2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

2021年為推動“詩畫浙江·百縣千碗”建設(shè)溫州將舉辦“百縣千碗·甌菜十大系列菜”評選活動,這些美食看得讓人眼花繚亂,垂涎欲滴,一起來看看都選出了哪些美味佳肴吧!

2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

為推動“詩畫浙江·百縣千碗”建設(shè),由溫州市文化廣電旅游局主辦、溫州市飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會承辦的2021年“百縣千碗·甌菜十大系列菜”評選活動,經(jīng)各縣(市、區(qū))前期推選申報和現(xiàn)場專家評選,選出2021年度“甌菜十大名熱菜”“甌菜十大名冷盤”“甌菜十大名小吃”“甌菜十大名點(diǎn)”和“甌菜十大時尚菜”。

2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

甌菜十大名熱菜

01、三絲敲魚

溫州民間傳統(tǒng)佳肴,相傳已有百余年歷史。直到今日,每到逢年過節(jié)、親朋相聚,常以敲魚款待客人。恰如其分的材料配比,厚薄均勻、薄如蟬翼才是這道菜的魅力。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹制而成的“三絲敲魚”是甌菜中著名菜品之一,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調(diào)和,薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀,入口的彈牙感讓人回味無窮。

02、蔥油黃魚

“無黃魚不成宴”。對溫州人來說黃魚是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鮮大黃魚上鍋蒸熟后,用醬油、白糖、料酒調(diào)制醬汁。魚身覆以蔥花、姜絲。再澆上熱油。此菜魚嫩蔥香,調(diào)味淡雅,本味突出。

03、芙蓉蚘蠓

蚘蠓,是青蟹的溫州方言叫法。以鮮活蚘蠓為主料,雞蛋為輔料,加高湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油等調(diào)味品。此菜形狀完整,蟹殼色紅油潤,蟹肉潔白鮮嫩,襯以黃色的雞蛋,互相映襯,色味俱佳。

04、石斛燒老鴨

樂清市雁蕩、大荊山區(qū)特殊的地理環(huán)境非常適合石斛生長,石斛微寒味甘,它有益胃生津、滋陰清熱的功效,鴨子肉較為清涼降燥,但又營養(yǎng)豐富,適宜“涼補(bǔ)”,結(jié)合了兩者的石斛燉老鴨是一種食療湯,湯水清而不淡,補(bǔ)而不燥,具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、滋陰清熱、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)身體免疫力的功效。

05、網(wǎng)潮跳魚

跳魚又名彈涂魚,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富;網(wǎng)潮又叫望潮,口感鮮嫩??此萍页5臒疲灿行∈址?,這網(wǎng)潮在烹制過程中要在大理石上反復(fù)摔打燒出來才會脆嫩。

06、永嘉田魚

永嘉縣稻田養(yǎng)魚歷史悠久,據(jù)楠溪民間傳說:三國孫權(quán)統(tǒng)治江東時,永嘉的先民就開始養(yǎng)田魚了。由此可見永嘉養(yǎng)田魚已有一千七百多年歷史。永嘉田魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,魚鱗片很軟,而且有嚼勁,沒有魚腥味,保留魚鱗也是以田魚為食材的菜肴特色。此外,田魚還是藥用魚類之一,能利尿、消腫。

07、伯溫豬腳

豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。性平,味甘咸;具有補(bǔ)鈣、美容、養(yǎng)顏、通筋、補(bǔ)虛弱,填腎精,健腰膝等功能。

08、姜酒海蜇

蒼南菜中,姜酒味重,是其鮮明特色。姜酒海蜇血,酒味濃,略帶酸,還有一股生姜的辣味。海蜇血入口,軟滑鮮美,再夾上湯中的芹菜一起細(xì)嚼,特有的海鮮味更濃。

09、江蟹炒年糕

江蟹是溫州方言中對梭子蟹的特指,江蟹炒年糕,年糕本身就是非常的軟糯而且有獨(dú)特的香味,當(dāng)年糕和江蟹一起烹煮的時候,年糕能夠吸收江蟹的味道,而江蟹也能夠綜合年糕獨(dú)特的香味,二者結(jié)合起來味道更加的鮮美。

10、酒燉河鰻

酒燉河鰻作為一道溫州人熟知的養(yǎng)生膳食,經(jīng)常在酒桌上能看到這道菜的身影。鰻魚富含膠原蛋白,搭配黃酒,酒香濃郁,口感鮮嫩到心窩里。

2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

甌菜十大名冷盤

01、溫州魚餅

溫州魚餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn),以東海的鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料,配以獨(dú)特的調(diào)味品,采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。溫州魚餅肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養(yǎng)豐富,即可以享受魚肉的鮮美,又省去剔骨的麻煩,尤其適合老人和孩子食用。

02、溫州鴨舌

鴨舌是溫州傳統(tǒng)特產(chǎn),可作為宴席中的冷菜,亦可作為小吃零食。一般將新鮮鴨舌添加調(diào)料經(jīng)過鹵、蒸等工序精致而成。精心鹵制后的鴨舌,風(fēng)至半干,入口細(xì)嚼,略帶韌性,滿口留香,在溫州更是有了“無舌不成宴”的說法。

03、溫州江蟹生

多年來,外地食客來溫州要闖“美食關(guān)”,第一關(guān)肯定是吃江蟹生。廚師嫻熟地將新鮮的螃蟹外在部分洗凈,剝開蓋子,將蟹腳和身體切成一指大小,用清水浸泡洗凈然后倒出,隨后放入姜絲、蒜末、醋、鹽、糖等輔助調(diào)料,接下來只需等待這道美味的“熟成”。每個廚師在材料的選擇和佐料的比例上,均會有不同的想法,所以才有了所謂的“獨(dú)家配方”,同一道菜吃起來的口感也是完全不一樣的。

04、永強(qiáng)泥蒜凍

精選永強(qiáng)地區(qū)泥蒜,制作時不放任何凍粉、魚粉,用泥蒜本身的膠原蛋白制作而成,成品入口即化,原汁原味,若是蘸些溫州人最愛的醬油醋,味道就更加鮮美可口。

05、涼拌羊棲菜

羊棲菜又名海大麥,屬馬尾藻科暖溫帶性海藻,肉質(zhì)肥厚多汁,營養(yǎng)豐富,既是食品,又是中藥材,有“海里人參”的美譽(yù)。

06、鰻鲞

洞頭洋盛產(chǎn)海鰻,生產(chǎn)方式有釣捕和網(wǎng)捕兩種,以釣捕的海鰻為佳。剖曬后的海鰻稱鰻鲞,以冬至后加工的為上品,不易泛黃變質(zhì),脆鮮可口。溫州一帶過年習(xí)俗,有“沒有鰻鲞不算過年”一說,所品嘗的優(yōu)質(zhì)鰻鲞大多出自洞頭。

07、瑞安扎羊

瑞安扎羊,讓無數(shù)去過瑞安的食客牢牢記住了這道特色菜。在溫州本地菜系中,罕有用羊肉做冷盤,唯獨(dú)在瑞安的大小宴席上,將扎羊切片擺盤,別有風(fēng)味。

08、盤菜

盤菜生,應(yīng)該叫“盤菜泡菜”,是溫州當(dāng)?shù)匾坏捞厣涫场1P菜被切“百刀”,連接卻絕對完整;刀痕累累、縱橫交錯,間縫僅1~2毫米,而無一切斷之處。潔白如冰雪,酷似一只燕窩,食不需刀刃,一撕即可入口。拌上醬油,再滴幾滴麻油,其香其脆,別有風(fēng)味。

09、溫州燒鵝

和別的地方燒鵝不同,溫州燒鵝追求的是一種獨(dú)特的甘香。與廣東燒鵝的肥膩比起來,溫州燒鵝真的要算比較清淡。燒鵝的表皮烤到油脂分離,只留下一層薄薄的脆香,皮下脂肪一半混入汁水棄走,一半滲入鵝肉更加滑嫩。而腌制的醬料一點(diǎn)也不喧賓奪主,吃起來是滿口鵝肉的清香。

10、溫州鹵味

利用香料增香、去腥、解膩、排毒、驅(qū)寒,在我國飲食史上早有記載。而溫州鹵味的歷史亦源遠(yuǎn)流長,鹵雞、鹵鵪鶉、鹵肫肝、鹵豬臟、田雞、五香豆腐干、鹵面筋、鹵肉、鹵牛肚、五香牛肉等歷來都是溫州人餐桌上的美食佳肴。

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甌菜十大名小吃

01、溫州餛飩

和全國各地餛飩兄弟比起來,溫州餛飩的特點(diǎn)在于:皮薄如紙,包的時候要留一點(diǎn)縫隙,這樣煮好以后,一個個充氣漲開如同小氣球。餛飩的餡料選用新鮮的豬腿肉,配以紫菜、榨菜、蛋絲、現(xiàn)做的生燙肉、香菇、肉松、本地的新鮮小蔥和菠菜以及浸酒蝦米,湯清味鮮,柔滑爽口。

02、溫州魚丸

溫州魚丸是溫州的地方名小吃,與各地的魚丸都有所不同,外形為不規(guī)則的條狀,呈半透明的玉白色,以新鮮的魚肉為主料。正宗的溫州魚丸有三大特點(diǎn):? ?碼足、有韌勁、味道鮮。魚丸以新鮮的鮸魚肉為主料,挑去魚刺后切成細(xì)條,用刀刮成魚茸,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白淀粉拌入姜絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。

03、豬臟粉

溫州豬臟粉是少有的一種能兼任正餐、點(diǎn)心和宵夜的地方美食之一。主要由豬腸、鴨血、粉干等配料制成。豬腸的酥嫩,湯汁的鮮美,豬血的香滑,粉干的柔韌,吸引著一撥又一撥的食客。

04、溫州糯米飯

溫州糯米飯”俗名炊飯,是溫州人最熟悉的早餐。溫州糯米飯主要由糯米飯、香菇肉末湯、細(xì)碎的油條構(gòu)成。清晨,天微亮,小攤主們便開始蒸糯米,熬肉湯,炸油條,煮豆?jié){。趕著給上學(xué)的孩子,步履匆匆的上班族帶一碗外賣,便開啟忙碌的一天。

05、姜酒素面

溫州素面細(xì)若絲,浸泡在加了黃酒的湯里,蝦米、香菇、肉絲、菠菜,上面蓋上一個金燦燦的煎蛋,這就是最具溫州特色的素面湯。

06、姜絲貓耳朵

番薯粉、番薯為主料,花生、芝麻、紅糖、姜絲為輔料制作的甜點(diǎn),是洞頭歷史最為悠久的特色小吃。洞頭多山坡地,出產(chǎn)番薯;氣候潮濕,風(fēng)寒病多發(fā)。這種甜食,用本地產(chǎn)品,針對本地人體質(zhì)而制作。煮熟后,外皮微韌,內(nèi)餡香脆,清湯滋甜,三者相得益彰,既有嚼頭又能回味。尤其是漁民,經(jīng)風(fēng)歷浪歸來,吃上一碗熱騰騰、香噴噴、甜滋滋的貓耳朵,身暖心更暖。

07、清江三鮮面

清江三鮮面注重的是味道,因此從選料到加工都很講究,將生姜剁末與雞蛋混合放入熱油中炒碎起鍋,再將跳魚、瘦肉、牡蠣等放入鍋內(nèi)炒后加水燒湯,最后放入姜末雞蛋以及粉干或者面條和新鮮菜葉以及蔥段。

08、騰蛟五香干

騰蛟五香干手藝已有百年傳承歷史,從泡豆、磨豆、煮豆、過濾、成形、擠壓、手壓、手包,到最后調(diào)味,一共要十幾道工序。其中,成形和調(diào)味最關(guān)鍵。經(jīng)過3個多小時的制作,一鍋色、香、味俱全的五香干出爐。騰蛟五香干呈醬紫色,清香而不膩味味香、有韌勁、嚼頭好,而且斷裂后馬上重新對接就能黏上,其香味猶如天生,恰到好處,沁人心脾。

09、溫州炒粉干

溫州人的粉干,就是全國其他地方叫米粉的東西。但溫州粉干種類繁多,有粗中細(xì)之分,粗粉一般拿去做豬臟粉了,而中細(xì)粉,大多會拿去炒。溫州炒粉干還分很多流派,市區(qū)傳統(tǒng)的炒粉,一般是中粗粉,配以綠豆芽和洋蔥瘦肉,豬油炒。而平陽一帶的則是細(xì)粉,配包菜雞蛋瘦肉。樂清一帶的炒法,則要加入各種海鮮。所以在溫州吃炒粉干,會吃到很多種風(fēng)格,口感各不相同。

10、溫州膠凍

膠凍是溫州特色的小吃。多以黃魚膠或鮸魚膠為原料,加水煮化成薄漿狀后,自然冷卻而成“膠凍”。切成小塊或小條狀,加醬油、米醋、麻油、味精攪拌后即可食用,外形晶瑩剔透,口感清涼。

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甌菜十大名點(diǎn)

01、永興九層糕

九層糕,又名九重糕,千層糕,中元糕等,取長長久久,步步高升之意。是蒼南沿海地區(qū)一種傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)小吃之一。古書云,天地之至數(shù),始于一終于九焉。認(rèn)為九乃是最高數(shù),九九歸一,一即是最大數(shù)也表示多,九層糕名意為多層糕,多重糕,故民間稱為九層糕實(shí)九層或一十一層,應(yīng)長長久久永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)之意。

02、豬油糕

溫州豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。溫州豬油糕,是由糥米和白糖制成薄薄的糯米團(tuán),放在豬油里煎到外皮稍脆,吃時撒上些白糖,然后用粽子葉包著,入口油而不膩。豬油糕簡單而古樸,為一代代的溫州人所喜愛。

03、燈盞糕

燈盞糕是浙江溫州的傳統(tǒng)特色名點(diǎn),溫州十大名小吃之一,屬于油炸食品,歷史悠久,最遠(yuǎn)可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿,加入面粉,包裹蘿卜絲為餡料,油炸而成。

04、錦粉餃

錦粉餃又稱山粉餃,是浙江永楠溪江一帶的特產(chǎn)小吃。錦粉餃?zhǔn)菍⒂笞兄笫旌髣兤ぃ枭椒?番薯粉)摻揉均勻。以盤菜、碎肉、冬筍、豆腐等作餡,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃時再煮熱加佐料,為冬至、春節(jié)或平時待客食品。

05、松糕

松糕是溫州各地民間訂婚、結(jié)婚、喬遷等喜事分送給親戚的伴手禮,是中華名小吃。溫州松糕又以市區(qū)小南門矮人松糕最為聞名,選用當(dāng)年純糯米,過水磨成細(xì)粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切塊。松糕趁熱吃時甜蜜糯軟,稍涼時再吃更有韌勁,且越發(fā)的香。

06、麻巧

麻巧原名巧食,源自農(nóng)歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風(fēng)俗。麻巧采用優(yōu)質(zhì)面粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料,經(jīng)調(diào)制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。在溫州,歷來有七夕送巧食的傳統(tǒng),酥酥脆脆帶芝麻的舌形糕餅麻巧作為七夕的傳統(tǒng)食品,是好幾代人的味蕾記憶。

07、橋墩月餅

橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃,以其產(chǎn)地蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名。這種餅大如盤的月餅,有著大團(tuán)圓的美好寓意,也是溫州人中秋節(jié)標(biāo)配的月餅!其做法也堪稱當(dāng)?shù)匾唤^,用料選材相當(dāng)考究,工藝也相對復(fù)雜,主要原料有:精面粉,花生,芝麻,桂圓,白糖,植物油,脊膘肉,瓜子仁,冬瓜糖,紅瓜,蔥,果脯等優(yōu)質(zhì)原料精致而成的本地特色月餅。

08、永嘉麥餅

永嘉麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋??柯每托_候潮的埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味。往來旅人常備為干糧。一個麥餅的原配料是:半斤麥粉、一個雞蛋、一湯匙菜油。攪拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鮮肉、磷蝦、味精。包攏后,用木槌捶成扁圓形,入在平底鐵煎至兩面白,再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆,噴香,堪稱美食。

09、瑞安雙炊糕

雙炊糕是瑞安的特產(chǎn)。雙炊糕的特點(diǎn)是∶細(xì)、軟、韌、香、甜。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩,撒上桂花,成型切塊,經(jīng)兩番炊制而成。捏一塊雙炊糕,入口,糯米的細(xì)膩軟韌配上白糖香甜的味道,在嘴里化開,一塊絕對不過癮。

10、粳米糄兒

粳米糄兒分咸糄兒和甜糄兒。甜糄兒制作簡單,米粉加紅糖或包糖餡制成。咸糄兒由豆腐干、豬肉、咸菜、筍、大蒜等做餡,整個制作過程分揉粉、切顆、做斗、裝餡、合邊、成型等步驟。

2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

甌菜十大時尚菜

01、榴蓮

02、魚丸魚頭煲

03、明火黃魚

04、泡菜蒸江蟹

05、野生泥蒜燒手工面

06、筒骨海蜇血

07、酒糟竹筍

08、糯米山藥

09、姜酒花蛤

10、乳香蝴蝶

2021年溫州甌菜十大系列菜火爆出爐

溫州位于浙江東南沿海,氣候溫和,物華天寶,人杰地靈,是一座擁有二千二百多年歷史的文化古城,素以“東甌名鎮(zhèn)”而著稱,簡稱“甌”。

溫州菜稱之為甌菜,積淀了幾千年的飲食文化,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。

溫州是我國著名的僑鄉(xiāng),甌菜在原材料的選用上不再局限于本地食材,引進(jìn)國外的食材相當(dāng)普遍。三文魚、牛排、生蠔、鵝肥肝、西班牙火腿……幾乎全世界山珍海味都匯聚在溫州,讓人們享盡口福。

甌菜作為一個獨(dú)立的菜系,有其自身獨(dú)特的特色。光是烹調(diào)方法就有三十多種、已列入《中國菜譜》的? ?菜有四十六個,各種甌菜更是多達(dá)二百多種,已形成了豐富多彩的甌菜體系。

甌菜制作以海鮮入饌為主,選料精細(xì)、講究鮮活,口味清淡、輕油薄芡,重刀工、自然美,口感柔滑,別具一格。溫州各地還不斷挖掘地方特色,發(fā)揮匠心精神,溫州餛飩、蒼南肉燕等被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),增添了溫州美食的文化內(nèi)涵。

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