客家芋餃（明溪縣本地俗稱客秋包）它是福建省20個(gè)著名地方特色傳統(tǒng)美食之一。
客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起來(lái)乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說(shuō)放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。
明溪人的勤勞，對(duì)吃的講究，對(duì)生活的熱愛(ài)，使客秋包這項(xiàng)偉大的發(fā)明誕生了。
明溪人厚愛(ài)芋子，日常生活離不開(kāi)芋子，據(jù)說(shuō)明溪人能用芋子烹制多達(dá)數(shù)十種菜點(diǎn)。其中客秋包皮滑餡香，無(wú)論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨(dú)具風(fēng)味。
說(shuō)起客秋包的由來(lái)，還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時(shí)汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當(dāng)?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮?，胃口大開(kāi)。事后有人背后對(duì)官遜鋒評(píng)頭論足，說(shuō)他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽(tīng)見(jiàn)了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽(tīng)后，笑著說(shuō)，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因?yàn)槎嗄暝谕馕闯?，故而席間多吃些。后來(lái)官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請(qǐng)兩位蘭州鄉(xiāng)紳來(lái)汀州歸化（現(xiàn)明溪縣）做客。兩位來(lái)客看到歸化家家戶戶都儲(chǔ)藏許多芋子，才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人，友人不斷更新花樣，燒制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心，別具一格，讓來(lái)客大飽口福。此后，客秋包便在明溪客家山鄉(xiāng)逐漸傳開(kāi)，現(xiàn)在是人們逢年過(guò)節(jié)和宴客的必備佳肴。