寧陜特色美食盤點
西成高速鐵路簡稱“西成高鐵”設計速度250km/h，客運里程643km，其中新建線路西安北至江油段正線長度約509公里（陜西省境內約343公里，四川省境內約166公里）。北起西安北站，經(jīng)戶縣穿越秦嶺，經(jīng)佛坪、洋縣、城固至漢中跨漢江經(jīng)南鄭、勉縣、寧強，過米倉山入川由朝天經(jīng)廣元、劍閣、青川至江油與成都至綿陽至樂山城際鐵路相接中遠期可能還將新建西成客運專線江油至成都段。而更大的驚喜是，這完全就是一列吃貨們專屬的美食高鐵。不止首尾站的西安和成都，列車沿途站站有美景，站站充滿美食誘惑！
新場街站即新場街火車站,是西成客運專線的一個客運站，位于寧陜新場街。新場街站海拔1594米，是西成高鐵全線海拔最高的車站，同時是全線僅有的兩個越行站之一。列車從大秦嶺隧道鉆出，再鉆進天華山隧道，從上坡路變下坡路，僅僅需要十幾秒。新場街站與位于漢中市南鄭區(qū)的新集車站是全線僅有的兩個越行車站（利用越行站可以使同一線路上的快車超過慢車），并不辦理客運業(yè)務。
在山巒疊翠、碧水環(huán)繞的大秦嶺南麓，鑲嵌著一顆璀璨的綠色明珠——寧陜。它集秦風楚韻于一身，自古便是關中通往川渝的交通要塞。寧陜縣位于秦嶺南麓，是我國南北氣候的過渡帶，長江、黃河水系的分水嶺。是省會西安市南枕的綠色屏障，安康市的北大門。地處關中通往川渝的交通要沖，東接柞水、鎮(zhèn)安，南連石泉、漢陰、安康，西鄰佛坪，北靠長安、周至、戶縣。自清朝設“寧陜廳”，取其“安寧陜西”之意。
安康，自古便是一個隱世之地，充滿了“采菊東籬下”的悠然愜意。而作為安康北大門的寧陜，更是猶如一道天然的綠色屏障，充滿沁人心脾的綠意。這里距西安僅2h車程，但卻呈現(xiàn)出，與古韻西安所不同的，另一種更親近自然的山野之美。在這里，美與自然共生；在這里，望得見山，看得見水，聽得見鳥語。
寧陜地域南北長130公里，東西寬110公里，總面積3678平方公里。地貌特點是“九山半水半分田”?？h轄12鄉(xiāng)鎮(zhèn)、98個行政村，2個社區(qū)，共有漢、回、蒙、滿、壯五個民族7.4萬人?！?/p>
寧陜是國家級重點林業(yè)縣，森林覆蓋率92%，這里氣候宜人，景色秀麗，森林、水力、礦產(chǎn)、藥材、食用菌和生態(tài)旅游資源十分豐富，素有“綠寶”之美譽。近年來寧陜縣實施旅游帶動戰(zhàn)略，以古子午棧道為主干，蒲河、池河為兩翼的旅游發(fā)展框架逐步形成。這里自然景觀與人文景觀交相輝映，實為攝影、繪畫、避暑、度假、狩獵、賽馬、攀巖、射擊、旅游觀光的勝地。
獨特的自然條件和生態(tài)環(huán)境形成了寧陜豐富的物產(chǎn)，植物、動物品類繁多，無論栽培家養(yǎng)，還是天然野生都可供飲食烹飪之用。在山珍奇味極為豐富的寧陜，你很容易就能尋得幾道價格不高、口味卻十分驚艷的農(nóng)家美味。在那些看似普通的菜肴里，藏著令人艷羨不已的山野風情。寧陜縣飲食風味頗佳，山珍奇味極為豐富，且物美價廉，百吃不厭。如清熱解暑的神仙豆腐、蕨粉皮、鄉(xiāng)土味十足的油炸洋芋片、竹筍炒肉、血粑粑、木耳燜土雞、洋芋粑粑等農(nóng)家菜肴，再加上一瓶酒味醇香的自釀農(nóng)家包谷酒，就可以品味到城里無法品嘗的綠野仙蹤，感受到城里人難以體會的山野風情。
寧陜豆腐干是陜西省安康市寧陜縣的特產(chǎn)。寧陜豆腐干，產(chǎn)于廣貨街鎮(zhèn)，這里有清泉，冬暖夏涼。用這種水做豆腐干，起于清朝道光年間，距離現(xiàn)在有150多年歷史? ??寧陜豆腐干的制法是：當?shù)厝擞们?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方塊，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料，加工而成，是當?shù)刈鎮(zhèn)魇炙?。寧陜豆腐干比較著名的品牌有：寧陜“鄉(xiāng)巴老”豆腐干和寧陜“山里人”豆腐干。
寧陜豆腐干，色澤呈淡黃色或赤褐色，質地細膩，有筋絲和彈性，晶體發(fā)亮，帶油潤，氣醇郁，咸度適宜，營養(yǎng)豐富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。寧陜豆腐干一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)，走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福，還遠銷到西安等國內許多市場。
▼蛋餃
蛋餃是用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，只有過年過節(jié)才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。
▼炒臘肉
炒臘肉是寧陜一道風味獨特的農(nóng)家菜，口味咸鮮，色澤美觀，柔韌耐嚼，香味濃郁。在寧陜主要拿它和當?shù)氐奶厣r(nóng)家菜搭配，如干蘿卜卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。
寧陜的臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴。它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細作而成。將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來時，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營養(yǎng)豐富，回味悠長，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝?！?/p>
▼土豆餅與洋芋粑粑
土豆，又名洋芋，是一種常見的蔬菜。也是一極多見的主食,在寧陜各地老百姓的餐桌上，一年四季都離不了洋芋。說到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，寧陜人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋絲，洋芋片，也有少數(shù)人把洋芋做成涼菜如紅油洋芋絲，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多數(shù)都做洋芋蒸米飯，洋芋面，洋芋拌燙類的，這類做法都比較常見。今天我要說的是土豆餅和洋芋粑粑的做法。
當我說起土豆餅和洋芋粑粑時，大家都會問我，你不是說土豆就是洋芋嗎，為什么不叫洋芋餅和洋芋粑粑呢，原來土豆餅和洋芋粑粑都是我們寧陜的農(nóng)家特色小吃，但是土豆餅的做法和外觀就像南瓜餅，在加上它已經(jīng)走進寧陜的各大酒店，為了讓大家能知道它是什么做的，所以就稱土豆餅，不過洋芋粑粑在寧陜的酒店不為多見，只能在一些百姓家里和少數(shù)農(nóng)家樂里可以吃到。
土豆餅的做法是將土豆去皮上籠蒸熟，放在一個不銹鋼盆里冷卻后，用一個專用的木錘外觀有點像手榴彈的東西將土豆搗如泥狀，如果沒有專用的錘啤酒瓶可以代替（但用力要要適度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪費）然后將土豆泥加上白糖，糯米粉，拌勻中間包上元宵餡做成30克左右大小一致，厚薄均勻的小餅，沾上白芝麻，下五成熱油炸熟裝盤上桌即可。 土豆餅制作要點是選擇含淀粉量比較多的土豆，要蒸熟，蒸爛，要搗細。土豆泥和糯米粉的比例要適量，土豆泥少，糯米粉多炸時會出現(xiàn)氣泡，如土豆泥過多會影響口感。炸制土豆餅時油溫，時間要掌握好。
寧陜人做洋芋粑粑是先將洋芋去皮，搽成末狀。加雞蛋一個，放適量的蔥花，食鹽在放淀粉和面粉攪勻像做煎餅的糊，用平底鍋把洋芋糊糊攤成像煎餅厚薄的餅，切成小塊可以直接上桌，還可以和韭菜炒，也可以用臘肉炒洋芋粑粑。
▼神仙豆腐
秦嶺深山里生長著一種植物叫“六道木"。它是一種屬于忍冬科的落葉灌木，一般高可生長到3米．生長在海拔800一2500米的陰坡、林下或灌木叢中。它的莖因天生有六條豎直的道兒而得其名。如果把莖橫剖開，那剖開的面簡直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飄散馨香，令人叫絕的花兒圖案。六道木質地致密，挺拔堅硬，制成手杖，有天然雕琢的六道棱兒，橫看豎看都具有藝術韻味，用起來自然會使你行程如意。它的果實可做藥用， 有祛風濕、消腫毒的作用，可治風濕筋骨痛、病毒紅腫等癥。最具特色的則是它的葉。它的葉富含淀粉和糖類，可以制作涼粉和豆腐。
制作涼粉和豆腐的口訣是：五至九月采葉回，洗凈泥沙放入盆。 每斤鮮葉水五斤，八十度開水好燙浸。 木棍攪至糊糊狀，挑起不滴正適宜。然后用篩作過濾，漿汁里面加鹵水。鹵水無時加灰水，三兩灰水葉一斤。攪拌一定要均勻，冷卻凝固如瓊玉。用水漂洗要在意，出水芙蓉是涼粉。涼粉倘若再壓濾，神仙豆腐人間奇。
這種涼粉、豆腐既可涼調，也可煮、炒；涼吃時，可調辣椒、花椒油、鹽、醋等調味品，吃起來柔滑、涼爽可口；煮時，可與香萊、白菜、粉絲、肉丸同燴；還可與酸泡菜、瘦肉爆炒；煮與妙的神仙豆腐看起來光柔，吃起來味香。
寧陜香菇是本地的特產(chǎn)，肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。寧陜大板栗是也是本地特產(chǎn)，素以顆粒飽滿、澀皮易剝、甘甜芳香、營養(yǎng)豐富而著稱。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土雞，真是一道地地道道的本地特色。
▼ 黃絲菌燒雞塊
黃絲菌燒雞塊中的黃絲菌其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經(jīng)常食用可治療陰血不足引起的一些疾病，以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。用黃絲菌再配上本地的土雞，真可謂是一道營養(yǎng)豐富而又可口的佳肴。
▼涼拌厥苔
厥苔可是人類春夏時節(jié)的山珍，它以平淡的口味迎得人們的歡迎，又以清利爽朗而得到保健的贊譽。蕨菜有著山菜之王的美譽。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值。中醫(yī)認為蕨菜健脾，祛痰濕，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。
據(jù)資料記載，早在三四千年前，我們的先人就開始食用蕨菜了?！?a href='/shijing/' target=_blank>詩經(jīng)》、《本草綱目》等古籍也有過對于蕨菜的記載。200多年前，清康熙皇帝在狩獵途中吃? ??用蕨菜制作的佳肴，大加贊賞，從此蕨菜就成了清宮的貢品涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養(yǎng)價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素；此外更含有多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食用對維持身體健康非常有好處。
▼蕨粉皮
蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根，放入河水中翻攪浸泡，沖凈泥沙，撈出后粉碎蕨根，過濾去渣，漂去黑色的粉末，沉淀后，蕨粉即成。蕨粉皮是把蕨粉調和成稀粥狀，舀一勺放進特制的鐵皮圓平底小燙鍋，每個鍋底上要涂抹少量菜油，以便離鍋。蒸鍋水燒開后，往小燙鍋內盛入一薄層粉漿，搖勻后放入開水鍋中湯熟，撈出放入清涼水中浸泡片刻定型，吃時用刀剁成指頭寬的長條即可食用。調料的制作也十分講究，要體現(xiàn)陜南人喜歡酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬開，二者溝兌成湯，最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精鹽、油潑辣子、香油、味精等調和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。
▼竹筍炒肉
野竹筍是寧陜當?shù)厝嗽诖杭纠镲堊郎系摹皩檭骸?，它細致鮮嫩，色澤潔白，殼薄肉厚，人們常拿它和韭菜一同搭配，也可以曬干存放與臘豬蹄、土雞一起燉煮更是一道上乘美味。竹筍炒肉，是一道常見菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料制作而成?？谖断条r。
▼血粑粑
冬臘月間，秦巴山間的大山里，一種煙熏的黑暗料理正在出產(chǎn)。這就是陜南鄉(xiāng)村里的土特產(chǎn)——血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調味料的完美融合，是鄉(xiāng)味，是割不斷的鄉(xiāng)愁。血粑粑的制作有著悠久的傳統(tǒng)。主要原料是本地黃豆制作的豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料，攪拌勻用手揉碎，做成饅頭大，掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。熏制好的血粑粑外黑內紅，切成片后無論是作為涼菜，或是加上酸辣子炒熱菜，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱豆制品里上乘的特色美食。
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