太原當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗常?/h1>
飛舞九天
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導(dǎo)讀：太原當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗常? 過(guò)油肉 龍脊梯田附近有什么美食？ 和順古鎮(zhèn)的和順美食 哪里有具體的家常菜的做法？
過(guò)油肉
過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專(zhuān)家評(píng)審，將名廚吳萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、-、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國(guó)的烹飪大賽，曾獲得金獎(jiǎng)，為太原人民爭(zhēng)了光。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來(lái)，凡是經(jīng)營(yíng)山西飯菜的餐館、飯店都有過(guò)油肉這道菜。
龍脊梯田附近有什么美食？
一般在龍脊都吃當(dāng)?shù)氐募页２耍膊挥谜f(shuō)刻意選哪家，味道都差不多，點(diǎn)菜時(shí)必點(diǎn)龍脊土雞，還有一些比較奇特的食用蟲(chóng)類(lèi)菜，有膽量的小伙伴可以挑戰(zhàn)一下呢。由于龍脊在山區(qū)，所以菜品一般都比較貴，不過(guò)可以和老板砍砍價(jià)，讓他適當(dāng)優(yōu)惠一點(diǎn)。用山泉水做出來(lái)的土雞，城市里是無(wú)緣享用到的，價(jià)格在50元左右一只土雞。還有竹鼠、山雞、山龜、野蜂蜜等等，幸運(yùn)及大膽的游客可以品嘗到各種美味食用蟲(chóng)類(lèi)。
和順古鎮(zhèn)的和順美食
和順里有本地特色的菜品不少，一般都不貴。
菜品首推黃燜雞和木瓜雞。糖粑粑是和順當(dāng)?shù)氐?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，味道不錯(cuò)，首選郵局旁邊那家小吃店的，要趁熱吃。
騰沖特色小吃：大救駕、 和順三滴水 、煮餌絲 、壇子雞、 稀豆粉 、撒撇 、土鍋?zhàn)?/a>、 大簿片、 和順頭腦 、粑粑 、松花糕
哪里有具體的家常菜的做法？
紙包雞的做法
原料：
小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。
制法：
1.將小母雞（即未生過(guò)蛋的，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。
2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。
3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。
4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤(pán)，打開(kāi)紙包食用。
特點(diǎn)?
?原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。
特點(diǎn)：
梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香
制作方法二：
【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。
【原料】
雞1200克(一只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10
【制作過(guò)程】
將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤(pán)中，食時(shí)提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。
香辣排骨燉蓮藕
主料：豬腩排、老蓮藕
輔料：花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒
制作方法：
1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸后撈出，控干水分；
2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈，再切成滾刀塊；
3、鍋中放入2勺油，油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香；
4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨，翻炒片刻；
5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時(shí)；
6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。
制作要決：
1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會(huì)比較香；
2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕，這樣才適合燉煮
蒜蓉茄子
主料：
茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚(yú)肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。
配料：
腌料：1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。
調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。
做法：
1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。
2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚(yú)肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。
3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚(yú)肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。
4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。
備注：
茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。
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