豬血湯、米腸、豬肉臟卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無(wú)非是一個(gè)“鮮”字訣，以及對(duì)選料獨(dú)特的見(jiàn)解，如堅(jiān)持加入風(fēng)味較佳的手宰豬的豬血，并僅以清水洗凈，以防鮮味遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因?yàn)轶w積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢，可以讓豬血的香味內(nèi)蘊(yùn)。精準(zhǔn)的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關(guān)鍵，風(fēng)味絕佳的原汁湯頭卻也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠(yuǎn)近馳名的臺(tái)東“黑豆腐”了。