德宏傣味自成體系，很早以來就是“滇菜”中最惹人注目的一支。傣族菜肴的原料豐富，尤其以大量使用豐富的香料為特色，“香茅草雞”、“咖喱土豆”、“撒撇”（一道清熱解暑的涼菜）是其中代表。傣族菜肴的烹飪方法多用煮、烤和涼拌。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特點(diǎn)，酸菜首推“酸扒菜”、“酸筍魚”。傣家人因炎熱氣候下需要增加食欲而善烹調(diào)酸菜，多食酸菜既開胃，又助消化；辣菜主要是加入亞熱帶特產(chǎn)的其辣無比的“涮涮辣”、“小米辣”及優(yōu)質(zhì)胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的，如酸筍的蘸水、“烤魚”、“火燒干巴”等，可開胃排毒；甜菜如“炸香蕉”、“菠蘿飯”等，主要是用熱帶水果烹制的水果菜，營養(yǎng)均衡又豐富；苦菜主要是涼菜和煮菜，食苦味是為解燥祛熱，也是亞熱帶的特色；生菜主要是涼菜，依仗著豐富而新鮮的菜肴原料，傣族的生菜味鮮、衛(wèi)生而口感好。
吃傣味的經(jīng)歷，會是一次全身感覺器官都可以參與享受的美妙過程。傣家餐館一般都座落于婆娑的竹林中，或郁郁的榕樹下，一座纖巧的竹亭只置一張餐桌，竹亭與竹亭之間有著足夠的空間，向傣族女孩點(diǎn)菜，你會發(fā)現(xiàn)他并不用筆記錄菜名，而是手執(zhí)一個(gè)碟子，你點(diǎn)一個(gè)菜，她就把這個(gè)菜的原料各取一點(diǎn)，放在碟子一邊，你點(diǎn)完菜，這個(gè)碟子也就密密的有了一小撮一小撮的生菜，上菜和結(jié)帳不會弄錯(cuò)。各色菜上桌后，你可聞到菜肴香氣卷裹在淡淡竹葉香里隨微風(fēng)徐徐飄來，連身體里的每一個(gè)毛孔和舌尖上的每一個(gè)細(xì)胞都能夠感覺到這清雅的音樂。