這些不得不吃的山西美食，只要試過一次，就會愛上它！
說到山西食物，你的腦海里會想起什么？哪一款會是你的最愛？
據說在山西的280多種面食中，其中以刀削面最為特色，尤其是大同的刀削面更是最能詮釋最地道的味道?？梢哉f在山西大同城內處處都可以看到刀削面店鋪，并且隨意找一家就非常正宗。
山西刀削面的口感外筋、柔軟、光滑，軟而不粘，比起蘭州牛肉面而言，山西刀削面多了豐富的澆頭，番茄雞蛋、牛肉、羊肉、鹵肉等選擇余地相當多，一開口清湯，一口澆頭，在一口面條，著實讓人回味無窮。
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像斗，是農家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和“笆斗”類似而得名。莜面栲栳栳現在在很多地方都很受人們的喜愛。
雖然聽起來燒麥是內蒙古的美食，但作為毗鄰內蒙的山西大同來說，也將這個塞外的美食融入到當地，并且結合了大同當地的口感，制作出了更符合山西人口味的燒麥。
燒麥的品類不少，其中有一羊肉燒麥最為經典，羊肉燒麥餡料中的羊肉非常嫩滑，湯汁非常濃郁，并沒有特別的膻味，即便是不吃羊肉的人也幾乎都可以接受這一道美食。在外形方面，大同的燒麥薄如羽翼，看起來非常的晶瑩剔透。
在洪洞的旅行中，品嘗到了一個極其特色的面食——牛肉丸子面，雖然聽起來有些普通，但洪洞的牛肉丸子面卻有些不太一樣。面條是現做的，有點類似饸饹面，配料方面加入了鹵牛肉以及炸丸子。
在我看來牛肉丸子面的最大特色一方面是因為加入了炸菜丸子，另一方面是加入了洪洞熏醋和秘制的調料，吃起來有點像是麻辣燙的口感，但是又比麻辣燙多了幾分濃郁感。
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。
在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因為“糕”與“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
白起肉
白起肉是山西省晉城高平市特有的傳統小吃，已有兩千多年的歷史。這道菜雖然名字里含有"肉"字，卻是一道實實在在的素菜。白起肉又稱高平燒豆腐，是一種通過烘烤的方式制作而成的小吃，從高平地區(qū)的谷口村（殺谷）流傳開來，受到了廣泛的歡迎。
這道菜得名來自于秦國的一員大將。秦國大將白起心地過于殘忍，長平之戰(zhàn)更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后，二十萬趙軍悉數向秦軍投降，一日之內，白起竟坑殺殆盡。當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被餓降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調和成"蘸頭"，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰"白起肉"?？梢娖涑鹬?、其恨之深。后來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐，因此高平的燒豆腐最為著名。
頭腦
提到頭腦，可能會有好多人疑惑，"頭腦"是什么動物的"頭腦"，真的可以吃嗎？
其實頭腦里面完全沒有"腦子"一類的東西，是一道用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。它是太原特有的一種風味小吃，至今已有三百多年的歷史了。
頭腦在每年陰歷白露至來年立春上市，食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。太原人在喝頭腦的時候也喜歡配著燒麥一起吃。頭腦營養(yǎng)豐富，具有益氣調元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長期食用，得益非淺。
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，起源于明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，后來流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
骨累是最具代表性的靈石風味食品之一，酥軟可口，營養(yǎng)豐富，被贊譽為"美味佳肴"。
清光緒二十六年（1900）十一月初六，慈禧太后與光緒皇帝西逃西安路經靈石，在兩渡官宦世家何府吃到骨累與和和飯時胃口大開，贊不絕口，臨行時叮囑李蓮英記下用料和全部制作過程帶回宮內。相傳慈禧返回京城，便經常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯,從此慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞便在民間廣為流傳。
骨累過去是用紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當今大都用白面或少兌一點玉米面或米面制作。將所拌菜或用刀剁碎，或用镲子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然后再加入適量面粉充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀，然后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜炒后再吃，味道更佳。
壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關羊湯與另外“兩湯”相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調配，一碗湯里有全羊?！币蚱錉I養(yǎng)豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養(yǎng)。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說。
炒惡
"惡"可不是什么好詞，但是在山西的特色美食中，有一道菜就叫這個名字。相信很多人第一次聽到"炒惡"的時候都是一個想法，起這樣的名字，這個菜真的好吃嘛？
炒惡是山西呂梁地區(qū)臨縣最具典型特色的美食，是一種風味小吃。"惡"是土豆蒸熟后壓泥再拌著淀粉蒸制而成的一種美食，簡單來說"惡"就相當于"山西土豆粉"的意思。又因為"惡"在呂梁方言里是"有能耐，有本事"的意思，而發(fā)明這個"山西土豆粉"的老農，用美味實力圈粉了十里八鄉(xiāng)的民眾，因此這個吃食就被冠以了"惡"名。
"惡"一般是炒著吃，晾涼的"惡"切成厚片，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒。炒好的"惡"，晶瑩剔透，口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋，十分好吃。
"灌腸"這個詞有好幾個意思，只不過此"灌腸"非彼"灌腸"，并不是我們熟知的醫(yī)學層面上的意思，而是一種山西的特色美食。在山西省祁縣，太谷，榆次一帶流傳開來的群眾喜愛的一種特色傳統風味小吃蕎面灌腸，是街頭巷尾常見的特色美食。
"灌腸"既不是肉做的，也不需要灌入腸衣，它是一種用蕎麥面為原料，放在小碗里，上籠蒸熟的硬片狀食物。據徐溝民間傳說，當年八國聯軍進北京，慈禧太后出逃西安，途經徐溝住了一宿。當時的徐溝縣令昌倔就用灌腸等當地風味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至后來從西安返回京城后，很快將此縣令調升為定州知州。
山西人夏天尤其喜歡吃灌腸，不管是炒著吃還是涼拌著吃，技法各不相同，口味也十分獨特。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳，原料以當地特產蕎麥為主，素食，口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，現在已是全國知名的小吃了。
揪片
揪片子是西北人經常吃的一種面食?？梢猿粗?、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡單。揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。
將面粉用水和好、揉好，放置一會兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
沙棘是北方干旱區(qū)的特殊植物，本味偏酸苦，但很有營養(yǎng)。沙棘醪糟味道很奇特，甜味底料沖淡了沙棘的酸苦。
山西大燴菜是普通的家常菜，卻是山西人心里最隆重的美食，是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，象征圓圓滿滿，兼容并包。
（整理自：頭條山西、圈圈日記、馬且停、人民旅游）
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