云南火腿腳和什么一起煮更好？
你好：云南火腿的做法多樣化，以宣威火腿和諾鄧火腿比較出名。其中最具特色有這幾種做法：本身火腿有點(diǎn)咸搭配這些食材把鹽中和了，不放鹽就非常美味啦。青椒炒火腿，龍爪菜蒸火腿、東瓜火腿燙、白蘿卜燉火腿、蕓豆燉火腿、火腿燜飯、海帶燉火腿。
你好，很高興回答你的問(wèn)題。云南火腿腳可以煮什么？我的回答是：云南火腿被稱之為“云腿”，以云南省宣威市的火腿最為出名，1915年曾在國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，后來(lái)孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此美名遠(yuǎn)播，暢銷東南亞等國(guó)家，并以浙江的“金華火腿”齊名。
火腿腳是火腿的一部分，自帶著火腿的咸鮮香味，可以用來(lái)煮紅豆、老茴香和小瓜、白菜等食材。經(jīng)過(guò)火腿腳湯汁煮出的食材，不用放任何調(diào)料都非常地美味。但是在制作火腿腳前，先要將火腿腳處理干凈，這可是一個(gè)比較頭疼的事。還好，現(xiàn)在有處理好的袋裝成品出售，省去了很多麻煩。下面就來(lái)跟朋友們分享一下火腿腳煮紅豆的制作方法吧！
制作教程【火腿腳煮紅豆】
需要食材：
主料：火腿腳2只
配料：紅豆600克、干酸菜適量、生姜1小塊
開(kāi)始制作：
步驟1、將火腿腳洗凈。鍋中倒入適量清水，燒開(kāi)后將腳放入鍋中煮出“哈喇油”，然后再清洗一遍。（如果不是成品的火腿腳，則需要找專人用火將豬毛燒盡，然后鋸成小塊，拿回家后泡入熱水中用鋼絲球洗凈）
步驟2、將鍋中的水倒去，洗凈鍋，重新倒入足量清水，將火腿腳放入鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮4小時(shí)左右。（如用高壓鍋煮制可節(jié)省很多時(shí)間，大約50分鐘即可）
步驟3、在煮后的5分鐘，用勺子撇去浮沫。蓋蓋燜煮2個(gè)半小時(shí)后，將洗凈的紅豆倒入鍋中一同煮制，出鍋前半小時(shí)，將泡發(fā)開(kāi)的酸菜和切好的姜絲放入鍋中繼續(xù)煮至熟爛。
“火腿腳煮紅豆”制作技巧1、火腿腳如果不是成品，就需要找專人進(jìn)行處理，自己弄會(huì)非常麻煩。
2、紅豆不宜煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，最多1個(gè)半小時(shí)就熟爛。如時(shí)間太長(zhǎng)就稀了。
3、火腿腳中加入酸菜，可分解部分油脂，在食用時(shí)就不會(huì)覺(jué)得油膩。
結(jié)語(yǔ)其實(shí)火腿腳還可以和很多食材共同煮制，這就要根據(jù)自己的口味和愛(ài)好來(lái)決定。這道火腿腳煮紅豆，制作方法很簡(jiǎn)單，咸香中帶點(diǎn)酸味，如果喜歡吃辣的還可以加入一些糊辣椒粉拌勻食用，用于拌飯，非常地開(kāi)胃。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
云南腌菜炒肉怎么做
主料大肉200g云南酸菜100g輔料油適量料酒適量蔥適量姜適量蒜適量醬油適量雞精適量清水少許
步驟
云南酸菜炒肉的做法步驟11.云南酸菜。
云南酸菜炒肉的做法步驟22.大肉用醬油、料酒
先腌一下（大約15分鐘）。
云南酸菜炒肉的做法步驟33.上油鍋，下蔥姜蒜。
云南酸菜炒肉的做法步驟44.下肉翻炒。烹料酒。
云南酸菜炒肉的做法步驟55.下云南酸菜。兌入少許清水翻炒。
云南酸菜炒肉的做法步驟66.放入適量雞精。
云南酸菜炒肉的做法步驟77.撒入蔥花翻炒，既可出鍋。
云南餌絲怎么做菜
1、準(zhǔn)備好餌絲、腌菜（白菜）、蔥、生姜、大蒜、肉；2、蔥、生姜、大蒜在油鍋里爆香，然后放入肉炒熟，然后進(jìn)入餌絲，炒3分鐘，出鍋前，根據(jù)個(gè)人口味，加醬油、耗油等。
什么是三川火腿? 火腿
三川火腿
三川火腿，產(chǎn)于云南麗江三川壩，生于“山川”之間，它汲取麗江兩千多年農(nóng)耕文明和飲食文化的精華，憑藉三川壩子獨(dú)有的水土、氣候條件，應(yīng)用民間流傳近四百年的獨(dú)特工藝，經(jīng)六十六道工序精心腌制而成。腌制過(guò)程不用硝鹽及火硝，品質(zhì)上乘,享譽(yù)省內(nèi)外，歷來(lái)是民間待客、饋贈(zèng)親友之佳品。三川火腿系列產(chǎn)品，選用上等三川火腿為原料，結(jié)合現(xiàn)代科技加工，顏色鮮艷，鹽份適中，香氣醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，富含人體必需的19種氨基酸、9種微量元素、5種維生素。亞硝酸鹽含量＜1mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于≤20mg/kg的國(guó)家一級(jí)火腿控制標(biāo)準(zhǔn)，是集營(yíng)養(yǎng)、美味、安全、方便為一體的理想健康食品。被麗江行署質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予“產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量信得過(guò)”稱號(hào)，連獲第八屆中國(guó)專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì)“特別金獎(jiǎng)”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、第六屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)首屆民營(yíng)企業(yè)交易會(huì)“指定產(chǎn)品”、云南省“消費(fèi)者喜愛(ài)商品”中國(guó)中輕質(zhì)量保證中心質(zhì)量保證產(chǎn)品等多項(xiàng)殊榮。被國(guó)家有關(guān)食品專家稱為中國(guó)唯一的“軟性火腿”，譽(yù)為“國(guó)粹”。
云南特色美食,這十種吃了不后悔!
云南一直是很多人最喜歡去 旅游 的地方，云南擁有眾多的自然美景，大理、麗江、騰沖等地都是非?；鸬?a href='/wanghong/' target=_blank>網(wǎng)紅城市，一提到云南特色小吃，大家會(huì)想到什么呢？因?yàn)樵颇咸厥獾?a href='/dili/' target=_blank>地理氣候環(huán)境，云南地區(qū)的 美食 也非常豐富，云南有哪些特色 美食 ？去云南一定要吃的 美食 是什么呢？
宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。
過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。
餌塊
餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
破酥包子是昆明的特色風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
包漿豆腐
云南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠云：臭豆腐，要數(shù)臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。鮮花餅也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。鮮花餅的制作緣起300多年前的清代。
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。
麗江特產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類，能消暑開(kāi)胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不楊，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯偌酒的一道風(fēng)味好菜。
大救駕，含義很多。下面講述的是：安徽省壽縣一帶的特色名點(diǎn)；大救駕是云南十八怪之小吃；中藥里的柳葉菜科植物柳蘭。
大多數(shù)人一到昆明就四處尋找過(guò)橋米線，實(shí)際上，雖說(shuō)過(guò)橋米線算得上云南最特色的小吃之一，但在昆明一定要嘗嘗地道的豆花米線。豆花米線實(shí)際上是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜，以及肉碎，口味濃重吃起來(lái)非常爽的。
腳踏食地·你以為金華只有火腿，你錯(cuò)了 火腿
一個(gè)人的故鄉(xiāng)在他的胃里
每個(gè)人都有自己鐘愛(ài)的家鄉(xiāng)美食，特別是漂泊、打拼在外的金華游子，做夢(mèng)都會(huì)夢(mèng)見(jiàn)火腿、酥餅、胴骨煲。這種念想難以言表，只有踏上故土，回到家鄉(xiāng)，才有落心落胃般的輕松
除了火腿，金華是一座讓很多人覺(jué)得陌生的城市
了解一下？
當(dāng)然，我還去過(guò)這些地方，怕你們拉不到最后
就提前列了出來(lái)
去
1小時(shí)33分鐘
08:55
○
○
10:28
上海虹橋
金華
D1
7-27
共享單車：摩拜、ofo
公交：金華行app
餐飲
生輝正宗原汁原味牛肉面
蔣姐冷飲店
地址：解放西路552號(hào)
來(lái)吃馃
地址：中村路99-101號(hào)
清涼一下
地址：中村路
住宿
漢庭 地址：賓虹路678號(hào)
D2
7-28
餐飲
邊記福建羹
地址：金甌路86號(hào)
啟順包子店
地址：丹光東路578號(hào)
駝背飯店
地址：313省道東50米
老蔣酥餅
地址：將軍路257號(hào)
景點(diǎn)
金華府城隍廟 地址：明月街386號(hào)
永康考寓 地址：將軍路81號(hào)
太平天國(guó)侍王府 地址：鼓樓里72號(hào)
D3
7-29
餐飲
蘭雅水餃店
地址：佳音街47-49號(hào)
吳師傅湯包
地址：勝利街181弄5號(hào)
連根煲莊
地址：人民東路25號(hào)
景點(diǎn)
金華書城 地址：八一北街55號(hào)
D4
7-30
餐飲
單氏餃子店
地址：義烏街693號(hào)
朝華牛肉面
地址：雙溪西路263號(hào)
特產(chǎn)
墨香酥餅
黃家春蓮酥餅 地址：永康街188號(hào)
徐根榮傳統(tǒng)糕點(diǎn) 地址：賓虹路102號(hào)
回
金華-上海虹橋
1小時(shí)52分鐘
14:14
○
○
16:06
金華
上海虹橋
7.27 12：00
燜出來(lái)的生炒牛雜面
很特別的一次體驗(yàn)
來(lái)金華的第一頓，選對(duì)了，哈哈
這里是有流程的
第一步，排隊(duì)買肉
牛雜、牛肉，要多少，自己跟老板說(shuō)，老板幫你切
切好了，扔碗里，去下一步
牛肝是直接倒上醬油拌著吃的，后悔沒(méi)要一個(gè)
第二步，拿著牛肉的碗，排隊(duì)煮面，三個(gè)鐵鍋同時(shí)燜
說(shuō)是面，實(shí)際上一個(gè)紅薯粉，一個(gè)粉干
一個(gè)入味些，一個(gè)爽口些；一個(gè)容易泡爛，一個(gè)質(zhì)感更好
簡(jiǎn)單的蒜、胡椒和鹽調(diào)味
加入百葉、血，還有一勺原湯，燜，一氣呵成，最后撒上蔥
終于，輪到你吃了
啪啪滿的一碗，每一筷子除了粉就是料
百葉嫩，血嫩，湯濃，肉香（奶香）
比起剛進(jìn)店那股子腥臊氣，吃口絕對(duì)沒(méi)有異味
最愛(ài)的是老板除了肉給我拼的類似牛皮的東西
比牛筋強(qiáng)太多，厚實(shí)，還有點(diǎn)硬度
從韌到糯的那種需要牙齒碾壓一下的口感
回想起來(lái)，這個(gè)牛肉粉干的做法，有點(diǎn)類似西安的羊肉泡
只是沒(méi)有加饃，羊肉換成了牛肉，還是一口湯的那種風(fēng)格
很市井的環(huán)境
老板的狗餓了就四處找吃的，吃飽了就躺著
老板停下休息就逗逗娃，和客人聊聊天
即使在空調(diào)的房間里，我也吃出一身汗，不過(guò)樂(lè)在其中
墻上有意思的是一排牙簽，估計(jì)牛肉比較容易塞牙吧
7.27 13：30
番薯粉做的清涼膏
來(lái)了兩回
第一回，差點(diǎn)以為他們家關(guān)了呢
因?yàn)檎麄€(gè)這塊修路，邊上的店都歇業(yè)了
還好，功夫不負(fù)有心人，還開(kāi)著
大熱天，竟然還有像我這樣的人來(lái)現(xiàn)場(chǎng)吃，哈哈
看來(lái)是外賣的優(yōu)惠幅度不夠大
第一次，來(lái)試試清涼膏
本來(lái)以為是擇子豆腐做的，結(jié)果并不是
是番薯粉做的。類似臺(tái)州的糊，質(zhì)感更結(jié)實(shí)些
實(shí)際上端上來(lái)是沒(méi)有味道的，靠自己調(diào)
一開(kāi)始想著一瓶礦泉水放著干嘛，哈哈
學(xué)著之前文章里看的，白砂糖加醋的組合
酸酸甜甜，還是挺解暑的，不過(guò)到底是番薯粉的，扎實(shí)
加上薄荷水再試了下，最后還是剩了一點(diǎn)
我想說(shuō)，最終我還是在菜場(chǎng)里吃到了擇子豆腐
恩，除了自帶清香外，和這個(gè)也差不了多少
第二次來(lái)，拼了個(gè)水果，也沒(méi)指定，按著老板的常規(guī)思路
黃桃、荔枝、葡萄、蒟蒻、桔子
夏天吃到冰冰涼的就很爽
入口偏甜，應(yīng)該都是罐頭類水果，而且都是特別入味的甜度
但是慢慢就適應(yīng)了，第一次吃這樣風(fēng)格的葡萄
實(shí)際上本來(lái)我想著，拼水果是不是把所有有的水果都拼一遍呀
看到還有枇杷撒的
本來(lái)還想試試核桃糖啊，蓮子湯的，后來(lái)也忘了叫外賣
話說(shuō)，蔣姐冷飲店，都沒(méi)看到蔣姐，就看到倆小哥，咳咳
7.30 11：30
牛肉滿滿蓋澆的手工炒面
這一餐，堪稱金華之行的完美收尾
我也不得不佩服自己的選店能力，所謂愛(ài)吃的人運(yùn)氣都不會(huì)差
一開(kāi)始來(lái)金華之前，想著生炒牛肉面，估計(jì)就那么一款
結(jié)果去了生輝，原來(lái)他們是那樣的，牛雜為主
而這里，是這樣的：
面歸面炒，肉歸肉炒，保證最佳火候
然后像蓋澆面似的滿滿一盆端上來(lái)
注意，是滿滿一盆
此外，用的還是手工面
屬于小寬，略厚的風(fēng)格，口感很棒
不是很長(zhǎng)，一筷子夾起一大口的滿足
肉，和老板聊，自詡是用的最好的牛肉
恩，能吃的出來(lái)
一點(diǎn)點(diǎn)的抓漿，對(duì)肉和火候充分的自信
不老，質(zhì)感十足，帶著豐富的肉香，還有嫩度
最關(guān)鍵，是整體的鐵鍋鑊氣
配料也很豐富，各種蔬菜
咸菜的脆鮮做底味
番茄的酸甜解膩，都說(shuō)牛肉和番茄是好搭檔
還有最后青椒的清香，以及混合在里面的菌菇的軟糯
吃完，沒(méi)有一絲油掛底
邊上還有一大桌的調(diào)料可供搭配
我一樣也沒(méi)選，原味就很完美
可以根據(jù)自己口味，來(lái)點(diǎn)香菜，加點(diǎn)辣椒
酸豆角開(kāi)胃也不賴。好像還有壺茶，可以解膩
很幸運(yùn)，沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這家店
7.29 20：00
金華胴骨煲，一個(gè)人吃不了
來(lái)金華，怎么著也要吃一下傳說(shuō)中的胴骨煲
來(lái)了傳說(shuō)中最有名的連根。8點(diǎn)的樣子，人不算多
要了個(gè)小煲，又漲價(jià)了，115
等了會(huì)兒就上來(lái)了
骨頭分兩種，帶肉帶肥的頭部分，碩長(zhǎng)的可以吸骨髓的骨部分
頭至少有7、8塊，骨只有4根，配菜就是血啊，厚百葉，筍干
先喝了一口湯，恩，雞鴨血湯的味道，哈哈
并沒(méi)有骨頭濃湯的感覺(jué)。以為多煮煮會(huì)出味，實(shí)際上并沒(méi)有
帶肉的頭吃吃還是挺爽的，畢竟有肉，骨髓吸吸也樂(lè)在其中
想著這些骨頭一個(gè)人拿下，沒(méi)問(wèn)題的呀
后來(lái)發(fā)現(xiàn)，并不是
因?yàn)榉磸?fù)吃，又沒(méi)什么變化，加上也是肥膩的東西，膩到了
即使加上醋，胃口瞬間也下來(lái)了
厚百葉是真好吃，看著厚，但是嫩
血也是夠嫩夠滑的，筍干就略顯粗糙了
吃這個(gè)，我覺(jué)得必須配個(gè)涼菜，什么拍黃瓜啊泡菜之類的解膩
買單的時(shí)候，問(wèn)阿姨：你們都這么吃？不蘸調(diào)料什么的？
不蘸，最多配辣椒醬+醋
好吧，這就是金華人的味道
兩個(gè)人吃吃，估計(jì)還不錯(cuò)，骨髓吸吸還是蠻好玩兒的
插到底吸干凈，一眼能看到底
7.27 19：00
雞子粿，韭菜雞蛋，你中有我，我中有你，帶著汁
本來(lái)是想去那個(gè)蘭慶的，后來(lái)看點(diǎn)評(píng)，好像不是現(xiàn)做的
那就來(lái)這家
所謂吃的東西，最好吃的肯定是當(dāng)場(chǎng)做出來(lái)的
那天過(guò)去，也沒(méi)排隊(duì)，直接買了個(gè)帶走，去清涼一下吃
然后，也沒(méi)看到制作過(guò)程
不過(guò)差不多應(yīng)該能想象出來(lái)，類似雞蛋灌餅
但是雞蛋和韭菜的融合度很好，應(yīng)該是混合好了灌進(jìn)去的
下面還有一層肉餅，雖然吃的時(shí)候不怎么能察覺(jué)出來(lái)
看著是油里出來(lái)的，但是入口并不油，而是鮮嫩多汁的
不是脆口的那種，偏軟，適合過(guò)粥
總覺(jué)得應(yīng)該再來(lái)點(diǎn)辣椒醬，就完美了
包裹時(shí)，蛋液不灌入馃內(nèi)
等兩面稍烤，皮面有些挺了
才用尖頭筷子撥開(kāi)一個(gè)口子蔥是中空的，相互間也有空隙
注入蛋液就留存在這些間隙里，預(yù)熱凝結(jié)，裂口自然閉合
再刷一層熟油，馃內(nèi)的肥肉熬出的豬油，兩油共炙，滋滋有聲
7.29 10：00
為了特色水餃而來(lái)
這里有現(xiàn)場(chǎng)制作，有溫馨的一面照片墻，還有自己動(dòng)手的樂(lè)趣
要了筍肉和豆腐雙拼，阿姨要了我13
然后開(kāi)始耐心等待
看到邊上的大叔開(kāi)始搗蒜，這節(jié)奏感，這清脆的聲音
我也試試，蠻好玩兒的，搗成蒜泥，淋上醬油就好
不過(guò)有個(gè)問(wèn)題，這里不提供筷子
所以我吃的時(shí)候都是勺子把餃子扔蒜泥醬油里的
他們家餃子是通過(guò)形狀來(lái)區(qū)分的，樣子甚至有點(diǎn)像餛飩
很飽滿，很實(shí)在，怪不得說(shuō)吃完一碗就是一頓午飯了
扎小辮的筍肉，入口有湯汁，餡兒卻很緊實(shí)，筍肉交織
豆腐的不愧是特色
比嫩豆腐稍微老一點(diǎn)，類似石鍋現(xiàn)磨豆腐那種口感
有嫩度，也有糯度，帶著豆香，還有一點(diǎn)點(diǎn)回口的酸味
蒜泥醬油的出現(xiàn)，把味道的層次給提升了
7.28 10：30
看似平平無(wú)奇，紅，總有它的道理
（包子、煎餃）
沖著包子而來(lái)
賣個(gè)包子，可以開(kāi)得跟個(gè)大排檔似的，也是可以的
可惜，吃完福建羹，再騎車過(guò)來(lái)
基本么撒人了，還好，包子還有，要了倆包子，坐下吃
這里的包子，傳說(shuō)之前是一出來(lái)就一搶而空的
我倒要看看有什么不一樣的
確實(shí)，是有特色的
刨去夏天發(fā)面有點(diǎn)微微酸度的小問(wèn)題，內(nèi)餡兒讓人眼前一亮
怪不得看推薦是肉末包子，這個(gè)更像蔥和肉粒組成的
肥的、瘦的、蔥，都是顆粒狀
一口下去，帶著汁水；兩個(gè)下去，意猶未盡
要是配上個(gè)自制豆?jié){，就完美了
本來(lái)還想去對(duì)面吃雅畈肉餅的
后來(lái)還是放棄了，怕膩，哈哈
7.30 9：30
1.2一個(gè)，真的是有點(diǎn)貴，這個(gè)感覺(jué)最多也就5毛一個(gè)嘛
那天在明倫路路過(guò)一家，我去的那幾天休息
最后一天就來(lái)這里吃了
沒(méi)敢多要，怕把自己吃窮了，嘗嘗味道就好
要了6個(gè)，雖然真的不夠吃，剛吃出點(diǎn)滋味就吃完了
這個(gè)煎餃?zhǔn)悄欠N整體都不脆的風(fēng)格
軟塌塌的幾個(gè)疊在了一起，軟身，偏油
亮點(diǎn)可能就是餡兒了，蔥和肉，顆粒感十足
出色的是質(zhì)感，那種蔥的飽滿的斷裂聲
甜漿不錯(cuò)，阿姨端著壺手沖
滿滿一大勺糖，慢慢攪和，慢慢化開(kāi)
淡淡的醇香，濃而不稠，很舒服
即使一身大汗，一碗下去毛孔全部打開(kāi)
邊上一個(gè)人，點(diǎn)了十幾二十個(gè)吧
滿滿的一盆，我還沒(méi)吃完，他就吃完了，這頓早飯老價(jià)錢了
不過(guò)1.5豆?jié){，加6個(gè)餃子，只收了我8.5，還不錯(cuò)
7.28 13:00
高速路邊，高溫，修路，也值得一去
為了吃，真的是很拼
39度的天，公交坐到附近
然后走了快1公里，終于找到了
一般來(lái)這里的，應(yīng)該都是高速路停下來(lái)休息吃飯的人
我這樣的，估計(jì)絕無(wú)僅有，真的是慕名而來(lái)
來(lái)得有點(diǎn)晚，不過(guò)還好，雞還在
還剩倆，趕緊搞一份，其他的，基本沒(méi)啥了
就湯吧，蘿卜湯，滿滿一碗
阿姨說(shuō)可以雙拼，想著不同湯混在一起，還是別了
雞是真的不錯(cuò)，簡(jiǎn)單、新鮮、品種好，白切就足夠了
和?？?/a>吃的不一樣，并不是都是很緊致的風(fēng)格
而是該嫩的地方嫩，該有嚼勁的地方緊實(shí)
皮下幾乎沒(méi)有脂肪，有的只有晶瑩剔透的凍
那種鮮味和香味，不是濃郁的，而是清爽的悠長(zhǎng)的
配的調(diào)料也簡(jiǎn)單至極，醬油加的醋，酸酸咸咸就是你了
蘿卜湯，原汁原味，大塊的蘿卜入口化渣，清甜
一口肉，一口冰啤酒，走累了的半條命又回來(lái)了
阿姨說(shuō)他們家豬頭肉啊豬雜撒的也很好吃，可惜我來(lái)晚了
后面看到比我來(lái)的還晚的，雞都沒(méi)了
就著滿滿一碗海帶當(dāng)飯吃，也是可以的
然后就是性價(jià)比了
反正我是雞啊，湯啊，啤酒啊，飯啊的，就收了我45
滿足
要不是天太熱，本來(lái)還計(jì)劃著邊上還有家光頭呢
那啥，店就在809十二里站這里，吃完我就坐車走了，哈哈
7.29 13：00
金華湯包，一口濃濃的火腿雞湯
恩，這玩意兒要是打包回去，完全沒(méi)法吃，哈哈
15一籠的價(jià)格，不算便宜，但是貴在真材實(shí)料
等了有20分鐘的樣子，蒸餃和湯包都上來(lái)了
后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，小餛飩倒是特別便宜，才5塊，奶茶都要20呢
點(diǎn)單是老板娘兒子給我點(diǎn)的，一看從小就有商業(yè)頭腦
問(wèn)我要不要再加碗小餛飩，看來(lái)它是標(biāo)配
先說(shuō)冬瓜蒸餃，一般性
幾乎里面都是冬瓜，但是用了黑胡椒去調(diào)味
胡椒的味道重，把冬瓜應(yīng)該有點(diǎn)清甜都搞沒(méi)了
這是想呈現(xiàn)胡椒豬肚雞的口味嗎
不懂。反正最后剩了倆，以示抗議，哈哈
湯包，恩，名不虛傳
不曉得是不是金華湯包應(yīng)該有的樣子
一個(gè)是皮好，有彈性，被滿滿湯汁撐著，也不破
有技巧地上提，免得底部粘住破損
還是那個(gè)口訣，輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯
幾乎都是湯汁，而且是金湯，火腿雞湯的味道
很濃，不膩，很清鮮，可以回味很久
一不小心滴了幾滴出來(lái)，瞬間就凝結(jié)成凍了，這膠質(zhì)
肉餡兒幾乎就那么一點(diǎn)，連著皮，點(diǎn)著醋，就解決了
來(lái)這里感覺(jué)湯包和小餛飩才是標(biāo)配，冬瓜蒸餃純屬好奇的試探
我吃完了，客人也走完了
祖孫三代，開(kāi)始吃午飯了，要是share點(diǎn)家常菜給我試試多好
7.28 14：30
金華酥餅，當(dāng)場(chǎng)吃才是最好的
沒(méi)有對(duì)比沒(méi)有傷害。美食這種東西，必須現(xiàn)場(chǎng)吃
試了墨香的，試了黃家香蓮的，還是這一口現(xiàn)場(chǎng)的最美
每次路過(guò)都看到老人家忙碌著
幾乎一刻不停，本來(lái)還以為只有早上才有
傳統(tǒng)的桶里炭烤，然后烤爐保溫
先要了辣的，第一口被辣到了
后來(lái)還是換了原味的，這個(gè)才是應(yīng)該有的味道
脂肪在熱力的作用下幾乎感覺(jué)不到油膩
熱的口感是酥而脆的
小小的，但底部有層次，脂肪帶著香味
梅干菜特殊的風(fēng)味，解膩，甜度，全靠它了
冷了之后，脆度提升了，油膩感也出來(lái)了
有點(diǎn)類似以前吃過(guò)的黃山燒餅，但是口味更好
最后剩下幾個(gè)給了老媽，她說(shuō)比黃山的好吃
可惜最后沒(méi)大批量買他們家的送人
7.28 10：00
福建吃不到的福建羹，是金華人兒時(shí)的記憶
一大早騎車過(guò)來(lái)，就是為了這碗福建羹嘛
福建沒(méi)有的福建羹，卻是金華人從小吃到大的味道
以為是羹，實(shí)則還挺湯湯水水的
吃完之后，完美錯(cuò)過(guò)了老板的制作過(guò)程。。。
實(shí)際上和鼎邊銼很像，米粉糊薄薄滾下，受熱成型
貼鍋的平滑，另一面毛糙；平滑的口感好，毛糙的吸味道
好了之后，放筍、木耳、豆芽什么的把鮮度煨出來(lái)
最后，用類似牛肉豆瓣醬的辣湯調(diào)味
最終的呈現(xiàn)，微微的辣，很鮮
入口以為是寬粉，滑中帶著嚼勁
最后的回味是糯米的香味和咀嚼感
這里通常會(huì)福建羹配點(diǎn)其他的干的料，比如肉餅什么的
7.27 19：00
金華的冷淘，原來(lái)是冷面的鼻祖
基本每天都會(huì)來(lái)這里吃個(gè)甜品。一來(lái)近，二來(lái)天氣熱
那天打包了雞子粿，過(guò)來(lái)吃冷淘
冷淘，以為是冷面，實(shí)際上更像是米線
不過(guò)冷淘的叫法還是冷面的老祖宗呢
做法有點(diǎn)像涼拌米線，先用調(diào)料把米線撈勻，然后碼料
料倒是更類似涼皮的組合
豆芽，面筋，當(dāng)然還有澆頭的牛肉
花生蠻好吃的，還有一紅一青兩個(gè)辣椒醬
整個(gè)拌開(kāi)的味道還是很有層次的，冷淘干有彈性有質(zhì)感
之后來(lái)就是各種甜品，綠豆湯、水果西米露
綠豆蓮子的一般，蓮子偏硬，其他都吃起來(lái)都很爽
那天本來(lái)只要一個(gè)水果西米露的，然后讓我買單20
一下子想著怎么這么貴，后來(lái)一看，給了我兩杯。。。
不過(guò)西米蠻特別的，夠大，口感也介于西米和珍珠之間
那天還問(wèn)我指定什么水果呢，我說(shuō)就那個(gè)混合好的就行
里面都是年輕的小姑娘，所以裝修也挺青春范兒的，哈哈
特產(chǎn)
酥餅
墨香酥餅：
品種是不少，分店也不少，但是味道就那樣
和現(xiàn)做的，沒(méi)得比
買了點(diǎn)當(dāng)特產(chǎn)給同事
脆度有，餡料零零散散，而且味道不突出，沒(méi)有香味
那啥，混合的，都區(qū)分不出哪個(gè)是哪個(gè)，也是醉了
其他的，也就火腿絲還能吃吃
那個(gè)佛手泡水的，也欣賞不來(lái)
黃家春蓮：
本來(lái)想買手工香腸的，結(jié)果，天熱，么有，遺憾
不過(guò)加了老板微信，等后續(xù)秋冬買來(lái)試試
這里突出的特色說(shuō)是肉是三層肉。就是五花肉咯？
冷的肉，吃口有點(diǎn)云腿月餅的感覺(jué)
大的酥餅，層次又更好
原味的，可能有點(diǎn)膩，辣的估計(jì)會(huì)好一點(diǎn)
傳統(tǒng)糕點(diǎn)
徐根榮傳統(tǒng)糕點(diǎn)：
實(shí)際上是沖著毛坦去的，結(jié)果秋冬才有
所以糾結(jié)著買了些其他的
老媽愛(ài)吃的雞蛋糕，小小的，一口一個(gè)
面粉的成分比較多，吃口像雞蛋面包
不是那種氣孔很充盈的蛋糕感覺(jué)
雞蛋香味還是蠻好，挺自然的
自己買了綠豆糕，到哪里我都愛(ài)綠豆糕
去皮綠豆，細(xì)膩的那種
甜度通常都比較高，這里用的海藻糖
我還是偏向一點(diǎn)點(diǎn)甜，有綠豆清香
還買了兩個(gè)特別的
蠻有意思的糖，看著以為是芝麻裹的脆的面粉類炸的呢
結(jié)果并不是
吃口是脆的，有點(diǎn)悶，里面還是有餡兒的，很有意思
外面白芝麻，里面黑芝麻，香甜
還有個(gè)更甜的，是黑豆粉，芝麻粉做的
里面應(yīng)該還有核桃和枸杞什么的
營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的很，沒(méi)事來(lái)一塊，充滿力量，我也成了嗜甜之人
等秋冬，去買點(diǎn)毛坦試試，好奇，說(shuō)是用了芋泥
火腿片
扛?jìng)€(gè)火腿回去就算了，超市和菜場(chǎng)都有火腿片賣
挑自己覺(jué)得長(zhǎng)得順眼的，別筋筋拉拉就好
5、6塊錢一包，回家燒燒湯，做做菜
提鮮，一流
味覺(jué)，說(shuō)不清道不明，非得沾了舌尖，下到肚里，才能分辨出來(lái)
但味道本身卻沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，青菜蘿卜，各有所愛(ài)，全受從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣支配。
無(wú)論你生在哪里、長(zhǎng)在何處，舌尖上都有一個(gè)關(guān)于故鄉(xiāng)、童年與成長(zhǎng)的胎記。
關(guān)注
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