舌尖上的京郊—延慶篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農(nóng)家美味。
延慶是一個神秘而又古老的城市，這里孕育著不一樣的中華兒女，他們勤勞、勇敢、智慧。當然，這里的美食也有著非一般的感覺。山水滋養(yǎng)的延慶四季都有豐富的食材：春天的芥菜、香椿葉、花椒芽兒；夏天有蓮子、葡萄、山楂；秋天有開河魚、蘋果、核桃；冬天有羊肉、柿子，無論往哪個方向都能找到延慶美食。
延慶火勺
火勺特別管飽，現(xiàn)在賣火勺的店面多數(shù)配著鐵板燒，生菜、蘑菇、豆皮、雞蛋統(tǒng)統(tǒng)可以夾在火勺里，大清早的，來幾個火勺，七八毛錢一個，再配碗丸子湯，吃了就覺得舒坦。在當?shù)赜忻幕鹕讛傋痈?，常常能見到排大隊的食客，還有不少城里人專門開車跑到永寧來買五六十個火勺囤著，慢慢吃。傳說，早在秦始皇年間，因修筑長城百姓常常數(shù)月不還家，延慶當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓為了帶足干糧而發(fā)明了火勺。一個直徑十厘米的火勺需要經(jīng)過多道工序制成，從和面到配制花椒鹽，再揪面劑、搟、烙、烤，一直到金黃焦脆的火勺出爐，每個環(huán)節(jié)都馬虎不得。延慶人管火勺的制作過程叫“打”，“打”得好的火勺呈金黃色，外焦里嫩，趁熱咬上一口，滿口噴香。經(jīng)過烙、烤的火勺外皮無油，內(nèi)部水分少，非常便于攜帶和保存，是延慶“十大特色文化遺產(chǎn)”中與長城齊名的傳統(tǒng)飲食技藝，排在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第一位，也是當?shù)鬲氂械牡胤?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。
蒸黃
最近炒傀儡也算跟著“馬鈴薯大會”的風(fēng)火了一把。專家說，土豆算糧食。這不，咱們的炒傀儡、山藥塌子
山藥塌子
山藥撓子
炒米水飯
腌蘿卜條
涼粉魚兒
莜面屚
干飯湯
菜窩窩
調(diào)楊樹葉
二米飯
柳溝山藥塌子
土豆可以做很多美味的小吃，如薯條、薯片、土豆泥；而土豆做成的糊塌子，您吃過嗎？這道創(chuàng)意美食，延慶就有，叫做山藥沓子。
延慶人把土豆稱為山藥。將山藥洗凈擦絲，用少量白面加鹽、水攪勻成粥? ??，放入油鍋里抹薄如紙。 山藥沓子外形看金燦燦，食之香脆可口。
卓家營村的農(nóng)家院在特色“火盆鍋”，的基礎(chǔ)上推出了獨一份兒的小餛飩，是村內(nèi)一絕，精致小巧，純手工包制，口感鮮美嫩滑，熱騰騰的餛飩配上香噴噴的火鍋，形成了特色餐飲——“火鍋餛飩”。據(jù)村里的負責(zé)人說，咱們吃到的這種餛飩都出自村里老人的手藝，而年輕一輩很少有人會了。
井莊鎮(zhèn)柳溝“火盆鍋豆腐宴”
井莊鎮(zhèn)柳溝“火盆鍋豆腐宴”：砂鍋中放五花熏肉、白菜、豆腐等原料進行燉煮，砂鍋四周配以油餅、驢打滾等十幾種特色小吃，砂鍋燉好即食。
張山營鎮(zhèn)玉皇廟“水豆腐”
水豆腐產(chǎn)自于由張山營鎮(zhèn)的玉皇廟村，說到水豆腐，許多人認為就是豆腐腦。它很象豆腐腦，但不是，他是豆腐和豆腐腦中間的一種狀態(tài)。口感細膩，似粥，亦似涼粉。在制作上，浸豆前一定要把殼脫去并篩盡，這是豆腐特別滑膩的原因;在熬漿和放石膏前要反復(fù)沖漿，把豆泡徹底清除，這是豆腐特別嫩的原因。在水豆腐制作的整個過程中，使用的水均為純天然的玉渡山山泉水。
白河魚
白河魚就產(chǎn)自黑白河，因水質(zhì)清澈，魚的肉質(zhì)更加鮮嫩，經(jīng)特殊去腥工藝，兼有甜、咸、辣、酸等口味，特別是利用農(nóng)家柴鍋制作，味厚香濃。
千家店鎮(zhèn)河口村“灶臺魚”：灶臺魚是以活水魚和綠色蔬菜為原料，加工后按一定比例放到大鍋里，鍋四周配以農(nóng)家貼餅子和花卷，經(jīng)過慢火燉制而成。本季主推滋補佳品——白河鯉魚，有賴于白河流域豐富的自然資源孕育的白河魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美；產(chǎn)于山區(qū)的特色山野菜更是難得之佳品，滋補魚鍋讓您盡情體驗山村餐飲的綠色與健康，彰顯本地特色的餐飲文化。地址：延慶縣千家店鎮(zhèn)百里山水畫廊
四季花海溝域內(nèi)的民俗戶根據(jù)傳統(tǒng)工藝和地方特色，推出了白面、玉米面、莜面為主的三色河撈面，輔以茄丁肉絲、西紅柿雞蛋、炸醬、酸菜四樣鹵，口感順滑，令人過齒難忘。
品味美食的同時，游客可親手用木制饸饹床體驗美食制作的樂趣。
傳說，延慶縣四海鎮(zhèn)的“河撈面”是唐代著名將領(lǐng)樊梨花的師傅教當?shù)匕傩兆龅?，流傳了千年，是這里最家常的一道美食。最早，河撈面是用榆皮面、加上玉米面做的，后來延伸到用蕎麥面，莜麥面，為了滿足游客的多種口味需求，最近還創(chuàng)新出五彩面團。地址：延慶縣四海鎮(zhèn)南灣村
沈家營鎮(zhèn)曹官營村“春餅宴”
曹官營的三色春餅非常好吃，可以夾各種菜肉，每逢十月還可以去曹官營村的百畝菊園，遍地菊花如海如潮、芬芳俊逸，在初秋清新的氣息里令人陶醉。久居都市的人們來到位于延慶縣“濱河生態(tài)走廊”的沈家營，暢游花海，自由呼吸，盡享生態(tài)田園美景。地址：延慶縣沈家營鎮(zhèn)曹官營村
春餅，又叫荷葉餅，是一種烙得很薄的面餅，是中國的傳統(tǒng)美食之一。曹官營村曹姓人家的祖上曹官人，就有喜吃春餅的習(xí)慣，一直沿襲至今? ?經(jīng)過一個時期以來的挖掘、創(chuàng)新，現(xiàn)在，以“明代春餅，曹府家宴”為品牌的曹官營村特色民俗美食——“春餅宴”，受到美食專家與廣大游客的肯定和歡迎。吃春餅講究將菜包起來從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象征吉利。春餅宴最具特色的是三色春餅，除了白面餅還有胡蘿卜面、菠菜面，顏色好看而且更具營養(yǎng)，在膳食營養(yǎng)搭配方面應(yīng)該更符合現(xiàn)代人追尋健康的要求，配備八個大腕的菜碼，象征八方來財。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。
康莊鎮(zhèn)“開河魚”
康莊鎮(zhèn)太平莊村喻海莊園“開河魚”：喻海莊園緊鄰官廳水庫，官廳水庫的水質(zhì)清澈優(yōu)良，魚在河水中經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥美鮮嫩，春季是吃魚的最佳時節(jié)。莊園內(nèi)還可租車騎游媯河生態(tài)走廊西段。比起人工飼養(yǎng)的同類魚，喻海莊園的官廳魚肉質(zhì)上更為緊實、味道鮮美。哪怕只是清燉，那種鮮美勁兒也是讓人垂涎三尺。地址：延慶縣康莊鎮(zhèn)太平莊村
特色喜宴八八席
上磨村緊鄰龍灣國際露營公園，其一年一度的黃龍潭廟會和傳統(tǒng)“九曲黃河燈陣”吸引著大量游客逛廟會、聽大戲、賞燈、猜謎、品民俗。
先上茶點，點心一般為五個品種，上點心時隨上茶水；2點心撤下后上壓桌，壓桌一般為九碟涼菜，分別為三干、三鮮、三冷葷；3壓桌上完后開始滿酒，隨后上小碗，小碗為八個，既有涼菜也有熱菜；4小碗上齊后上大碗，大碗一般有燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，還包括兩個湯；5所有菜上齊后上主食。
“八八席”飯菜花樣多，食品豐富；器皿精美，賞心悅目；可以說是一種簡化的“滿漢全席”。在這里可以盡情感受延慶獨特的傳統(tǒng)民俗文化魅力。
地址：延慶縣永寧鎮(zhèn)上磨村、延慶大榆樹鎮(zhèn)阜高營村
石頭宴
石頭宴是石峽村的特色餐飲，以“石頭美食”為特色，以“豆腐盛宴”為招牌，以“咱家味道”為主打，食材皆屬就地取材，是家鄉(xiāng)農(nóng)戶的純綠色養(yǎng)殖出品；廚藝上有創(chuàng)新，也有傳承，網(wǎng)羅民間絕活手藝，承襲古老的烹飪藝術(shù)，形成了兩大系列數(shù)十道主打菜品。地址：延慶縣八達嶺鎮(zhèn)石峽村<
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歷經(jīng)了百年滄桑的石峽村，隱蔽在古老的石峽關(guān)長城腳下，小村環(huán)境優(yōu)美，古樹、小院，人杰地靈。
石烹鄉(xiāng)宴是石峽村的特色，選自石峽本地的石頭，經(jīng)過加工，可起到為菜品保溫的作用，提升食用的口感，就算是冬天吃上一個小時菜也還是熱的。
特色羊骨鍋
羊骨鍋骨頭上的羊肉多，肉質(zhì)鮮嫩，燉的火候到家，棒骨里的骨髓也很美味，這道菜小編力薦啊，真是吃的美味，吃的過癮，吃的舒心。地址：延慶縣大浮坨村土柱子羊肉館
蘑 菇 宴
蘑菇宴是地處海拔500米的蘑菇種植基地大勝嶺村民俗戶精心研制的菜肴，自2006年推出以來，身受廣大游客的歡迎。蘑菇是世界公認的六大養(yǎng)生食品之一，具有降低血液膽固醇、降低血糖和抗癌的作用，配以爽口去火的山野菜，對提高人體免疫力，具有較強的作用，因此，是高血壓、心血管病人、糖尿病患者和中老年人、兒童的理想保健食品。地址：四海鎮(zhèn)大勝嶺村
珍珠泉鄉(xiāng)的鴨子肉質(zhì)味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。用當?shù)靥烊?a href='/techan/25891' target=_blank>礦泉水烹制出的泉水香鴨更是肉嫩美味、營養(yǎng)豐富。地址：延慶縣珍珠泉鄉(xiāng)水泉子村
盆盆宴基本是以自種和時令蔬菜、山野菜為主，不施加人工肥料，保證菜的綠色營養(yǎng)。餐具以本村自產(chǎn)的陶制瓷盆，故而得名盆盆菜。主要有“四盆”、“四盤”、“一鐵鍋”和獨家特色主食野菜團子。地址：延慶縣舊縣鎮(zhèn)盆窯村
八畝地村“南瓜宴”以南瓜為原料，由八畝地村民? ??戶集百思而出新，巧運而成，不僅食南瓜而且還以菜為皿。南瓜宴是追求精烹細琢的珍珠泉鄉(xiāng)餐飲文化中的藝術(shù)品，充分體現(xiàn)了本地餐飲文化的內(nèi)涵。地址：延慶縣珍珠泉鄉(xiāng)八畝地村
蜂蜜烤全羊是將煨制后的全羊放在轉(zhuǎn)爐中熏烤，加抹蜂蜜，熟后表皮金黃，肉質(zhì)酥爛，味透肌里，口味鮮香醇濃?？救蛏嫌玫姆涿鄱际潜距l(xiāng)自己的蜜蜂產(chǎn)出的蜂蜜，天然有機，綠色安全，味道也與其他蜂蜜各不相同?？臼旌蟮娜虮砥そ瘘S，肉質(zhì)酥爛，味透肌里，口味鮮香醇濃，令人垂涎欲滴。 中醫(yī)認為，蜂蜜性平味甘，具有補中、潤燥、解毒的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣。此菜具有抗衰老、益精氣之功用。地址：延慶縣大莊科鄉(xiāng)
慈母川村因鐘離辭母的神話傳說而得名，村內(nèi)慈孝文化底蘊深厚，慈孝盛行，涌現(xiàn)出眾多慈孝典型。村民用自種自產(chǎn)的當?shù)厥巢拇蛟焯厣惋嫛按刃⒉汀?，特別是自家主婦做的慈孝大饅頭，更能體味到媽媽的味道。地址：延慶縣大莊科鄉(xiāng)慈母川村
菊花宴
延慶縣大榆樹鎮(zhèn)種植可食用的蟹爪菊開始采摘，菊花宴成了東杏園和阜高營村的民俗戶餐桌的主角，一直可以持續(xù)到年底。
菊花可以涮著吃、涼拌，還可以做陷，吃法很多。菊花具有一定的保健作用，可以散風(fēng)清熱、平肝明目，能幫人體補氣、補力、除燥、解毒，對于高血壓、高血脂等慢性病有很好的調(diào)理作用。地址：東杏園、阜高營村
血夾菜
血夾菜是延慶地區(qū)獨有的一種傳統(tǒng)鄉(xiāng)村特色美食。血夾菜用豬血、土豆絲、面制作而成營養(yǎng)豐富，有排毒養(yǎng)顏的功效。
地址：延慶縣劉斌堡鄉(xiāng)劉斌堡村
李記炸糕
“端午節(jié)逛水磨吃炸糕”是舊時延席下來的傳統(tǒng)，其中最受歡迎的是百年老字號“李記炸糕”了，皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料，恰到好處的制作工藝。地址：延慶縣延慶鎮(zhèn)下水磨村。
盔鍋牧骨（美食大賽優(yōu)秀獎）
下花園村是元朝第四代皇帝元仁宗的降生地，是遼代蕭太后養(yǎng)花怡性的場所，相傳金兀術(shù)就葬在這里。該村結(jié)合游牧文化打造特色餐飲“盔鍋牧骨”。大塊的豬、牛、羊骨頭，輔以時令鮮蔬，再配上延慶特色主食，大碗喝酒、大塊吃肉，享受的就是馬背上民族的豪邁和暢快?！翱仭币蜚~鍋形似元代士兵的頭盔而得名。
地址：延慶縣沈家營鎮(zhèn)下花園村
闖王餐
相傳明末，李自成破襲石峽關(guān)成功后，闖王大宴功臣，川陜火頭軍們設(shè)計了一款“牛頭餐”以慰勞將士。此餐鄉(xiāng)土風(fēng)情濃郁，大氣豪邁，體現(xiàn)了西北人民奔放灑脫的性格。此菜單流傳于媯水河畔、石峽關(guān)一帶。現(xiàn)經(jīng)多位專家研討考證，復(fù)原“闖王餐”以饗好食之客。
地址：延慶區(qū)八達嶺鎮(zhèn)石峽村
福祿長壽宴
長壽嶺余慶人家的福祿長壽宴，以葫蘆瓢為餐具，以葫蘆條為原料烹制的珍饈佳肴，形、色、味、養(yǎng)生為一體，別開生面。葫蘆諧音福祿，壽星鳩杖也懸掛葫蘆，歷來葫蘆即是藥食同源的佳肴，又是寓意福壽的飾品。九個桃型面饃寓意長壽無邊，配有營養(yǎng)價值、藥用價值極高的山珍野味，是游客理想的養(yǎng)生大餐。
地址：延慶區(qū)千家店鎮(zhèn)長壽嶺村
媯川源有機五彩涮
媯川源五彩涮的菜品是北京王木營蔬菜基地推出的特色美食，其中湯料由自家散養(yǎng)柴雞經(jīng)溫火8小時熬制，搭配10多種中草藥慢火細燉而成；涼菜由國際養(yǎng)生大師楊志智老 師親自指點，所選食材全部來自王木營蔬菜大棚的有機蔬菜；涮菜包括30多種有機涮菜，其中有紫背天葵、白鳳、紫油菜、奶白菜、番杏等；飲料是由新鮮蔬菜現(xiàn)榨的胡蘿卜汁、芹菜汁等，健康美味營養(yǎng)。
地址：延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)王木營村
黑豬宴
華海田園主打菜黑豬肉主要特點是肉質(zhì)緊湊、肉質(zhì)鮮嫩、脂肪少、蛋白質(zhì)高、肉味純香、營養(yǎng)豐富，富含多種人體所需要的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，深受消費者青睞的有機食品，也是當今公認的豬肉類滋補佳品。
地址：延慶區(qū)舊縣鎮(zhèn)北張莊村
壺畔土雞
壺畔土雞是選取放養(yǎng)在滴水壺畔、山野林間的土雞為主菜，再配以其他菜品，經(jīng)過特殊的工藝烹飪出的一桌十里飄香的菜肴。主鍋是經(jīng)過文火熬制的山雞湯，可以涮菜。土雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃郁，再配以五谷雜糧的主食，既符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，又體現(xiàn)出知青年代的生活。
地址：延慶區(qū)千家店鎮(zhèn)下灣村
家宴
以傳統(tǒng)農(nóng)家院落格局為基礎(chǔ)，通過精品菜肴，演繹農(nóng)家故事，重現(xiàn)傳統(tǒng)回憶，讓顧客重溫回家的感覺，整桌宴席使用形象的餐具、經(jīng)典的食材和傳統(tǒng)的菜肴，呈現(xiàn)出“家宴門朝東南開，門前有田又有菜，傳統(tǒng)農(nóng)具門邊立，四缸腌菜迎來客，鐵皮飯盒引回憶，大灶燒起好日子，石磨豆腐轉(zhuǎn)佳運，六畜興旺紅火火，倉廩殷實建家園，平安富足奔小康，西北送客好再來！”的整體感覺和布局，家宴無一處不體現(xiàn)出農(nóng)村人淳樸、熱情、好客的風(fēng)貌。
地址：延慶區(qū)沈家營鎮(zhèn)前呂莊村
健康坑烤
坑烤文化起源于1184年。健康食堂館將食材用錫紙包裹進行烘烤，隔斷炭火熏烤食材實產(chǎn)生的致癌物苯丙比，使食客不必擔心日久吃烤制食品易得胃癌或食道癌的危險，還能吃出食材本真滋味。
地址：延慶區(qū)延慶鎮(zhèn)下水磨村
雜糧宴
雜糧如今成了現(xiàn)代人的新寵，雜糧不但能做飯，還能成宴，有棒胎子窩窩頭、驢打滾、豆腐渣餅、莜面餃子等20多個品種。位于延慶媯水河畔的匯金元農(nóng)家院，主打品牌“游萬畝濱河森林公園，吃五谷綠色健康雜糧”，注重粗細搭配、粗糧細做，讓人吃完回味無窮。
地址：延慶區(qū)延慶鎮(zhèn)王泉營村
鐵鍋里的山野珍禽
鐵鍋燉出千百味，香飄十里惹人醉。相比炒菜而言，鐵鍋燉總是能將粗狂發(fā)揮到極致，長時間的燉煮，能讓食材變得更加鮮美。
林源福盈大院特色鐵鍋山珍，主要以鐵鍋燉大雁系列套餐為主。套餐從選材到烹制，都是本著綠色、健康的原則，采取自養(yǎng)、自種的方式進行供給。
大雁肉更是理想的高蛋白、低脂肪的 ，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)原色鈣、磷、鐵等含量非常高。是人們綠色健康飲食的不二選擇。
地址：延慶區(qū)舊縣鎮(zhèn)古城村
火勺夾驢肉
民間關(guān)于驢肉有這樣的諺語：天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉、要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
火勺的清脆加上驢肉的鮮美，構(gòu)成了這道獨一無二的火勺夾驢肉。咬上一口，又脆又嫩，滿口飄香。實在是一種難以言表的美的享受。
在這里您能吃到剛出鍋的驢肉、驢蹄筋、驢排骨、驢棒骨、驢肝、驢腸、驢心、驢肚、驢頭肉、驢口條、驢腰等等等等。簡單說吧，就是您要是想吃全驢宴啊，這個可以有！因為是自己烹制，自然保證了驢肉的品質(zhì)。
地址：永寧鎮(zhèn)太平街村
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又一批延慶主題民宿閃亮登場，這個春天就住這里！
擁抱著春天的風(fēng)世間的一切都恢復(fù)了生機若不出門走走感受下拂面春風(fēng)體味一番蘊藏在其中的詩意實在是一種遺憾有人會問“哪里才能品到最美的詩意？”我想延慶這幾家民宿一定可以找到答案遇一棵樹見一棵樹位于北京市延慶區(qū)的沈家營鎮(zhèn)。它似一幅精美的水墨畫，雖建于北方，卻帶著江南的精致清幽。青磚黛瓦，回廊花窗，讓看見它的人不自覺沉迷其中?！敖虾?，
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寧武延慶寺發(fā)現(xiàn)武訪疇撰寫的碑文
長期征稿，附帶圖片，歡迎原創(chuàng)首發(fā)。作者：江湖游俠寧武縣城內(nèi)有一座古剎，名叫延慶寺，作為中國北方邊塞佛教文化發(fā)展史上的一座豐碑，和寧武關(guān)城的重要歷史文化景觀，近年來得到了較好修復(fù)。就在恢復(fù)原貌的過程中，發(fā)現(xiàn)了由崞縣籍清代廉吏武訪疇撰寫的一通碑文，讓人們知道了廉吏能臣間的惺惺相惜。延慶寺創(chuàng)建于明萬歷初年，増建于萬歷十八年(1590)，是寧武現(xiàn)存的著名佛教古建之一。清乾隆年間《寧武府志》
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