鏡泊湖山區(qū)茂密的大森林里，生長(zhǎng)著紅松、黃波蘿等珍貴的樹(shù)木，在森林的邊緣及荒坡、野地上，還生長(zhǎng)著一百多種野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品。 蕨菜，是一種草本植物，俗稱(chēng)"龍頭菜"，又譽(yù)為"吉祥菜"，當(dāng)?shù)厝私兴?quot;貓爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開(kāi)。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長(zhǎng)；根狀莖在地下橫生，外面長(zhǎng)一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量?jī)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。 蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(zhǎng)期保鮮。 據(jù)史料記載："蕨，出生時(shí)，卷曲狀如兒拳，長(zhǎng)則寬展如雉尾，高三、四尺，莖嫩時(shí)無(wú)葉，采來(lái)加以熱湯，去其涎滑，曬干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"從唐朝開(kāi)始，人們就喜歡食用蕨菜，現(xiàn)已有兩千多年歷史了。古代的一些著名詩(shī)人贊它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫" ......清朝時(shí)，蕨菜也被列為貢品，每年選擇"莖色青紫，肥潤(rùn)"的蕨菜，曬后，貢奉朝廷。 蕨菜還有一寂藥用價(jià)值。它含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學(xué)成份，可治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，外敷還可治療濕疹和蛇蟲(chóng)咬傷。 鏡泊山區(qū)的蕨菜，分布廣，產(chǎn)量高，不受農(nóng)藥、化肥的影響，菜質(zhì)優(yōu)良，葉莖肥嫩、肉厚，味道鮮美。