論吃辣，我真的甘拜德宏人

文章來(lái)源：尋味星球

上帝愛(ài)云南，”尋味“愛(ài)云南美食。

半年來(lái)我們發(fā)過(guò)了云南米線、騰沖、建水等各種稿子，但是阿球發(fā)現(xiàn)每次發(fā)云南美食，后臺(tái)總有聲音在高呼：德宏！德宏！

確認(rèn)過(guò)眼神，都是會(huì)吃的人哦！為了滿(mǎn)足大家的愿望，這次就把心中私藏的美食寶藏之城”德宏“放出來(lái)了。

德宏特色”過(guò)手米線” / 大靜

這個(gè)騰沖以南中緬邊境線上花果飄香的少數(shù)民族風(fēng)情濃郁的安靜角落，一個(gè)不常出現(xiàn)在旅游攻略里的低調(diào)小城，

酸甜苦辣生，都要做到極致，鹽巴辣子酸水蘸出來(lái)的美味，每一口都好吃到靈魂深處！

《天天向上》、《魅力中國(guó)城》、《小鎮(zhèn)故事》都來(lái)過(guò)這里，并且無(wú)一例外都對(duì)這里的美食一見(jiàn)傾心。

撒撇、酸牛肉、手抓飯、胭脂果、羊奶果、火燒豬、過(guò)手米線、鬼雞、潑水粑粑、牛肉干巴、腌木瓜……

德宏景頗族舂菜“鬼雞” / 德宏角落

稀豆粉軟米餌絲、涼豆粉、卷粉、烤飯團(tuán)、泡雞腳、醬雞腳、拌麻桑坡、特色泡菜、緬甸炒飯、甩粑粑、泡魯達(dá)……

美食小吃多到根本數(shù)不過(guò)來(lái)，還有滿(mǎn)街像吃”膨化劑“長(zhǎng)大的碩大又便宜的熱帶水果。

德宏境內(nèi)中緬邊境一個(gè)小口岸 / 大靜

負(fù)責(zé)任地說(shuō)：德宏，絕對(duì)是邊境上的寶藏之城，一個(gè)好吃得讓人驚心動(dòng)魄的地方！

同時(shí)也容易上頭，阿球去過(guò)一次之后真的愛(ài)死了這里。

酸得出奇，辣的過(guò)癮

芒市街頭用辣椒和酸水腌制的水果 / 大靜

云南人對(duì)于酸辣簡(jiǎn)直是種信仰，但發(fā)揮到極致的要數(shù)德宏，酸得出奇，辣的過(guò)癮。

就連水果都要用辣椒和酸水腌制，還要加上檸檬汁和橄欖汁，不怕不甜，就怕不酸不辣。

只見(jiàn)辣椒和酸水的”檸檬魚(yú)“ / 大靜

德宏人吃的”辣“和”酸“，都不是?；尩摹奔侔咽健埃玫亩际亲罾钡摹?a href='/techan/36625' target=_blank>涮涮辣“和最酸的”酸水“。

如果你不知道涮涮辣的威力，那小米辣肯定知道吧，涮涮辣的辣度是小米辣的400倍，曾有人吃了一嘴就被送去洗胃。

紅的就是涮涮辣，我發(fā)誓一輩子也不敢再吃一口 / 大靜

作為一個(gè)”怕不辣“的湖南人，對(duì)所有沒(méi)吃過(guò)的辣椒都好奇，忍不住嘴饞嘗了一口，

剛嚼了一口，還沒(méi)咽眼淚立馬就嗆出來(lái)了，舌頭感覺(jué)著火了話(huà)都說(shuō)不出，猛灌了一大瓶冰鎮(zhèn)檸檬水才平靜下來(lái)。

論吃辣，我真的甘拜德宏人的下風(fēng)。

德宏燒烤的靈魂，最霸道的蘸水”腌菜膏“

至于吃酸，感覺(jué)更是很少有地方可以贏過(guò)德宏了，就算是以”吃酸“著稱(chēng)的苗家人，也不一定能吃過(guò)德宏人。

德宏人好像沒(méi)酸就吃不下東西，牛肉吃酸的，餌絲吃酸的，烤魚(yú)吃酸的，木瓜吃酸的，燒烤醬也一定要調(diào)成酸的。

想要都要自動(dòng)分泌口水的酸青梅 / 大靜

就連酸到不能開(kāi)口的青梅還要放酸水里泡了再吃，不過(guò)不得不說(shuō)最后出來(lái)的成品都很！好！吃！

中國(guó)傣味第一城

德宏傣味手抓飯 / 德宏角落

說(shuō)到傣味，大多數(shù)人想到的估計(jì)都是西雙版納，但其實(shí)德宏才是真正把傣味融入了城市性格的城市，比版納好吃太多了。

真正會(huì)吃的人，吃傣味首選不是版納，而是德宏。

/ 撒撇 /

德宏特色“撒撇” / 德宏角落

撒撇（sa pie）是德宏最響亮的一張城市名片，沒(méi)有吃過(guò)撒撇，不足以談德宏。

簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將生肉搗爛成泥，放上韭菜、香柳、緬芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入動(dòng)物的“苦腸”熬制的“苦水”，配合米線、蔬菜、烤肝臟等蘸食。

根據(jù)不同的原料，有牛撒、魚(yú)撒、豬肉撒、苦撒、橄欖撒等。很多人剛開(kāi)始聽(tīng)到撒撇都是拒絕的，但是當(dāng)鼓起勇氣嘗過(guò)之后，就開(kāi)始欲罷不能。

吃過(guò)、苦撒和? ??欖撒，那滋味真的只可意會(huì)，不能言傳。

/ 手抓飯 /

相信我！這手抓飯滿(mǎn)足感絕對(duì)大于火鍋 / 德宏綠葉

一般人吃飯用碗，德宏人吃手抓飯用簸箕。

大的圓簸箕中間擺滿(mǎn)了花米飯、燒豬肉、鬼雞、舂牛干巴、烤魚(yú)、包燒、還有其他蔬菜，都是傣味的經(jīng)典菜。

空口都超好吃的菠蘿飯 / 德宏角落

香香糯糯的各色花米飯擺在那，大家圍坐一桌，用手做筷，隨便自己捏成什么形狀，包成多大，自己動(dòng)手真是吃得超級(jí)快樂(lè)。

每吃一次手抓飯都覺(jué)得超級(jí)滿(mǎn)足，尤其是愛(ài)吃飯團(tuán)的人。

/ 傣味包燒 /

可以包燒一切的傣味菜 / Iris_s

傣家人吃飯還有個(gè)習(xí)慣，喜歡把食材調(diào)好味，用綠葉包起來(lái)放火上烤。

德宏人把這統(tǒng)稱(chēng)為”包燒“，在德宏可以包燒一切。

包燒這種做法真是個(gè)偉大的創(chuàng)舉，既可以把菜的味道完全鎖住，還可以把綠色的清新煮進(jìn)菜里，而且還環(huán)保。

無(wú)舂無(wú)綠不成宴

多數(shù)游客對(duì)云南傣味很熟悉，但是卻不知景頗菜其實(shí)更有風(fēng)味。

景頗族是一個(gè)真正靠山吃山的民族，大景頗菜跟他們的民族性格很像，熱情、火辣，在他們眼里“山里的東西，綠的是菜，動(dòng)的是肉”一切皆可入菜。

他們生長(zhǎng)在山野之中，以綠葉為餐桌和餐盤(pán)，用青竹做餐具，凡鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)、花草果木都在覓食之列。

綠葉宴上“舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各種菜都會(huì)出現(xiàn)，舂鱔魚(yú)、竹筒烤魚(yú)、炸豬皮、鬼雞、卷米線、涼拌牛肚、酸木瓜炒牛肉絲……吃得就是個(gè)驚喜！

/ 舂菜 /

在景頗人家，每家都有一個(gè)舂桶，每餐都要吃舂菜，只要是菜，尤其是肉菜，都喜歡放進(jìn)舂筒里舂碎，然后拌上調(diào)味和辣椒。

“舂筒不響，吃飯不香”，舂菜之于景頗人，就是續(xù)命的存在。

/ 鬼雞 /

鬼雞是以前景頗族用來(lái)祭祀的祭品，祭祀鬼神后，將烏雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬葉、小米辣等，再加入鹽、醬油、味精 等調(diào)味。

味道特別豐富，口感也很細(xì)膩，對(duì)得起他這個(gè)驚世駭俗的名字。

米線不過(guò)橋，過(guò)手

滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)囊惶卒N(xiāo)魂奢華的過(guò)手米線 / 大靜

過(guò)手米線是德宏美食的另一張響亮名片，也是云南米線江湖里最奢華的擔(dān)當(dāng)了。

吃過(guò)手米線的菜品和形式不輸過(guò)橋，各種肉碼、紅白米線、烤肉苦腸、小菜酸湯、酸辣蘸水、瓦罐湯，一整套上來(lái)真稱(chēng)得上奢華了。

各種食材在手里拌好再一起送進(jìn)嘴里，有酸有辣有肉香有米香，無(wú)論是儀式感還是味道都絕對(duì)顛覆你對(duì)云南米線的認(rèn)識(shí)。

最好吃的過(guò)手米線在隴川縣，過(guò)手米線至今不能像過(guò)橋一樣走向全國(guó)，就是因?yàn)閷?duì)食材和氣候的講究。

餌絲和燒烤，德宏人戒不掉的癮

/ 餌絲 /

在德宏，吃餌絲是件特別幸福的事兒，泡餌絲，寬餌絲，新鮮餌絲，騰沖餌絲、緬甸餌絲、軟米餌，

豬肉、雞肉、清湯牛肉、紅燒牛肉、酸牛肉等湯底，帽子有腌菜冒、牛肉圓子、醬冒……根本吃不過(guò)來(lái)。

個(gè)人超愛(ài)的稀豆粉餌絲 / 德宏角落

還有辣子、草果面、胡椒面、大蒜油、芝麻油、花生油、花椒油、咸醬油、甜醬油、米醋、酸木瓜水、新鮮檸檬、蔥、大芫荽、小芫荽、薄荷、芹菜等佐料，

這真是甜蜜的苦惱，每次都不亞于解方程式，選擇綜合癥慎入。

/ 燒烤 /

德宏滿(mǎn)大街都是燒烤店，在整個(gè)云南，芒市燒烤也可與建水燒烤、昭通小串一較高下。

德宏燒烤，無(wú)所不烤，小肉串、豬尾巴、燒毛肚、烤韭菜、烤魚(yú)、烤小瓜……美滋滋、冒著油和香味的燒烤擺到桌上。

德宏無(wú)敵的腌菜膏 / 大靜

一定要來(lái)一碟無(wú)敵的德宏腌菜膏蘸水搭配，這是德宏燒烤中一味特殊的蘸料，用干腌菜熬制而成 ，酸鮮濃郁。

做蘸水時(shí)加入姜、蒜、小米辣、蔥、芫荽、鹽等佐料，配著原汁原味、香甜鮮嫩的燒烤，讓人欲罷不能。

/ 香茅烤羅非魚(yú) /

這是個(gè)人最?lèi)?ài)的一道德宏燒烤，自帶檸檬清香的香茅草，配上蔥姜蒜，填進(jìn)鮮甜細(xì)嫩沒(méi)什么刺的羅非魚(yú)肚子里，綁在一起放在火上烤，腌制的香料與魚(yú)肉的香味完美融合。

真的堪稱(chēng)魚(yú)和草的最佳CP，酸甜的檸檬香和焦嫩的魚(yú)香混合，感覺(jué)吃出了初戀的味道。

/ 盈江火燒豬 /

這道菜也是神仙一樣的存在，不吃你就根本想象不出有多好吃！

整只豬去除內(nèi)臟洗凈抹上獨(dú)家的醬料，表層烤的金黃焦香，里面的肉香嫩多汁，再配上口感豐富的蘸水，吃完真的感覺(jué)可以起飛。

根本吃不過(guò)來(lái)的

東南亞小吃和熱帶水果

/ 好吃到哭的各種小吃 /

德宏美味的小吃一口氣根本數(shù)不過(guò)來(lái)：油炸牛肉干巴、腌木瓜、涼豆粉、卷粉、涼面、炒螺絲、烤豬皮、燒粑粑、烤飯團(tuán)、潑水粑粑、泡雞腳、醬雞腳、大多數(shù)都以酸辣為主。

每天都想來(lái)一杯的泡魯達(dá) / 大靜

在德宏街頭，還可以輕松吃到越南卷粉、春卷、緬甸炒面、甩粑粑、緬甸茶葉豆、泡魯達(dá)……等等各種東南亞小吃。

味道相對(duì)清淡偏甜，都很實(shí)惠，味道基本上都沒(méi)有踩雷的，可以甩開(kāi)膀子放心吃。

/ 熱帶水果奇幻樂(lè)園 /

德宏就像是一個(gè)天然的熱帶水果奇幻樂(lè)園，每種水果到了這里都像被加了膨化劑一樣，個(gè)頭都變得特別大，而且還非常香甜。

初次來(lái)德宏，看到路邊的型號(hào)巨大的熱帶水果一定會(huì)覺(jué)得特別驚喜。2斤重的牛油果、玉米般大小的芭蕉、掛在樹(shù)上隨手可得的巨大的菠蘿蜜……

這里的水果都是XXXXXXL號(hào)的，就連外來(lái)的枇杷，長(zhǎng)在這里都“膨脹”了。

無(wú)限回味的香茅烤豬排 / 大靜

隴川特色竹蒸餃，表皮是用”筍“做的 / 大靜

介紹了這么多，也還沒(méi)說(shuō)盡德宏美食十分之一，在德宏，每天愁吃什么，只要因?yàn)楹贸缘膶?shí)在太多。

走在德宏，空氣里都是酸辣與甜糯的氣息，這酸爽，簡(jiǎn)直讓人自動(dòng)嘴角上揚(yáng)，胃口大開(kāi)，這是屬于德宏人的幸福。

德宏芒市大金塔 / 德宏角落而且這里還是個(gè)特別灑脫奔放的“異域空間”，傣式的飛檐和鳳凰圖騰建筑，美得讓人出神。

街上走著的多是穿少數(shù)民族服裝的人，還有一言不合就“過(guò)節(jié)跳舞”。

如果想不出國(guó)就體驗(yàn)獨(dú)特異域風(fēng)情，嘗遍各種極致美食，那么就盡早去德宏吧，趁他還沒(méi)被大眾知曉之前。

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