吃遍大連丨一起去探尋那些凝聚了歷史，又綻放無(wú)窮生命力的老飯店
時(shí)間往往把記憶中深的東西打磨的更加深刻。
如同那些歷史悠久的老飯店，
無(wú)論時(shí)間如何流逝，
只要輕輕推開(kāi)那一扇門(mén)，
它的歷史以及它曾經(jīng)的輝煌就會(huì)再度重現(xiàn)，
讓人不禁地對(duì)它肅然起敬并被深深地吸引！
穿越時(shí)光隧道，
我們一起去探尋那些凝聚了歷史、
卻又綻放無(wú)窮生命力的老飯店！
都說(shuō)“長(zhǎng)江后浪推前浪”，
任何事物的發(fā)展都離不開(kāi)新老交替。
在這樣的時(shí)代浪潮下，
有的會(huì)被遺忘，
有的卻能流傳百年...
《 益昌凝糕點(diǎn) 》
是大連唯一具有百年歷史的老字號(hào)、益昌凝糕點(diǎn)是由吳洪恩老先生創(chuàng)建于1869年。2010年1月，百年益昌凝糕點(diǎn)鋪重現(xiàn)金州古城，“益昌凝”的老字號(hào)招牌又被重新掛了起來(lái)。2013年，“益昌凝”糕點(diǎn)鋪獲得“遼寧百年老字號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2014年底被遼寧省政府列為“遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
主要產(chǎn)品有軟硬八件以及套環(huán)酥、綠豆酥、江米條、元宵、月餅等，曾風(fēng)靡大連，影響遼南地區(qū)。傳統(tǒng)名產(chǎn)有核桃酥、龍鳳餅、糖餞麻果、麻花點(diǎn)心、酥八件等。酥八件層面層酥、色澤麥黃，口感酥松綿軟、清利爽口，入口酥甜、百食不厭、久藏不壞。硬八件雖觀感較硬，但口感酥松、餡心細(xì)膩，口味多樣、外形美觀，造型逼真、不易破碎。
地址：大連市金普新區(qū)金州斯大林路體育場(chǎng)大商新瑪特超市出口
《 正宗劉胖家大糖火燒 》
旅順?biāo)畮煚I(yíng)大糖鼓火勺是從公元十八世紀(jì)二十年代開(kāi)始流傳下來(lái)的傳統(tǒng)火勺面食，號(hào)稱(chēng)“遼南一絕大糖鼓，中外聞名香甜脆”，2009年入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
制作旅順?biāo)畮煚I(yíng)大糖鼓火勺需備土石磚制作的圓形兩層爐：一層烘烤，二層烙；其次要有在長(zhǎng)鐵柄上焊接一個(gè)圓鐵環(huán)的“鐵鏟”。制作用的搟面杖也很特別，是一根較細(xì)的搟面杖插在圓柱形的粗搟面杖里，把加入白糖的面粉攪拌后搟成面餅，并在上面撒上芝麻進(jìn)行烘烤、烙，其形式為中間充氣膨脹如鼓，樣子非常獨(dú)特。
地址： 大連旅順口區(qū)水師營(yíng)街金色陽(yáng)光幼稚園旁
《 糯米香 》
大連糯米香是有70多年歷史的老字號(hào)，以甜食著稱(chēng)。在大連也是影響了幾代人，那時(shí)候吃糯米香的排隊(duì)都排到大街上，逛完老天津街都會(huì)跑去美美的喝上一碗紅豆粥，來(lái)幾個(gè)炸元宵。
裝飾很簡(jiǎn)單，四角桌，很有老大連的感覺(jué)，一個(gè)展示柜和一個(gè)收銀臺(tái)，簡(jiǎn)單，人卻絡(luò)繹不絕。糯米香最有名的小吃當(dāng)屬紅豆粥、粘糕和炸元宵，招牌紅豆粥香里面除了紅豆外，還有大蕓豆和黑豆，甜度適中、稠稠糯糯。炸元宵里面的餡料還和以前的一樣有青紅絲，芝麻和砂糖，入口外酥里糯，有以前的味道，但已經(jīng)沒(méi)有當(dāng)時(shí)那么大了。偶有路過(guò)的時(shí)候依然還是會(huì)去吃一碗粥和幾只炸元宵。
地址：大連市中山區(qū)長(zhǎng)江路198號(hào)(海源電子城斜對(duì)過(guò))
《 新海味 》
新海味是原來(lái)的“海味館”升級(jí)的。海味館是老大連“三樓一館”中算得上獨(dú)挑大梁的角色，而新海味是在原大連海味館基礎(chǔ)上組建的，大連海味館1951年專(zhuān)營(yíng)俄亞大菜，1954年經(jīng)營(yíng)中西大餐，1958年主營(yíng)海鮮菜肴。老大連人都知道大連飲食服務(wù)公司(又稱(chēng)老飲食)是大連以前最早的國(guó)營(yíng)餐飲公司，但凡大點(diǎn)的館子解放后公私合營(yíng)都?xì)w他管，大連的老字號(hào)基本都跟他沾親帶故的，這海味館就是以前的國(guó)營(yíng)青泥洼橋食堂...(高大上有木有)
主營(yíng)海鮮菜肴，熘魚(yú)片，全家福,紅燒海參是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿耍瑏?lái)這吃飯一半是味道一半是回憶。還有很多特色大連老菜，櫻桃肉、清湯全家福、西葫蘆海參包子、熘魚(yú)片、鮑魚(yú)酥、炸烹蝦仁、烏魚(yú)蛋湯、五香鲅魚(yú).......最值得一提的是他家的蝴蝶魚(yú)，很有松鼠魚(yú)的影子。刀工講究，擺盤(pán)精致，色澤鮮艷，魚(yú)肉鮮嫩，酸甜口。
地址：大連市西崗區(qū)長(zhǎng)春路49號(hào)(房屋交易中心后身)
《 黑石礁酒樓 》
久負(fù)盛名的黑石礁酒樓，開(kāi)業(yè)至今，已有80余年的歷史了，黑石礁酒樓曾是國(guó)營(yíng)8大飯店之一，是大連的老字號(hào)酒店。歷經(jīng)大連餐飲業(yè)數(shù)十載變遷，依然屹立存在。
黑石礁酒樓的軟炸肉，保留了自家烹飪的特色，塊狀的軟炸肉，口感上實(shí)惠又過(guò)癮，外酥里嫩，肉中微甜，佐以椒鹽調(diào)味，入口時(shí)唇齒留香！
熘肝尖用最老式的醋烹鍋，香菜、醋、蒜的比例也調(diào)配的恰到好處，豬肝經(jīng)過(guò)油滑后，出奇的香嫩，還原了當(dāng)年大連老菜的精髓。
地址：大連市中山區(qū)中山路674號(hào)(黑石礁)
《 蟹子樓 》
蟹子樓是大連市第一家主題海鮮餐廳，其實(shí)蟹子樓最早建于1935年，當(dāng)時(shí)叫三椿園，2000年被大連當(dāng)時(shí)很有實(shí)力的海鮮供應(yīng)商買(mǎi)下，改名蟹子樓。
蟹子樓一直主打地道的消費(fèi)實(shí)惠的海鮮老菜，被評(píng)價(jià)為：“大連海鮮性?xún)r(jià)比最好的海鮮店之一和大連性?xún)r(jià)比最好的社會(huì)餐飲婚宴酒店之一”。
蟹子樓是吃螃蟹時(shí)的不二之選，以蟹類(lèi)為招牌的地方，蟹的品質(zhì)都很好，個(gè)大鮮活肉滿(mǎn)膏厚。他家的老菜做的也是杠杠的。各種海鮮菜做的也溜。海鮮全家福、茄子燉蜆子、炸蠣蝗。大連老菜的櫻桃肉，櫻桃大小的肉塊，晶瑩剔透，肉嫩得很，米醋烹鍋那股子酸酸的味道，一下子就會(huì)讓你通透。三鮮燜子，酸辣湯、海菜包子、韭菜盒子，都是居家
地址：大連市沙河口區(qū)長(zhǎng)江路振工街875號(hào)
《 共慶園餛飩 》
相傳于二十世紀(jì)三十年代，有一位山東膠東人呂先生，挑著餛飩擔(dān)子，沿街叫賣(mài)。因其適合的口味且價(jià)廉物美，皮滑肉爽不膩等特點(diǎn)，深受當(dāng)年大連人的青睞。呂師傅于1938年的創(chuàng)立了共慶園，在青泥洼橋開(kāi)了第一家專(zhuān)賣(mài)餛飩、肉餡餅、叉子火燒及經(jīng)濟(jì)小菜的小餐館。
清淡溫吞的雞絲餛飩來(lái)一碗，里面的雞蛋絲配上餛燉把味蕾都喚醒了，手工傳統(tǒng)的餡餅，有豬肉、牛肉口味，是配合餛燉口味的不二選擇?，F(xiàn)在都是賣(mài)半成品，餛飩有，圓蔥肉、三鮮兩種餡，現(xiàn)稱(chēng)自己回家煮就行了，店里還有賣(mài)其它面食的，饅頭、粘豆包、花卷等等。
地址：大連市中山區(qū)天津街88號(hào)（另有分店）
《 蘇揚(yáng)飯店 》
傳承六十載的老菜味道，一家老字號(hào)飯店，聽(tīng)說(shuō)上世紀(jì)60年代就在大連開(kāi)店了，如今在中長(zhǎng)街。幾代人的美食記憶，更多時(shí)候大家來(lái)到這里，吃的就是一種回憶，品的就是大連老菜的傳承。
他家的特色就是蘇揚(yáng)大烤遠(yuǎn)近聞名，蘇揚(yáng)飯店的大烤有三種，分別為生大烤、熟大烤和腐乳大烤。生大烤是典型的大連老菜，豬肉片薄厚適中，鮮嫩香滑。因糖汁勾芡的加入，帶有特殊的焦糖香味。還有熟大烤、溜魚(yú)片、紅燒海參、土豆燉鮑魚(yú)、松鼠鯉魚(yú)......在這里吃飯大部分的都是中老年人，這足以說(shuō)明蘇揚(yáng)飯店在大連人心中的地位了。蘇揚(yáng)飯店的包子想當(dāng)年也很有名，說(shuō)本編很早以前吃過(guò)是不是暴漏年齡，至今留下的印象還是很深刻的。
地址：大連市沙河口區(qū)中長(zhǎng)東五街65號(hào)
《 惠賓樓老菜館 》
早前在青泥洼站前廣場(chǎng)附近的惠賓樓，在這里要上碗米飯、幾碟小菜，斟一杯老酒，那是極好的展揚(yáng)了。在老大連人記憶里充滿(mǎn)著對(duì)美食無(wú)限遐想。如今在三八廣場(chǎng)職工街上，做正經(jīng)魯菜傳承。
惠賓樓包子，包子一屜4個(gè)，個(gè)很大，只有一種餡兒，豬肉、圓蔥、姜，用香油和醬油調(diào)成的。南煎丸子，丸子肉很香，汁做的也很到位！魚(yú)香蝦仁，這蝦仁這么大，一口要是吃一個(gè)。抓炒墨魚(yú)滑，芡汁做的很好，真是能看出來(lái)師傅的手藝！
還有九轉(zhuǎn)大腸、蘇揚(yáng)大烤、櫻桃肉、胡辣海螺……
地址：大連市中山區(qū)職工街43號(hào)文園酒店斜對(duì)面
《 狗不理包子 》
狗不理建于1956年。也是大連的老店了，現(xiàn)在這家店不僅有狗不理包子，而且還增加了大連特色的老菜。包子豬肉餡料，佐以骨湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，包子皮用半發(fā)面。
店家經(jīng)營(yíng)多年，留住了不少回頭客。包子有牛肉、羊肉、豬肉、三鮮、素餡的，包子點(diǎn)完現(xiàn)蒸出鍋，等的時(shí)間比較長(zhǎng)。
地址： 大連市中山區(qū)保安街(佳兆業(yè)購(gòu)物廣場(chǎng)東側(cè))
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