魅力山西（美食篇）| 山西土豆的這6種做法，13億人里會做的沒幾個了！
山西奶香南瓜刀切小饅頭
食物是可以影響人的情緒和精神狀態(tài)。當你發(fā)現(xiàn)總是精神恍惚、丟三落四時，可能是由于體內(nèi)缺乏維生素A和維生素C，或是攝取酸性食物過多，這時土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。當你出現(xiàn)抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒，土豆可以幫你解決難題，因為它里面含有豐富的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，能舒緩壓力，改善人的精神狀態(tài)。每天適當?shù)难a充土豆，活力充沛每一天。
在山西，土豆有太多種吃法，山西嵐縣還有土豆宴。今天小編要介紹的是山西靜樂縣土豆的6種吃法！喜歡的趕緊收藏吧！
山西土豆的6種做法
【土豆馕糕】
制作方法
主料：靜樂紅皮土豆（3人量，用3—4顆土豆）
工具：搟面杖、瓷盆、鐵鍋、蒸籠
步驟：
1、挑個頭勻稱的紅皮土豆洗凈，不去皮，破瓣兒，建議大土豆破成四瓣兒，小的破成兩瓣兒即可。
2、鍋里添水燒滾，鍋上安置蒸籠。
3、把破好瓣兒的土豆塊放籠屜上蒸30分鐘。此時帶皮土豆爛熟，不要急著出鍋，關火，讓土豆在鍋里燜10分鐘，這一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出鍋。等蒸籠上的土豆大氣晾涼，不致燙手時開始剝土豆皮。把剝好的土豆放瓷盆里備用。
5、搗土豆泥。用搟面杖的一頭在土豆泥上反復搗制，整個過程不要加水。等土豆泥夠筋道了，開始用搟面杖纏土豆泥，直到土豆泥不沾盆，可拉絲，土豆泥團油光發(fā)亮為止。土豆馕糕就成型了。
6、調(diào)配蘸料。黃瓜絲、蔥花、香菜、鹽、醋、辣椒醬、香油等家常佐料配制成素湯，料里必不可少的就是地道的靜樂胡麻油，淋一點兒，會讓整個蘸料增香、提味兒。
7、把搗好的土豆馕糕盛盤，澆上調(diào)好的蘸料，一盤出色的土豆馕糕美食就能享用了。
【水晶餃子】
制作方法
主料：靜樂紅皮土豆（3人量，用3—4顆土豆），餃子餡
輔料：靜樂純土豆淀粉、豬肉（可根據(jù)個人喜好選擇）、精鹽、蔥、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油
工具：搟面杖、瓷盆、鐵鍋、蒸籠、莜麥稈做的箅子（沒有的可用竹箅子代替，防止水晶餃粘籠）
步驟：
1、挑個頭勻稱的紅皮土豆洗凈，帶皮，破瓣兒，建議大土豆破成四瓣兒，小的破成兩瓣兒即可。
2、鍋里添水燒滾，鍋上安置蒸籠。
3、把破好瓣兒的土豆塊放籠屜上蒸30分鐘。此時帶皮土豆爛熟，不要急著出鍋，關火，讓土豆在鍋里燜10分鐘，這一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出鍋。等蒸籠上的土豆大氣晾涼，不致燙手時開始剝土豆皮。把剝好的土豆放瓷盆里備用。
5、搗土豆泥。用搟面杖的一頭在土豆泥上反復搗制，整個過程不要加水。土豆泥搗勻，沒有硬塊兒為止。
6、用土豆泥和餃子面。在搗好的土豆泥里加入干土豆淀粉，不用加水，土豆淀粉的用量根據(jù)面團的軟硬程度來添加，反復揉和，直到把土豆面團和成平時餃子面的硬度即可。醒面。
7、調(diào)制餃子餡。用到的材料有豬肉（可根據(jù)個人喜好選擇）、精鹽、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油，餃子餡的調(diào)制方法和平時家里做餃子時一樣，可根據(jù)個人習慣、喜好搭配，葷素均可。但有一樣不能少，用靜樂胡麻油調(diào)餡兒，香味濃郁，提味增鮮，會讓你的餃子餡更加香醇！
8、包餃子。餃子包成普通的鎖邊餃就可以，由于土豆面的粘性不高，所以必須把餃子邊捏緊，不要出現(xiàn)露餡兒。利用包餃子的間隙，用鐵鍋燒水，備用。
9、蒸餃子。把包好的餃子直接放到燒開水的籠屜上蒸，餃子必須一個挨一個碼好，若失去支撐，餃子餡兒的油就會流出，影響美觀。蓋鍋，大火蒸15分鐘即可。
10、出鍋，盛盤，一道晶瑩剔透的水晶餃子就做成了。食用時可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，也可以直接吃，味道很香！
【糍山藥圪撅】
制作方法
主料：靜樂紅皮土豆（3人量，用3—4顆土豆）
輔料：靜樂純莜面（約200g）、純土豆淀粉（適量）、羊肉（可根據(jù)個人喜好選擇）、精鹽、蔥、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油
工具：搟面杖、瓷盆、鐵鍋、蒸籠、莜麥稈做的箅子（沒有的可用竹箅子代替，防止土豆面魚魚粘籠）
步驟：
1、挑個頭勻稱的紅皮土豆洗凈，不去皮，破瓣兒，建議大土豆破成四瓣兒，小的破成兩瓣兒即可。
2、鍋里添水燒滾，鍋上安置蒸籠。
3、把破好瓣兒的土豆塊放籠屜上蒸30分鐘。此時帶皮土豆爛熟，不要急著出鍋，關火，讓土豆在鍋里燜10分鐘，這一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出鍋。等蒸籠上的土豆大氣晾涼，不致燙手時開始剝土豆皮。把剝好的土豆放瓷盆里備用。
5、搗土豆泥。用搟面杖的一頭在土豆泥上反復搗制，整個過程不要加水。土豆泥搗勻，沒有硬塊兒為止。
6、和面。在搗好的土豆泥里撒上靜樂黃土高原產(chǎn)的純莜面，反復揉，和面途中適量加點靜樂農(nóng)家的純土豆淀粉，能夠增加土豆面的筋道。土豆泥自帶水分，所以整個和面過程不需要再參水，根據(jù)面團的軟硬決定莜面用量的多少。最后面團的硬度稍比平時的餃子面硬點就好。利用和面時間往鍋里加水，燒開，以備蒸制。
7、搓土豆面魚魚。拇指、食指、中指組合（這樣好控制用量），在和好的面團上揪一小撮土豆面，放面案上開始搓魚魚。防止粘案，可在面案上撒一點莜面。如果手法嫻熟，可以雙手開工，一次搓出六條面魚魚。
8、調(diào)制蘸料。搓完土豆魚魚就開始做蘸料。羊肉切丁，蔥、姜、蒜剁沫兒，放碗里加鹽、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌勻，用量根據(jù)食用人數(shù)衡量。為了快熟，在碗料中間留出空隙，以便蒸汽暢行。蘸料根據(jù)個人喜好，也可以調(diào)制西紅柿等素料。
9、把搓好的土豆面魚魚和配好的蘸料放滾開水的蒸籠上蒸10分鐘。為避免魚魚粘籠，農(nóng)家一般用莜麥稈做成箅子，用莜麥秸稈做鋪墊蒸制莜麥面，這是一種美食的返璞歸真。
10、土豆面魚魚出鍋。剛出鍋的土豆面魚魚太熱不易夾取，等大氣一過就能入碗調(diào)食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加點開水，稠稀正好，撒點雞精粉，往香氣誘人的土豆魚魚上澆一勺讓人垂涎的羊肉蘸料，滴一點山西老陳醋，一碗地道的靜樂糍山藥圪撅就能享用了。
【燒豆饃饃】
制作方法
主料：靜樂紅皮土豆（3人量，用3—4顆土豆）
輔料：靜樂純莜面（約200g）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、生菜、甜面醬、豆瓣醬、蔥花、精鹽、花椒粉、靜樂胡麻油
工具：搟面杖、瓷盆、電餅鐺
步驟：
1、挑個頭勻稱的紅皮土豆洗凈，帶皮，破瓣兒，建議大土豆破成四瓣兒，小的破成兩瓣兒即可。
2、鍋里添水燒滾，鍋上安置蒸籠。
3、把破好瓣兒的土豆塊放籠屜上蒸30分鐘。此時帶皮土豆爛熟，不要急著出鍋，關火，讓土豆在鍋里燜10分鐘，這一步叫“油”土豆，能增加土豆馕糕的黏性。
4、出鍋。等蒸籠上的土豆大氣晾涼，不致燙手時開始剝土豆皮。把剝好的土豆放瓷盆里備用。
5、搗土豆泥。用搟面杖的一頭在土豆泥上反復搗制，整個過程不要加水。土豆泥搗勻，沒有硬塊兒為止。
6、把切好的蔥花均勻地撒進土豆泥中，加適量鹽、花椒粉，不加水，摻莜面，和至光潤的面團狀，軟硬程度跟平時的餃子面一樣即可。
7、攤土豆餅。把和好的土豆面用手揪成均勻的面劑子，用小搟面杖搟成圓形薄餅。
8、打開電餅鐺，煎土豆餅。在鍋底淋一點靜樂胡麻油，這樣煎出來的土豆餅香脆可口，色澤金黃。
9、利用煎餅間隙制作卷餅用的配料。黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、生菜，準備甜面醬、豆瓣醬。
10、烤好的土豆餅刷上甜面醬、豆瓣醬，卷上備好的蔬菜絲，一道營養(yǎng)豐富、老少皆宜的時尚簡餐就做成了。
制作方法
主料：靜樂白皮土豆（3人量，用4—5顆土豆）
輔料：靜樂純莜面（約300g）、純土豆淀粉（適量）、豬肉（可根據(jù)個人喜好選擇）、精鹽、蔥、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油
工具：搟面杖、瓷盆、鐵鍋、蒸籠、莜麥稈做的箅子（沒有的可用竹箅子代替，防止土豆面粘籠）
步驟：
1、挑個頭勻稱的白皮土豆，削皮，洗凈，拿一顆完整的土豆放到磨擦擦床上來回摩擦。整個過程必須耐心、細致，小心擦到手。
2、把所有土豆磨完后，往盆里加清水攪動，沉淀，用凈水把磨床上殘留的土豆渣也一道沖洗干凈。
3、把磨好的土豆?jié){分量舀到蒙有蒸籠布的盆里，用籠布把土豆?jié){里的紅水擠凈，這是制作磨擦擦的關鍵一步，若參進紅水，磨擦擦將會制作失敗。
4、把擰干的土豆渣放到盆里，連同磨土豆時沉淀在盆底的土豆淀粉也一起參進土豆渣，這樣能增加磨擦擦的韌勁兒。
5、開始和面。撒上靜樂純莜面開始和，大概比例為1斤土豆配60克莜面，具體用量根據(jù)面團的軟硬程度決定。稍稍撒一點干土豆淀粉，和好的磨擦擦面團硬度跟平時手搟面一樣即可。此步如果用小麥粉代替莜面，做出的磨擦擦就會發(fā)硬，口感欠佳。利用和面間隙，鐵鍋燒水，備用。
6、調(diào)制蘸料。豬肉切丁，蔥、姜、蒜剁沫兒，放碗里加鹽、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌勻，用量根據(jù)食用人數(shù)衡量。為了快熟，在碗料中間留出空隙，以便蒸汽暢行。蘸料根據(jù)個人喜好，也可以調(diào)制西紅柿等素料。
7、把和好的磨擦擦面做成稍大點的面劑子，和備好的蘸料一起放蒸籠里蒸20分鐘。
8、把蒸好的磨擦擦劑子趁熱放進饸烙機里，壓制，最終做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。
9、澆上蒸好的蘸料，滴一點山西老陳醋，筋道爽滑，滿足你對農(nóng)家美食的所有奢求。
【生鐵撩】
制作方法
主料：靜樂白皮土豆（1顆）
輔料：靜樂純莜面（約500g）、西紅柿丁、精鹽、蔥、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油
工具：瓷盆、鐵鍋、蒸籠、莜麥稈做的箅子（沒有的可用竹箅子代替，防止生鐵撩粘籠）
步驟：
1、盛一碗地道的靜樂莜面，倒入和面盆，用燒滾的開水燙面，水量適中，用筷子順時針纏面，把莜面拌成絮狀即可。
2、取一顆白皮土豆，削皮洗凈，把土豆擦成土豆絲。
3、把生土豆絲拌到絮狀莜面里，攪拌均勻后就開始和面了。
4、根據(jù)面團的軟硬程度適量添加莜面粉，最后和好的面團比餃子面稍硬即可。
5、把和好的莜面團放面案上用搟面杖搟開，這時你會發(fā)現(xiàn)生土豆絲已經(jīng)被包裹在莜面里，形成了一層白凈的夾心。把搟好的面切成細細的面條。
6、鍋里添水，燒水準備蒸面條。利用燒水的時間開始準備西紅柿蘸料。西紅柿是吃生鐵撩的標配湯料，全素搭配，清淡爽口。
7、等到水燒開，安置好蒸籠跟莜麥稈箅子，就能往蒸籠上放切好的生鐵撩面條了，薄薄地在籠屜上鋪一層，連同調(diào)配好的西紅柿蘸料一起蒸15分鐘。
8、待生鐵撩蒸熟，開鍋。夾一劑生鐵撩，澆上蒸熟的西紅柿蘸料，入口，勁道爽滑，順溜的莜面里裹挾著清脆的土豆絲，嚼起來別有滋味！
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