如果美食城市做個(gè)選秀，臺(tái)州必須高位出道！
江浙滬地區(qū)適合度假旅行的沿海城市不少，溫州與寧波之間，隸屬于浙江省下的地級(jí)市臺(tái)州相對(duì)小眾，彩虹漁村、大陳島因“適合打卡拍照”而在紅色小軟件上稍有人氣，屬于包郵區(qū)居民自駕游目的地考慮的范疇。而我長居北京，在機(jī)票昂貴的端午特意坐了半天高鐵跑到臺(tái)州來，很重要的目的之一就是美食。
臺(tái)，在這里讀作Tāi，唐代起因境內(nèi)的天臺(tái)山得名。目前由3個(gè)市轄區(qū)（椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)）、3個(gè)縣級(jí)市（溫嶺市、臨海市、玉環(huán)市）和3個(gè)縣（天臺(tái)縣、仙居縣、三門縣）組成。臨海是古城所在，文化底蘊(yùn)最為豐富；溫嶺在南部，有最大面積的海景；而天臺(tái)和仙居居內(nèi)陸，峻嶺飛瀑適合夏日深度游；椒江區(qū)是市政府所在地，通常從這里的碼頭乘船去大陳島。
玩臺(tái)州，山海之景不可錯(cuò)過，然而停留時(shí)長的限制，加上端午幾天雨水不絕無法出海，我這趟旅行則成了名副其實(shí)的城區(qū)美食之旅。
右圖：臺(tái)州府城墻，又稱江南長城。@小紅書：清風(fēng)
說起臺(tái)州美食，如果你稍稍搜索，便會(huì)知道這里是大名鼎鼎的新榮記的故鄉(xiāng)。在北京三家店共摘5顆米其林星的輝煌歷史，新榮記和背后的榮記集團(tuán)始于臺(tái)州臨海，在這座城市榮系餐廳也包攬了各個(gè)價(jià)位的好評(píng)餐廳。我在臺(tái)州兩天半，一天半玩臨海，一天在椒江，除了小吃基本上就是選擇榮記旗下餐廳，仍然只能窺探這座古城美食的毫厘?？傮w而言，物美價(jià)廉，海鮮出色，給我留下了極佳的印象。
臺(tái)州人喜好小吃，尤其是那種糯糯的面食。新榮記固然美味，但也不是本地人日常的選擇。來之前我便做了攻略，記下了大概20來種小吃想要品嘗。它們大多數(shù)源自臨海，在紫陽古街玩一天，基本上全能碰見。
蛋清羊尾。
蛋清養(yǎng)尾又名蛋白夾沙，卻跟羊肉一點(diǎn)關(guān)系也沒有，因其取材“蛋清”，形狀似“羊尾”而得名，是一種夾心油炸甜食。蛋清羊尾大概是整個(gè)臨海，尤其是老城區(qū)附近最常見的路邊小吃。一家其貌不揚(yáng)的小店，一口滿油的大鍋，一個(gè)老奶奶用筷子把面團(tuán)下入，慢火煎成淡黃，這樣的場景在紫陽街幾乎走幾步就能見到。
我吃到蛋清羊尾是在婉君小廚。這家店人氣比不上附近的紫陽飯店、白塔橋飯店，卻勝在營業(yè)時(shí)間自由，下午2：30依然營業(yè)，是一家典型的夫妻店，兩個(gè)門臉立于道路兩側(cè)，菜品牌子掛在墻上一目了然。蛋清羊尾上的很快，感覺不是現(xiàn)炸的，但是里面的紅豆沙餡很足，而且不是那種過分的甜膩口感，吃一個(gè)剛剛好。
左圖：婉君小廚店鋪。
右圖：菜品掛在店內(nèi)的墻上。
臨海麥蝦也不是真的蝦，是一種面食。麥粉和成面糊揉成團(tuán)，然后用筷子割下來入鍋，因面疙瘩落入水中酷似鮮蝦而得名。
這是另一道在婉君小廚吃到的特色小吃，我點(diǎn)的是牛肉麥蝦。這碗麥蝦稱得上驚艷，湯汁鮮嫩，麥蝦筋道入味，關(guān)鍵里面的牛肉量很大，用的是切成細(xì)條的牛腱子。若不是中午吃了榮莊，這一碗應(yīng)該能吃個(gè)精光。
老臺(tái)州的食餅筒。
食餅筒又稱麥油脂、拭餅等，是臺(tái)州地區(qū)端午時(shí)節(jié)吃的一種小吃。把各種蔬菜和輔料用紙樣薄的麥皮（也有用米漿或者加入糯米粉和艾草）包起來卷成筒形，和北方的春餅有異曲同工之妙。
我在椒江也選了一家知名的小吃集合店，老臺(tái)州，一家得到本地人認(rèn)證的十年老店。店里的服務(wù)人員都是本地的阿姨，態(tài)度極佳。這個(gè)食餅筒味道樸素但是很香，里面包裹的菜有粉絲、香菇、藕片、芋頭等，基本是素食，煎過的表皮酥脆可口。
海鮮面中材料豐盛。
臺(tái)州人愛吃面食，也愛吃海鮮，這道海鮮面也是我在老臺(tái)州吃到，或許北京真的是美食荒漠吧，很難想象這樣一道平平無奇的主食味道居然如此令人感到驚艷。由于是手搟面所以很有嚼勁，湯汁乳白色，味道很鮮美。
古城糟羹。
古城糟羹，又叫山粉糊，是臺(tái)州元宵節(jié)的一種吃食，主料有米粉、薯粉或是藕粉，熬出來一鍋糊狀而得名。只需7元在老臺(tái)州便吃到，超乎心理預(yù)期得好吃。想象中應(yīng)是面茶的感覺，實(shí)際入口更為順滑，輔料是蔬菜和牡蠣，咸鮮口感。
姜汁核桃調(diào)蛋。
打車從臨海去椒江的路上，司機(jī)推薦了位于康平路的林家鋪?zhàn)?/a>。這條路有點(diǎn)像北京的簋街，吃小龍蝦的很多。林家鋪?zhàn)铀闶瞧渲胁⒉黄鹧鄣囊患?。一進(jìn)門服務(wù)員會(huì)給你一個(gè)掃二維碼的機(jī)器，自助點(diǎn)餐，家常菜、海鮮都有，味道平平，就一道鐵板香芋讓我印象深刻。
在這里我吃到了臺(tái)州特色小吃姜汁蒸蛋。紅糖、黑芝麻、核桃、姜汁，都是對(duì)女性十分友好的暖宮補(bǔ)血食材。吃起來甜甜軟軟，很有家常感。
榮莊的蒸扁食。
扁食，是一種來自閩南的面食，酷似北方的餛飩和南方的云吞，也是由麥粉制成，可蒸可煎可湯食。餡料一般用鮮豬肉、豇豆、香干、茭白等。我是在榮記集團(tuán)旗下的榮莊吃到的蒸扁食，味道相當(dāng)清淡，而且里面的餡料很足而不會(huì)覺得干。
左圖：臨飛糕點(diǎn)店鋪。
右 圖：桔紅糕。
臨飛糕點(diǎn)是一家藏在居民區(qū)的家庭店，小小一間門臉，想必是承載了“童年記憶”的味道。
桔紅糕是這里最有名的食物，這是一道在閩南和江浙都很受歡迎的小吃。糯米制成，拇指指甲大小，金桔和薄荷帶來了清涼的味道。查詢資料發(fā)現(xiàn)桔紅糕的特殊吃法：杭嘉湖地區(qū)習(xí)慣佐茶而食，溫臺(tái)沿海則熱衷甜上加甜——夏季配青草糊，清熱祛火；冬季搭紅棗茶，暖胃健脾。雖不是多驚艷的味道，但是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪兄匾男腋Ｗ袅稀?/p> 在臨飛家還買來海苔餅嘗了嘗，卻略感失望。表皮不夠酥脆，吃起來也不是想象中的海苔味，有一絲薄荷的清涼。其實(shí)紫陽街有更網(wǎng)紅的，愿意排隊(duì)的話也可以一試。對(duì)我而言，這些小甜食可能難以美味似珍饈，打卡式的嘗試就足矣。
婉君小廚
地址：紫陽街366號(hào)
老臺(tái)州
地址：市府大道第一時(shí)間生活廣場109號(hào)
林家鋪?zhàn)?/p>
地址：康平路326號(hào)
臨飛糕點(diǎn)
地址：古城街道塘頭路107號(hào)101室
正餐——榮系餐廳
要說臺(tái)州的美食，繞不開的便是新榮記。一切皆始于1995年，一家名為“新榮記食府”的小排擋在臺(tái)州臨海開業(yè)，這里也是創(chuàng)始人張勇的故鄉(xiāng)。2010年起這家主打食材純正的餐廳才進(jìn)駐北京上海，主打粵菜與東海海鮮，2016年起連續(xù)多年入選米其林餐廳，2019年更是成為了中國大陸唯一米其林三星中餐品牌。
新榮記如何一步步成為高端中餐代表、民族驕傲的故事不必贅述。于我而言，在北京吃不夠，還要跑到臺(tái)州去吃也有我的理由。一為海鮮，新榮記的產(chǎn)品理念是“食必求真，然后至美”，烹飪講究原汁原味和真材實(shí)料，那么臺(tái)州靠海，? ??材之新鮮應(yīng)更出眾。二為更豐富的體驗(yàn)，除了新榮記，榮記集團(tuán)旗下餐廳包攬了中高低各價(jià)位，榮莊、榮記火鍋也只有在臺(tái)州才能吃到。
左右滑動(dòng)查看：江南榮莊的庭院。
端午假期臺(tái)州的兩家新榮記都火到不行，在臨海沒有預(yù)約成，于是先選擇了有著“農(nóng)家樂版新榮記”之稱的江南榮莊。
紅磚灰瓦的幾棟中式建筑，坐落在精致的草坪花園中，背靠著一片精密的森林，據(jù)說是老廠房改造的，低調(diào)又氣派。用餐區(qū)域是宴會(huì)廳式的大堂，落地窗使得光線非常好，很適合家庭聚餐，在食材區(qū)點(diǎn)完餐去院子里拍照也可以消磨時(shí)間。
和新榮記比起來，服務(wù)雖然沒有那么到位但也絕對(duì)算得上賓至如歸，從點(diǎn)餐開始專屬的服務(wù)人員便會(huì)禮貌地跟隨，為你介紹菜品，并且非常貼心地提醒不要點(diǎn)多，兩個(gè)人吃的話可以來半份。菜品和新榮記有重合，味道也是一如既往的優(yōu)異，但性價(jià)比更高，人均200~300元。
上左圖：家燒筍衣。
上右圖：家燒蒲瓜。
下右圖：剁椒鯧魚。
鯧魚是我來臺(tái)州前沒吃過的品種，在這一帶似乎很普遍；因?yàn)閻鄢岳蔽覀冞x擇了剁椒。魚肉是令人驚愕的綿軟質(zhì)地，新鮮到入口即化，像豆腐一樣，醬汁微辣，嗜辣者不可錯(cuò)過。家燒是指民間燒法，服務(wù)員介紹相對(duì)更好保留食材本身口味的，于是我們點(diǎn)了家燒筍衣和蒲瓜兩道菜，都沒有槽點(diǎn)，或許是因?yàn)榧恿?a href='/techan/17383' target=_blank>蝦皮，吃起來帶有微微鮮味。黃金脆帶魚也一如既往得美味，油炸成都剛好金黃酥脆，連刺也可以直接下肚。
在臺(tái)州的最后一頓飯自然還是要選新榮記，當(dāng)天下雨，我沒有預(yù)約直接17：00去了椒江中心大道的這家店。點(diǎn)餐依然是去食材區(qū)，由專人帶領(lǐng)介紹，海鮮展示臺(tái)看著就讓人感覺舒爽，廚師也會(huì)在柜臺(tái)后推薦魚類和烹飪方法。因?yàn)槲覀兪莾扇送?，師傅推薦了一人一條梅童，清蒸保持魚肉本真的鮮香。梅童魚，朱口金鱗，頭大身小，和大黃魚同屬于東海鮮美的“黃魚家族”。
海鮮選擇區(qū)。（下圖中是前排望潮、辣螺，后面是沙蒜。）
貼心的問候，及時(shí)更換的熱毛巾，還有贈(zèng)送的杏仁餅和荔枝，處處細(xì)節(jié)也保持了新榮記一貫的一流服務(wù)。
上圖：就坐后的茶點(diǎn)。
下圖：當(dāng)日例湯，涼瓜燉黃豆排骨。
再看菜品。沙蒜燒豆面是一道經(jīng)典臺(tái)州菜，初次嘗試很滿意。沙蒜實(shí)際上是一種海鮮，生的時(shí)候外貌有點(diǎn)黑暗，但吃起來非常鮮美，像螃蟹。豆面雖說是面，實(shí)際上確實(shí)番薯粉絲，質(zhì)地比較黏，上桌后服務(wù)員便幫我們分在了各自的小碗中。入口的一刻，打破了略帶質(zhì)疑的關(guān)于“醬油味很重的粉絲”的假想，層次之豐富讓人明白為何這道菜在新榮記能如此受歡迎。
沙蒜燒豆面，吃起來真的比看起來美好很多。
炒辣螺肉非常新鮮，有嚼勁，鮮辣相稱還有點(diǎn)豆豉風(fēng)味。據(jù)說廚師會(huì)特意把螺肉從殼里挑出來，但要保留一點(diǎn)殼以維持新鮮，并保留其味道，吃起來有些費(fèi)事，不過這樣的巧思卻讓人感到菜品設(shè)計(jì)者的誠意。
紅燒辣螺肉。
另一道大菜冰鎮(zhèn)小龍蝦對(duì)我而言是新鮮的吃法，也是我吃過最好吃的小龍蝦。蝦個(gè)頭極大而且新鮮，蝦頭里面的黃也可食用，關(guān)鍵花雕酒的味道充分滲入又白又肥的肉體，咬起來汁多又韌性十足。貴果真有貴的道理。
冰鎮(zhèn)小龍蝦。
梅童魚一人一條，魚肉鮮嫩，醬油淡淡調(diào)味，并不會(huì)喧賓奪主，肉質(zhì)軟到筷子一夾就碎。不過魚肉量不大，連魚尾巴都吃下肚去，吧唧著嘴還感覺意猶未盡。
清蒸梅童。
兩個(gè)點(diǎn)心和牛撻和榴蓮酥也表現(xiàn)優(yōu)異，目測是剛剛出爐不久，酥皮咔嚓入口，在口中融化，一甜一咸，都鮮的恰到好處。無論是肉質(zhì)嫩滑的和牛，還是味道格外濃郁的榴蓮，讓你能感覺到新榮記對(duì)于優(yōu)質(zhì)食材近乎執(zhí)念的追求，呈現(xiàn)出的自然也是完美的口感。
左圖：和牛撻。
右圖：貓山王榴蓮酥。
新榮記（中心大道店）
地址：中心大道411號(hào)
江南榮莊
地址：江南大道157號(hào)
海鮮排擋
臺(tái)州朋友曾有一句夸張的比喻，說臺(tái)州路邊隨便一家大排檔都不輸新榮記。雖說是句玩笑，但也充分體現(xiàn)出美食在民間的特點(diǎn)。臨海的人民路附近就有不少海鮮大排檔，我選擇了一家生意好且裝修相對(duì)新的，名字叫小漁村海鮮大排檔。進(jìn)門就是海鮮區(qū)，鮮亮的魚肉就擺在冰箱，看菜單不如直接和老板聊天來得方便。老板娘十分熱情，閑暇便坐到旁邊桌跟我們聊起天來。她老公是廚師，不過現(xiàn)在并不親自下廚，二人本在人民路上開湘菜酒樓，因?yàn)?a href='/yiqing/' target=_blank>疫情的原因又做起了海鮮排檔。
紅燒魚，老板把兩種魚做在了一起。
魚類老板娘給我們推薦了當(dāng)?shù)靥厣母^魚，和通體紅花的石九公，都是紅燒做法。相比起來，斧頭魚更軟更入味，石九公更有韌性，肉質(zhì)蒜瓣?duì)睢Ｒ驗(yàn)樾迈r，所以無比鮮嫩多汁，而整體也不會(huì)味道過分濃郁，清淡但夠味。
紅燒花蛤。
花蛤是我最愛的一道菜，即使我平時(shí)對(duì)海鮮并沒有特別感興趣，但這家特制的醬汁味道依然讓我欲罷不能。望潮，是生活在淺海的短爪章魚，名字浪漫，味道也是一絕。白灼的做法，只需蔥姜去腥，食用時(shí)蘸靈魂醬汁，內(nèi)心的滿足無法言喻。
白灼望潮。
總之，在大排檔吃飯的狀態(tài)就是chill，價(jià)格也便宜，和老板娘娘聊的好還能抹個(gè)零，可以說和吃新榮記是兩種截然不同但都同樣有趣的體驗(yàn)。從食物來講，臺(tái)州吃的海鮮都是重食材、輕調(diào)味，這點(diǎn)令我無比心動(dòng)。心里不由得羨慕臺(tái)州人，能吃到如此新鮮豐富又便宜的海鮮！
小漁村海鮮大排檔
地址：人民路215號(hào)
離開臺(tái)州之后，大概會(huì)常常想起這些味道。從小生活在“美食荒漠”北京，出門旅行總覺得別的城市的美食來觸手可得，無需走街串巷地尋覓。上海好吃、廣州好吃，現(xiàn)在又記下了臺(tái)州好吃。不過這次旅行，遺憾還留有不少，大陳島的海鮮、溫嶺的炊飯，甚至是紫陽街的網(wǎng)紅海苔餅，我還有不少再回來的理由。
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