神仙鴨子

【神仙鴨子】孔府大件菜，據(jù)傳，孔子74代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí)，一天，隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”，肉爛，脫骨，色嫩，湯鮮，肥而不膩，味美可口，主人盡情品嘗，興致很濃，當(dāng)即詢問(wèn)做法。侍者回答，上籠清蒸，焚香計(jì)時(shí)，香盡鴨熟?？追逼律罡畜@奇，連連稱(chēng)贊：“神仙鴨子！神仙鴨子！”故得名。

該菜主料為雛鴨一只，調(diào)料有蔥、姜、花椒、小茴香、精鹽、料酒、高湯等。對(duì)料鴨的處理，要宰殺，退毛，開(kāi)肋取出五臟，用清水反復(fù)沖洗，剁嘴留舌，去掉爪尖，開(kāi)水汆透，洗凈，控凈水分，腹腔內(nèi)加入適量的料酒、鹽，淹漬5分鐘，然后將鴨脯朝下放入蒸盆，加入調(diào)料，籠蒸半小時(shí)即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：    神仙鴨子，又稱(chēng)清蒸鴨子，是孔府宴中歷史悠久的大件菜，據(jù)記載：在孔子第七十四代孫孔繁坡任山西同州知府時(shí)，有一天其隨從廚師做了一道清蒸全鴨，食之肉爛脫骨，湯鮮味美，肥而不膩，當(dāng)即詢問(wèn)此菜做法，待廚師答曰：”上籠清蒸，插香計(jì)時(shí)，香盡鴨熟“?？追逼侣?tīng)言，深感驚奇，連稱(chēng)，神仙鴨子，故而得名，并成為后來(lái)膾炙人口的美味佳肴。