舌尖上的山西之晉中美食推薦，看看你家鄉(xiāng)的美食上榜了嗎
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不查不知道，查了嚇一跳，
晉中不僅博物館多，民居、大院多，
連特色美食都多的嚇人，
小編已經(jīng)眼花繚亂了，
選了其中一些超有特色的先一睹為快
這是流傳在當?shù)刭潛P榆次傳統(tǒng)風味食品的民謠~
1、榆次元宵
“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負有盛名。民國初年，榆次街市，元宵經(jīng)營者眾多，唯有南門洞昌盛號韓正保的元宵，因其風味獨特而最有名。
元宵制作采用的原料主要有軟大米，白糖及輔料，均系上等原料，其做法是：先把餡子用香油火炒，冷卻后剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滾法上，用面內(nèi)粗外細、滾而不躍。煮出來看著膨頭大，吃著軟而香，餡子化不成水，嚼著有“噌噌”的冰糖聲，并有桂花等輔料香味。
元宵在榆次一直保持著良好的聲譽，不論是喜慶節(jié)日，還是婚禮宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群眾的喜愛。
2、榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次三寶之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸，每片先成團而后放開，不變不裂，故有范一品之美稱。
灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究，和面先硬后軟，再將稀面摻順。冷食面宜稀，熱食面則宜稠，最好摻點豬血。這樣做出來的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭 。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個雞爪印而聞名。
3、榆次豆腐腦
榆次三寶之一的豆腐腦，歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在于打鹵。
清朝年間，榆次小東關的白海馬，以制作豆腐 腦而聞名遠近。白海馬的豆腐腦，由三鍋組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭 盆以保溫；火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋（俗稱皮鍋）里，則盛著腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適于冬季食用。
除了榆次三件寶
晉中還有很多美食特產(chǎn)
4、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國。
平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。
5、太谷餅
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
6、晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。
多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。解放前，以榆次城內(nèi)衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。
7、抿圪斗
抿圪斗又稱抿蟲曲蛐，原產(chǎn)地山西省晉中市昔陽縣，是山西晉中一帶的主要面飯品種，清柔利口。不但可用豆面制作，還可用高粱面、細玉米面(須摻合適量的白面、豆面或淀粉面)，吃時可澆配各種葷素澆頭或打鹵。另外，配以調(diào)料做湯面也頗有風味。比較有特色的是辣醬抿圪斗、酸菜抿圪斗。
8、晉中油面
油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產(chǎn)油面，專供大戶人家食用。后來“文”子字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油面更富特色?！拔摹弊痔栔饾u取代“隆盛長”，成了制作、經(jīng)銷油面食品的大字號作坊。
9、昔陽吊爐小燒餅
昔陽吊爐小燒餅，俗稱燒餅，是昔陽傳統(tǒng)食品。產(chǎn)生于金元時期，迄今有八百余年歷史。當時，外族侵略，戰(zhàn)火紛起，人們?yōu)榱颂颖軕?zhàn)亂經(jīng)常離鄉(xiāng)背井，一種好消化、易保存、便攜帶的食物——燒餅也就應時而生了。此后人們幾經(jīng)改進，成為現(xiàn)在的吊爐小燒餅，一直延續(xù)至今，成為昔陽人走親訪友的佳品。
榆次城內(nèi)北大街“永生號”，是有名的糕點老號，“一品燒餅”就是該號所產(chǎn)糕點中的一種名產(chǎn)品。當時內(nèi)行稱之為? ?籠子貨”，是從北京傳藝而得。該產(chǎn)品在制作工藝上，非?？季?，原料選用上等白面、白糖、豬油等；輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡；用豬油做皮，用芝麻做面。將產(chǎn)品做好，放入鐵籠內(nèi)，在香油鍋里火炸而成，因此得名“籠子貨”。該產(chǎn)品有酥、脆、甘、香、口潤之特點，散發(fā)著香油的香味、食而不硬、酥綿適口，吃的香，看的美，是糕點中奪魁之品。
10、甜蕎面涼粉
甜蕎面涼粉，在壽陽一帶常為食用，是夏季的風味涼面之一。相傳趙匡胤由黃澤關到山西，正是暑伏天氣，走到南岔貫寺，已是人困馬乏，想吃點涼飯。恰有一位白發(fā)老師傅端來一碗白條食物，趙匡胤吃后，感到清涼適口，便問這是什么做的，老師傅說用甜蕎麥做的，之后轉(zhuǎn)眼就不見了。于是起名甜蕎面涼粉，流傳至今，堪為待客佳品。
11、太谷熏鴿
太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上，令人垂涎。已有近100年的歷史，太古熏鴿始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時多為商家大賈招待國內(nèi)外客商的，當時太谷城內(nèi)西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負盛名。
12、蘸糊糊
蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調(diào)料辣椒面，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了?！ ≌汉淖龇ê唵?，吃法卻有講究，主要體現(xiàn)在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上調(diào)料湯，手持筷子夾一塊糊糊，放在湯里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把調(diào)料湯做香。
13、壽陽豆腐干
壽陽豆腐干是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低 糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。
14、魚羊包
榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”：“魚羊包始創(chuàng)于公元1866年，壽陽名廚王大財跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時，注重對養(yǎng)生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補藥品身體仍不見恢復，而且常常厭食，家廚王大財根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點，用魚肉和羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補養(yǎng)，經(jīng)過一段時間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復。魚羊包被稱為是一個漢字造對中華名小吃。
“魚羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎上潛心研究解決了“魚肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技術難題，使魚羊肉餡通過滲汁增養(yǎng)產(chǎn)生了一種“靈味”，這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。
15、壽陽油柿子
油柿子是壽陽縣具有獨特風味的名吃。它的特點是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內(nèi)軟，甘甜可口。
16、長凝大蒜
長凝鎮(zhèn)地處榆次市東。長凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮松瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。
長凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來成為皇家貢品，在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽。長凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點深受消費者喜愛。
17、榆次熏蛋
榆次“熏蛋”是民國年間，衙門街（現(xiàn)東大街）“同玉昌”熏肉鋪的傳統(tǒng)名產(chǎn)?！巴癫钡睦险乒窠屑?a href='/zhengan/' target=_blank>正安，人們只知道是多年的老字號，究竟最早起于何時，無據(jù)可考。據(jù)老人們傳說：“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯，從開張以來一直延用著，色重而味濃，人們叫‘老鹵湯’”。
“熏蛋”：是選用鮮雞蛋，先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡，然后用柏木末熏制而成。其色質(zhì)金黃，味道咸香可口，柏木的熏味更有特殊的香味，而且蒼蠅不落，實為下酒、佐飯之佳肴。
18、“四眼井”陳醋
山西的醋響譽海內(nèi)外，尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產(chǎn)的“四眼井”陳醋是傳統(tǒng)的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊，開辦于明代萬歷年間，清道光年間，起號名為“鈺泉慶”，后代有傳承，現(xiàn)為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川，是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美，久盛不衰，1983年，在全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品釀造工業(yè)會上，被評為同類產(chǎn)品第一名。1985年，再次被評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年，該產(chǎn)品定名為“四眼井”商標。
“四眼井”陳醋，呈黑褐色，體態(tài)清亮鮮明，味道酸醇烈長，不沉淀、不混濁、不生白皮的特點，存放時間越長越好。打開瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來，品嘗一口，甜、綿、香、酸，余味無窮。該醋不僅是調(diào)味佳品，還具有補益強身，助消化、預防感冒、痢疾，與有關藥物配制，可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、涂患處，還可除治孤臭等。
19、丁里白菜
榆次東陽鎮(zhèn)地處晉中平原，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件非常優(yōu)越。從20世紀80年代開始進行蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，迅速發(fā)展成為山西省蔬菜生產(chǎn)第一鎮(zhèn)，以大白菜、蔥頭、青椒、西紅柿等諸多品種享譽省內(nèi)外。其所產(chǎn)白菜更是歷史久遠，遠近聞名，尤以丁里村最為著名。
20、上戈小白梨
上戈小白梨是山西晉中榆次的特產(chǎn)。東趙鄉(xiāng)上戈村地處丘陵地帶，有史以來多植梨果，所產(chǎn)的小白梨最具特色，曾為歷代皇家貢品。其特點是色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。
21、貓耳朵
貓耳朵是晉南（山西運城，臨汾），晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區(qū)，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。貓耳朵起源于中國北方地區(qū)，主要是晉語區(qū)，如山西省中北部、內(nèi)蒙古西部、河北張家口等地，這種面食很常見，在當?shù)乇环Q為“圪坨兒”。在關中也有類似制法的面食，稱作“麻食（馬齒）”。
做法是用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由于晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。在一些地區(qū)也有用莜麥制成，蒸熟后食用。莜面有獨特的風味，較白面不易消化，所以抗餓。
晉中美食現(xiàn)總結(jié)到這里，還有好多美食特產(chǎn)
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