【吃貨在唐山】那些絕對不能錯過的小吃
唐山小吃的特點不像四川、西安、上海、重慶等地方的小吃那樣有著鮮明的口味，由于地處中原地帶且毗鄰京城，唐山的小吃可謂集成了全國各地小吃的口味，加上清滅亡后許多宮內(nèi)御廚來到冀東一帶更使唐山的小吃帶上了幾分皇家色彩。在眾多唐山小吃里最被人追捧的要數(shù)糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子燒餅以及“咯蔗”這幾 樣，這幾樣小吃可謂使唐山小吃的“杰出代表”。
唐山的京東板栗是馳名中外的土特產(chǎn)，以味甘、粒實著稱，因形狀一面扁平稱為板栗。上好的京東板栗用紅糖炒制，板栗紅中透亮、向空氣中散發(fā)著香甜的味道。我也吃過別的地方的糖炒栗子，從外觀上看似乎和唐山的板栗沒有太大的差別，吃到嘴里卻不免感覺栗質(zhì)疏松、味道欠佳。京東板栗炒過后皮會和仁分開，剝起來十分容易，吃在嘴里口感香甜，回味無窮。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，近些年來京東板栗還出現(xiàn)了一些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同樣得到了人們的喜愛。在板栗之鄉(xiāng)唐山市的遵化和遷安一帶還能吃到其他做法的京東板栗，味道同樣讓人叫絕。
和糖炒栗子一樣，蜂蜜麻糖也是一種味道香甜的唐山小吃。在春節(jié)的這段時間里，走在唐山的各大商場里面都能看到各種包裝的蜂蜜麻糖。在燈光的照射下蜂蜜麻糖更加顯得色彩鮮亮，里面的蜂蜜給人一種蠢蠢欲滴的感覺，加上麻糖上面黑芝麻的點綴可謂色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不簡單，需要經(jīng)過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等工藝。在能工巧匠的精心制作下，所制麻糖色澤 新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春節(jié)這段時間里日常食用和走親訪友不可缺少的一種食品，人們用蜂蜜麻糖傳遞著節(jié)日的喜悅和生活的甜蜜。
唐山特色小吃：花生酥糖
擁有上百年歷史,與唐山麻糖齊名。以純手工的方式熬成糖稀,再加入純花生粉精制而成。色澤金黃,大小象10厘米長的金條，入口非常香甜酥脆,余香沁人心脾。且營養(yǎng)豐富,連沒牙的老人和小孩也極愛食用。
唐山特色小吃：棋子燒餅
與糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起來棋子燒餅的口味可謂多種多樣，棋子燒餅也屬燒餅的一種，因狀如小鼓、個似棋子而得名。棋子燒餅的面和得很有講究，和完面后要用大油和香油合酥，這樣烤制出來的燒餅才能色澤金黃、口感酥脆。棋子燒餅能包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心，各有不同風味。棋子燒餅里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩而且便于保存，使唐山人民十分喜歡的一種點心。
唐山特色小吃：咯蔗
“咯蔗”可以說是一樣在唐山人人皆知，對外地人來說卻是不知所云的一樣唐山特產(chǎn)小吃。關于“咯蔗”這一名稱的由來有著一段頗為有趣的故事。清朝末年慈禧太后當政時期，各地要給慈禧上交貢品。當時唐山一帶隸屬直隸省，由于毗鄰京城當?shù)毓賳T為了貢品一事可謂傷透了腦筋，無奈之中才將“咯蔗”送到了御膳房。盡管當時御膳房每天為慈禧太后準備的飯食很是奢侈，但慈禧面對一大桌的山珍海味，對每個菜最多也只是夾一口，有好多的菜還一下都不動。
某日慈禧用膳時，御膳房的人把一盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了一口，按照慣例老佛爺夾過一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口后又夾了一口，對御膳房的人說“這菜什么名?。俊庇欧康娜艘泊鸩簧蟻?，趕忙向老佛爺請罪。好在那天慈禧太后沒有動怒，對御膳房的人說“行了，就先擱這兒吧?！?“咯蔗”一名邊由此而來。 “咯蔗”是一中由豆面攤成的一種薄餅。攤“咯蔗”對廚師的技術(shù)要求非常嚴格。攤“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很難掌握。同時攤“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又會攤煳。上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來?！翱┱帷钡淖龇ê芏?，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小飯店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當?shù)馈钡拇汗?jié)，“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的一道菜肴，唐山人對“咯蔗”的喜愛可見一斑。
其實被慈禧太后賜名的還不僅僅是“咯蔗”，還有劉美燒雞，他的手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂亭縣，位于唐山市東南部，也是樂亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上，經(jīng)過潛心鉆研，開創(chuàng)了我國燒雞整形之先河，并以此而成名。
據(jù)《樂亭縣志》記載：1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開始了店鋪經(jīng)營，生意紅火……1905年，當時在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，品嘗到劉記燒雞后，甚感色、香、味好，只是整只雞擺放著不雅觀。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側(cè)面，另一雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖?zhèn)骼蠝腻亙?nèi)，加入28味名貴中草藥，煮熏出來的燒雞，擺在那里，竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般，神形兼具。1906年秋，已進入頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦再次回鄉(xiāng)省親，帶上幾十只回到北京，呈獻給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。
唐山特色小吃：蝦醬
蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。
蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
別以為蝦醬是作為調(diào)味使用。在唐山更多數(shù)人選擇生吃，或者蒸一下作菜肴。
唐山特色小吃：東陵糕點
其外皮色澤以紅、白為主，但所用餡料及裝飾不同：松餅色白，上嵌3個核桃仁，內(nèi)為白糖餡，間有松子仁；玫瑰餅表皮色紅，印有6朵玫瑰花瓣，餡以白糖、玫瑰花為主；太師餅表皮色白，沾有芝麻，內(nèi)為豆沙餡；龍鳳餅表皮色紅，印有龍鳳圖案，餡以白糖、香蕉、玫瑰絲為主；山楂桃呈桃形，表皮上紅下綠，餡以山楂為主。除“大八件”外，還有“小八件”及蟠龍酥、蓮花酥、佛手、菊花、柿花、二龍吐須等多種式樣，造型別致，色澤美觀，口感酥脆，綿軟酥松，味道有香甜、咸、酸諸味。
唐山特色小吃：十里海對蝦
唐山東臨渤海，昔年也盛產(chǎn)海貨。例如對蝦，海味之佼佼者也。猶憶學生時代每到對蝦上市，校門口即有小販以大筐滿盛煮熟的對蝦叫賣，價格低廉，諸生則偶以之為零食解饞。某年市面上對蝦忽然絕跡，有識者曰：如今秦皇島外打魚船所捕之蝦，在海面上即悉數(shù)裝入冷藏貨輪，運往蘇聯(lián)矣。此后，市面上常見的就是“皮皮蝦”了。
唐山特色小吃：皮皮蝦
五月，皮皮蝦大量上市，許多消費者都會在此時買一些嘗嘗鮮，一飽口福。食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四-六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。
唐山特色小吃：面條魚
據(jù)說面條魚學名長江間銀魚，但是很顯然市場上的銀魚遠遠沒有唐山的面條魚細膩柔軟，面條魚以浮游動物為主食，為一年生魚類。生殖季節(jié)形成漁泛，數(shù)量極為可觀。面條魚味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有特殊風味，特別是產(chǎn)卵前的面條魚最豐美。
唐山特色小吃：豐南毛蚶
黑沿子鎮(zhèn)位于唐山市豐南區(qū)最南端，是鑲嵌在渤海之濱的一顆璀璨明珠。這里盛產(chǎn)毛蚶，肉嫩味鮮，且個大、體肥、內(nèi)赤、膏滿、無沙，在全國享有盛譽。
唐山特色小吃：毛爪
唐山海產(chǎn)品居河北首位，不僅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又稱"毛爪"，在加工后更是別具一番風味 。
唐山特色小吃：孤樹金絲小棗
孤樹小棗，朱紅鮮艷，肉厚核小，干棗可拉出金黃色細絲，故稱為“金絲小棗”，生吃脆香甘甜，醉棗醇香濃郁，煮飯清香撲鼻。孤樹小棗含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種營養(yǎng)成分，具有益心潤肺、合脾健胃、益氣生津、補血養(yǎng)顏等功能。
唐山特色小吃：石門核桃
產(chǎn)河北遷西。紋細皮薄，滋味香甜，個大仁實，因乳白色隔壁不發(fā)達，極易剝?nèi)≌驶虬肴?，出仁率一般很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等營養(yǎng)成分。核桃仁出油率極高。
經(jīng)中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會審核評定，玉田縣被命名為“中國大白菜之鄉(xiāng)”。 玉田包尖白菜種植歷史悠久，加之當?shù)貎?yōu)良的氣候、土壤和水質(zhì)條件，形成了自己獨特的蔬菜品質(zhì)，是白菜中的上品。目前，全縣包尖白菜常年栽培面積1.5萬畝，總產(chǎn)量8000萬公斤。
讓白菜
唐山的大白菜產(chǎn)量高，口味極佳，與此同時誕生了一道攤上特色菜：清蒸白菜卷。白菜卷是遷安民眾發(fā)明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的口感。
清蒸白菜卷兒這道菜早已不知出自何年。據(jù)說早在乾隆年間，唐山人就把肉剁細，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒；把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。進獻到皇宮。不過樸實的唐山人沒有賄賂當時的御廚，而御廚因為沒有拿到好處，也就把這道菜放在離皇上最遠的地方，賣相一般的白菜卷自然也就沒有被皇上看見吃到。于是后來，唐山人將這道菜叫做“讓白菜”。寓意遠離官場污穢，讓世俗去爭搶，還自己清清白白的意思。
大黑坨村是革命先驅(qū)李大釗同志故居所在地。農(nóng)民收入多以棚室黃瓜、甜瓜生產(chǎn)為主，現(xiàn)栽植面積已達1800畝，從業(yè)人員395戶、980人。
“阜安”牌白小米是國家珍稀品種，產(chǎn)于遷安北部山區(qū)長城腳下，遠離工業(yè)污染，純凈山水蘊育了該米潔白如玉的品質(zhì)，屬遷安獨有的珍稀品種?！案钒病迸瓢?a href='/xiaomi/' target=_blank>小米，米色潔白，粘軟爽口，米香濃郁，回味悠長，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。常食對調(diào)節(jié)視覺、安定情緒有一定作用，對高血壓、心腦血管疾病的預防更有獨道之處。
郝德林的燒麥，形似石榴，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識，經(jīng)營五十多年來，至今盛名不衰。郝德林祖籍馬蘭峪鎮(zhèn)，自幼和父親一起在街上開飯鋪做買賣。后來，他見馬蘭峪街上有個名叫石大把的回民老頭推車賣燒麥，很賺錢。他就偷偷和他學會了做燒麥的手藝，到石大把年老不干之后，他就開始經(jīng)營起燒麥了。
郝家燒麥在制作上向來要求很高。用的面是精白面。餡用鮮羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味精，再放少量的鮮白菜和適量的香油。制作方法很精細，先用60度熱水燙面，揉勻，揪成小劑，搟成餃子皮形，用粉淀子做撥面，將其羅起來，用走錘將邊緣軋薄，這就是燒麥皮，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙，再放上配好的肉餡，合攏在一起用手攥成，然后放在蒸籠上蒸熟。
郝德林的燒麥，在前些年"左"的路線干擾下，曾中斷多年，黨的十一屆三中全會后，燒麥又開張了，并于八四年八月十一日還掛上了“宜來順清真燒麥館”的牌匾。由于他經(jīng)營的燒麥貨真價實，味道鮮美，每天顧客盈門，有些顧客寧可餓著肚子，也要趕到遵化西關的“宜來順清真燒麥館”用餐。
此“郝”非彼“郝”。和前邊的郝家燒麥并非出于一家，郝家火燒始創(chuàng)于民國十年（1921）正宗傳人郝志敏先生繼承祖業(yè)，運用現(xiàn)代及祖?zhèn)鞴に嚕捎蒙系让娣?，幾十種調(diào)味品，幾十道工序，一絲不茍，潛心制作，因其工作精細，配料講究，外形美觀，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長的特點，稱得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開辟了叉子火燒美味的先河。享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱，被國家工商行政管理商標局2003年正式注冊，同時還榮獲河北省第七屆、第八屆消費者信得過單位榮譽稱號，并被載入《灤縣志》、《河北菜譜》大全。
郝志敏先生一九八零年赴石家莊參加河北省名優(yōu)小吃比賽，“蛤蟆吞蜜”榮獲第一名。郝家火燒傳人郝曉惠女士精湛的傳統(tǒng)工藝載入《灤縣志》，她在繼承傳統(tǒng)的基礎上，博采眾長，銳意創(chuàng)新，添加十八種名貴佐料，使郝家火燒在繼承傳統(tǒng)的基礎上，更進一步適應了現(xiàn)代人對口味，方便、經(jīng)濟實惠的要求。成為京東聞名的郝家火燒。
一杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，義順商店的大麻花是開平的傳統(tǒng)小吃之一。金黃色的麻花又酥又軟，又香又甜。
遷安市北部的建昌營鎮(zhèn)有一種在京東一帶獨具特色的食品——馓子。建昌營的馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養(yǎng)食品。馓子可以長期放置不變質(zhì)，夏季一般可以放半個月，冬季可以放兩三個月。 馓子歷史悠久，春秋戰(zhàn)國時楚國的屈原在《楚辭?招魂》中就曾經(jīng)提到最古老的馓子。宋朝的大詩人蘇東坡吃了一位老太太做的馓子后，賦詩稱道：“牽手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來未睡知輕重，壓扁家人纏臂金?！睂懗隽蒜套蛹殱?、光亮、噴香、脆酥的特點以及制作者的辛勞。明朝醫(yī)學家李時珍說，因為它酥脆，“易消散也”。這就是馓子得名的由來。馓子還有兩個別名，一稱“捻頭”，在制作時要“捻其頭”；一稱“寒具”，因古人在寒食節(jié)時食用它。
具體做法是：用石磨磨的特級面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個小時。把和好的面用手搓成手指粗細的面條，用油浸泡一小時，然后，再把泡好的面條往手捯，捯成筷子粗細，五、六條成一把，用兩根筷子托著下油鍋炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時看好火候，火大炸碎了，火小炸不起來。
馓子具有醫(yī)療價值?！侗静菥V目》中稱它可以“利大小便、潤腸，溫中益氣”。所以建昌營人都買它用來看望病人、產(chǎn)婦或者給老人做補品。
建昌營的馓子，至少有二百年的歷史，可以說是歷史悠久，用料講究，制作精細。自1979年恢復生產(chǎn)以來，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠銷到京、津、唐、滬及內(nèi)蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。
被譽為“航空蔬菜”的黑馬鈴薯，黑皮黑心，實屬少見。目前，河北省遷安市高李莊村農(nóng)民宋金海一次試種60畝“黑美人”馬鈴薯獲得成功。而且，他的黑馬鈴薯被北京奧運會組委會后勤部“瞄上”，不久將成為供應奧運會餐桌的稀有蔬菜。
生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。生懶豆腐清香不膩，特別開胃。熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香，特別解饞。
趙家館餛飩，自1936年開館至1956年公私合營，20年間，譽滿全城。趙家餛飩館共有老少爺5個，由于是自家經(jīng)營，不計工錢利潤，只為全家糊口。因此，做的餛飩質(zhì)好量足，物美價廉。
趙家餛飩的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡，放點用藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味之素，到冬春兩季再放點鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡，肉爛、菜鮮、味美。餡配好后，將揉勻的面搟薄，然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊，貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究，湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來，味道鮮美。凡是到趙家餛飩館用過餐的人，無不夸好。因此，小小餛飩館每天顧客盈門，絡繹不絕。
蘆花雞是唐山市的一道傳統(tǒng)名菜，它選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節(jié)剛剛養(yǎng)肥的母雞雞腿為主料，將之洗凈去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗凈，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質(zhì)脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。
蘆花雞雖然美味可口，但其來歷卻伴有澀澀的辛酸。相傳春秋戰(zhàn)國時期，有一個富戶閔員外，生了一個兒子名喚子千。子千的母親不久就過世了，閔員外續(xù)娶嚴氏，又生了一個兒子取名子萬。嚴氏喜愛自己的親生兒子，對子千暗中百般虐待，家中嬸仆都知道子千可憐，只有閔員外一人被瞞在鼓里。
幾年過去了，子千、子萬也長大了。這一天，閔員外宴請賓客，賓客們都暖衣裘袍，冒寒而來，家人們奔前忙后，酒宴準備得十分豐盛，閔員外也命兩個兒子穿戴整齊，一起接待客人。當上了一盤炸雞腿后，眾賓客個個贊好，閔員外十分高興，不斷勸酒，子萬也落落大方，紅潤的臉上堆滿喜意，只有子千神態(tài)尷尬，雙手抱肩，哆哆嗦嗦，大失體面。閔員外心中十分惱火。賓客告退后，閔員外心中一股惡氣發(fā)作出來，他把子千喚到面前，大罵子千是個沒出息的逆子，子千被罵得心驚膽戰(zhàn)，唯唯喏喏，不敢開口。見到兒子這個窩囊樣，閔員外心中的氣更是不打一處來，順手拿起一根鞭子，對準子千就抽過去。鞭子到處，只見蘆花紛飛，員外吃了一驚，走過去一看，原來子千的棉衣里塞的不是松軟溫暖的棉花，而是難以御寒的蘆花。閔員外這才明白酒席中兒子的哆嗦是有原因的。閔員外怒氣沖沖，要休掉嚴氏，子千卻是個孝順的孩子，不忍父親年老無伴，就跪在地上苦苦哀求父親不要休妻，父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席，發(fā)現(xiàn)那美味的雞腿上竟沾滿了蘆花。雖然蘆花既不能食用，又代表了一段辛酸的故事，但它卻使得菜肴更加美觀，于是便將此菜定名為蘆花雞，一直沿傳至今。
采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成，具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長之特點。各種衛(wèi)生理化指標均達到國家標準，得到國家權(quán)威機構(gòu)的認證，素有“酒氣沖天,飛鳥聞香變鳳；糟粕落水，游魚得味成龍”之贊譽。1972年日本前首相田中角榮先生訪華時曾向周恩來總理詢問貫頭山酒業(yè)的興衰，并執(zhí)意品償該廠老酒。
灤縣的“東路花生”在國際市場久負盛名，被國家命名為“中國花生之鄉(xiāng)”。灤縣、灤南兩縣被確定為國家級商品油料生產(chǎn)基地縣。
遵化西關回民，馬二把（馬貴富）的羊雜，味道鮮美，又香又爛。過去每到早晨八、九點鐘的時候，城里的人就會聽到從西街到閣上一路喊著“羊雜”的叫賣聲，聲音獨特，在三里之外就可以聽到這種清脆的聲音?！把螂s”本來是又臟又臭的羊頭、羊啼、羊下水做成的。可是，這些東西到馬師傅的手下，就變成香氣濃郁的美味佳肴了。
民國初年，黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內(nèi)四大名小吃之一。此種燒餅香酥可口，耐存放，放數(shù)月不霉不改味。楊明年老，傳藝于其女楊氏及外孫楊景榮?，F(xiàn)已傳至其重外孫楊秀、楊穩(wěn)。
前面開篇提到遷西板栗，其實這栗蘑就是栗子產(chǎn)地特有的一種食用菌。栗蘑一般生長在栗樹下土壤中，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。栗蘑為叢生，呈云片狀，白色或灰白色。一蔟栗蘑一般約一二斤，有的達三四斤。當七八月份的三伏天氣，特別是陰雨連綿季節(jié)。正是采集栗蘑的大好時機。栗蘑可以鮮吃，也可曬干后貯存起來待冬秋食用。栗蘑吃法很多，可作湯、炒菜、涼拌。栗蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調(diào)中，便于調(diào)味。人們都說栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。栗蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量。
磨盤柿是遵化特產(chǎn)，因生長于燕山山脈腳下，所以又稱燕山紅柿。1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌稱號，單果重250-610克，果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤，體大皮薄，果皮橙黃色，果肉淡黃色，味甜、無核，以色艷，味甜、多汁、營養(yǎng)豐富享譽國內(nèi)外。脫澀硬柿，清脆爽甜；脫澀軟柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐貯運，一般可存放至第二年二三月份。年產(chǎn)柿子8000噸，主要供應全國各地，出口香港、澳門、臺灣地區(qū)及中東、韓國、日本、印度、俄羅斯等國家。磨盤柿最宜生食，食后能給人體較多的熱量，故有“冷吃柿能暖身”的說法。
香椿魚兒
香椿魚兒是唐山的一道特色菜，乍一聽，還以為是一種魚，其實不然，雖然名字里有個魚，但是卻跟魚一點關系也沒有。只不過有點像魚的形狀吧。關鍵是味道很美。
胭脂稻最后一個想說的是胭脂稻。有人說他是康熙爺?shù)腄IY精品雜糧，也有人說他是宮里娘娘太后用胭脂錢開荒種植的稻米。不過不管怎樣，胭脂稻以他獨有的魅力讓乾隆、康熙爺青睞非常， 也讓《紅樓夢》尊貴的賈母只舍得吃上半碗，讓毛主席親自親自詢問，也讓日本首相念念不忘。
來源：河北報業(yè)傳媒-冀東版
Hash:214c360b5787f505c1774671157eff9f43b14b9f
聲明：此文由 唐山吃貨 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com