記憶中的沅江味道：老涼粉
紅網(wǎng)沅江市分站9月2日訊(記者 鄔昊霖 吳行)幾十年前的老沅江的街頭總會有冰涼粉賣，炎炎夏日喝上一碗既解渴又驅(qū)暑，隨著時(shí)代的發(fā)展，越來越多的手工涼粉已經(jīng)慢慢消失在大眾視線中。記者走遍大街小巷，終于找到了手工涼粉制作人黃嗲，讓他帶我們找回記憶中的味道。
黃嗲的家在湖心路旁的那一條街上的窩棚房里，外面看來破破爛爛的房子里面卻十分干凈整潔。屋內(nèi)黃嗲正在用薄荷、生姜、甘草等分別熬制成水，再加入醪糟、糖等調(diào)配好原料，隨后黃嗲帶好手套口罩，用密網(wǎng)的紗布將“木瓜籽”包好，泡到冷水里，不斷用手?jǐn)D捏紗袋，一種粘稠的汁液會從指間流到水里。無數(shù)次反復(fù)擠壓后，清水到渾濁再到黏稠的時(shí)候，就代表揉好了，這個(gè)時(shí)候可以將涼粉液稍微攪拌一下，然后放入石灰粉沉淀后過濾出來的石灰水，放至陰涼處便可，幾分鐘后，白涼粉就凝結(jié)成塊了，色澤如冰玉，晶瑩潤滑，在碗里有若冰花綻放，如同水做成的透明豆腐。撒上姜汁，倒點(diǎn)糖，捧到嘴邊慢慢嘬吸，入口薄荷的清香和微微的清甜，再加上果凍一般的口感，是尋常店鋪里沖泡的涼粉無法比擬的滋味。
黃嗲和老伴認(rèn)真地制作涼粉
制作手工涼粉的黃嗲告訴記者：“那種涼粉粉子是化學(xué)品做的，吃了對身體不好，手工做的，才是真正的老涼粉，吃了沒壞處，手工做的涼粉，吃了味道好一點(diǎn)，口感都好些?！?/p>
做完涼粉后，黃嗲用扁擔(dān)挑著就上街售買，擺好攤后吸引了不少市民購買，市民李先生就是其中一員。 李先生也是一位涼粉愛好者，他表示現(xiàn)在涼粉雖然餐館里面到處都有賣，但是吃起來總不是小時(shí)候那種滋味了。今天難得遇到一次這種手工老涼粉，而且價(jià)格又便宜看起來又干凈，他毫不猶豫的買了一份來回憶一下小時(shí)候的味道。
還是那樣樸素的價(jià)格 還是那種兒時(shí)的味道
隨著時(shí)間的流逝，記憶里的許多傳統(tǒng)手工制品、街頭小巷的美食已經(jīng)逐漸被后來者替代，像黃嗲這樣堅(jiān)持手工制作的傳統(tǒng)手藝人也越來越少。30多年的老涼粉，他一直堅(jiān)持純手工制作，而且把這門手藝傳承給了自己的兒子，他不希望這門傳統(tǒng)手藝消失在沅江人的視野中。采訪最后黃嗲笑著告訴記者，手工涼粉做了這么多年，現(xiàn)在沅江除了他基本沒什么人肯手工做了。賣一杯兩塊錢，又沒什么利潤，做起來又費(fèi)力，這么多年讓他堅(jiān)持下來的就只是為了把這份手藝傳承下去。
晶瑩剔透 入口清香的老涼粉
“做涼粉就是要干凈，就像人一樣，做這種老涼粉不干凈，它怎么 都沒法做出來?！崩先颂糁鈸?dān)離去的佝僂背影，仿佛向這座日益變遷的城市展示他作為手藝人的倔強(qiáng)與傳承。
[初審：鄔昊霖][終審：lw]
【來源：沅江融媒體中心】
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