夏日最愛美食之城，平均氣溫20℃，好吃到讓人心動！
全國又迎來了新一波兒高溫天氣，體感溫度直逼40℃。出門蒸桑拿，流汗像洗澡的日子，就特別想去涼快的地方避避暑！
眾多避暑勝地，我們偏愛貴州。這個低調(diào)的省份，夏季平均氣溫只有20 ℃。
不僅有雄山秀水、古鎮(zhèn)街巷，還有獨特的喀斯特地貌，被孤獨星球評選為“2020世界最佳旅行目的地”，是中國唯一入選的地區(qū)。
作為“好吃”之人，最吸引我們的，當然還是這里的食物。
省會貴陽，就是個能讓你吃到心花怒放的美食之城。走在街頭，就像步入大型“吃播”現(xiàn)場，辣得豐富，酸得過癮，每一口都讓人動心。
夏天也可以肆無忌憚地涮火鍋，酸湯火鍋、豆米火鍋、豆豉火鍋、酸蝦火鍋，口味豐富獵奇，更有酸粉、絲娃娃等另類小吃出其不意，專治沒食欲，價格還特別親民。
我們在貴陽怒吃了40多家店，經(jīng)過激烈評選，挑選出我們最喜歡的15家地道小店。最近機票價格友好，不妨找個周末，去貴陽吃起來！
當其他省份還沉浸在豆?jié){、白粥、小籠、豆腐腦的溫柔喚醒時，貴陽人已經(jīng)設(shè)置了重油重辣的鬧鐘，功力之深不輸成都人半夜吃火鍋。
綜合比較了幾家腸旺面館，我們覺得南門口的腸旺面更勝一籌。雖然每次去都要排隊，但好在出面速度極快，差不多七八分鐘就能等到。
面條快速燙熟，碼上肥腸血旺，澆上濃湯紅油，除了標配的脆哨、豆腐，再加個煎蛋、鹵蛋或是大排、辣雞，堆滿滿一碗才過癮。
撈碟泡菜，落座開吃，蔥青腸白，油紅面黃。面條是堿水面，加了雞蛋和苦蕎面，色澤深黃誘人，吃起來筋道脆爽，如果喜歡軟一些的，也可以囑咐店家煮得“耙”一點。
肥腸耙軟，血旺滑嫩，湯底還帶著點柴火香氣。即便表面紅油重口火辣，當 地人也要端著碗，把湯喝個精光。
在貴陽，嗦粉也是正經(jīng)事。
鯉魚巷深處的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，無論是牛肉粉本身，或是坐在狹長巷子里和當?shù)厝艘黄疣路鄣?a href='/dutetiyan/' target=_blank>獨特體驗，都很值得專程去一趟。
他家的牛肉粉湯底清澈、香氣撲鼻，肉量特別實在，甚至讓人擔心店家能不能賺回本兒來。特別的是米粉，用的是貴陽當?shù)氐摹八岱邸?。酸粉的米漿要先發(fā)酵，做出來的米粉光潔白嫩，帶著微妙的酸氣，甚至還有點點臭。
但其實，酸粉并沒有想象中重口，尤其在肉湯里，氣味不那么霸道獵奇，反而清淡軟糯，只是回味時有了點淡淡的酸味，可以放心嘗試。吃不慣酸粉的，也可以點常規(guī)細粉。
先吃清湯，再根據(jù)口味加上佐料，記得放些花椒，又鮮又麻特別提味兒。有的當?shù)厝诉€會就著生大蒜吃，生猛程度堪比西北。
牛肉粉店里一般還有牛雜粉、牛筋粉等諸多選擇。肉皮筋肚還可以單點，用折耳根和香菜涼拌著吃。
貴陽人的早餐除了面和粉，還少不了制霸街頭的糯米飯。一個簡單美味的糯米飯團，飽含了無數(shù)貴陽人的記憶和情感。
提到糯米飯，10個人里8個都會推薦六廣門的毛阿姨，他家糯米飯價格實惠，擁有一批風雨無阻的排隊老粉，但一定要趕個大早、再排半個多小時隊才有可能吃到。配料包在飯團里，一口咬下去全是米飯、再咬一口又全是脆哨，口味上不夠融合，泡菜的味道也有些搶戲。
相比較而言，我們更喜歡友誼路的糯米飯，他家糯米飯是碗裝的，有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和蔥花，拌勻后，辣與甜完美交融，糯米粒粒分明、嚼勁十足，每一口都豐富均勻。
最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家，嘗過后就瞬間明白，貴陽人為何都不吃老干媽了。
絲娃娃有點像春卷，用面餅卷各種切絲的配菜，因為包好后像襁褓里的嬰兒，所以叫絲娃娃，是進可shopping mall，退可路邊攤的全民小吃。
若想體驗老貴陽版的絲娃娃，可以去居民樓里的老店“黃大琴”，開了四十多年依舊延續(xù)著老貴陽最傳統(tǒng)的味道。
餅皮是純手工攤制的，輕盈薄透。配菜是免費的，種類很豐富，有黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、面條、蓮花白、折耳根還有泡蘿卜和腌菜。
蘸水是用醋、醬油和涼開水調(diào)制的，吃起來十分清爽。
包絲娃娃講究分寸，每一樣菜都要有，所以分量要克制。一個有靈魂的絲娃娃里一定要加上脆哨。像給娃娃包襁褓一樣，左右對包，尾部向后折好，蘸上蘸水，一口吞掉。
值得注意的是，這種老店的配菜都是要回收的，所以吃的時候記得要用公筷。
嗜酸愛辣的貴陽人熱衷于在滾燙的湯鍋前大快朵頤，酸湯火鍋一定不能少。像這種最常見的紅酸湯，發(fā)源于凱里，用紅辣椒與番茄發(fā)酵而成的，酸辣過癮。
如果圖熱鬧的用餐氛圍，可以去名店老凱里和亮歡寨，但若就酸湯而言，普陀路的狀元三寶更能俘獲人心。他家的酸湯色澤紅亮，清香醇酸，是天然發(fā)酵的酸味，兼具厚度與靈氣。
酸中藏辣，但這種辣不生猛激烈，而是層層逼近、步步為營，等你反應(yīng)過來時已經(jīng)深陷其中，但依舊忍不住狂喝幾碗，大呼過癮。
吃肉涮菜不亦樂乎，雖然帶皮牛肉是招牌，不過說實話有點難嚼，建議大家慎點。
豆米火鍋也是貴陽獨有，據(jù)說是由豆米湯演變而來，用蕓豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，還可以選擇酸菜? ??麻辣口味。
作為豆米火鍋的創(chuàng)始，雖然新大新的連鎖店在貴陽遍地開花，但品質(zhì)也相對有保證，依舊有不少本地人光臨。
隨著湯底的熬煮，蕓豆逐漸釋出淀粉，細膩的粉質(zhì)賦予湯汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分醇厚的質(zhì)感。最后，請你一定要嘗試用醇厚的湯汁拌碗飯。
如果你是重口味愛好者，建議你去試試蝦酸火鍋，人之砒霜，我之蜜糖。
蝦酸是貴州獨山縣特產(chǎn)，和臭酸、鹽酸合稱為“鹽山三酸”。是用河蝦和野生西紅柿、紅辣椒、糯米酒一起發(fā)酵而成，散發(fā)著獨特的香臭味。
鍋底是蝦酸牛肉肥腸，里面還有豆腐，不喜歡吃內(nèi)臟的可以提前囑咐。蝦酸的臭味和大腸的臭味相輔相成，聞起來實在有點不敢恭維，但吃下去卻別有風味，又香又辣，特別下飯，吃完還可以加湯涮菜。
一定要喝一碗他家的素酸湯，解膩解辣，特別清爽。
在貴陽最大的驚喜，莫過于這家私房菜館，甚至產(chǎn)生了想把它據(jù)為己有的私心。
老板愛吃懂吃，做得一手好菜。食材都是當天采購，保證新鮮，調(diào)味也極好，是花了心思的地道滋味。店里沒有菜單，食客需提前一天預(yù)定，菜品都是老板安排的，有特別想吃的菜可以提前告知。
簡單涼拌菜就能看出功力，米漿做成的米豆腐，滑如涼粉，又多了米漿的糯和淡淡的堿味，香辣可口。
經(jīng)典的酸菜豆米湯是貴陽人共有的回憶，沒胃口或懶得做飯時，切些酸菜，加豬油用干辣椒爆炒，然后放些豆米，煮到綿軟粉糯，開胃又解膩。
有著兩千多年食用史的魔芋，依舊是餐桌常見食材。貴州本地的黑魔芋口感硬實，炒菜或做干鍋，好吃得一塌糊涂。
對肉類的烹飪，需要不同辣椒配合演繹。當?shù)厝顺岳笨捎兄v究，按菜下辣碟。貴州省內(nèi)盛產(chǎn)辣椒，花溪、遵義辣椒各自負責香與辣，衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、燒青椒等不同形態(tài)的辣。
經(jīng)典的熗鍋魚，先炸后燜，用到的是刀口辣椒，把干辣椒和花椒炸好后剁碎，灑在魚身上用滾油爆香，麻辣重口。
在貴陽，到處充斥著被折耳根支配的恐懼。
被許多貴陽人奉為至寶的折耳根，穩(wěn)坐西南霸主地位。不僅能當主角，還藏匿于各色小吃中，氣味猛烈霸道，有股說不清道不明的腥味，常猝不及防給人味蕾一擊。
比如當?shù)厝藧鄢缘?a href='/techan/36062' target=_blank>豆腐圓子，就一定要配著折耳根、酸蘿卜、糊辣椒蘸水。外皮看著干脆，但咬開后居然是彈牙的口感，還有蜂窩狀的網(wǎng)孔，濃郁的豆香中還夾雜著淡淡的堿味。
雖然恐懼，但還是要勇于嘗試，至少我們經(jīng)過一次次嘗試后......才不得不承認，和貴陽人，始終隔著一撮折耳根的距離。
在貴陽，面條和豆花也是頻繁出現(xiàn)在早午餐的最佳CP。
吳記的豆花面開的有些年頭，典型的街邊蒼蠅小館，卻有著本地人喜歡的味道。他家的做法屬于遵義豆花面，豆花配上原生豆?jié){，再下一把面條進去，原汁原味，香濃誘人。
寬面條勁道爽滑，豆花香甜滑嫩，既可以直接吃感受醇香的原味，也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的，點睛之筆是薄荷，增加清涼口感的同時也很解膩。
貴陽坐擁虎門巷、青云路、陜西路、博愛路幾大夜市，豐富的夜生活里，吃夜宵是一場重頭戲。周五下班，熬過堵塞的交通，緊接著就到夜市攤 頭縱情釋放，燒烤、熱炒、烙鍋、糖水，越夜越香。
最紅火的，就是這家開了二十年的夜夜香板筋蓋飯，街邊熱炒，生意紅火，每晚都大排長龍。猛火顛鍋熗炒，板筋、蒜苗、辣椒在鍋中翻飛，斂足鍋氣。
炒好的板筋有點像肉絲，中間夾著點筋，吃口軟糯，關(guān)鍵是特別下飯，扎扎實實一碗飯，胃口就這么交代出去了。
燒烤是夜宵的主旋律，貴陽燒烤至今仍保留著炭火，是燒烤最原本的味道。貴陽燒烤店很多，虎門巷的高坎坎烤肉值得一試。
他家的燒烤攤是虎門巷的明星老店，燒烤架旁堆著小山一樣的肉串，掌中寶、五花肉、雞爪、雞皮、魷魚、豆腐都是桌上?？?。他家燒烤勝在火力足，調(diào)味香，還有炭火的香氣加持。
桌椅就隨意擺放在路邊，大可放下防備，在最接地氣的巷子里擼串喝酒，大聲喧嘩。吃到火辣，還能灌一碗冰爽的綠豆湯。
貴陽人對脆哨用情至深，這種炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油鍋還要經(jīng)過一番炒制，調(diào)味上色，染成誘人的紅棕，不僅能拌粉拌面，還能當零食直接吃。
除了在貴陽各色小吃里見到脆哨蹤跡，街頭巷尾還有不少脆哨專賣店。丁家脆哨是當?shù)孛?，大鍋現(xiàn)炸現(xiàn)炒，誘人的脂肪香氣讓人毫無抵抗力，甚至降伏了我這個不愛吃肥肉丁的人。
脆哨種類還可細分，不同部位做出來的哨子也有不同口感，純瘦的脆哨干香酥脆，有著淡淡焦香。半肥瘦的咬開后還會有香濃的油脂爆出。五花片片酥香有嚼勁，不油不柴，是像牛肉干一樣的磨牙小零食。
價格不算便宜，當然你也可以像我們一樣，買個十幾塊的嘗嘗味道就好。
西南地區(qū)都愛吃冰粉，貴陽人也不例外。<
/p>
如果去到虎門巷，一定不能錯過梅香齋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更實在。
五顏六色的水果，澆上紅糖和玫瑰糖，還會加點黑糯米，香甜清爽。自制紅糖甜度自然不膩，是我們在當?shù)刈钕矚g的一家甜品店。
去貴陽吃幾天，你會發(fā)現(xiàn)“酸”無處不在。大到酸湯火鍋，小到面館里的自助腌菜、酸味蘸水，甚至是街頭黃艷艷的刺梨果汁，滿是酸的風骨，可謂“無酸不成席“。
丁家脆哨那條街有個菜市場，菜場門口有很多賣刺梨的小攤，可以用生刺梨或糖腌刺梨現(xiàn)場榨汁，每天能喝三杯，清爽到飛起！
文 | afra
設(shè)計 | 十一
吃喝向?qū)д心?/p>
如果你是重度美食愛好者，手握家鄉(xiāng)美食地圖，就快快聯(lián)系我們（微信id：foodvideoadmin）吧！歡迎大家自薦家鄉(xiāng)，就有機會和美食臺編輯一起吃遍家鄉(xiāng)，讓更多人看到地方飲食的魅力！
Hash:57b0ad9666413bf53c2f80a8cfa35ddbcfaf3630
聲明：此文由 美食臺 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
松潘景點美食 松潘的景點
松潘景點美食 松潘的景點 1. 松潘的景點2. 松潘周邊風景名勝3. 松潘的景點介紹4. 松潘的旅游景點5. 松潘風景區(qū)旅游攻略6. 松潘的景點大全7. 松潘小眾景點
-
網(wǎng)紅景點打卡美食(網(wǎng)紅美食旅游)
網(wǎng)紅景點打卡美食(網(wǎng)紅美食旅游) 三亞旅行攻略丨十大值得打卡的免費小眾景點+必吃美食重慶網(wǎng)紅打卡景點地有哪些？必吃的特色美食有哪些？溫州十大網(wǎng)紅景點打卡地1天如何玩轉(zhuǎn)泉州石獅？推薦7處必打卡景點，還有當?shù)厝硕紣鄣拿朗橙コ啥悸眯?，不要錯過這些美食美景網(wǎng)紅打卡地
-
佛山網(wǎng)紅景點美食牛排做法(佛山牛排哪里好吃)
佛山網(wǎng)紅景點美食牛排做法(佛山牛排哪里好吃) 牛排的制作方法，調(diào)味料？牛排的家常做法牛排怎么做好吃?煎牛排的家常做法牛排 怎么做
-
杭州虎跑旅游攻略「杭州虎跑周邊美食」
杭州虎跑旅游攻略「杭州虎跑周邊美食」 想去杭州玩，計劃玩三天，求高手賜教最佳的旅游路線和旅游攻略請高手給個杭州旅游的建議杭州虎跑公園好玩嗎五一 準備在杭州玩一天，我想去下虎跑，云溪竹徑，九溪十八澗，龍井，我在北景園這邊，問一下該如何安排？杭州虎跑夢泉主要看點介紹 虎跑夢泉有什么景點？過幾天就要去杭州旅游,想徒步走龍井村,梅家塢,云棲,六和塔,虎跑,滿瓏桂雨這一帶的景點
-
貴港旅游美食攻略「貴港旅游美食攻略圖」
貴港旅游美食攻略「貴港旅游美食攻略圖」 貴港有什么好吃的特色小吃?。抠F港南山寺的門票的是多少。在貴港的朋友，貴港都有什么好吃的小吃啊，那家飯店的廣西貴港哪里有美食街貴港有什么好吃的美食，具體在哪里？
-
南通美食攻略旅游(南通的獨特美食)
南通美食攻略旅游(南通的獨特美食) 南通都有哪些美食和小吃？南通美食去南通旅游不可錯過的七大美食，你吃過幾種？沒去過的先收藏！作為江蘇最南端的城市，南通有哪些美食值得推薦？第一次去南通旅游，那南通有什么值得一嘗的特色美食么？南通有什么好吃的美食推薦
-
惠安網(wǎng)紅景點美食(惠安的美食在哪里最好吃)
惠安網(wǎng)紅景點美食(惠安的美食在哪里最好吃) 你知道哪些網(wǎng)紅美食來得快去得也快呢？泉州哪些旅游景點大全溫州十大網(wǎng)紅景點打卡地廣東汕尾9個必玩網(wǎng)紅景點，還有海鮮吃到扶墻走2020年國慶中秋假期，廈門哪些網(wǎng)紅景點值得打卡？惠安旅游景點有哪些哪里好玩
-
杭州的旅游景點攻略(杭州的旅游景點攻略揚州美食)
杭州的旅游景點攻略(杭州的旅游景點攻略揚州美食) 杭州旅游攻略必去景點推薦杭州旅游攻略必玩的景點杭州游玩攻略必去的地方
-
坦洲網(wǎng)紅景點美食(坦洲特色美食)
坦洲網(wǎng)紅景點美食(坦洲特色美食) 坦洲鎮(zhèn)的旅游景點坦洲的特色美食有哪些坦洲有什么地方好玩中山市坦洲鎮(zhèn)哪里好玩？中山坦洲好玩的地方有哪些
-
