腳踏食地·你以為金華只有火腿,你錯了

一個人的故鄉(xiāng)在他的胃里

每個人都有自己鐘愛的家鄉(xiāng)美食,特別是漂泊、打拼在外的金華游子,做夢都會夢見火腿、酥餅、胴骨煲。這種念想難以言表,只有踏上故土,回到家鄉(xiāng),才有落心落胃般的輕松

除了火腿,金華是一座讓很多人覺得陌生的城市

生炒牛肉面福建羹,清涼膏,火腿金華湯包

了解一下?

當然,我還去過這些地方,怕你們拉不到最后

就提前列了出來

上海虹橋-金華

1小時33分鐘

08:55

10:28

上海虹橋

金華

D1

7-27

交通

共享單車:摩拜、ofo

公交:金華行app

餐飲

生輝正宗原汁原味牛肉

地址浦江街452號

蔣姐冷飲店

地址:解放西路552號

來吃馃

地址:中村路99-101號

清涼一下

地址:中村路

住宿

漢庭 地址:賓虹路678號

景點

金華博物館 地址:東市北街128號

D2

7-28

餐飲

邊記福建羹

地址:金甌路86號

啟順包子

地址:丹光東路578號

駝背飯店

地址:313省道東50米

老蔣酥餅

地址:將軍路257號

景點

金華府城隍廟 地址:明月街386號

永康考寓 地址:將軍路81號

太平天國侍王府 地址:鼓樓里72號

D3

7-29

餐飲

蘭雅水餃店

地址:佳音街47-49號

吳師傅湯包

地址:勝利街181弄5號

連根煲莊

地址:人民東路25號

景點

金華書城 地址:八一北街55號

D4

7-30

餐飲

單氏餃子

地址:義烏街693號

朝華牛肉面

地址:雙溪西路263號

特產

墨香酥餅

黃家春蓮酥餅 地址:永康街188號

徐根榮傳統(tǒng)糕點 地址:賓虹路102號

金華-上海虹橋

1小時52分鐘

14:14

16:06

金華

上海虹橋

7.27 12:00

燜出來的生炒牛雜

很特別的一次體驗

來金華的第一頓,選對了,哈哈

這里是有流程的

第一步,排隊買肉

牛雜、牛肉,要多少,自己跟老板說,老板幫你切

切好了,扔碗里,去下一步

牛肝是直接倒上醬油拌著吃的,后悔沒要一個

第二步,拿著牛肉的碗,排隊煮面,三個鐵鍋同時燜

說是面,實際上一個紅薯粉,一個粉干

一個入味些,一個爽口些;一個容易泡爛,一個質感更好

簡單的蒜、胡椒和鹽調味

加入百葉、血,還有一勺原湯,燜,一氣呵成,最后撒上蔥

終于,輪到你吃了

啪啪滿的一碗,每一筷子除了粉就是料

百葉嫩,血嫩,湯濃,肉香(奶香)

比起剛進店那股子腥臊氣,吃口絕對沒有異味

最愛的是老板除了肉給我拼的類似牛皮的東西

比牛筋強太多,厚實,還有點硬度

從韌到糯的那種需要牙齒碾壓一下的口感

回想起來,這個牛肉粉干的做法,有點類似西安羊肉

只是沒有加饃,羊肉換成了牛肉,還是一口湯的那種風格

很市井的環(huán)境

老板的狗餓了就四處找吃的,吃飽了就躺著

老板停下休息就逗逗娃,和客人聊聊天

即使在空調的房間里,我也吃出一身汗,不過樂在其中

墻上有意思的是一排牙簽,估計牛肉比較容易塞牙吧

7.27 13:30

番薯粉做的清涼膏

來了兩回

第一回,差點以為他們家關了呢

因為整個這塊修路,邊上的店都歇業(yè)了

還好,功夫不負有心人,還開著

大熱天,竟然還有像我這樣的人來現(xiàn)場吃,哈哈

看來是外賣的優(yōu)惠幅度不夠大

第一次,來試試清涼膏

本來以為是擇子豆腐做的,結果并不是

是番薯粉做的。類似臺州的糊,質感更結實些

實際上端上來是沒有味道的,靠自己調

桌上三種調料:醋、白砂糖薄荷

一開始想著一瓶礦泉水放著干嘛,哈哈

學著之前文章里看的,白砂糖加醋的組合

酸酸甜甜,還是挺解暑的,不過到底是番薯粉的,扎實

加上薄荷水再試了下,最后還是剩了一點

我想說,最終我還是在菜場里吃到了擇子豆腐

恩,除了自帶清香外,和這個也差不了多少

第二次來,拼了個水果,也沒指定,按著老板的常規(guī)思路

黃桃、荔枝、葡萄、蒟蒻、桔子

夏天吃到冰冰涼的就很爽

入口偏甜,應該都是罐頭類水果,而且都是特別入味的甜度

但是慢慢就適應了,第一次吃這樣風格的葡萄

實際上本來我想著,拼水果是不是把所有有的水果都拼一遍呀

看到還有枇杷撒的

本來還想試試核桃糖啊,蓮子湯的,后來也忘了叫外賣

話說,蔣姐冷飲店,都沒看到蔣姐,就看到倆小哥,咳咳

7.30 11:30

牛肉滿滿蓋澆的手工炒面

這一餐,堪稱金華之行的完美收尾

我也不得不佩服自己的選店能力,所謂愛吃的人運氣都不會差

一開始來金華之前,想著生炒牛肉面,估計就那么一款

結果去了生輝,原來他們是那樣的,牛雜為主

而這里,是這樣的:

面歸面炒,肉歸肉炒,保證最佳火候

然后像蓋澆面似的滿滿一盆端上來

注意,是滿滿一盆

此外,用的還是手工面

屬于小寬,略厚的風格,口感很棒

不是很長,一筷子夾起一大口的滿足

肉,和老板聊,自詡是用的最好的牛肉

恩,能吃的出來

一點點的抓漿,對肉和火候充分的自信

不老,質感十足,帶著豐富的肉香,還有嫩度

最關鍵,是整體的鐵鍋鑊氣

配料也很豐富,各種蔬菜

咸菜的脆鮮做底味

番茄的酸甜解膩,都說牛肉和番茄是好搭檔

還有最后青椒的清香,以及混合在里面的菌菇的軟糯

吃完,沒有一絲油掛底

邊上還有一大桌的調料可供搭配

我一樣也沒選,原味就很完美

可以根據(jù)自己口味,來點香菜,加點辣椒

酸豆角開胃也不賴。好像還有壺茶,可以解膩

很幸運,沒有錯過這家店

7.29 20:00

金華胴骨煲,一個人吃不了

來金華,怎么著也要吃一下傳說中的胴骨煲

來了傳說中最有名的連根。8點的樣子,人不算多

要了個小煲,又漲價了,115

等了會兒就上來了

骨頭分兩種,帶肉帶肥的頭部分,碩長的可以吸骨髓的骨部分

頭至少有7、8塊,骨只有4根,配菜就是血啊,厚百葉,筍干

先喝了一口湯,恩,雞鴨血湯的味道,哈哈

并沒有骨頭濃湯的感覺。以為多煮煮會出味,實際上并沒有

帶肉的頭吃吃還是挺爽的,畢竟有肉,骨髓吸吸也樂在其中

想著這些骨頭一個人拿下,沒問題的呀

后來發(fā)現(xiàn),并不是

因為反復吃,又沒什么變化,加上也是肥膩的東西,膩到了

即使加上醋,胃口瞬間也下來了

厚百葉是真好吃,看著厚,但是嫩

血也是夠嫩夠滑的,筍干就略顯粗糙了

吃這個,我覺得必須配個涼菜,什么拍黃瓜泡菜之類的解膩

買單的時候,問阿姨:你們都這么吃?不蘸調料什么的?

不蘸,最多配辣椒醬+醋

好吧,這就是金華人的味道

兩個人吃吃,估計還不錯,骨髓吸吸還是蠻好玩兒的

插到底吸干凈,一眼能看到底

7.27 19:00

雞子粿,韭菜雞蛋,你中有我,我中有你,帶著汁

本來是想去那個蘭慶的,后來看點評,好像不是現(xiàn)做的

那就來這家

所謂吃的東西,最好吃的肯定是當場做出來的

那天過去,也沒排隊,直接買了個帶走,去清涼一下吃

然后,也沒看到制作過程

不過差不多應該能想象出來,類似雞蛋灌餅

但是雞蛋和韭菜的融合度很好,應該是混合好了灌進去的

下面還有一層肉餅,雖然吃的時候不怎么能察覺出來

看著是油里出來的,但是入口并不油,而是鮮嫩多汁的

不是脆口的那種,偏軟,適合過粥

總覺得應該再來點辣椒醬,就完美了

包裹時,蛋液不灌入馃內

等兩面稍烤,皮面有些挺了

才用尖頭筷子撥開一個口子蔥是中空的,相互間也有空隙

注入蛋液就留存在這些間隙里,預熱凝結,裂口自然閉合

再刷一層熟油,馃內的肥肉熬出的豬油,兩油共炙,滋滋有聲

7.29 10:00

蘭溪豆腐湯圓,金華有豆腐水餃

為了特色水餃而來

這里有現(xiàn)場制作,有溫馨的一面照片墻,還有自己動手的樂趣

要了筍肉和豆腐雙拼,阿姨要了我13

然后開始耐心等待

看到邊上的大叔開始搗蒜,這節(jié)奏感,這清脆的聲音

我也試試,蠻好玩兒的,搗成蒜泥,淋上醬油就好

不過有個問題,這里不提供筷子

所以我吃的時候都是勺子把餃子扔蒜泥醬油里的

他們家餃子是通過形狀來區(qū)分的,樣子甚至有點像餛飩

很飽滿,很實在,怪不得說吃完一碗就是一頓午飯了

扎小辮的筍肉,入口有湯汁,餡兒卻很緊實,筍肉交織

豆腐的不愧是特色

比嫩豆腐稍微老一點,類似石鍋現(xiàn)磨豆腐那種口感

有嫩度,也有糯度,帶著豆香,還有一點點回口的酸味

蒜泥醬油的出現(xiàn),把味道的層次給提升了

7.28 10:30

看似平平無奇,紅,總有它的道理

(包子、煎餃)

沖著包子而來

賣個包子,可以開得跟個大排檔似的,也是可以的

可惜,吃完福建羹,再騎車過來

基本么撒人了,還好,包子還有,要了倆包子,坐下吃

這里的包子,傳說之前是一出來就一搶而空的

我倒要看看有什么不一樣的

確實,是有特色的

刨去夏天發(fā)面有點微微酸度的小問題,內餡兒讓人眼前一亮

怪不得看推薦是肉末包子,這個更像蔥和肉粒組成的

肥的、瘦的、蔥,都是顆粒狀

一口下去,帶著汁水;兩個下去,意猶未盡

要是配上個自制豆?jié){,就完美了

本來還想去對面吃雅畈肉餅的

后來還是放棄了,怕膩,哈哈

7.30 9:30

1.2一個,真的是有點貴,這個感覺最多也就5毛一個嘛

那天在明倫路路過一家,我去的那幾天休息

最后一天就來這里吃了

沒敢多要,怕把自己吃窮了,嘗嘗味道就好

要了6個,雖然真的不夠吃,剛吃出點滋味就吃完了

這個煎餃是那種整體都不脆的風格

軟塌塌的幾個疊在了一起,軟身,偏油

亮點可能就是餡兒了,蔥和肉,顆粒感十足

出色的是質感,那種蔥的飽滿的斷裂聲

甜漿不錯,阿姨端著壺手沖

滿滿一大勺糖,慢慢攪和,慢慢化開

淡淡的醇香,濃而不稠,很舒服

即使一身大汗,一碗下去毛孔全部打開

邊上一個人,點了十幾二十個吧

滿滿的一盆,我還沒吃完,他就吃完了,這頓早飯老價錢了

不過1.5豆?jié){,加6個餃子,只收了我8.5,還不錯

7.28 13:00

高速路邊,高溫,修路,也值得一去

為了吃,真的是很拼

39度的天,公交坐到附近

然后走了快1公里,終于找到了

一般來這里的,應該都是高速路停下來休息吃飯的人

我這樣的,估計絕無僅有,真的是慕名而來

來得有點晚,不過還好,雞還在

還剩倆,趕緊搞一份,其他的,基本沒啥了

就湯吧,蘿卜湯,滿滿一碗

阿姨說可以雙拼,想著不同湯混在一起,還是別了

雞是真的不錯,簡單、新鮮、品種好,白切就足夠了

???/a>吃的不一樣,并不是都是很緊致的風格

而是該嫩的地方嫩,該有嚼勁的地方緊實

皮下幾乎沒有脂肪,有的只有晶瑩剔透的凍

那種鮮味和香味,不是濃郁的,而是清爽的悠長的

配的調料也簡單至極,醬油加的醋,酸酸咸咸就是你了

蘿卜湯,原汁原味,大塊的蘿卜入口化渣,清甜

一口肉,一口冰啤酒,走累了的半條命又回來了

阿姨說他們家豬頭肉啊豬雜撒的也很好吃,可惜我來晚了

后面看到比我來的還晚的,雞都沒了

就著滿滿一碗海帶當飯吃,也是可以的

然后就是性價比了

反正我是雞啊,湯啊,啤酒啊,飯啊的,就收了我45

滿足

要不是天太熱,本來還計劃著邊上還有家光頭呢

那啥,店就在809十二里站這里,吃完我就坐車走了,哈哈

7.29 13:00

金華湯包,一口濃濃的火腿雞湯

文藝咖啡館范兒的湯包館,現(xiàn)做,現(xiàn)蒸

恩,這玩意兒要是打包回去,完全沒法吃,哈哈

15一籠的價格,不算便宜,但是貴在真材實料

等了有20分鐘的樣子,蒸餃和湯包都上來了

后來才發(fā)現(xiàn),小餛飩倒是特別便宜,才5塊,奶茶都要20呢

點單是老板娘兒子給我點的,一看從小就有商業(yè)頭腦

問我要不要再加碗小餛飩,看來它是標配

先說冬瓜蒸餃,一般性

幾乎里面都是冬瓜,但是用了黑胡椒去調味

胡椒的味道重,把冬瓜應該有點清甜都搞沒了

這是想呈現(xiàn)胡椒豬肚雞的口味嗎

不懂。反正最后剩了倆,以示抗議,哈哈

湯包,恩,名不虛傳

不曉得是不是金華湯包應該有的樣子

一個是皮好,有彈性,被滿滿湯汁撐著,也不破

有技巧地上提,免得底部粘住破損

還是那個口訣,輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯

幾乎都是湯汁,而且是金湯,火腿雞湯的味道

很濃,不膩,很清鮮,可以回味很久

一不小心滴了幾滴出來,瞬間就凝結成凍了,這膠質

肉餡兒幾乎就那么一點,連著皮,點著醋,就解決了

來這里感覺湯包和小餛飩才是標配,冬瓜蒸餃純屬好奇的試探

我吃完了,客人也走完了

祖孫三代,開始吃午飯了,要是share點家常菜給我試試多好

7.28 14:30

金華酥餅,當場吃才是最好的

沒有對比沒有傷害。美食這種東西,必須現(xiàn)場吃

試了墨香的,試了黃家香蓮的,還是這一口現(xiàn)場的最美

每次路過都看到老人家忙碌著

幾乎一刻不停,本來還以為只有早上才有

傳統(tǒng)的桶里炭烤,然后烤爐保溫

先要了辣的,第一口被辣到了

后來還是換了原味的,這個才是應該有的味道

脂肪在熱力的作用下幾乎感覺不到油膩

熱的口感是酥而脆的

小小的,但底部有層次,脂肪帶著香味

梅干菜特殊的風味,解膩,甜度,全靠它了

冷了之后,脆度提升了,油膩感也出來了

有點類似以前吃過的黃山燒餅,但是口味更好

最后剩下幾個給了老媽,她說比黃山的好吃

可惜最后沒大批量買他們家的送人

7.28 10:00

福建吃不到的福建羹,是金華人兒時的記憶

一大早騎車過來,就是為了這碗福建羹嘛

福建沒有的福建羹,卻是金華人從小吃到大的味道

以為是羹,實則還挺湯湯水水的

吃完之后,完美錯過了老板的制作過程。。。

實際上和鼎邊銼很像,米粉糊薄薄滾下,受熱成型

貼鍋的平滑,另一面毛糙;平滑的口感好,毛糙的吸味道

好了之后,放筍、木耳、豆芽什么的把鮮度煨出來

最后,用類似牛肉豆瓣醬的辣湯調味

最終的呈現(xiàn),微微的辣,很鮮

入口以為是寬粉,滑中帶著嚼勁

最后的回味是糯米的香味和咀嚼感

這里通常會福建羹配點其他的干的料,比如肉餅什么的

7.27 19:00

金華的冷淘,原來是冷面的鼻祖

基本每天都會來這里吃個甜品。一來近,二來天氣

那天打包了雞子粿,過來吃冷淘

冷淘,以為是冷面,實際上更像是米線

不過冷淘的叫法還是冷面的老祖宗呢

做法有點像涼拌米線,先用調料把米線撈勻,然后碼料

料倒是更類似涼皮的組合

豆芽,面筋,當然還有澆頭的牛肉

花生蠻好吃的,還有一紅一青兩個辣椒醬

整個拌開的味道還是很有層次的,冷淘干有彈性有質感

之后來就是各種甜品,綠豆湯、水果西米露

綠豆蓮子的一般,蓮子偏硬,其他都吃起來都很爽

那天本來只要一個水果西米露的,然后讓我買單20

一下子想著怎么這么貴,后來一看,給了我兩杯。。。

不過西米蠻特別的,夠大,口感也介于西米和珍珠之間

那天還問我指定什么水果呢,我說就那個混合好的就行

里面都是年輕的小姑娘,所以裝修也挺青春范兒的,哈哈

特產

酥餅

墨香酥餅:

品種是不少,分店也不少,但是味道就那樣

和現(xiàn)做的,沒得比

買了點當特產給同事

脆度有,餡料零零散散,而且味道不突出,沒有香味

那啥,混合的,都區(qū)分不出哪個是哪個,也是醉了

其他的,也就火腿絲還能吃吃

那個佛手泡水的,也欣賞不來

黃家春蓮:

本來想買手工香腸的,結果,天熱,么有,遺憾

不過加了老板微信,等后續(xù)秋冬買來試試

這里突出的特色說是肉是三層肉。就是五花肉咯?

冷的肉,吃口有點云腿月餅的感覺

大的酥餅,層次又更好

原味的,可能有點膩,辣的估計會好一點

傳統(tǒng)糕點

徐根榮傳統(tǒng)糕點:

實際上是沖著毛坦去的,結果秋冬才有

所以糾結著買了些其他的

老媽愛吃的雞蛋糕,小小的,一口一個

面粉的成分比較多,吃口像雞蛋面包

不是那種氣孔很充盈的蛋糕感覺

雞蛋香味還是蠻好,挺自然的

自己買了綠豆糕,到哪里我都愛綠豆糕

去皮綠豆,細膩的那種

甜度通常都比較高,這里用的海藻糖

我還是偏向一點點甜,有綠豆清香

還買了兩個特別的

寸金糖,老媽知道,百度一查是徽州特色

蠻有意思的糖,看著以為是芝麻裹的脆的面粉類炸的呢

結果并不是

吃口是脆的,有點悶,里面還是有餡兒的,很有意思

外面白芝麻,里面黑芝麻,香甜

還有個更甜的,是黑豆粉,芝麻粉做的

里面應該還有核桃和枸杞什么的

營養(yǎng)滋補的很,沒事來一塊,充滿力量,我也成了嗜甜之人

等秋冬,去買點毛坦試試,好奇,說是用了芋泥

火腿片

扛個火腿回去就算了,超市和菜場都有火腿片賣

挑自己覺得長得順眼的,別筋筋拉拉就好

5、6塊錢一包,回家燒燒湯,做做菜

提鮮,一流

味覺,說不清道不明,非得沾了舌尖,下到肚里,才能分辨出來

但味道本身卻沒有統(tǒng)一標準,青菜蘿卜,各有所愛,全受從小養(yǎng)成的飲食習慣支配。

無論你生在哪里、長在何處,舌尖上都有一個關于故鄉(xiāng)、童年與成長的胎記。

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