不可錯(cuò)過(guò)的雁北美食特產(chǎn)
總有一個(gè)地方
讓我們心馳神往不想離去
總有一種食物
讓我們魂?duì)繅?mèng)繞回味萬(wàn)千
總有一些工藝
讓我們引以為傲代代相傳……
雁北地區(qū)土地遼闊，物產(chǎn)豐富，美食佳肴源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，下面請(qǐng)隨小編一起走進(jìn)雁北,感受當(dāng)?shù)氐拿朗程禺a(chǎn)文化......
一、渾源涼粉
大同涼粉是山西著名的傳統(tǒng)小吃，尤以山西大同渾源縣涼粉出名。大同地區(qū)盛產(chǎn)山藥（又叫土豆，學(xué)名馬鈴薯），當(dāng)?shù)厝顺苯邮秤猛猓€有加工制成粉面的習(xí)慣。由此，粉面又制成各種食品，最常見(jiàn)的便是粉條和涼粉了。到了夏季，涼粉便成為家家戶戶的消暑佳肴。
據(jù)說(shuō)制作渾源涼粉的水必須是大同當(dāng)?shù)氐乃?，涼粉的質(zhì)量如何，與當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)大有關(guān)系，所以，要吃到正宗的渾源涼粉，還真是需要到大同當(dāng)?shù)貋?lái)體驗(yàn)一次。
把制作好的塊狀渾源涼粉切成條形放入碗中，上面加入辣椒油、各色佐料，再加一把渾源的蓮花豆，滑爽與酥脆的感覺(jué)無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容。吃好后，身心從內(nèi)到外都透著深深的滿足感。
二、大同兔頭
大同兔頭是山西大同漢族傳統(tǒng)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝溯^愛(ài)吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯(cuò)。
1、兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻
大同燒麥，山西傳統(tǒng)小吃，有時(shí)稱稍梅。剛出籠的燒麥非常好看，邊口雪白，如同梨花開(kāi)瓣，透過(guò)面皮，可以看到肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳，被譽(yù)為大同一大名吃。
品種花樣也逐漸增多，而屬鳳臨閣燒麥最為上佳，慈禧食后頗為贊賞，并題字“鳳臨燒麥”，從此鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽(yù)。
四、大同黃糕
“大同有兩寶，烏金和黃糕”，可見(jiàn)大同黃糕的名氣有多響。有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃起來(lái)松軟可口，十分味美。
黃糕用黃米面蒸成，將黃米淘干凈，磨成黃米面，上籠屜蒸，蒸出來(lái)那香噴噴的已經(jīng)凝結(jié)的黃米面，還不是黃糕，叫作“塊壘”。將熱氣騰騰的“塊壘”倒進(jìn)瓷盆，雙手蘸一下涼水，在塊壘上“啪啪啪”使勁兒敲打捶擊，再蘸點(diǎn)涼水，將其舉過(guò)頭頂，扔到案板上，來(lái)回揉搓摔打，這叫搋糕，這動(dòng)作一定要快，也最見(jiàn)工夫，雖說(shuō)是燙手，卻不敢懈怠，等它涼了，硬了，就像石頭一樣，捶打不動(dòng)了。等到 “塊壘”像爛泥巴一般綿軟，可以隨意捏成各種形狀，再趁熱抹上一層胡麻油，以防外表干裂。這才大功告成，成了真正的黃糕，油光光、金燦燦、香噴噴，直令人垂涎欲滴。趕緊拿筷子來(lái)夾，一夾能拉出老長(zhǎng)，吃在嘴里，非常筋道。
五、大同銅火鍋
大同的銅火鍋，為大同獨(dú)特的一大產(chǎn)，既是餐具也是種精美的工藝品，早已聞名于世。它的歷史悠久，文化含量高，歷年來(lái)一直暢銷(xiāo)不衰。
大同銅火鍋設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理，它由底盤(pán)、鍋身、火座、銅蓋、火筒和小蓋等六部分組成。其生產(chǎn)工序?yàn)槌尚?、鑄造、焊接、鍍錫里、鏨花、拋光、組裝等七道工序。在底盤(pán)、鍋身、鍋蓋和小蓋上，分別刻有“龍鳳呈祥”、“喜鵲登梅”、“八仙過(guò)海”、“花鳥(niǎo)山水”等圖案。由于造型美觀、工藝精巧、品種繁多、經(jīng)久耐用，具有濃厚的民族特色和地方特色，所以深受顧客喜愛(ài)，人們不僅喜愛(ài)它的實(shí)用價(jià)值，而且更喜歡它的藝術(shù)欣賞價(jià)值。1973年1總理陪同法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜來(lái)同訪問(wèn)時(shí)，將雕有“九龍奮月”圖案的銅火鍋?zhàn)鰹槎Y品贈(zèng)送給蓬皮杜總統(tǒng)。
六、廣靈豆腐干
廣靈豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃，已有100多年的制作歷史，具有筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點(diǎn)，享譽(yù)雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。
七、大同煤雕
山西大同煤雕以大同煤層深處樹(shù)化石為原料，精心磨制而成。作品紋理清晰，石質(zhì)細(xì)膩，真正地賦予了煤藝術(shù)的生命。煤雕作品早在我國(guó)東漢時(shí)期即有記載。大同煤雕的也是煤矸石質(zhì)地的粗獷與細(xì)膩、黑與白的對(duì)比。一塊塊煤矸石，經(jīng)山西大同民間藝人精雕細(xì)刻后，成了栩栩如生的藝術(shù)品，其圖案有云岡大佛、飛天、菩薩、等人物形象及懸空寺、應(yīng)縣木塔、九龍壁等，造型各異、風(fēng)格獨(dú)特、層次豐富、栩栩如生的各種形象，給人產(chǎn)生一種既詼諧又強(qiáng)烈的藝術(shù)效果，是是極具地方特色的饋贈(zèng)親朋的藝術(shù)品，受到了中外游客的高度贊賞。
八、右玉熏雞
右玉熏雞是山西傳統(tǒng)的漢族名吃。色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，易于保存。
右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國(guó)內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。邊雞是優(yōu)良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長(zhǎng)城腳下，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱長(zhǎng)城為“邊墻”。于是，把這種生長(zhǎng)在長(zhǎng)城腳下的優(yōu)種雞叫邊雞。
邊雞的起源至今尚未見(jiàn)到史實(shí)記載．據(jù)民間相傳，該雞系清代雍正乾隆年間（約公元1750年左右）在原綏東四旗（今烏蘭察布盟一帶）進(jìn)行墾殖時(shí)，自奉天府（今遼寧）帶來(lái)的大骨雞，經(jīng)長(zhǎng)期風(fēng)土馴化，逐漸繁衍擴(kuò)大而形成的一個(gè)獨(dú)特的品種。
九、朔州油果子
朔州特產(chǎn)油果子，早在清代已是走俏的外銷(xiāo)特產(chǎn)之一。將糯米粉放點(diǎn)糖（少許）、水、發(fā)酵粉混起，發(fā)酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進(jìn)去 ，再將包好的“湯圓”扔進(jìn)生芝麻里面，裹一層生芝麻 ，最后鍋內(nèi)倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進(jìn)去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋?，F(xiàn)在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽(yù)四鄰。
十、宋氏糖干爐
“宋氏糖干爐”又稱閃塌嘴，屬宋氏家族祖?zhèn)鳎に嚲?，?jīng)宋氏傳人不斷潛心研究創(chuàng)新，制作出不同的風(fēng)味，尤其是”油干爐“特點(diǎn)香、酥、脆，甜而不膩，是饋贈(zèng)親朋好友的特色食品。史料記栽，大清末年，慈禧太后下西安，路經(jīng)懷仁下榻龐家大院時(shí)，品嘗過(guò)“宋氏糖干爐”，對(duì)其香酥的口味贊不覺(jué)口。此后，“宋氏糖干爐”名聲大振，現(xiàn)已被國(guó)家食品協(xié)會(huì)例為山西地方名食絕品。
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