烙粑

烙粑

農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣是小吃之鄉(xiāng)，沙縣人過(guò)節(jié)當(dāng)然離不開(kāi)吃的，烙粑節(jié)光聽(tīng)到名字也是和吃相關(guān)。據(jù)說(shuō)，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女?huà)z用來(lái)補(bǔ)天用的；其二，是百姓對(duì)付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡(jiǎn)單易做又美味的小吃。

每年四月初一，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶(hù)戶(hù)都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來(lái)的飲食習(xí)慣有關(guān)。

甜烙粑是把面粉和著白糖水調(diào)成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時(shí)撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。

咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調(diào)料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。