里人稱“煨湯專家”。以瓦罐雞湯最著名，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富極了。還有傳統(tǒng)小吃豆絲、糊湯粉、燒麥、面窩等等。
我們在同一片天空之下共同經(jīng)歷，見證了暖流融化堅冰，我們迎來了武漢重啟！武漢，歡迎你歸來，熱干面在等著你，鴨脖在等著你，湯包豆絲都在等你，來武漢，重新找回記憶中的味道吧！
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（圖片來自于網(wǎng)絡）
