這些有“故事”的拉薩美食，快來打卡吧！
許偉華攝
民以食為天，拉薩的建筑和自然風(fēng)景似乎永遠(yuǎn)看不膩，而拉薩的美食更是讓人食之難忘，無論是藏族家常飲食，還是拉薩大街小巷獨(dú)具風(fēng)味的餐館都是如此。
我們會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人，愛上一座城。也會(huì)因?yàn)橐坏啦耍瑦凵弦患业?。這一道道藏餐給予我們的滿足，激發(fā)了我們對(duì)西藏的情懷與眷顧，這一家店的人和物，也會(huì)在那一剎那，顯得分外可愛。
因?yàn)檫@一道菜，我們便心心念念追逐這家極具藏域風(fēng)情的餐廳，它獨(dú)一無二，令人流連忘返。 不知何時(shí)起，拉薩的煙火氣成了一個(gè)被人掛在嘴邊的詞。
它究竟是什么呢？煙火氣，它應(yīng)該是 沒有花招，沒有噱頭，稀松平常的一天，卻又在每一個(gè)細(xì)節(jié)里，閃動(dòng)著拉薩人對(duì)生活執(zhí)著追求 的微光。
藏族人家
一日里的一食一飯
藏族人家的早餐不復(fù)雜，一壺酥油茶，一碗糌粑即可；晚餐多以面食類的湯類為主，副食則會(huì)搭配土豆燉牛羊肉、蘿卜燉牛羊肉、生牛肉醬、素炒土豆和白菜等。
沈云遙攝
有很長一段時(shí)間，我喜歡傍晚時(shí)分游走在八廓街周邊的小巷里，喜歡看店鋪落鎖歸家，喜歡在街頭巷尾用力呼吸從古院里飄出來的炊煙味道，那是一種與外界所看到的拉薩全然不同的城市，在這個(gè)城市的信仰之外，有生活，有喜怒哀樂，更有真實(shí)的柴米油鹽，五味陳雜。
記得范宗沛曾做過“關(guān)于音樂的一天”的講座，初到拉薩的時(shí)候，我也曾試著像本地人一樣在這個(gè)城市生活一整天。當(dāng)清晨第一縷曙光照在大昭寺金頂的時(shí)候，藏家女主人會(huì)從沉睡中醒來，把爐火燒旺，煮一壺酥油茶依次喚醒每位家人，在酥油茶飄出的香氣之中開始平凡的一天生活。
傳統(tǒng)藏族人家的早餐并不復(fù)雜，一壺酥油茶，一碗糌粑，與國外牛奶面包的搭配頗有相似之處，有些地方比如林芝會(huì)把糌粑換成餅子，但酥油茶絕對(duì)是早餐的靈魂所在。習(xí)慣早起轉(zhuǎn)經(jīng)的人，也會(huì)習(xí)慣在轉(zhuǎn)經(jīng)結(jié)束之后去街邊茶館吃一碗藏面，再來幾杯甜茶，當(dāng)陽光鋪滿茶杯的時(shí)候，你就明白了日光城的真正含義。
拉薩對(duì)本地人來說就是一個(gè)“熟人城市”，每個(gè)茶館幾乎都能遇見相熟的人，甜茶便是最好的媒介，互相饋贈(zèng)一杯半壺的友好，簡直是家常便飯一般。如果要給早餐的形式內(nèi)容做個(gè)定義的話，至此就完成了，人們會(huì)相繼在茶館分開，各奔東西，茶館就是這個(gè)小宇宙的中心。
拉薩茶館
像我這樣的上班族，早餐之后會(huì)在茶館順手打包一份炸土豆，兩磅甜茶，作為辦公室的小零食跟同事們共享，餐廳里的茶壺只要給20塊錢押金便可帶走，下次買茶還回來即可。
在拉薩幾乎每個(gè)單位的門口都會(huì)有幾家藏式茶館，沉寂的房子，低矮的板凳桌椅，角落里安靜地注視著來往茶客的老貓，所有這一切都像是電影劇場一樣每天循環(huán)播放。單位上班的人，退休的老人，無論你是什么級(jí)別，什么職稱，在茶館沒有任何分別，茶還是要自己取，小板凳一樣的坐。
我們門口的茶館就時(shí)常成為我們開會(huì)聚餐的場所，一壺甜茶，幾個(gè)杯子，到了飯點(diǎn)就直接點(diǎn)個(gè)蓋飯、咖喱飯或者幾個(gè)小菜，一個(gè)選題就這樣在慵懶的時(shí)光里被孵化了出來。如果你還想深入了解藏族人家的生活美食，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，拉薩已經(jīng)遍布全城各種大中型改良的藏餐廳，吃一個(gè)月也吃不完。
除了去茶館，在拉薩和西藏大部分地區(qū)一樣，普通人家也遵循一日三餐制，在農(nóng)忙時(shí)由于高強(qiáng)度的勞作，體力支出較大，人們會(huì)加餐，農(nóng)忙時(shí)節(jié)早餐一般以糌粑和酥油茶為主。牧區(qū)并不很講究午餐，一般喝“恰當(dāng)”（即清茶，在開水中加適量的磚茶汁和鹽）。晚餐多以面食類的湯類為主，如“糌粑粥”等。副食則會(huì)搭配土豆燉牛羊肉、蘿卜燉牛羊肉、生牛肉醬、素炒土豆和白菜等。
俊巴漁村/關(guān)關(guān)攝
在藏族人的思想觀念里，“食”是來之不易的，對(duì)“食”非常尊重，一般只吃牛羊肉，禁忌食馬、騾和狗肉，拉薩部分人還是會(huì)吃魚的，但不像吃牛羊肉那樣普及。吃魚的村落一般集中在雅魯藏布江流域，比如拉薩市曲水縣俊巴村，三面環(huán)山，一面臨河，可耕作土地很少，魚類資源相對(duì)豐富，當(dāng)?shù)卮迕窬鸵源螋~為生。
藏族餐廳
市井間的藏滋味
拉薩規(guī)模最大，菜品最多的一家藏餐廳彭岜熱；最受本地朋友的最愛拉木藏餐廳；以及老板娘每天親選食材的更潘藏家廚房等，都是拉薩有名的藏式餐廳。
旦增西旦攝
人們常說，一個(gè)城市真正的樣子應(yīng)該去它的餐廳里尋找，在那里有這個(gè)城市最真實(shí)的味道，很多人來到拉薩，去過很多景點(diǎn)，甚至走? ??每條街道，卻從未好好去品嘗過一頓地道的藏餐。當(dāng)然也有很多人會(huì)為了一頓美味，不辭辛苦遠(yuǎn)赴千里，而作為一個(gè)客居西藏多年的人，被問及最多的一個(gè)問題就是“拉薩哪家藏餐廳最好吃”？
我就曾在拉薩這片土地上盤點(diǎn)過那些美味的藏餐，我把最愛的那幾家推薦給你：
【彭岜熱餐廳】
圖源@k筱桔區(qū)旅行
目前拉薩規(guī)模最大，菜品最多的一家藏餐廳，彭岜熱這個(gè)名字的由來——拉薩城被稱為吉祥八寶的山脈圍繞，餐廳所在的地方就是八寶中寶瓶山的位置，寶瓶藏語意為“彭岜熱”，所以餐廳也被稱為寶瓶餐廳。一進(jìn)餐廳，目之所及，全是傳統(tǒng)的藏式建筑風(fēng)格，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的老木匠和手繪畫師合作完成，柱子、桌面都是手繪的藏式繪畫，所用的顏料也是天然的礦物質(zhì)顏料，和畫唐卡的顏料相同，每一眼都是藝術(shù)賞析，每一角都是大師之作。
他們家的菜品主要有“扎西德勒”、冰川牛肉、椒鹽牛舌、生牛肉配糌粑，吉祥羊頭、康巴漢子等，每一道菜都是獨(dú)特的高原美食，我光是看著這些名字，都能感覺到濃郁的藏族特色撲面而來；
圖源@k筱桔區(qū)旅行
其次還有熱情的民族風(fēng)俗表演，載歌載舞中讓人身臨其境感厚重的藏族宮廷氛圍，據(jù)說藏式的宮廷宴席是西藏接待客人的最高禮遇。隨著湖南衛(wèi)視《妻子的浪漫旅行》演員、四川衛(wèi)視《想走就走的旅行》欄目組走進(jìn)彭岜熱餐廳，這里成為越來越多藏餐美食愛好者的打卡地。這里除了遙望天高地遠(yuǎn)，還有傳統(tǒng)文化的身影，在這兒的飾物肌理和空間狀態(tài)都成為助你“發(fā)現(xiàn)西藏美”的通道。
【拉木藏餐】
地址：納金路地面衛(wèi)星站大門左邊巷子進(jìn)300米
圖源@偶時(shí)晴天偶時(shí)雨
如果說拉薩哪家餐廳是本地朋友的最愛，那一定非拉木藏餐廳莫屬。在拉薩眾多改良的藏餐廳之中，拉木算是比較傳統(tǒng)的藏餐屋，菜品沒有過分根據(jù)游客的口味改良，所以吃起來還是比較有特色的。
圖源@偶時(shí)晴天偶時(shí)雨
餐廳建筑是典型的藏式二層樓，郁郁蔥蔥的藏家小院，院子里開滿了鮮花，環(huán)境優(yōu)雅，二樓有陽臺(tái)可以用餐，可以曬到太陽，聽佛經(jīng)，喝甜茶，非常舒坦。服務(wù)員統(tǒng)一是梳著及腰長發(fā)的藏族女孩，靦腆地笑著，說著不是很流利的普通話熱情地穿梭在院子里。
【更潘藏家廚房】
地址：八廓南街瑯賽商場旁
圖源@oliG
“更潘”是藏語的發(fā)音，意為全人類做出奉獻(xiàn)，在他們家菜單首頁上印著這么一句話：“我們不是一家規(guī)模龐大的餐廳，但是我們提供真實(shí)且百分百地道的西藏食物?！眴螒{這句話就能看出“更潘”的底氣。
圖源@柳絮豆莢
“更潘”家除了配色美麗、新鮮美味的牦牛肉火鍋外，牛肉煎餃也是一絕。老板娘朗珍每天親自去菜場挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的牦牛肉，和面、搟面、剁餡兒、包餃子、油煎，每一步全手工制作。牛肉煎餃面皮厚實(shí)，肉餡飽滿，一口下去，肉香四溢，還爆汁啊！
外來美食匯
構(gòu)成千味拉薩
韓式烤肉、日式料理、尼泊爾美食等，廣東煲湯、北京烤鴨、川渝火鍋、東北碳烤、西南羊肉串等，可以說拉薩匯聚了世界各地、全國各地的美食。
去年西藏首家萬達(dá)落戶拉薩，與之一起落腳的還有西藏最全的餐飲聯(lián)盟，韓式烤肉、日式料理、網(wǎng)紅五條人糖水以及各類海鮮自助……以美食為核心的萬達(dá)三樓，圍繞著干凈明亮的圓形長廊，環(huán)繞出一個(gè)西藏最為現(xiàn)代化的美食圈。
西藏，不只有藏餐，還有它的朋友們?；蛟S對(duì)于拉薩人來說，一壺甜茶、一碗藏面、一份酸蘿卜以及一張牛肉餅是開啟一天生活的不二之選，而遍布八廓街大街小巷的茶館，便是品嘗這類美食的最佳選擇地。
但如果你是一位資深的吃貨，那么就需要來認(rèn)識(shí)一下茶館之外的西藏美食聚集地了。因文化而知名的文成公主美食風(fēng)情街，對(duì)于絕大多數(shù)選擇來此的游客來說，食物大概是最為次要的，更重要的是視野。遠(yuǎn)眺布達(dá)拉宮，俯瞰拉薩全景，走遍拉薩沒有一處可以比擬。
圖源@藏漂老張
當(dāng)然，如果是為食而食的主，那在布達(dá)拉宮東面的八廓商城美食街，則是更為接地氣的美食存在，集合了各民族、各種口味的美食。不僅有藏餐、尼泊爾餐，還有西餐、咖啡廳，更匯集了火鍋、串串、手抓肉、牛肉面、重慶小面、陜西面等接地氣的南北美食。而在八廓商城，除了美食街，還有必要一提的就是八廓商城酒吧街。酒吧街幾乎與美食街同步成型，現(xiàn)在已經(jīng)成 了拉薩青年們常去的地方。
吳正杰攝
在拉薩，人們更偏愛穿梭于大街小巷，而功德林天街與眾多商場最大的不同便是它的美食。這里有全國連鎖的糕點(diǎn)店鋪，有難得一遇的日本料理，同樣也有著不可或缺的藏餐館和咖啡店。亦中亦西，天南海北，既能大快朵頤，也能品嘗來自深海的美味。
而最為火爆的美食街莫過德吉路美食街，你得“搶”！因?yàn)?，不確定何時(shí)店里的位置就被預(yù)訂完了。廣東煲湯、北京烤鴨、川渝火鍋、東北碳烤、西南羊肉串……德吉路，可以說是匯聚了全國各地的美食。
天海夜市@西藏小岳岳
在這里，對(duì)于吃貨們來說，最大的誘惑是“不熄燈”，不管你是半夜十一二點(diǎn)，或者凌晨三四點(diǎn)來到這里，總能找到吃的。
沒錯(cuò)，如今的西藏，不再是只有藏餐的高原孤味之城，而是一座敞開懷抱迎接各地朋友的美食聚集地，西藏的精神味道從未改變，西藏的飲食味道正四方傳播……
藏味小吃
美味小吃有“趣”處
藏式包子、酸辣涼粉、炸土豆、老酸奶等小吃琳瑯滿目，它們與甜茶、咖啡共和，地道且精致，與藏餐、東南亞菜同生，漸形成拉薩的獨(dú)特味道。
拉薩人熱愛美食，各種特色的小吃、零食琳瑯滿目，其中，藏餐與清真餐同生，尼泊爾、印度餐與西餐、東南亞菜共存，甜茶館與咖啡館共和，而且都地道且精致，還有遍布街頭巷尾的包子店、小吃店，拉薩的美食戰(zhàn)斗值已經(jīng)完勝國內(nèi)一眾城市。這些食品有祖?zhèn)鞯?，有外來的，但都因契合了?dāng)?shù)厝说南矏?，便傳承延續(xù)下來，漸漸有了獨(dú)屬于拉薩的味道。
【繞賽包子店】
地址：繞賽一巷4-3-4號(hào)
圖源@蹦叉叉呀
拉薩包子店甜茶館千千萬，每個(gè)人心里都有一家自己私藏的小店。八廓街KFC所在巷子里的“繞賽”是本地朋友推薦的一家老店，就在八廓街KFC所在的巷子里。牛肉湯底熬的我可以空口喝兩碗，現(xiàn)炸的牛肉餅香飄一條街。
【伊比熱包子店】
地址：林廓東路36號(hào)附18號(hào)
圖源@zoe
拉薩滿街的包子店中，伊比熱包子店也是很多人的真愛。店鋪位于林廓東路，下午3點(diǎn)不到就會(huì)關(guān)門，牛肉煎餃、牛肉炸醬面、土豆咖喱牛肉飯、Halo（一種的營養(yǎng)甜點(diǎn)）甜茶、酥油茶都好吃。在一些節(jié)慶時(shí)還會(huì)制作一種叫Bilili的甜品，由牛奶米飯及藏紅花制作而成。
【措姆涼粉】
地址：生態(tài)園路小野家店對(duì)面
措姆涼粉是拉薩城里最受歡迎的小吃店，沒有之一！地址在生態(tài)路德康酒店旁，任何時(shí)候去都見門口排著不長不短的隊(duì)，而且本地人和游客都愛吃。寬粉、涼粉、涼面、涼粉餅子、炸土豆、鮮牛奶、酸奶、酸奶冰棒……都好吃，物美價(jià)廉，每次經(jīng)過必買。
【姐姐炸土豆】
地址：江蘇路23號(hào)（滿齋飯店對(duì)面）
圖源@從蓉自若
西藏由于地理位置與氣候條件的不同，日照充分，土豆口感獨(dú)特，香味濃郁。拉薩的土豆即使直接煮熟也很好吃，油炸后更有層次感。炸土豆和涼粉一樣，深得拉薩孩子們的喜歡，也是很多拉薩女性逛街時(shí)的最愛。
在拉薩每條街巷都能找到一個(gè)土豆店，具體城里有多少家店，還真是數(shù)不清，在江蘇路，有一家?guī)资椒矫椎男〉?，隨時(shí)都有大人、孩子排著長長的隊(duì)等候購買——它就是著名的“姐姐炸土豆”了。這家店子開于2000年，最初由一對(duì)日喀則姐妹把它做火了。
【八廓街的古樹酸奶】
地址：八廓南街28號(hào) 拉讓寧巴大院古樹旁
古樹酸奶/周悅攝
無論什么季節(jié)，拉薩人都很喜歡食用酸奶，女性尤甚。藏式酸奶的歷史約有一千年，唐代文成公主進(jìn)藏的時(shí)候就已經(jīng)有記載了。出于對(duì)酸奶的喜愛，拉薩人在每年的藏歷七月都會(huì)過為期一周的雪頓節(jié)，也就是酸奶宴的意思。除了日常家里的飲食之外，拉薩八廓街的古樹酸奶，是游客最常去打卡地之一。
過年必須吃的“卡賽”
在西藏，過藏歷新年必須有“卡賽”，沒有“卡賽”不算過新年。“卡賽”到底是什么呢？其實(shí)是一種油炸面點(diǎn)。它用小麥面粉、酥油、鹽等原料揉成面團(tuán)，再搟制、切割、捏制成各種形狀后，經(jīng)油炸而制成的一種食物。有的還會(huì)加入白糖、奶粉、天然顏色等原料?？ㄙ愂且环N類似油條、麻花的食物。它既可以裝飾神案又可以款待客人。以前一到年關(guān)，藏族家庭都會(huì)在自己家里架油鍋，捏面花，炸“卡賽”。現(xiàn)在生活條件好了，市面上賣的“卡賽”花樣多、口味好，許多人都選擇去店里買現(xiàn)成的卡賽。
種類繁多的時(shí)令小吃。其實(shí)拉薩的小吃遠(yuǎn)不止這些，不同的季節(jié)在拉薩走街串巷，都有可能偶遇一位背? ??框子的阿佳或擺著地?cái)們旱陌⒐?，他們叫賣著的東西，有可能是加藏野蔥煮出來的熱土豆、田間地頭新挖的碧綠野菜、從刺條上摘下的鮮紅桑珠果；也有可能是自制的酸奶冰棍、源自日喀則的硬涼粉“朋畢”、微甜的浪卡子奶渣串；還有可能是漫山遍野采來并曬干的小野桃……
文字|喬風(fēng)
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