目前在衡陽(yáng)的早餐，魚(yú)粉是最受大家歡迎的米粉，魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)。以至于在貴賓到來(lái)，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚(yú)粉店，熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚(yú)粉?？腿嗽诔粤唆~(yú)粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽(yáng)，主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚(yú)粉吧”。衡陽(yáng)人早上請(qǐng)客也喜歡請(qǐng)吃魚(yú)粉。
衡陽(yáng)目前的魚(yú)粉溯源應(yīng)該是衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉。早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但是由于當(dāng)時(shí)的流通障礙，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，只是限于衡陽(yáng)縣的區(qū)域，記得是八五年才在縣城西渡開(kāi)了一家魚(yú)粉店。
在本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚(yú)粉異軍突起。目前口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過(guò)渣江魚(yú)粉。經(jīng)營(yíng)者在三塘的街上開(kāi)了一家店，盡管條件簡(jiǎn)陋，由于口味獨(dú)特，聲名鵲起。城內(nèi)的老饕經(jīng)不住吸引，于是，在周日，跑到三塘吃魚(yú)粉也變成了時(shí)尚。
有善于經(jīng)營(yíng)著在其中看到了商機(jī)，于是，再仔細(xì)觀察魚(yú)粉的加工制作以后，將三塘魚(yú)粉開(kāi)到了衡陽(yáng)市內(nèi)?，F(xiàn)在衡陽(yáng)的魚(yú)粉店的店招多是三塘魚(yú)粉了。可惜可惜，渣江魚(yú)粉逐漸為三塘魚(yú)粉取代。
魚(yú)粉實(shí)際上并不復(fù)雜。關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮。制作魚(yú)粉的魚(yú)都是活魚(yú)現(xiàn)殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應(yīng)該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以后，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來(lái)煮魚(yú)。豈有不鮮之理。
魚(yú)粉的操作關(guān)鍵在于魚(yú)的熟化過(guò)程。將魚(yú)剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚(yú)塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚(yú)切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會(huì)影響?hù)~(yú)的肉質(zhì)，而且還容易使魚(yú)湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚(yú)湯就會(huì)變成乳白色，這是可以揭蓋調(diào)味，將咸味調(diào)停得當(dāng)，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚(yú)湯，一碗魚(yú)粉大功告成。
吃魚(yú)粉的時(shí)候一定不要太急躁。因?yàn)轸~(yú)的細(xì)刺容易夾在米粉中，這樣不小心容易造成魚(yú)刺卡喉。一般來(lái)講要慢慢品嘗，分為三步，先吃魚(yú)，再食粉，最后喝湯。
這個(gè)時(shí)候的魚(yú)已經(jīng)將與自身的鮮味與高湯的鮮味有機(jī)結(jié)合，品吃魚(yú)肉也是一件快事。小心將魚(yú)刺選出。將魚(yú)肉吃完，魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)膩，由于先稍作煎炸，肉質(zhì)還有一點(diǎn)焦香味，鮮味與焦香味渾然一體，這是一種獨(dú)特的味蕾享受。
吃完魚(yú)以后，這時(shí)的米粉已經(jīng)在魚(yú)湯中浸泡一段時(shí)間，魚(yú)塘鮮味已經(jīng)進(jìn)入了米粉的身體之中，這時(shí)的米粉鮮美滑爽、柔糯細(xì)膩，品位得到了極大的提升，過(guò)喉舍不得咽下。當(dāng)然如果是酸漿米粉，其味道更是不得了。
最后喝湯，魚(yú)湯是魚(yú)粉的靈魂所在，魚(yú)粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚(yú)湯的制作。魚(yú)湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡(jiǎn)直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無(wú)比，喝在口中有時(shí)還有一種粘質(zhì)感，這全是精華呀。一般來(lái)講，魚(yú)湯幾乎是每位食客不會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)的。
在衡陽(yáng)，魚(yú)粉店的魚(yú)粉只是一個(gè)品種，此外還有魚(yú)頭粉、魚(yú)雜粉。加工方法別無(wú)二致。只是食客對(duì)于魚(yú)的身體某部分的自身喜愛(ài)而決定的。不再贅述。