【吃貨在唐山】那些絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的小吃
唐山小吃的特點(diǎn)不像四川、西安、上海、重慶等地方的小吃那樣有著鮮明的口味，由于地處中原地帶且毗鄰京城，唐山的小吃可謂集成了全國(guó)各地小吃的口味，加上清滅亡后許多宮內(nèi)御廚來(lái)到冀東一帶更使唐山的小吃帶上了幾分皇家色彩。在眾多唐山小吃里最被人追捧的要數(shù)糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子燒餅以及“咯蔗”這幾 樣，這幾樣小吃可謂使唐山小吃的“杰出代表”。
唐山的京東板栗是馳名中外的土特產(chǎn)，以味甘、粒實(shí)著稱，因形狀一面扁平稱為板栗。上好的京東板栗用紅糖炒制，板栗紅中透亮、向空氣中散發(fā)著香甜的味道。我也吃過(guò)別的地方的糖炒栗子，從外觀上看似乎和唐山的板栗沒(méi)有太大的差別，吃到嘴里卻不免感覺(jué)栗質(zhì)疏松、味道欠佳。京東板栗炒過(guò)后皮會(huì)和仁分開(kāi)，剝起來(lái)十分容易，吃在嘴里口感香甜，回味無(wú)窮。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近些年來(lái)京東板栗還出現(xiàn)了一些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同樣得到了人們的喜愛(ài)。在板栗之鄉(xiāng)唐山市的遵化和遷安一帶還能吃到其他做法的京東板栗，味道同樣讓人叫絕。
和糖炒栗子一樣，蜂蜜麻糖也是一種味道香甜的唐山小吃。在春節(jié)的這段時(shí)間里，走在唐山的各大商場(chǎng)里面都能看到各種包裝的蜂蜜麻糖。在燈光的照射下蜂蜜麻糖更加顯得色彩鮮亮，里面的蜂蜜給人一種蠢蠢欲滴的感覺(jué)，加上麻糖上面黑芝麻的點(diǎn)綴可謂色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過(guò)配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等工藝。在能工巧匠的精心制作下，所制麻糖色澤 新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春節(jié)這段時(shí)間里日常食用和走親訪友不可缺少的一種食品，人們用蜂蜜麻糖傳遞著節(jié)日的喜悅和生活的甜蜜。
唐山特色小吃：花生酥糖
擁有上百年歷史,與唐山麻糖齊名。以純手工的方式熬成糖稀,再加入純花生粉精制而成。色澤金黃,大小象10厘米長(zhǎng)的金條，入口非常香甜酥脆,余香沁人心脾。且營(yíng)養(yǎng)豐富,連沒(méi)牙的老人和小孩也極愛(ài)食用。
唐山特色小吃：棋子燒餅
與糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起來(lái)棋子燒餅的口味可謂多種多樣，棋子燒餅也屬燒餅的一種，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。棋子燒餅的面和得很有講究，和完面后要用大油和香油合酥，這樣烤制出來(lái)的燒餅才能色澤金黃、口感酥脆。棋子燒餅?zāi)馨?、糖?a href='/techan/19271' target=_blank>什錦、臘腸、火腿等多種餡心，各有不同風(fēng)味。棋子燒餅里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩而且便于保存，使唐山人民十分喜歡的一種點(diǎn)心。
唐山特色小吃：咯蔗
“咯蔗”可以說(shuō)是一樣在唐山人人皆知，對(duì)外地人來(lái)說(shuō)卻是不知所云的一樣唐山特產(chǎn)小吃。關(guān)于“咯蔗”這一名稱的由來(lái)有著一段頗為有趣的故事。清朝末年慈禧太后當(dāng)政時(shí)期，各地要給慈禧上交貢品。當(dāng)時(shí)唐山一帶隸屬直隸省，由于毗鄰京城當(dāng)?shù)毓賳T為了貢品一事可謂傷透了腦筋，無(wú)奈之中才將“咯蔗”送到了御膳房。盡管當(dāng)時(shí)御膳房每天為慈禧太后準(zhǔn)備的飯食很是奢侈，但慈禧面對(duì)一大桌的山珍海味，對(duì)每個(gè)菜最多也只是夾一口，有好多的菜還一下都不動(dòng)。
某日慈禧用膳時(shí)，御膳房的人把一盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了一口，按照慣例老佛爺夾過(guò)一口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了一口后又夾了一口，對(duì)御膳房的人說(shuō)“這菜什么名??？”御膳房的人也答不上來(lái)，趕忙向老佛爺請(qǐng)罪。好在那天慈禧太后沒(méi)有動(dòng)怒，對(duì)御膳房的人說(shuō)“行了，就先擱這兒吧?！?“咯蔗”一名邊由此而來(lái)。 “咯蔗”是一中由豆面攤成的一種薄餅。攤“咯蔗”對(duì)廚師的技術(shù)要求非常嚴(yán)格。攤“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很難掌握。同時(shí)攤“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又會(huì)攤煳。上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來(lái)?！翱┱帷钡淖龇ê芏啵宄磁胝ǜ饔刑厣?。在唐山的大小飯店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當(dāng)?shù)馈钡拇汗?jié)，“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的一道菜肴，唐山人對(duì)“咯蔗”的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。
其實(shí)被慈禧太后賜名的還不僅僅是“咯蔗”，還有劉美燒雞，他的手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂(lè)亭縣，位于唐山市東南部，也是樂(lè)亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)潛心鉆研，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，并以此而成名。
據(jù)《樂(lè)亭縣志》記載：1897年由樂(lè)亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開(kāi)始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火……1905年，當(dāng)時(shí)在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，品嘗到劉記燒雞后，甚感色、香、味好，只是整只雞擺放著不雅觀。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側(cè)面，另一雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖?zhèn)骼蠝腻亙?nèi)，加入28味名貴中草藥，煮熏出來(lái)的燒雞，擺在那里，竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般，神形兼具。1906年秋，已進(jìn)入頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦再次回鄉(xiāng)省親，帶上幾十只回到北京，呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見(jiàn)到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。
唐山特色小吃：蝦醬
蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。
蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無(wú)蟲，無(wú)臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
別以為蝦醬是作為調(diào)味使用。在唐山更多數(shù)人選擇生吃，或者蒸一下作菜肴。
唐山特色小吃：東陵糕點(diǎn)
其外皮色澤以紅、白為主，但所用餡料及裝飾不同：松餅色白，上嵌3個(gè)核桃仁，內(nèi)為白糖餡，間有松子仁；玫瑰餅表皮色紅，印有6朵玫瑰花瓣，餡以白糖、玫瑰花為主；太師餅表皮色白，沾有芝麻，內(nèi)為豆沙餡；龍鳳餅表皮色紅，印有龍鳳圖案，餡以白糖、香蕉、玫瑰絲為主；山楂桃呈桃形，表皮上紅下綠，餡以山楂為主。除“大八件”外，還有“小八件”及蟠龍酥、蓮花酥、佛手、菊花、柿花、二龍吐須等多種式樣，造型別致，色澤美觀，口感酥脆，綿軟酥松，味道有香甜、咸、酸諸味。
唐山特色小吃：十里海對(duì)蝦
唐山東臨渤海，昔年也盛產(chǎn)海貨。例如對(duì)蝦，海味之佼佼者也。猶憶學(xué)生時(shí)代每到對(duì)蝦上市，校門口即有小販以大筐滿盛煮熟的對(duì)蝦叫賣，價(jià)格低廉，諸生則偶以之為零食解饞。某年市面上對(duì)蝦忽然絕跡，有識(shí)者曰：如今秦皇島外打魚船所捕之蝦，在海面上即悉數(shù)裝入冷藏貨輪，運(yùn)往蘇聯(lián)矣。此后，市面上常見(jiàn)的就是“皮皮蝦”了。
唐山特色小吃：皮皮蝦
五月，皮皮蝦大量上市，許多消費(fèi)者都會(huì)在此時(shí)買一些嘗嘗鮮，一飽口福。食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四-六月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。
唐山特色小吃：面條魚
據(jù)說(shuō)面條魚學(xué)名長(zhǎng)江間銀魚，但是很顯然市場(chǎng)上的銀魚遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有唐山的面條魚細(xì)膩柔軟，面條魚以浮游動(dòng)物為主食，為一年生魚類。生殖季節(jié)形成漁泛，數(shù)量極為可觀。面條魚味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊風(fēng)味，特別是產(chǎn)卵前的面條魚最豐美。
唐山特色小吃：豐南毛蚶
黑沿子鎮(zhèn)位于唐山市豐南區(qū)最南端，是鑲嵌在渤海之濱的一顆璀璨明珠。這里盛產(chǎn)毛蚶，肉嫩味鮮，且個(gè)大、體肥、內(nèi)赤、膏滿、無(wú)沙，在全國(guó)享有盛譽(yù)。
唐山特色小吃：毛爪
唐山海產(chǎn)品居河北首位，不僅海蟹赫赫有名，最具特色的河蟹，又稱"毛爪"，在加工后更是別具一番風(fēng)味 。
唐山特色小吃：孤樹金絲小棗
孤樹小棗，朱紅鮮艷，肉厚核小，干棗可拉出金黃色細(xì)絲，故稱為“金絲小棗”，生吃脆香甘甜，醉?xiàng)棿枷銤庥簦箫埱逑銚浔?。孤樹小棗含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃、益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏等功能。
唐山特色小吃：石門核桃
產(chǎn)河北遷西。紋細(xì)皮薄，滋味香甜，個(gè)大仁實(shí)，因乳白色隔壁不發(fā)達(dá)，極易剝?nèi)≌驶虬肴?，出仁率一般很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。核桃仁出油率極高。
經(jīng)中國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會(huì)審核評(píng)定，玉田縣被命名為“中國(guó)大白菜之鄉(xiāng)”。 玉田包尖白菜種植歷史悠久，加之當(dāng)?shù)貎?yōu)良的氣候、土壤和水質(zhì)條件，形成了自己獨(dú)特的蔬菜品質(zhì)，是白菜中的上品。目前，全縣包尖白菜常年栽培面積1.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量8000萬(wàn)公斤。
讓白菜
唐山的大白菜產(chǎn)量高，口味極佳，與此同時(shí)誕生了一道攤上特色菜：清蒸白菜卷。白菜卷是遷安民眾發(fā)明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的口感。
清蒸白菜卷兒這道菜早已不知出自何年。據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，唐山人就把肉剁細(xì)，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒；把嫩白菜葉用開(kāi)水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長(zhǎng)段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。進(jìn)獻(xiàn)到皇宮。不過(guò)樸實(shí)的唐山人沒(méi)有賄賂當(dāng)時(shí)的御廚，而御廚因?yàn)闆](méi)有拿到好處，也就把這道菜放在離皇上最遠(yuǎn)的地方，賣相一般的白菜卷自然也就沒(méi)有被皇上看見(jiàn)吃到。于是后來(lái)，唐山人將這道菜叫做“讓白菜”。寓意遠(yuǎn)離官場(chǎng)污穢，讓世俗去爭(zhēng)搶，還自己清清白白的意思。
大黑坨村是革命先驅(qū)李大釗同志故居所在地。農(nóng)民收入多以棚室黃瓜、甜瓜生產(chǎn)為主，現(xiàn)栽植面積已達(dá)1800畝，從業(yè)人員395戶、980人。
“阜安”牌白小米是國(guó)家珍稀品種，產(chǎn)于遷安北部山區(qū)長(zhǎng)城腳下，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，純凈山水蘊(yùn)育了該米潔白如玉的品質(zhì)，屬遷安獨(dú)有的珍稀品種?！案钒病迸瓢?a href='/xiaomi/' target=_blank>小米，米色潔白，粘軟爽口，米香濃郁，回味悠長(zhǎng)，具有祛脾胃中熱、益氣之功效。常食對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)、安定情緒有一定作用，對(duì)高血壓、心腦血管疾病的預(yù)防更有獨(dú)道之處。
郝德林的燒麥，形似石榴，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，深為群眾賞識(shí)，經(jīng)營(yíng)五十多年來(lái)，至今盛名不衰。郝德林祖籍馬蘭峪鎮(zhèn)，自幼和父親一起在街上開(kāi)飯鋪?zhàn)鲑I賣。后來(lái)，他見(jiàn)馬蘭峪街上有個(gè)名叫石大把的回民老頭推車賣燒麥，很賺錢。他就偷偷和他學(xué)會(huì)了做燒麥的手藝，到石大把年老不干之后，他就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起燒麥了。
郝家燒麥在制作上向來(lái)要求很高。用的面是精白面。餡用鮮羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味精，再放少量的鮮白菜和適量的香油。制作方法很精細(xì)，先用60度熱水燙面，揉勻，揪成小劑，搟成餃子皮形，用粉淀子做撥面，將其羅起來(lái)，用走錘將邊緣軋薄，這就是燒麥皮，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙，再放上配好的肉餡，合攏在一起用手攥成，然后放在蒸籠上蒸熟。
郝德林的燒麥，在前些年"左"的路線干擾下，曾中斷多年，黨的十一屆三中全會(huì)后，燒麥又開(kāi)張了，并于八四年八月十一日還掛上了“宜來(lái)順清真燒麥館”的牌匾。由于他經(jīng)營(yíng)的燒麥貨真價(jià)實(shí)，味道鮮美，每天顧客盈門，有些顧客寧可餓著肚子，也要趕到遵化西關(guān)的“宜來(lái)順清真燒麥館”用餐。
此“郝”非彼“郝”。和前邊的郝家燒麥并非出于一家，郝家火燒始創(chuàng)于民國(guó)十年（1921）正宗傳人郝志敏先生繼承祖業(yè)，運(yùn)用現(xiàn)代及祖?zhèn)鞴に?，采用上等面粉，幾十種調(diào)味品，幾十道工序，一絲不茍，潛心制作，因其工作精細(xì)，配料講究，外形美觀，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，稱得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開(kāi)辟了叉子火燒美味的先河。享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱，被國(guó)家工商行政管理商標(biāo)局2003年正式注冊(cè)，同時(shí)還榮獲河北省第七屆、第八屆消費(fèi)者信得過(guò)單位榮譽(yù)稱號(hào)，并被載入《灤縣志》、《河北菜譜》大全。
郝志敏先生一九八零年赴石家莊參加河北省名優(yōu)小吃比賽，“蛤蟆吞蜜”榮獲第一名。郝家火燒傳人郝曉惠女士精湛的傳統(tǒng)工藝載入《灤縣志》，她在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)，銳意創(chuàng)新，添加十八種名貴佐料，使郝家火燒在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，更進(jìn)一步適應(yīng)了現(xiàn)代人對(duì)口味，方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的要求。成為京東聞名的郝家火燒。
一杯牛奶、兩個(gè)雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，義順商店的大麻花是開(kāi)平的傳統(tǒng)小吃之一。金黃色的麻花又酥又軟，又香又甜。
遷安市北部的建昌營(yíng)鎮(zhèn)有一種在京東一帶獨(dú)具特色的食品——馓子。建昌營(yíng)的馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來(lái)酥脆可口，香而不膩，是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。馓子可以長(zhǎng)期放置不變質(zhì)，夏季一般可以放半個(gè)月，冬季可以放兩三個(gè)月。 馓子歷史悠久，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)的屈原在《楚辭?招魂》中就曾經(jīng)提到最古老的馓子。宋朝的大詩(shī)人蘇東坡吃了一位老太太做的馓子后，賦詩(shī)稱道：“牽手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)未睡知輕重，壓扁家人纏臂金?！睂懗隽蒜套蛹?xì)潔、光亮、噴香、脆酥的特點(diǎn)以及制作者的辛勞。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)，因?yàn)樗执?，“易消散也”。這就是馓子得名的由來(lái)。馓子還有兩個(gè)別名，一稱“捻頭”，在制作時(shí)要“捻其頭”；一稱“寒具”，因古人在寒食節(jié)時(shí)食用它。
具體做法是：用石磨磨的特級(jí)面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個(gè)小時(shí)。把和好的面用手搓成手指粗細(xì)的面條，用油浸泡一小時(shí)，然后，再把泡好的面條往手捯，捯成筷子粗細(xì)，五、六條成一把，用兩根筷子托著下油鍋炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時(shí)看好火候，火大炸碎了，火小炸不起來(lái)。
馓子具有醫(yī)療價(jià)值?！侗静菥V目》中稱它可以“利大小便、潤(rùn)腸，溫中益氣”。所以建昌營(yíng)人都買它用來(lái)看望病人、產(chǎn)婦或者給老人做補(bǔ)品。
建昌營(yíng)的馓子，至少有二百年的歷史，可以說(shuō)是歷史悠久，用料講究，制作精細(xì)。自1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠(yuǎn)銷到京、津、唐、滬及內(nèi)蒙等地，成為人們喜愛(ài)的一種食品。
被譽(yù)為“航空蔬菜”的黑馬鈴薯，黑皮黑心，實(shí)屬少見(jiàn)。目前，河北省遷安市高李莊村農(nóng)民宋金海一次試種60畝“黑美人”馬鈴薯獲得成功。而且，他的黑馬鈴薯被北京奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)后勤部“瞄上”，不久將成為供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)餐桌的稀有蔬菜。
生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。生懶豆腐清香不膩，特別開(kāi)胃。熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來(lái)特別香，特別解饞。
趙家館餛飩，自1936年開(kāi)館至1956年公私合營(yíng)，20年間，譽(yù)滿全城。趙家餛飩館共有老少爺5個(gè)，由于是自家經(jīng)營(yíng)，不計(jì)工錢利潤(rùn)，只為全家糊口。因此，做的餛飩質(zhì)好量足，物美價(jià)廉。
趙家餛飩的用面，全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做餡，放點(diǎn)用藥料煮肉的白湯，加上蔥、蒜、姜、味之素，到冬春兩季再放點(diǎn)鮮嫩的韭菜。這樣配制的餡，肉爛、菜鮮、味美。餡配好后，將揉勻的面搟薄，然后切成三角形或菱形的小片。把餡捏在里邊，貓耳朵形的餛飩即成。餛飩湯的配料也很講究，湯里有紫菜、蝦仁、白湯、喝起來(lái)，味道鮮美。凡是到趙家餛飩館用過(guò)餐的人，無(wú)不夸好。因此，小小餛飩館每天顧客盈門，絡(luò)繹不絕。
蘆花雞是唐山市的一道傳統(tǒng)名菜，它選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節(jié)剛剛養(yǎng)肥的母雞雞腿為主料，將之洗凈去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗凈，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質(zhì)脆嫩，鮮美醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。
蘆花雞雖然美味可口，但其來(lái)歷卻伴有澀澀的辛酸。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，有一個(gè)富戶閔員外，生了一個(gè)兒子名喚子千。子千的母親不久就過(guò)世了，閔員外續(xù)娶嚴(yán)氏，又生了一個(gè)兒子取名子萬(wàn)。嚴(yán)氏喜愛(ài)自己的親生兒子，對(duì)子千暗中百般虐待，家中嬸仆都知道子千可憐，只有閔員外一人被瞞在鼓里。
幾年過(guò)去了，子千、子萬(wàn)也長(zhǎng)大了。這一天，閔員外宴請(qǐng)賓客，賓客們都暖衣裘袍，冒寒而來(lái)，家人們奔前忙后，酒宴準(zhǔn)備得十分豐盛，閔員外也命兩個(gè)兒子穿戴整齊，一起接待客人。當(dāng)上了一盤炸雞腿后，眾賓客個(gè)個(gè)贊好，閔員外十分高興，不斷勸酒，子萬(wàn)也落落大方，紅潤(rùn)的臉上堆滿喜意，只有子千神態(tài)尷尬，雙手抱肩，哆哆嗦嗦，大失體面。閔員外心中十分惱火。賓客告退后，閔員外心中一股惡氣發(fā)作出來(lái)，他把子千喚到面前，大罵子千是個(gè)沒(méi)出息的逆子，子千被罵得心驚膽戰(zhàn)，唯唯喏喏，不敢開(kāi)口。見(jiàn)到兒子這個(gè)窩囊樣，閔員外心中的氣更是不打一處來(lái)，順手拿起一根鞭子，對(duì)準(zhǔn)子千就抽過(guò)去。鞭子到處，只見(jiàn)蘆花紛飛，員外吃了一驚，走過(guò)去一看，原來(lái)子千的棉衣里塞的不是松軟溫暖的棉花，而是難以御寒的蘆花。閔員外這才明白酒席中兒子的哆嗦是有原因的。閔員外怒氣沖沖，要休掉嚴(yán)氏，子千卻是個(gè)孝順的孩子，不忍父親年老無(wú)伴，就跪在地上苦苦哀求父親不要休妻，父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席，發(fā)現(xiàn)那美味的雞腿上竟沾滿了蘆花。雖然蘆花既不能食用，又代表了一段辛酸的故事，但它卻使得菜肴更加美觀，于是便將此菜定名為蘆花雞，一直沿傳至今。
采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成，具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。各種衛(wèi)生理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，得到國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，素有“酒氣沖天,飛鳥聞香變鳳；糟粕落水，游魚得味成龍”之贊譽(yù)。1972年日本前首相田中角榮先生訪華時(shí)曾向周恩來(lái)總理詢問(wèn)貫頭山酒業(yè)的興衰，并執(zhí)意品償該廠老酒。
灤縣的“東路花生”在國(guó)際市場(chǎng)久負(fù)盛名，被國(guó)家命名為“中國(guó)花生之鄉(xiāng)”。灤縣、灤南兩縣被確定為國(guó)家級(jí)商品油料生產(chǎn)基地縣。
遵化西關(guān)回民，馬二把（馬貴富）的羊雜，味道鮮美，又香又爛。過(guò)去每到早晨八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候，城里的人就會(huì)聽(tīng)到從西街到閣上一路喊著“羊雜”的叫賣聲，聲音獨(dú)特，在三里之外就可以聽(tīng)到這種清脆的聲音?！把螂s”本來(lái)是又臟又臭的羊頭、羊啼、羊下水做成的?？墒?，這些東西到馬師傅的手下，就變成香氣濃郁的美味佳肴了。
民國(guó)初年，黃紙莊楊明的缸爐燒餅是遷安城內(nèi)四大名小吃之一。此種燒餅香酥可口，耐存放，放數(shù)月不霉不改味。楊明年老，傳藝于其女楊氏及外孫楊景榮?，F(xiàn)已傳至其重外孫楊秀、楊穩(wěn)。
前面開(kāi)篇提到遷西板栗，其實(shí)這栗蘑就是栗子產(chǎn)地特有的一種食用菌。栗蘑一般生長(zhǎng)在栗樹下土壤中，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。栗蘑為叢生，呈云片狀，白色或灰白色。一蔟栗蘑一般約一二斤，有的達(dá)三四斤。當(dāng)七八月份的三伏天氣，特別是陰雨連綿季節(jié)。正是采集栗蘑的大好時(shí)機(jī)。栗蘑可以鮮吃，也可曬干后貯存起來(lái)待冬秋食用。栗蘑吃法很多，可作湯、炒菜、涼拌。栗蘑味道鮮美，自身無(wú)特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調(diào)中，便于調(diào)味。人們都說(shuō)栗蘑在豬肉里豬肉味，放在雞肉里雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。栗蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量。
磨盤柿是遵化特產(chǎn)，因生長(zhǎng)于燕山山脈腳下，所以又稱燕山紅柿。1999年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌稱號(hào)，單果重250-610克，果實(shí)扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實(shí)分為上下兩部分，形似磨盤，體大皮薄，果皮橙黃色，果肉淡黃色，味甜、無(wú)核，以色艷，味甜、多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。脫澀硬柿，清脆爽甜；脫澀軟柿，果汁清亮透明，味甜如蜜，耐貯運(yùn)，一般可存放至第二年二三月份。年產(chǎn)柿子8000噸，主要供應(yīng)全國(guó)各地，出口香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)及中東、韓國(guó)、日本、印度、俄羅斯等國(guó)家。磨盤柿最宜生食，食后能給人體較多的熱量，故有“冷吃柿能暖身”的說(shuō)法。
香椿魚兒
香椿魚兒是唐山的一道特色菜，乍一聽(tīng)，還以為是一種魚，其實(shí)不然，雖然名字里有個(gè)魚，但是卻跟魚一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。只不過(guò)有點(diǎn)像魚的形狀吧。關(guān)鍵是味道很美。
胭脂稻最后一個(gè)想說(shuō)的是胭脂稻。有人說(shuō)他是康熙爺?shù)腄IY精品雜糧，也有人說(shuō)他是宮里娘娘太后用胭脂錢開(kāi)荒種植的稻米。不過(guò)不管怎樣，胭脂稻以他獨(dú)有的魅力讓乾隆、康熙爺青睞非常， 也讓《紅樓夢(mèng)》尊貴的賈母只舍得吃上半碗，讓毛主席親自親自詢問(wèn)，也讓日本首相念念不忘。
來(lái)源：河北報(bào)業(yè)傳媒-冀東版
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