全國特色小吃大盤點——曲阜篇

1.曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐,又稱“孔府熏豆腐”。馳名中外,為山東獨具風(fēng)味的特色傳統(tǒng)小吃。風(fēng)味口感獨特,涼拌、炒、燉、煮均可,又可下酒作為佐餐。

豆腐可涼拌、可燉煮,也可切成薄片或細(xì)條,加鮮辣椒或蒜薹炒制。當(dāng)然,最正宗的做法還是曲阜當(dāng)?shù)氐摹拔?a href='/techan/10191' target=_blank>香油辣熏豆腐鍋”:把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi),加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種熏豆腐鍋一般要燉煮很長時間,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內(nèi)部,再加上熏豆腐自身特有的煙熏味,吃起來風(fēng)味十分獨特。

在曲阜的大小飯店、餐館、小吃攤上,大多都能吃到這種熏豆腐,曲阜鄉(xiāng)間的集市上更是普遍設(shè)有熏豆腐鍋,那熱氣騰騰的鍋里漂浮著一層鮮紅的辣椒油,老遠(yuǎn)即可聞到一股撲鼻的香味。趕集的人多喜歡買上一盤,坐在鍋旁案邊下酒或就餐,花錢不多,卻可美餐一頓。當(dāng)然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的還是曲阜老東門外的那家以劈柴燒火、鐵鍋燉煮的熏豆腐鍋。

2.神仙鴨子

神仙鴨子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于孔府菜??追逼路Q神仙鴨子,并留鴨販子于府中專做此菜。“神仙鴨子”遂得其名。

相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期,在孔繁坡任山西同州知府時,府內(nèi)廚師以鴨子出骨,加調(diào)料入碗加蓋,上籠蒸制而成,肉質(zhì)酥爛,香氣濃郁,滋味鮮美,孔繁坡品嘗后,覺得此菜制法與眾不同,上籠蒸制以點香三炷燒盡為度,滋味鲆美美勝于它菜,故取名為神仙鴨子。

3.詩禮銀杏

詩禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中,用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳。

據(jù)《孔府檔案》記載:孔子教其子孔鯉學(xué)詩習(xí)禮時曰:“不學(xué)詩,無以言;不學(xué)禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏“,是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。

4.粥泡羊肉

羊肉的咸味和平淡的小米粥相互搭配形成了一定的互補,此時寒冷的氣溫下唯有這一碗羊肉泡粥才能讓人感受到世間的溫暖,如果大家食量較大還可以再加上一條油條作為配菜,而一碗五香豆也為飯后的我們留住了嘴中的那一口仙氣。不得不說,這碗羊肉泡粥在此情此景已是吃貨們最大的享受了。

5.甏肉干飯

甏肉(bèng ròu)干飯是山東省濟寧市的一道傳統(tǒng)名小吃,屬于魯菜系;甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義,用甏盛放烹制的肉。

6.香酥煎餅

香酥煎餅,色澤金黃、口味獨特,是山東齊魯飲食的一大特色,其發(fā)祥于文化儒城曲阜,在周邊縣市區(qū)有多樣的改變流傳,但大多源于曲阜香酥煎餅的形式,其外觀、口味、制作工藝不盡相同。

7.圣府糕點

圣府糕點是孔子故里曲阜的特色傳統(tǒng)名點,山東省特產(chǎn)。因原產(chǎn)于孔府(又名圣府),為孔子后裔世代襲爵衍圣公府內(nèi)自制糕點,并自成體系,故得名,又名孔府糕點。應(yīng)時糕點用四時八節(jié)的季節(jié)性原料制成,其內(nèi)餡甜軟清馨,外皮酥脆油香。

8.蔥花油餅咸糊涂

曲阜的蔥花油餅吃起來香酥可口 ,滿口留香,配上咸糊涂,也是具有自己的獨特之處,是曲阜老百姓喜愛的早餐之一。

9.一品壽桃

一品壽桃是曲阜特色傳統(tǒng)名點,屬孔府菜。作為孔府“衍圣公”壽誕之日的特定菜肴,取其“麻姑獻(xiàn)壽”之意。觀其形,大肥鮮桃,覆蓋紅色壽字,造型優(yōu)美,形象逼真;品其味,沙甜爽口;會其意,福如東海,壽比南山。在孔府壽宴中,作為首獻(xiàn)登席。

10.福壽綿長

此菜本為“孔府宴”中的一道,但因此菜口感鮮美,名稱吉祥,現(xiàn)已獨立成為曲阜當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?,通常在生日宴會上出現(xiàn)。菜品主要由壽面和一條澆汁鯉魚組成,游客在曲阜市內(nèi)的各大菜館均品嘗的到。

11.帶子上朝

帶子上朝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生 為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官,代代上朝,水為官府門第,世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子,一大一小放盤中,別具風(fēng)味,是宴席大件菜。

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