目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至于在貴賓到來，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠方的客人點上一碗魚粉。客人在吃了魚粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽，主動提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。
衡陽目前的魚粉溯源應(yīng)該是衡陽縣的渣江魚粉。早在上世紀(jì)就聲名遠揚。但是由于當(dāng)時的流通障礙，經(jīng)濟不發(fā)達，只是限于衡陽縣的區(qū)域，記得是八五年才在縣城西渡開了一家魚粉店。
在本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起。目前口碑與聲譽已經(jīng)蓋過渣江魚粉。經(jīng)營者在三塘的街上開了一家店，盡管條件簡陋，由于口味獨特，聲名鵲起。城內(nèi)的老饕經(jīng)不住吸引，于是，在周日，跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。
有善于經(jīng)營著在其中看到了商機，于是，再仔細觀察魚粉的加工制作以后，將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)。現(xiàn)在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉了。可惜可惜，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉取代。
魚粉實際上并不復(fù)雜。關(guān)鍵是魚要新鮮。制作魚粉的魚都是活魚現(xiàn)殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應(yīng)該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以后，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來煮魚。豈有不鮮之理。
魚粉的操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會影響魚的肉質(zhì)，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯就會變成乳白色，這是可以揭蓋調(diào)味，將咸味調(diào)停得當(dāng)，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
吃魚粉的時候一定不要太急躁。因為魚的細刺容易夾在米粉中，這樣不小心容易造成魚刺卡喉。一般來講要慢慢品嘗，分為三步，先吃魚，再食粉，最后喝湯。
這個時候的魚已經(jīng)將與自身的鮮味與高湯的鮮味有機結(jié)合，品吃魚肉也是一件快事。小心將魚刺選出。將魚肉吃完，魚肉肉質(zhì)細膩，由于先稍作煎炸，肉質(zhì)還有一點焦香味，鮮味與焦香味渾然一體，這是一種獨特的味蕾享受。
吃完魚以后，這時的米粉已經(jīng)在魚湯中浸泡一段時間，魚塘鮮味已經(jīng)進入了米粉的身體之中，這時的米粉鮮美滑爽、柔糯細膩，品位得到了極大的提升，過喉舍不得咽下。當(dāng)然如果是酸漿米粉，其味道更是不得了。
最后喝湯，魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的制作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時還有一種粘質(zhì)感，這全是精華呀。一般來講，魚湯幾乎是每位食客不會浪費一點的。
在衡陽，魚粉店的魚粉只是一個品種，此外還有魚頭粉、魚雜粉。加工方法別無二致。只是食客對于魚的身體某部分的自身喜愛而決定的。不再贅述。