忻州十大名菜 忻州特色菜 忻州經(jīng)典名菜
黃燒餅是定襄縣地方風(fēng)味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子。直徑約三寸，厚半寸，整體厚薄均勻，油而不膩，酥而不硬，軟而不緊，甜而不淡，嚼而不粘，具有獨特的香、甜、軟、脆，以及利口等特點，一般可存放三個月左右。如果在食用時再配食當(dāng)?shù)仫L(fēng)味——豆腐腦或香油粉湯，則會更有一種異樣的風(fēng)味，使人回味無窮。
口味：咸鮮味 工藝：粉蒸
忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克
輔料：小麥面粉300克
調(diào)料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克
做法
1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；
2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲；
3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細絲；
4. 大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細絲；
5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；
6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；
8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；
9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘；
10. 出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；
11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。
3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹
為當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣膫鹘y(tǒng)風(fēng)味糕制品，其諧音為“又高”。因此，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)常常作為孩子升學(xué)考試、過節(jié)、待客、婚喪宴請、蓋房上梁的主食，其色澤金黃，外脆里粘，粘而不膩，色美味香，人皆喜歡。
4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹
金黃玉米餅色澤金黃，具有香、酥、甜、脆的特點。
1、取300克玉米面（以粗玉米面為宜），150克白面（此用量適于三口之家），放入盆內(nèi)攪勻。
2、用干酵母10克，加溫水適量（水不燙手），溶化后，倒入面粉盆內(nèi)，用筷子攪拌至面粉成粘稠糊狀，放置40分鐘至1小時，使玉米面充分發(fā)酵（冬天可放置在暖氣片上）。
3、玉米面發(fā)酵好后，加入少量白糖，打入雞蛋1-2個，攪拌均勻待用。
4、不沾鍋（平底）放置火上，微火稍大，放油少許，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發(fā)酵好的玉米面，堆入鍋內(nèi)，一鍋可以烙3、4個，蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，玉米餅上無生面即可。
這樣，一鍋外焦里嫩、香噴噴、甜絲絲、金燦燦的玉米餅就做好了。
5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹
五寨粉皮原料選用優(yōu)質(zhì)淀粉和綠草地生長的馬鈴薯精淀粉精制而成,具有配方科學(xué)風(fēng)味獨特、味道純正、口感良好、食用方便等特點。富含人體所需的鉀、鈣、鐵等微量元素和維生素等多種營養(yǎng)成份，不含任何防腐劑和添加劑，是純天然食品。
6 忻州十大小吃之捏面魚介紹
捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經(jīng)過藝術(shù)處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加工的基礎(chǔ)上，再用文火烘干，便可將面魚當(dāng)工藝品收藏了。經(jīng)過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作干糧，盡管用途不一，但已經(jīng)成為一種工藝品了。
7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹
柏籽羊產(chǎn)于岢嵐山區(qū)，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調(diào)味品遮蓋。山西省岢嵐縣現(xiàn)轄行政區(qū)域
8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹
莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統(tǒng)食品。此餃子包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。
9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹
莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統(tǒng)吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當(dāng)?shù)厝嗣褡院赖卣f“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面窩窩的技術(shù)較難掌握，沒有經(jīng)過一定時間的鍛煉，是很難做好的。發(fā)把式雙手操作，動作協(xié)調(diào)，迅速，一推一卷一立即畢，給人一種特技美的享受。首先，必須用剛熬開的水，將面和成三光式的面團，爾后，用手在磨研極細膩的石岸上一點一點把手推成貓耳似的薄面片，用食指卷成小捅兒，再一個挨一個有序排在籠中，看上去就像放大了的蜂窩，最后上鍋蒸10-15分鐘熟后，即可食用。時一般都要蘸酸菜湯，要想美食，可以另選配蔥花磨菇湯和蒸羊肉湯。莜面窩窩用羊肉湯蘸著吃，那是再香不過了，筋而光滑的窩窩，拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽，香而不膩，葷而不膻，會使人食欲大增，飽而不舍。
10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹
山西特產(chǎn)—蔥花烙餅，是山西省的特色小吃，寧武城鄉(xiāng)人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風(fēng)味。吃時可以配上各種小吃、稀飯，更有風(fēng)味特色。
特產(chǎn)制作：主料為面粉500克，蔥花100克。輔料為食油75克，精鹽5克，水300克。
1.將面粉放入盆里，把水一次倒入(冬、春、秋季用熱水約60—70℃，夏季用溫水)，用木棍攪勻。
2.取1/2面團上案摶揉整齊，撒上面撲搟開，刷上油，撒上蔥花、精鹽和少許面撲卷起來盤成盤旋形，再輕輕搟成5毫米多厚的餅。
3.上鏊烙，待皮定住后翻過來，將兩面刷上油，烙約2～3分鐘后呈金黃色即成
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