洞子口張涼粉

洞子口張涼粉，米食，特點：味道濃厚，質地爽滑。烹制法：煮、拌。此涼粉可配白面鍋魁同食。

用凈飯米淘凈和水入磨推細，入鍋中加石灰水邊煮邊攪拌，起片子時改用文火燜20—30分鐘起鍋，盛于盆內(nèi)，晾冷成米涼粉。L77

涼吃：切細長條，加醬油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌勻；

熱吃：切1.5厘米見方小塊，入鍋煮至熟燙，舀入盛有豆豉鹵、醬油、芹菜花、芝麻、紅油、蒜泥等佐料的碗中即可。

操作要領：掌握好石灰水的用量；掌握好各種涼粉的切法和調(diào)味。