麻糍姜母鴨四果湯大肉粽，這里的夏天充滿(mǎn)古早味｜中國(guó)最好吃的小城市
泉州小吃指南
以下是沒(méi)事干研究院的研究成果
請(qǐng)放心食用
那里常年吹著亞熱帶的潮濕的風(fēng)，四季都是紅墻和綠蔭。
因?yàn)?a href='/dili/' target=_blank>地理和歷史原因，成為了著名僑鄉(xiāng)，發(fā)展出了豐富多元的小吃文化，閩南話中「古早味」的代表。
在泉州，四季都有糖水喝，清潤(rùn)甘甜，撫平燥熱。
在泉州，興許是白天熱，許多小販都在會(huì)深夜出攤，食客也常在深夜的巷弄里覓食。
在泉州，好吃的小吃有12345678910多種。
每一只番鴨在泉州都死得其所
姜母鴨，發(fā)源于泉州，區(qū)別于廈門(mén)和臺(tái)灣的，泉州的姜母鴨自成一派。
用的是當(dāng)?shù)靥赜械姆?，大量的姜?a href='/techan/6844' target=_blank>麻油下去煸，異常香。
鴨肉是干干香香的，咸香中帶點(diǎn)甜~
鴨胗肥厚，很香。
搭配冬瓜湯，夏季吃也不會(huì)覺(jué)得膩~
另外還吃到了一家純用砂鍋和鹽去料理的番鴨。
只選用三四斤左右的番鴨，用鹽去燒番鴨，不加一滴水，在砂鍋內(nèi)燉三四小時(shí)，燉到皮爛骨酥。
鴨子處理地干凈，又有大量的姜，鴨肉沒(méi)腥臊味，燉出了鴨油，只剩下滿(mǎn)口肉香。
這家的雞也是如此炮制，用 2 斤左右本地雞去做。
雞湯和雞油都被燉出來(lái)，鮮美。
老板是特級(jí)廚師，店里的炒大腸是一絕，用的是大腸頭，夠肥，火候也夠，就是有種油汪汪的好吃。
配米飯，是對(duì)它最大的尊重！
店里的灌腸鴨血湯，很明確的胡椒味，腸子彈潤(rùn)，鴨血滑嫩。
除了這些做法，還有專(zhuān)門(mén)的鴨肉粥店。用鴨骨去熬粥，鴨肉襯底。在自選想要的料后，用砂鍋去煲，滾燙沸騰~
有人鐘愛(ài)原汁原味，只選鴨肉，再加鴨胗鴨腸和菜~
研究員喜歡加大蝦、魷魚(yú)等各類(lèi)小海鮮混一起提鮮味~
我的泉州魂
都在這碗面線糊
面線糊，是泉州特色的飲食，里面是細(xì)細(xì)的米線和地瓜粉做成的湯，糊狀。
一般店? ?是煮上一大鍋，舀一勺，撒上胡椒或蔥花點(diǎn)綴，再倒上幾滴酒，就是一碗清面線糊。
酒的配方各家不一樣，有些會(huì)拿當(dāng)歸泡，有些是黨參，有些用高粱酒，有些用地瓜燒。
問(wèn)泉州人為什么那么愛(ài)面線糊，他們說(shuō)大概是因?yàn)?......清淡，像是喝薄粥，但又可以配上各色的澆頭，豐儉由人。
澆頭真的豐富，魷魚(yú)蟶子等各種小海鮮，香腸鹵大腸土豆絲等各種，能夠想到的這邊都有。
每個(gè)泉州人都有自己喜好的店，這家鹵大腸厲害，這家面糊更厚一點(diǎn)，這家胡椒味更濃一些。
如果說(shuō)奶茶的靈魂是珍珠，那醋肉就是面線糊的靈魂，這一點(diǎn)是每個(gè)泉州人的共識(shí)。
醋肉，是醋腌后的豬肉，然后裹粉下去炸，每個(gè)面線糊店必有醋肉。
最喜歡的醋肉，是在原橋尾吃到的。店面很隱蔽，但醋肉很喜歡，裹的粉很薄，很像是上海本幫大排，蒜味很重，又帶了些酸味平衡。
這家的鹵大腸是一絕。吃完一份，又追加了一份。大腸處理得干凈，鹵得又香。
喏，就是從這個(gè)不起眼的鍋里鹵出來(lái)的。
它的面線糊本身我們也喜歡，相對(duì)薄一些，吃著很落胃。
香腸，雞胗都是切片，都很香很好吃。
有一家面線糊，要等到晚上十點(diǎn)，餐車(chē)才擺出來(lái)，推著一鍋鍋鹵菜。
面線糊相對(duì)更厚一些，味道更淡一些，需要配一些菜。
除了一些常規(guī)的鹵大腸，還有鹵豬尾巴，豬舌等。非常豐富。
大腸更加肥厚一些，? ?也很香。
夸一下鹵雞胗，整顆很大，又夠入味。
她家的醋肉外面裹得粉更厚一些，肉更酸甜一些。
冬瓜丸湯吃著也很清爽。
深夜嘛，可以配個(gè)清淡的花菜，水水的，脆脆的，解膩爽口。
再配個(gè)清爽的油條。
再來(lái)個(gè)更清淡的炸雞腿，外層是淡淡的面粉，肉也沒(méi)什么調(diào)味，一般般，但夜宵就是吃什么都開(kāi)心。
穿著夾腳拖 走街穿巷
吹著潮熱的風(fēng)，喝四季的糖水
潮濕的泉州，最?lèi)?ài)不釋口的一碗晶瑩剔透的糖水。
四果湯，本地最local的糖水，用石花膏刨成絲，搭配各色甜蜜澆頭。
石花膏，是由石花菜（一種生在在海里的藻類(lèi)），煮后凝固而成，是天然的植物膠質(zhì)，口感像是果凍，但更加脆。
澆頭多樣，綠豆沙紅豆沙仙草芋圓或者各色水果。選四樣，就叫四果湯。
石花膏本身沒(méi)什么味道，主要是倒入的冰涼的蜜水，好的四果湯底，能喝得出蜜韻和蜜香。
當(dāng)然各種豆子也要綿密起沙，芋頭要軟糯。
水果得是當(dāng)季時(shí)令。
仙草凍要順滑爽口。
芋 圓要手工熬，QQ的，又軟黏。
當(dāng)?shù)厝诉€把四果湯做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏，清冽的茶底還有QQ的珍珠，很棒。
這家店的鐵觀音奶茶也很好喝，茶底棒，和奶味很搭。
泉州安溪是鐵觀音的故鄉(xiāng)，鐵觀音做的茶飲料很常見(jiàn)。
還有123456種
從巷口吃到巷尾
泉州的肉粽，吃到的第一口，就瞇起了眼睛。是和江浙這邊傳統(tǒng)的湖州粽很不一樣的好吃。
粽米細(xì)膩柔軟的，餡料豐富，除了傳統(tǒng)肉，還會(huì)放豬油渣、香菇、干貝、干鮑、蝦干等。
你看鮑魚(yú)那么大顆。
店家會(huì)附上一個(gè)獨(dú)門(mén)醬汁。像是沙茶配一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，甜咸甜咸的。
看到有人打包粽子，還提了5份醬汁的。
是拿著米把盤(pán)里的醬汁全刮完的那種好吃！
土筍凍，泉州街頭隨處可見(jiàn)。是用一種海蟲(chóng)煮出膠質(zhì)凝固而成，吃起來(lái)口感接近果凍，差異在于店家不同的醬汁。
海鮮米粉，當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的食物，挑各自喜歡的海鮮和豬骨湯，米粉做搭配。
因?yàn)闅v史，泉州除了是僑鄉(xiāng)，也是多種宗教流派的聚集地。祭祀在當(dāng)?shù)厥且患H為隆重的事，所以，各種糕點(diǎn)糖果種類(lèi)豐富。
貢糖，就是一種民間傳統(tǒng)甜點(diǎn)。是用花生和麥芽糖制成，口感香酥。
花生糖顆粒大，又香又脆。
麻糍，一種糯米制品。
泉州這里吃到的麻糍，是有餡的。里面有炸過(guò)的面粉脆片，還有花生芝麻，外面裹了厚厚的黃豆粉。
在一家當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/32897' target=_blank>咖啡店，吃到了油條版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油條的搭配。
好奇這種搭配，一問(wèn)是因?yàn)閷?duì)面有個(gè)街坊鄰居愛(ài)吃的油條攤才有了這道甜品。只要你點(diǎn)單，店主就會(huì)去對(duì)門(mén)買(mǎi)一根油條來(lái)做。
以上這些好吃的店清單都會(huì)更新在今晚二條哦~
題外
福建人愛(ài)喝茶，都會(huì)自備茶具，可以去清源山看夜景，也可以在半山腰的小吃攤坐下喝茶~
本文特別感謝泉州本地用戶(hù)@王穎鑫，帶我們逛吃，鹽燒鴨和鴨肉粥都來(lái)自于他的推薦。
這次研究員主要是去泉州下面的安溪縣看茶，專(zhuān)門(mén)為我們的中秋禮盒定制一款梔子花烏龍茶，禮盒已經(jīng)開(kāi)始上架預(yù)售了！
現(xiàn)在戳下方圖片即可預(yù)定「中秋月餅禮盒」，截止至7月28日前可享受早鳥(niǎo)優(yōu)惠價(jià)！憑禮盒券可在公眾號(hào)兌換提貨，簡(jiǎn)單方便適合送禮。
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泉州下面的安溪縣也藏著很多美食，吃到了好吃的沙茶面、米粿、豬血糕等。等秋茶上市，我們打算再去探訪一次！
本文的研究員
JOJO
堅(jiān)持化全妝做菜是對(duì)食物最大的溫柔。
曾寫(xiě)過(guò)「2019年家宴系列全套」「 冰箱養(yǎng)牛排」「 四月釀梅酒」「 臺(tái)州指南2019」
TOTO
少女心的影像工作者
視頻組陳偉霆
小堵車(chē)
被清潔大叔扔過(guò)蟹粉、寫(xiě)過(guò)青椒肉絲中餐入門(mén)指南、胖 5 斤潮州指南、無(wú)限回購(gòu)零食榜。
更多好吃的研究成果
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