舌尖上的晉中市—晉中十大特色美食
1、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。
2、太谷壺瓶棗
太谷縣里美莊為主產(chǎn)區(qū)，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有栽培，果實(shí)大，以形似“壺”狀而得名。果皮薄，肉厚質(zhì)脆，甜酸適度。鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。紅棗味甜可口，營養(yǎng)豐富，保健醫(yī)療價(jià)值很高，民間有“每日食三棗，一輩子不顯老”的說法，長期食用，對增進(jìn)人體健康有重要作用。
3、太谷餅
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。
地理標(biāo)志產(chǎn)品
平遙長山藥則被國內(nèi)外稱為“中國小人參”，是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)，其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)藥品，遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。長山藥又名懷山藥，是多年生纏繞草本植物。長山藥是一種營養(yǎng)豐富的食品，經(jīng)加工后又是健脾、養(yǎng)胃、益氣的滋補(bǔ)藥品。外國人把長山藥稱為“中國人參”。不僅如此，它可以起到人參起不到的作用。人參燥熱，青年人不宜服用，但長山藥老年人、青年人和少年兒童都可以服用。在筵席上常見的拔絲山藥、蜜餞山藥等佳肴，更是獨(dú)具特色?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說：“薯蕷味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉”。是祖 國醫(yī)學(xué)寶庫中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)藥……[詳細(xì)]
地理標(biāo)志產(chǎn)品
左權(quán)縣位于太行山北麓，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，適宜核桃樹生長。特別是桐峪、麻田、澤城、芹泉、粟城、拐兒、下莊、羊角等8個(gè)鄉(xiāng)有栽培核桃樹的悠久歷史。左權(quán)產(chǎn)的核桃素以果仁飽滿、皮薄、個(gè)大、味香而著稱。左權(quán)核桃營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以生吃，而且還是制作月餅、元霄、糕點(diǎn)餡的原料。左權(quán)綿核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省左權(quán)縣人民政府《關(guān)于確定左權(quán)綿核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》（左政發(fā)〔2007〕95號）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省左權(quán)縣麻田鎮(zhèn)、拐兒鎮(zhèn)、芹泉鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、粟城鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域?！璠詳細(xì)]
3、壽陽豆腐干
壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細(xì)膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng)。
4、榆社洋槐蜜
l榆社洋槐蜜是山西省晉中市榆社縣的特產(chǎn)。洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，在榆社縣有著悠久的生產(chǎn)歷史，是我國出口創(chuàng)匯的上等蜂蜜，其特點(diǎn)為顏色淺、味鮮醇、甜而不膩、有洋槐特有的清香味，不易結(jié)晶。榆社洋槐蜜為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。榆社縣位于山西晉中南部中段，太行山西麓，濁漳北源兩岸。東與左權(quán)、和順為鄰，北與太谷、榆次接壤，西與祁縣相靠，南與武鄉(xiāng)毗鄰。榆社境內(nèi)山巒起伏、溝壑縱橫，是典型的丘陵山區(qū)，獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境，為各種野生植物提供了優(yōu)越的生長條件，蜜粉植物源非常豐富，野酸棗、野玫瑰、野菊花、野荊芥漫山遍野。
5、木棗
木棗屬李科棗屬植物的果實(shí)。中國的草藥書籍“本經(jīng)”中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份?，F(xiàn)代的藥理學(xué)同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，紅棗能提高體內(nèi)單核---吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用。這個(gè)發(fā)現(xiàn)和中醫(yī)用紅棗組方“養(yǎng)肝湯”來養(yǎng)肝排毒的方法不謀而合。醫(yī)星球醫(yī)星顧問莊淑旗博士大力推薦剖腹產(chǎn)的婦女產(chǎn)前應(yīng)喝養(yǎng)肝湯，她認(rèn)為剖腹產(chǎn)的婦女，喝養(yǎng)肝湯不僅可以排解麻藥的毒性，保護(hù)肝臟，減輕手術(shù)后的疼痛，而養(yǎng)肝湯的作法：紅棗七顆洗凈，每顆以小刀劃出直紋幫助養(yǎng)分溢出，然后用……[詳細(xì)]
6、合碗子
平遙過年或者節(jié)慶家家都要烹制一種獨(dú)特風(fēng)味的肉食品——“合碗子”。合碗子是專門用來放置肉食的土陶碗，燒制過不上色釉，較一般碗略淺。將豬膘、五花肉塊在鍋里煮，撈出，面上黃酒燒制，撈出，切成不同形狀的塊，每碗五兩，如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀，按形狀碼在碗里，加蔥節(jié)、姜片、食鹽、大茴、花椒水，上籠蒸，下籠后，即可食用。在食用時(shí)，要加制好的上湯，如燒肉、丸子加清湯。大肉、蹄子加勾芡湯。 “合碗子”味道極佳，品種多樣，有醬梅肉（糟? ?）、燒肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸雞肉等等。
7、魚羊包
魚羊包被稱為是一個(gè)漢字造就對中華名小吃。 魚羊包是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調(diào)味作料混合制作而成的肉陷食品，其配膳獨(dú)特，營養(yǎng)合理，制作精細(xì)，滋味鮮美，皮薄餡嫩。榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”：“魚羊包始創(chuàng)于公元1866年，壽陽名廚王大財(cái)跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時(shí)，注重對養(yǎng)生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補(bǔ)藥品身體仍不見恢復(fù)，而且常常厭食，家廚王大財(cái)根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點(diǎn)，用魚肉和羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補(bǔ)養(yǎng)，經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復(fù)。
8、龍須面
龍須面烹飪方法：材料：龍須面150克，墨魚兩小片，蛋一個(gè)，草蝦一只，蛤蜊一個(gè)，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢三片。蔥花一大匙，辣椒粉半小匙。調(diào)料：魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。做法：1、將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調(diào)料，加蓋中高火4分鐘。2、將3/4調(diào)料放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。3、將面放入湯中，把其他材料整齊地排列于面上，湯汁一并倒入，加蓋中高火2分鐘。4、撒上蔥花、辣椒粉即可。營養(yǎng)價(jià)值：高淀粉食品，可以提供更多的熱量補(bǔ)充體力所需，是一道營養(yǎng)價(jià)值極高的食物！
9、平遙碗脫則
平遙碗脫則是飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫1為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。 碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。 碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年。
10、平遙豆腐腦
豆腐腦是平遙風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。 平遙豆腐腦別具特色，以其“打鹵”見長，把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)，將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭火盆以保溫。食時(shí)，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi)，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。 平遙豆腐腦實(shí)際上有兩種叫法。豆腐腦一般是指鹵和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果單純是豆腐的話，大家一般叫它老豆腐。在平遙，豆腐腦小老板一般分兩種叫賣的方式。
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