三明經(jīng)典小吃特輯，看似家常菜卻勝過(guò)山珍海味，珍饈美食！
昨日朋友邀請(qǐng)去品嘗三明美食，因沒(méi)有提前預(yù)約，吃不到大菜，先嘗嘗三明各地的小吃，可能是我個(gè)人感覺(jué)問(wèn)題，吃小吃一定道地，不然總覺(jué)得差點(diǎn)本土味。下次找時(shí)間去到三明感受一番！
三明小吃都很有特色，也聞名遐邇。品種繁多的小吃讓人目接不暇，每一種都想親口品嘗為快，只怪肚子量有度！
【泥鰍粉干】
泥鰍粉，是三明的一道特色小吃，以泥鰍煮粉干制成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。泥鰍粉從選料到加工，都是很講究的，活泥鰍是從無(wú)污染的水田中抓取，放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時(shí)，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調(diào)味品的味道進(jìn)入泥鰍體內(nèi)。正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無(wú)怪乎其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。（沒(méi)吃上，下次提前預(yù)約。）
【蕨須包】
蕨須包，是福建明溪縣漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)客秋包。將煮熟的菜芋去皮后搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。包上餡料，蒸煮皆宜。具有皮薄餡、滑嫩易嚼、鮮美不膩、四季皆宜的特點(diǎn)。（去吃是沒(méi)有蕨須包，只有芋子包，造型相異，看做法相似，兩者應(yīng)該有所區(qū)別？有沒(méi)有三明的朋友幫忙科普下哦?。?/p>
【客家芋子包】
客家芋餃是三明的一道傳統(tǒng)美食，芋餃口感柔韌勁道，味道鮮香。芋餃的皮本身無(wú)味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來(lái)外韌內(nèi)軟，咸香軟糯。
【燙嘴豆腐】
燙嘴豆腐，是沙縣的著名小吃，食時(shí)燙口，湯味香純、清香。沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨(dú)特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。去吃時(shí)已售罄，我們點(diǎn)了坨子豆腐，做的是相當(dāng)入味，下飯更佳！
【蛋菰】
蛋菰，是三明的特色小吃，用雞蛋制成。將雞蛋加少許食鹽和適量溫水，用筷子反復(fù)打散，然后把豬腸一頭用線扎緊，將蛋從另一頭灌入，然后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內(nèi)來(lái)加擺動(dòng)，待至水沸時(shí)，立即將蛋腸取出，切成半寸長(zhǎng)的小段，備用。燒湯時(shí)，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí)，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳肴。
【寧化魚(yú)生】
魚(yú)生，又名生魚(yú)膾，是寧化的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，至今有3000余年的歷史了。魚(yú)生不僅是寧化的名吃，也是中國(guó)的傳統(tǒng)名菜。（這次沒(méi)吃上?。?/p>
【碧玉卷】
碧玉卷，是福建泰寧著名的小吃，俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，卷入香菇、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料，煎成筒狀，柔軟潤(rùn)滑，色香味俱佳。民間用“報(bào)春淑女收畫(huà)卷”的佳句來(lái)形容碧玉卷的美妙。
【沙縣板鴨】
沙縣板鴨，是沙縣的傳統(tǒng)美食，民間稱(chēng)為“臘鴨”，其源遠(yuǎn)自三千年的周朝，是鮮鴨經(jīng)過(guò)腌制、板曬定型等程序制作成的咸鴨，和咸水鴨不同，其要經(jīng)熏烤，皮黃肉紅，肉鮮香而肥嫩，蒸后可食用，也可以作為菜肴原料。（廚師剁得碎，口感居然偏甜！）
【芝麻咸餅】
芝麻咸餅，是三明市的傳統(tǒng)小吃，香酥可口，兼有肉色、烤餅之優(yōu)點(diǎn)。去吃時(shí)沒(méi)有咸餅，只有甜的芝麻甜餅，感覺(jué)像糯米糍粑，一定是另一種小吃了。
【沙縣扁肉】
這就不用多介紹了!各地都有，就是做法不一。沙縣扁肉，皮薄餡多，脆嫩有味，嚼勁十足，撒點(diǎn)小蔥花，清香撲鼻，誘惑難當(dāng)?？傊且坏浪诜奖?、百吃不厭的傳統(tǒng)名小吃啦！
【暖菇包】
菇包，是泰寧的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之說(shuō)，以“鼠曲草”和米漿為原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料制成包子。鼠曲草是一種葉子毛茸茸的小草，春天會(huì)在田間開(kāi)小黃花，泰寧家家戶(hù)戶(hù)每年都要做暖菇包敬土地神，祈禱新年的豐收。（有點(diǎn)像清明果哈~）
【舂糍粑】
舂糍粑，是泰寧的傳統(tǒng)小吃，有“白面書(shū)生狀元紅”之說(shuō)，泰寧人每逢婚喪酒宴，少不了要舂糍粑，為酒宴“墊底”，俗稱(chēng)“飽料”。先將淘洗浸透的糯米用大蒸籠蒸熟，然后倒入石臼中舂爛成糍，取出捏制成各種形狀的糍粑。糍粑分糯米糍、狀元糍、清明糍、上元糍、烏楮粳米糍等。就是各地都有的糍粑啦！
【仙草膏】
仙草糕，在泰寧俗稱(chēng)為“涼粉”，當(dāng)?shù)赜小棒浯?a href='/xishi89/' target=_blank>西施伴仙草”之說(shuō)。其原料為米粉、仙草。米粉配仙草加井水在鍋里煮沸，冷凍結(jié)塊而成。夏季吃涼粉可降溫防暑，清熱解毒。
【沙縣燒麥】
燒麥，是著名的漢族小吃，歷史悠久，沙縣燒麥皮薄個(gè)小，制作時(shí)在面粉中摻入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明狀，晶瑩剔透、小巧玲瓏，去吃時(shí)發(fā)現(xiàn)沙縣的燒麥餡料只有粉絲，并沒(méi)有瘦肉、香菇、筍等。食用時(shí)佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。（個(gè)人還是喜歡吃有糯米、香菇、豬肉等餡料的燒麥）。除了咸燒麥，沙縣夏茂鎮(zhèn)還有一種甜燒麥，外形相同但餡是甜的，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等制成。是三明十大碗之一。
【烙粑】
烙粑，是沙縣特有的一種時(shí)令小吃，農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶(hù)戶(hù)都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似。其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。
【永安粿條】
永安粿條是三明的一道傳統(tǒng)小吃，粿條口感潤(rùn)滑，味道極其鮮美。個(gè)人感覺(jué)跟福州的鍋邊糊類(lèi)似，只不過(guò)米糕比較潤(rùn)滑些。鍋邊糊略帶些米的糙感，米香更濃郁些。
【將樂(lè)擂茶】
將樂(lè)地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，是普通人家即興制作出來(lái)的飲料?；驹鲜?a href='/techan/18558' target=_blank>茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時(shí)也加些青草藥。飯后喝擂茶可解膩，炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據(jù)驗(yàn)證，常喝擂茶還有防風(fēng)祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤(rùn)肺健胃、潤(rùn)膚美容等功效。
三明是中國(guó)綠都，物產(chǎn)十分豐富，美食也是豐富多彩。去年還評(píng)比出了三明十大碗，有機(jī)會(huì)一定要試試。此外，還有永安百香果、寧化田鼠干、尤溪茶籽油、永安筍干、沙陽(yáng)柑桔、小北斗紅菇、熏鴨……都是聲名在外的。（田鼠干我是絕對(duì)下不了嘴的！你敢吃么？）
美食是一種文化，文化是美食的靈魂。你還知道哪些三明美食呢？
（圖片部分來(lái)自：網(wǎng)絡(luò)）
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