渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛(ài)吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。 山西渾源地處我國(guó)道教圣地北岳恒山腳下，以山美水美人美聞名于天下，而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開(kāi)始的。
吃過(guò)渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。在渾源的每一個(gè)涼粉攤，你都會(huì)看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個(gè)小盆，那里放著各種各樣的調(diào)料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過(guò)癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。
渾源涼粉以土豆淀粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細(xì)又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。
地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨(dú)特的配方、加工、研制而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點(diǎn)倍受消費(fèi)者歡迎。
渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉的質(zhì)量上，更主要是好在調(diào)料上。從解放前，賣涼粉的有三調(diào)料罐子：醋罐子(有的加入姜絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點(diǎn)黃瓜絲、水蘿卜片之類的佐料。
賣涼粉的除了三罐調(diào)料外，還必備些豆腐干和蓮花豆作為輔佐品，這樣吃起來(lái)味道格外香。
歷史淵源編輯渾源涼粉有著悠久的歷史，相傳唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨
從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后，饑渴頓消，精神煥發(fā)，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩(shī)一首《護(hù)駕翠屏峽》，恒山風(fēng)來(lái)立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡 。為報(bào)隆恩，薛家府作為立夏等節(jié)日、慶典、待客紀(jì)念佳肴并傳統(tǒng)保留，傳承至今，之后家家戶戶效仿，廣為食用。宋太宗，明正徳，清康熙、乾隆等皇帝御巡渾州，州官以渾源涼粉為貢膳，受到封賞。李白、賈島、元好問(wèn)、徐霞客等文人墨客游覽恒山品嘗渾源涼粉賦詩(shī)贊賞。解放后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人1、1、1、1等來(lái)渾視察，以渾源涼粉為恒山特產(chǎn)招待，受到高度贊揚(yáng)。近年來(lái)，留美博士薛曉博等人用以饋贈(zèng)美國(guó)師生好友和華人，他們贊口不絕，使渾源涼粉享譽(yù)海內(nèi)外，成為傳播中華飲食文化的橋梁，渾源涼粉采用傳統(tǒng)配方、工序和現(xiàn)代科技、工藝，質(zhì)量不斷提升，香辣爽口，防暑驅(qū)寒，老少咸宜，備受青睞，供不應(yīng)求！