涼粉

去成都旅游時(shí)，有哪些美食不容錯(cuò)過(guò)？

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味 ?！?/p>

【去成都旅游時(shí)，有哪些美食不容錯(cuò)過(guò)？】說(shuō)到成都，讓我想起了一首《成都》，之前火爆全網(wǎng)。讓我對(duì)成都產(chǎn)生了濃厚的興趣，趁假期有空，游玩了一圈成都，感受了一把古老巴蜀的本來(lái)味道，人們皆以為四川重辣，其實(shí)四川也重甜，如：燒甜白，醪糟蛋，甜水面等等。如今的川菜已經(jīng)盛行全國(guó)，甚至遠(yuǎn)播海外，主要原因在于川菜的味型多樣，24中之多，有咸鮮，甜咸，清湯，怪味等等，即使是辣，也包括復(fù)雜的濕辣，干辣，甜辣和香辣等等。今天就和大家一起分享幾款，我去成都旅行時(shí)，看到的幾款不容錯(cuò)過(guò)的美食。

一：傳統(tǒng)辣子雞

傳統(tǒng)辣子雞

*主要用到的材料有：小雞腿300克，干辣椒50克，干花椒10克，蔥段5克，蒜子5克，鹽，雞精，料酒，白胡椒，生粉各適量

*制作工藝：（1）首先將雞腿砍成小塊，隨后，放入清水中沖洗干凈血水，以及雜質(zhì)，隨后，撈出瀝干水分。（2）將雞肉倒入碗中，調(diào)入白胡椒粉，鹽，雞精，生抽，料酒，攪打上勁，腌制十分鐘，隨后裹上一層生粉，備用。（3）鍋中倒入油，油溫升至六成熱，下入雞塊，炸制定型，隨后撈出，待油溫再次升高，倒入雞塊進(jìn)行二次復(fù)炸，最后撈出控油，備用。（4）鍋洗凈倒入適量油，下入干花椒炒香，倒入干辣椒翻炒一會(huì)，下入雞塊，繼續(xù)煸炒淋入適量料酒爆香，加鹽，雞精調(diào)味。（5）最后倒入蔥蒜炒勻，即可出鍋。（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。

二：傳統(tǒng)回鍋肉

傳統(tǒng)回鍋肉

*主要用到的材料有：豬臀肉400克，蔥姜蒜各5克，大蔥10克，豆瓣醬20克，干花椒3克，蒜苗100克，豆豉10克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量

*制作工藝：（1）首先將豬臀肉冷水下入鍋中，注入清水，放上花椒，大蔥段，姜片蓋上鍋蓋煮制斷生，用筷子可以扎透為準(zhǔn)。（2）接著準(zhǔn)備食材：將蒜苗葉斜刀切小段，蒜白拍散，斜刀切片，姜蒜切片，備用。（3）五花肉煮好后，撈出晾涼，隨后切成薄片，備用。（4）起鍋入油，下入五花肉煸炒一會(huì)，倒入豆瓣醬，煸炒出油，隨后放入蔥姜蒜炒香，下入蒜白，豆豉，生抽，鹽，雞精炒勻，最后倒入蒜苗葉炒勻即可出鍋。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。

三：麻辣牛肉干

麻辣牛肉干

*主要用到的材料有：孜然粉50克，牛肉500克，干辣椒50克，姜蒜5克，白芝麻20克，雞蛋一個(gè)，鹽，雞精，生抽，老抽，料酒各適量

*制作工藝：（1）首先將牛肉切成條狀，隨后放入清水中沖洗干凈血水以及雜質(zhì)，接著瀝干水分，倒入碗中。（2）將牛肉放入鹽，孜然粉，生抽適量，老抽少許調(diào)色，雞精，料酒，姜蒜片，順著一個(gè)方向? ?攪打至起膠上勁，再打入蛋清攪勻。（3）鍋中倒入油，油溫升至六成熱，下入牛肉炸制干香，撈出控油。（4）鍋洗凈，倒入少許油，下入干花椒，干辣椒，炒制出香味，放入牛肉干炒勻，撒上鹽，孜然粉，白芝麻，翻炒均勻，即可出鍋。（5）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，讓生活更有味。

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制————

去成都旅游，有哪些東西是必吃的？

成都著名小吃有陳麻婆豆腐、雙流兔頭、夫妻肺片、二姐兔丁、傳統(tǒng)鍋魁、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、韓包子、葉兒耙、甜水面、三大炮、賴湯圓、三合泥、蛋烘糕、冒節(jié)子肥腸粉、冒菜、串串香、棒棒雞、干鍋鴨唇、廖排骨、痣胡子龍眼包子、渣渣面、奶湯面，譚豆花、傷心涼粉、芋兒雞、三哥田螺，豆湯飯，溫鴨子、甜皮鴨、洞子口張涼粉、湯長(zhǎng)發(fā)麻餅、怪味面、華興煎蛋面、勾魂面、老媽蹄花 、王媽手撕烤兔、黃龍溪一根面、王婆蕎面。

成都有什么好吃的特色小吃？

成都有什么好吃的特色小吃？

國(guó)慶我要去成都玩，好好放縱自己吃一次。于是我做了一份超實(shí)用吃貨攻略，這些成都美食你一定要嘗嘗，從清晨到深夜，從火鍋到清茶，從路邊攤到蒼蠅館。不僅好吃令人回味，還很便宜！吃一個(gè)星期也只要300塊，跟著這份攻略吃就絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)。

說(shuō)起成都的「好吃」大家都應(yīng)該略有了解，在成都不管是餐廳還是蒼蠅館子，那些地道的美食店總是能夠吸引大波粉絲去排隊(duì)吃。在成都每餐吃不一樣的東西，一個(gè)星期也嘗不完。

早安，成都！

1.洞子口張老二涼粉 | 不老神話

文殊院對(duì)面，成都的老蒼蠅館子，已經(jīng)在這里經(jīng)營(yíng)了半個(gè)多世紀(jì)，從沒(méi)有挪過(guò)窩。門(mén)店比較搶眼，進(jìn)門(mén)的時(shí)候看到店員在調(diào)配區(qū)一字排開(kāi)的醬料碗中快速地舀到小碗里頭，格外吸引人注意。

在四川各種麻辣咸咸的面里面，甜水面是一個(gè)極為特別的存在。筷子一樣粗的面條，一碗只有幾根，每一根硬而有勁。甜水面的醬料非常足，口味很重，香辣的辣椒油和甜醬混合在一起卻不突兀！入口帶著甜，之后又滿口的辣味，加上細(xì)碎的花生粒非常香。

人均消費(fèi)：10元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:30-21:30

地點(diǎn)：華興正街39號(hào)(銀座小吃城旁，錦江劇院斜對(duì)面)

2.老號(hào)無(wú)名包子鋪 | 打開(kāi)早晨味蕾

寬窄巷子的對(duì)面有家無(wú)名包子店，老字號(hào)當(dāng)然有它經(jīng)營(yíng)許久的理由。無(wú)論是素餡兒還是葷餡兒，包子憑借平易近人的價(jià)格，餡料豐富的多樣性和一兩個(gè)下肚就能支撐一上午的能量，在成都人的早餐桌上始終占據(jù)一席之地。

包子皮揉得非常勁道，個(gè)頭挺大，絕不是皮多餡少，咬下去滿滿一口，6種大包餡兒料，再加上香菇鮮肉小籠包，一共7種包子，剛好每天一換。雖說(shuō)是家包子鋪，但它家的凍糕、粽子、燒賣也毫不遜色。所有包子一律一塊五，這是老店一直堅(jiān)守的物美價(jià)廉。

在陜西澄城縣這個(gè)小吃攤，才能品嘗到正宗的“韋莊銅刀涼粉” 涼粉

這兩日，突然有點(diǎn)懷念韋莊涼粉了。澄城縣城原來(lái)在中心街二路口百貨公司對(duì)面的永達(dá)小吃城有一家韋莊銅刀涼粉比較正宗，我以前和父母吃過(guò)幾回，味道還不錯(cuò)。

韋莊銅刀涼粉

聽(tīng)父母說(shuō)，在過(guò)去，這個(gè)在永達(dá)小吃城賣韋莊涼粉的女的她爸在街上支攤賣涼粉，母親說(shuō)她就愛(ài)吃這一口，關(guān)鍵是這涼粉的調(diào)料好，醋是正宗的寺前米醋，后來(lái)其女傳承了其父“林祥瑞”的手工絕技，在永達(dá)小吃城開(kāi)始經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉。

在過(guò)去涼粉是低標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)家的產(chǎn)物，經(jīng)林祥順老人高手妙術(shù)，打造出林家銅刀手工涼粉絕技，成為韋莊一絕！

最近，永達(dá)小吃城面臨拆遷，新的永達(dá)永達(dá)小吃城挪到了正街二路口的門(mén)面，可能我有永達(dá)小吃城情結(jié)吧，在搬到新址后，我又去吃了一次永達(dá)小吃城的韋莊涼粉，但是讓我很失望，吃不出我曾經(jīng)的味道，也許以后可能也不會(huì)再去吃了，因?yàn)槲易⒁獾竭@個(gè)經(jīng)營(yíng)韋莊涼粉的不是林祥瑞的女兒了，難怪這味道遠(yuǎn)不如以前了。

用大銅刀削涼粉

說(shuō)起韋莊銅刀涼粉，還有一家是在韋莊火車站附近，這個(gè)我想澄城人都不會(huì)陌生，除了永達(dá)小吃城林祥瑞女兒正宗外，澄縣就數(shù)這一家最為正宗，周邊縣市慕名而來(lái)的食客都很多。

我的外婆家是在寺前醍醐，前幾年我回醍醐的時(shí)候和家人去了韋莊吃了一次涼粉。我記得當(dāng)時(shí)天還下著蒙蒙細(xì)雨，我說(shuō)這下雨呢，會(huì)不會(huì)沒(méi)擺攤啊，那時(shí)候還有人說(shuō)是這擺攤的老漢去世了，沒(méi)有涼粉了，不管咋說(shuō)，我們先去了再看，有了就吃，沒(méi)有就回，我就是想品嘗一下這正宗韋莊銅刀涼粉的味道如何？

我們驅(qū)車到韋莊火車站附近四處尋找，看到一個(gè)不大攤點(diǎn)用紅布拉起了一塊“老字號(hào)韋莊涼粉”紅色橫幅。

韋莊老字號(hào)涼粉

挑擔(dān)式的矮桌，4條矮凳，白色的糟粉，咖啡色的涼粉，6種調(diào)料碗，就是整個(gè)攤位的全部家當(dāng)。聽(tīng)說(shuō)這范師傅經(jīng)營(yíng)涼粉有30多年了，真可謂老字號(hào)了。

說(shuō)起韋莊銅刀涼粉也有近百年歷史。原料地道，因?yàn)檫@是一門(mén)傳統(tǒng)手工藝，已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。

韋莊涼粉選用縣北優(yōu)質(zhì)紅薯粉，手工攪制涼粉坨，不惜工時(shí)、體力，攪制的涼粉光滑、勁道。手工銅刀、永不生銹。銅刀斜置、刀刀相連，看似一整片，調(diào)上調(diào)料一攪，自然分離，成為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的半彎長(zhǎng)條狀。涼粉以酸辣味出頭，配用當(dāng)?shù)厮虑懊状?，地?a href='/techan/38826' target=_blank>秦椒，手工秘制芥末?？粗?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒紅汪汪、品著米醋酸溜溜，吃下去芥沫味濃直讓你淚水漣漣，可忍不住又來(lái)一碗，搭配上范師傅家的燒餅?zāi)鞘墙^配呀！

范師傅的涼粉攤是古老的挑擔(dān)模式，大紅的喜慶色彩，傳統(tǒng)的紅薯淀粉，秘制的簡(jiǎn)單調(diào)料， 青花瓷餐具，都給人一種懷舊的感覺(jué)。三十年如一日，不管刮風(fēng)下雨，范師傅都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出攤，正是由于范師傅的堅(jiān)持，追求品質(zhì)，成就了“韋莊涼粉”的金字招牌。

青花瓷餐具，給人一種懷舊的感覺(jué)

韋莊涼粉之所以好吃，完全在于那個(gè)師傅調(diào)的紅油酸醋湯中，再來(lái)個(gè)焦脆的燒餅就著，那叫一個(gè)爽字，賣涼粉的范師傅老人說(shuō)，吃涼粉不喝湯，讓食客覺(jué)著到底都不怎樣香。

每每想到范師傅的這一碗紅油油的涼粉，就有一種還想再咥一碗的沖動(dòng)，有空的話和家人再去韋莊吃涼粉去！

沒(méi)吃過(guò)伯公凹涼粉，還真不好意思說(shuō)到過(guò)紫金 涼粉

地址:紫金縣書(shū)田村

賣20元一大碗的伯公凹涼粉，這種廣東河源紫金縣的特色美食，到底有什么魅力呢？

又到炎炎酷暑，本縣的街坊、外地的友人、路過(guò)的驢友只要是身在紫金，都會(huì)不約而同的趕往一個(gè)叫伯公凹的小山村，到那里只為嘗一份紫金縣的特色美食:伯公凹涼粉。涼粉，是河源客家地區(qū)暑天不可缺少的降溫解暑小吃，它嫩滑爽口，具有清熱解暑的功效，深受人們的喜愛(ài)。而伯公凹涼粉尤其出名。我作為一個(gè)娶了紫金妹子又在紫金定居的龍川女婿，在這生活了十幾年了，最仲愛(ài)的一直是伯公凹涼粉。到了夏日又恰巧有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，第1件事情就是要帶朋友來(lái)伯公凹吃一份涼粉，名曰:去去暑氣。朋友來(lái)紫金玩如果沒(méi)帶他們來(lái)吃 一次伯公凹涼粉就會(huì)感覺(jué)招待不周了。