天南地北美食薈萃，品味舌尖上的湖北
湖北菜也稱鄂菜，古代稱作出彩或者荊菜，是我國最古老的菜系之一。起源于春秋戰(zhàn)國時期的楚地，經(jīng)過漢唐數(shù)代，于明清時逐漸成熟。在屈原的《楚辭》中就有記載楚王宮中設宴的二十多道楚地名菜，是我國有文字記錄的最早的宮廷菜。湖北由于位于我國中部，南來北往的人數(shù)眾多，湖北菜也就逐漸吸收各地菜系特色，集四方美味的特點，全國各地的人都在在湖北菜里找到自己喜歡的味道。本期，為你盤點最有代表性的湖北美食。
熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，是武漢人過早的首選美食。
熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面——這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。
武昌魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。脂肪肥厚，肉質(zhì)細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。武昌魚有補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風、健胃之功效，可預防貧務癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
“才飲長沙水，又食武昌魚”，這句詞讓武昌魚聲名在外。武昌魚是鳊魚的一種，肉質(zhì)細嫩、脂肪豐富，清蒸最佳。.
鴨脖子
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，? ??于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
而武漢最著名的鴨脖子當屬精武鴨脖，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃。精武鴨脖在精武路一帶就有十幾家店，如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。
豆皮
豆皮，是湖北省武漢市著名傳統(tǒng)小吃，迄今已有50年的歷史，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑，此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。
原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨特風味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進形成多種口味的豆皮。
潛江龍蝦原名克氏螯蝦，俗稱小龍蝦，原產(chǎn)于北美洲，二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，20世紀50年代開始傳入潛江。從2000年開始，潛江市成功探索發(fā)明“蝦稻連作”模式，開展稻田養(yǎng)蝦，后又發(fā)展為“蝦稻共作”模式。小龍蝦在潛江得到了人工繁殖，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量快速增加，帶動了潛江龍蝦餐飲和加工業(yè)的大發(fā)展，潛江市現(xiàn)有以“潛江油燜大蝦”為特色的潛江龍蝦餐飲店1000余家，建立了熊口華山園、浩口萊克園、后湖寶龍園三個密集型水產(chǎn)品加工企業(yè)群。潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工等于一體的產(chǎn)業(yè)化新格局，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達20億元。享有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國小龍蝦加工出口第一市”的美譽。
潛江小龍蝦蝦黃濃郁，蝦肉鮮嫩，哪怕只是嗦個蝦殼都能津津有味。不管是清蒸麻辣油燜十三香鹵蝦，怎樣做都能在舌尖引發(fā)一次又一次的驚艷。潛江的小龍蝦文化，去過的人就能知道，幾乎滲透在這座小城的角角落落。在湖北潛江人眼里，小龍蝦帶給了這座城市另一次新生。5-6月，他們會舉辦龍蝦節(jié)，把吃龍蝦變成了節(jié)日式的狂歡。政府支持的“蝦稻共作”的培育方式，更是讓小龍蝦的產(chǎn)量和質(zhì)量急速飆升。自此，潛江也逐漸成為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。
面窩， 是武漢的小吃之一，也是武漢特有的。通常只在過早時間提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間?，F(xiàn)在還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。
面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875—1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經(jīng)過反復琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷。
云夢魚面是湖北地區(qū)的特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于湖北省云夢縣，并因此而得名。云夢魚面用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品。這種食品營養(yǎng)十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補益氣的作用，被人們美譽為長壽面。1915年，云夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎，產(chǎn)品暢銷全國及國際市場。
云夢魚面之所以味道特別鮮美，離不開云夢所具有的得天獨厚的物產(chǎn)資源條件?！?a href='/mozi/' target=_blank>墨子·公輸篇》曾記載：“荊有云夢，犀兕麋鹿麓滿之，江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂?。”由于盛產(chǎn)各種魚鮮，故以所產(chǎn)魚面最為出名。云夢民間流傳歌謠有：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺上曬，魚在白鶴咀?！闭f的是城郊有一“桂花潭”，清澈見底，潭水甘美；“鳳凰臺”距桂花潭不遠，地勢高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。
歡喜坨又稱歡喜團、麻湯圓、麻雞蛋，為湖北武漢、荊州，沔陽（今仙桃市），天門，江陵等地的特色傳統(tǒng)小吃。在武漢已有百余年歷史，它是由糯米粉滾成圓團，再裹上一層芝麻炸熟而成，炸熟后外脆內(nèi)軟，外焦里嫩，色澤鮮艷，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢，滿嘴芝麻香。
1930年代，漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子，專做“歡喜坨” 。用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后倒入另一口有飴糖的鍋中翻炒，再起鍋，轉(zhuǎn)入鋪滿芝麻的籮筐內(nèi)簸幾簸，歡喜坨就做成了。它形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩，是當時流行的早點，沿街叫賣的小販稱它為“白糖歡喜坨”。這段文字來源于武漢一本飲食雜志，它真實地記載了沔陽歡喜坨打進省城大市場的過程，可以證明歡喜坨的發(fā)源地就是沔陽。沔陽人一般把逗人喜愛的小孩稱為歡喜坨，也許正因為這個緣故，才把食物喊成歡喜坨。
黃陂肉丸
黃陂肉丸是湖北逢年過節(jié)必備的一道美食，選用的是五花肉，輔料是魚紅、蛋清、淀粉等。將魚紅與蛋清、水淀粉、生姜、蔥白、胡椒、味精等按比例調(diào)在一起，用力攪拌上勁；再把剁好的五花肉放入，一個方向用力攪拌。用手擠成球形后下鍋油炸，瞬間香氣撲鼻。
據(jù)統(tǒng)計，湖北伢一年可以消滅5700多噸肉圓子。無論是普通話的丸子，諧音完美，亦或是武漢人的圓子，寓意團圓。炸得金燦燦的肉圓子，彩頭里充滿民間智慧。
每當臨近新年，大街小巷仿佛都可以聞到圓子的香氣，而新年的餐桌上，無論食物如何變得花樣翻陳出新，黃陂肉丸都是無法替代的美味！
荊州魚糕是湖北荊州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。
荊州自古盛產(chǎn)魚，魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。
現(xiàn)代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉? ?。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習慣而積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。
湖北美食千千萬，無論是豐富的過早還是各類精致的大菜都能讓人愛上這塊寶地。而豐富的飲食也誕生了眾多的著名品牌，下期為你盤點湖北的特色知名品牌，敬請期待！
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