如果說(shuō)牛肉拉面是敦厚的小伙子，涼面更象多情的女孩子，涼面攤子永遠(yuǎn)是一副琳瑯滿目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然跟牛肉面的一樣也是拉出來(lái)的，只不過(guò)撈出后用涼水過(guò)一下，稍拌了點(diǎn)清油。蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯，里面有各類(lèi)應(yīng)時(shí)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的使用，特別能打開(kāi)夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿意的，由于使用盤(pán)子，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來(lái)。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。據(jù)說(shuō)有的賣(mài)涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤(pán)，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。對(duì)于素食者和不習(xí)慣牛肉味道的吃客來(lái)說(shuō)，涼面是非常值得推薦的。( 蘭州)