右玉邊雞是優(yōu)良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長城腳下，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱長城為“邊墻”。于是，把這種生長在長城腳下的優(yōu)種雞叫邊雞。
邊雞的選育成功，與右玉的自然環(huán)境和習(xí)俗密切相關(guān)。右玉縣是大同盆地最冷的地方，一年有5個月的地面凍結(jié)期。經(jīng)過多年風(fēng)土馴化的右玉邊雞，具備了在寒冷風(fēng)沙環(huán)境中生長繁殖的特點(diǎn)，它的體型較大，羽毛長，絨毛細(xì)，雞冠小而長毛密被，耳圈長毛，趾間外側(cè)有硬毛，能適應(yīng)零下30度的嚴(yán)寒；它的腿粗壯，兩腿間距大，能在風(fēng)中行走覓食；它的毛色土黃，在黃土高原上是一種天然保護(hù)色，可避免飛鷹走獸的襲擊。
據(jù)分析，優(yōu)質(zhì)的右玉邊雞雞肉，蛋白質(zhì)含量達(dá)25％，比豬肉、羊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪卻只有1％左右。人們愛將右玉邊雞清燉、白煨、干炒、紅煨，作為節(jié)日美餐和滋補(bǔ)食品。